技术领域
本发明涉及糕点的制作工艺，尤其是涉及一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺。
背景技术
蒺藜，别名白蒺藜、屈人等，为蒺藜科蒺藜属一年生草本植物，其味苦、辛，性温，入肝经。《别录》记载：“主身体风痒、头痛、咳逆伤肺、肺痿、止烦、下气；小儿头疮，可作摩粉。”具有平肝解郁、活血祛风、明目止痒等保健作用。
墨旱莲，又叫乌田草、旱莲草，为菊科鳢肠属一年生草本植物，其味甘酸，性凉，归肝肾二经。《日华子本草》中说，墨旱莲可以“排脓，止血，通小肠，敷一切疮并蚕瘑”。具有滋补肝肾、凉血止血、消肿强壮等保健功效。
目前，蒺藜、墨旱莲仅被作为中草药被制作利用，存在着开发层次低、产品种类少的问题，尤其是以蒺藜、墨旱莲为主要原料加工营养丰富、绿色健康的保健酥，尚未见到相关文献报道及产品上市。
发明内容
本发明的目的是提供一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，该工艺不仅能够提高保健酥的营养价值及经济价值，也提高了蒺藜、墨旱莲的利用率，丰富了蒺藜、墨旱莲的产品种类。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
①.原料处理：选取新鲜的蒺藜、墨旱莲、薇菜、桑叶、扁竹花、菊花苗、柳蒿芽，用清水清洗后切成3mm的碎段，取10kg的蒺藜段、6kg的墨旱莲段、5kg的薇菜段、4kg的桑叶段、2kg的扁竹花段、1kg的菊花苗段、1kg的柳蒿芽段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为127℃，杀青时间为18s，杀青后向混合原料中加入0.23kg的食盐，搅拌均匀后静置50min，静置后再次进行杀青，杀青温度为131℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成原料糜；
②.复合酶处理：向原料糜中加入10kg的山楂汁、5kg的凌霄花汁、3kg的雪莲果汁、1kg的野落茄汁、1kg的乌枣汁，搅拌均匀后加入0.32kg的果胶酶、0.25kg的纤维素酶、0.12kg的风味蛋白酶、0.06kg的糖化酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶解180min，制得原料浆液；
③.均质：将原料浆液均质处理，温度为84℃，均质压力为35Mpa，重复均质3次；
④.脱气浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在102千帕进行脱气30min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.3Mpa、温度为55℃下循环浓缩50min，浓缩至可溶性固形物含量达到64%时，制得原料浓缩物；
⑤.微波干燥：设定干燥曲线，干燥时间为25h，将脱气浓缩后的原料浓缩物加热至86℃并保持40min，然后快速冷却至73℃，保持38min后，快速冷却至62℃，保持50min后，再将原料浓缩物自然冷却至52℃、抽真空至81Pa干燥，干燥后进行超细微粉碎，得到原料粉；
⑥.调配：取面粉10kg、原料粉8kg、葛仙米粉4kg、木糖醇粉3kg、苣荬菜粉2kg、果糖粉1kg、四照花粉1kg、山枝根粉1kg、剪红纱花粉1kg、鸡腿菇粉0.5kg、金刺参粉0.5kg、八宝茶粉0.5kg、牛膝菊粉0.5kg、明胶粉0.2kg、瓜尔胶粉0.1kg、阿巴斯甜0.1kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
⑦.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.2kg的火麻仁油、1kg的果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后在紫外线灯下照射40min进行杀菌，杀菌后按要求手工压制成酥块；
⑧.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得蒺藜墨旱莲保健酥成品；
⑨.检验、贮藏：将蒺藜墨旱莲保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
有益效果：本工艺采用来源广泛、营养丰富、绿色健康的蒺藜、墨旱莲为原料，不仅降低了保健酥的制作成本，也能够丰富保健酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，既能去除了原料带有的涩味、杀死原料表面携带的微生物，又能够降低杀青对原料活性成分的破坏，通过复合酶处理充分析出原料中的营养成分，进一步提高了原料的利用率，使成品保健酥营养均衡、口感酥爽，具有平肝解郁、活血祛风、明目止痒、滋补肝肾等保健作用。
具体实施方式
实施例一：
一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
①.原料处理：选取新鲜的蒺藜、墨旱莲、薇菜、桑叶、扁竹花、菊花苗、柳蒿芽，用清水清洗后切成3mm的碎段，取10kg的蒺藜段、6kg的墨旱莲段、5kg的薇菜段、4kg的桑叶段、2kg的扁竹花段、1kg的菊花苗段、1kg的柳蒿芽段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为127℃，杀青时间为18s，杀青后向混合原料中加入0.23kg的食盐，搅拌均匀后静置50min，静置后再次进行杀青，杀青温度为131℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成原料糜；
②.复合酶处理：向原料糜中加入10kg的山楂汁、5kg的凌霄花汁、3kg的雪莲果汁、1kg的野落茄汁、1kg的乌枣汁，搅拌均匀后加入0.32kg的果胶酶、0.25kg的纤维素酶、0.12kg的风味蛋白酶、0.06kg的糖化酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶解180min，制得原料浆液；
③.均质：将原料浆液均质处理，温度为84℃，均质压力为35Mpa，重复均质3次；
④.脱气浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在102千帕进行脱气30min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.3Mpa、温度为55℃下循环浓缩50min，浓缩至可溶性固形物含量达到64%时，制得原料浓缩物；
⑤.微波干燥：设定干燥曲线，干燥时间为25h，将脱气浓缩后的原料浓缩物加热至86℃并保持40min，然后快速冷却至73℃，保持38min后，快速冷却至62℃，保持50min后，再将原料浓缩物自然冷却至52℃、抽真空至81Pa干燥，干燥后进行超细微粉碎，得到原料粉；
⑥.调配：取面粉10kg、原料粉8kg、葛仙米粉4kg、木糖醇粉3kg、苣荬菜粉2kg、果糖粉1kg、四照花粉1kg、山枝根粉1kg、剪红纱花粉1kg、鸡腿菇粉0.5kg、金刺参粉0.5kg、八宝茶粉0.5kg、牛膝菊粉0.5kg、明胶粉0.2kg、瓜尔胶粉0.1kg、阿巴斯甜0.1kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
⑦.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.2kg的火麻仁油、1kg的果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后在紫外线灯下照射40min进行杀菌，杀菌后按要求手工压制成酥块；
⑧.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得蒺藜墨旱莲保健酥成品；
⑨.检验、贮藏：将蒺藜墨旱莲保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏，制得A1。
实施例二：
一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
①.原料处理：选取新鲜的蒺藜、墨旱莲、百灵草、辣木叶、牛蒡皮、折耳根、五味子花，用清水清洗后切成2mm的碎段，取10kg的蒺藜段、6kg的墨旱莲段、5kg的百灵草段、4kg的辣木叶段、3kg的牛蒡皮段、1kg的折耳根段、1kg的五味子花混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为6s，杀青后向混合原料中加入0.21kg的柠檬酸钠，搅拌均匀后静置60min，静置后再次进行杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为15s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成原料糜；
②.复合酶处理：向原料糜中加入7kg的山苹果汁、5kg的藏红花汁、3kg的女贞花汁、1kg的豌豆苗汁、1kg的沙棘汁、1kg的嘉宝果汁，搅拌均匀后加入0.22kg的果胶酶、0.15kg的纤维素酶、0.12kg的风味蛋白酶，混合均匀，在46℃的环境下进行酶解210min，制得原料浆液；
③.均质纯化：将原料浆液均质处理，温度为80℃，均质压力为35Mpa，重复均质2次，将均质后的原料浆液在压力为35MPa，超滤膜的孔径为3μm的条件下进行超滤膜纯化；
④.升华干燥：将纯化后的原料浆液在-30℃的环境下冷冻18h，冷冻后在装载量按12kg/m2、工作压力62Pa、解析压力35Pa、温度45℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液，采用超微粉碎机粉碎，粒径为210μm，得到原料粉；
⑤.调配：取面粉10kg、原料粉7kg、玉竹粉4kg、枇杷叶粉3kg、木糖醇粉2kg、海棠果粉1kg、玛卡粉1kg、霹雳果粉1kg、番泻叶0.5kg、羊肚菌粉0.5kg、姬松茸粉0.5kg、兰石草粉0.5kg、海藻酸钠0.2kg、无水磷酸氢二钠0.1kg、山梨酸钾0.1kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
⑥.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.3kg的橄榄油、1kg的饴糖与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
⑦.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得蒺藜墨旱莲保健酥成品；
⑧.检验、贮藏：将蒺藜墨旱莲保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏，制得A2。
实施例三：
一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
①.原料处理：选取新鲜的蒺藜、墨旱莲、竹节参、黄牛茶、番木瓜、还阳草、芝麻菜，用清水清洗后切成2mm的碎段，取10kg的蒺藜段、7kg的墨旱莲段、5kg的竹节参段、4kg的黄牛茶段、3kg的番木瓜段、1kg的还阳草段、1kg的芝麻菜段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为124℃，杀青时间为30s，杀青后向混合原料中加入0.28kg的抗坏血酸钠，搅拌均匀后静置40min，静置后再次进行杀青，杀青温度为134℃，杀青时间为6s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成原料糜；
②.复合酶处理：向原料糜中加入6kg的榅桲汁、5kg的树番茄汁、3kg的西洋梨汁、1kg的玫瑰果汁、1kg的仙人掌果汁，搅拌均匀后加入0.36kg的果胶酶、0.23kg的纤维素酶、0.11kg的风味蛋白酶、0.08kg的半纤维素酶，混合均匀，在49℃的环境下进行酶解210min，制得原料浆液；
③.均质：将原料浆液均质处理，温度为82℃，均质压力为37Mpa，重复均质2次；
④.脱气浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在104千帕进行脱气35min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.4Mpa、温度为56℃下循环浓缩40min，浓缩至可溶性固形物含量达到67%时，制得原料浓缩物；
⑤. 喷雾干燥：将原料浓缩物进行喷雾干燥，控制进口温度103℃，出口温度67℃，干燥后粉碎，原料粉；
⑥.调配：取面粉10kg、原料粉8kg、黄秋葵粉4kg、果糖2kg、马齿苋粉2kg、牛膝菊粉1kg、竹荪粉1kg、山莴苣粉1kg、辣木籽粉1kg、杏鲍菇粉0.5kg、玄参粉0.5kg、淡竹叶粉0.5kg、密蒙花粉0.5kg、魔芋粉0.3kg、结冷胶粉0.1kg、海藻酸钠0.1kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
⑦.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1kg的葵花仁油、0.2kg的山梨糖醇与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后在紫外线灯下照射30min进行杀菌，杀菌后按要求手工压制成酥块；
⑧.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得蒺藜墨旱莲保健酥成品；
⑨.检验、贮藏：将蒺藜墨旱莲保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏，制得A3。
实施例四：
一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
①.原料处理：选取新鲜的蒺藜、墨旱莲、勾儿茶、垂盆草、扶苏藤、罗布麻叶，用清水清洗后分别切成3mm的碎段，取10kg的蒺藜碎段、6kg的墨旱莲碎段、3kg的勾儿茶碎段、2kg的垂盆草碎段、1kg的扶苏藤碎段、1kg的罗布麻叶碎段进行微波杀青，杀青时微波设备的皮带传输速度为1.1m/min，温度为85℃，混合原料在皮带上的厚度为0.6cm，干燥至混合原料含水量为13.5%时停止杀青，制得混合原料；
②.提取：将混合原料切碎，放入煎煮锅中，加入60kg的水，煮沸30min，230目过滤得煮提液和初渣，向初渣中加入2.8倍重量份的84％（V/V）乙醇，搅拌均匀，浸泡24h，过滤滤渣，取滤出液蒸馏回收乙醇后得醇提取液，将煮提液和醇提取液混合均匀，在63℃的环境下浓缩至原体积的13%，制得原料提取液；
③.复合酶处理：向滤渣中加入7kg的浓度为1.3%的维生素C溶液、4kg的胡颓子汁、2kg的黑布林汁、1kg的旋花苗汁、1kg的血皮菜汁、1kg的插田泡汁，搅拌均匀后加入0.34kg的果胶酶、0.21kg的纤维素酶、0.13kg的半纤维素酶、0.08kg的风味蛋白酶，混合均匀，在51℃的环境下进行酶解180min，制得原料浆液；
④.均质：将原料浆液进行均质处理，温度为76℃，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力28Mpa；
⑤.升华干燥：将均质后的原料浆液在-21℃条件下冷冻30h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.3mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为35KHz，处理时间为50min，制得原料粉；
⑥.调配：取面粉10kg、原料粉6kg、麦芽粉4kg、荞麦粉3kg、果糖粉3kg、松子仁粉3kg、焦三仙粉2kg、白灵菇粉1kg、山葡萄叶粉1kg、鸡嗉子花粉1kg、蜀葵花粉0.5kg、牡丹花粉0.3kg、迎春花粉0.3kg、山梨酸钾0.1kg、瓜尔胶粉0.06kg、硬脂酸镁0.03kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
⑦.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1kg的橄榄油、1kg的麦芽糖醇、1kg的原料提取液与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
⑧.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得蒺藜墨旱莲保健酥成品；
⑨.检验、贮藏：将蒺藜墨旱莲保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏，制得A4。
实施例五：
一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
①.原料处理：选取新鲜的蒺藜、墨旱莲、小麦胚芽、凤尾参、积雪草、山马菜、地榆叶，用清水清洗后切成3mm的碎段，取10kg的蒺藜段、7kg的墨旱莲段、5kg的小麦胚芽段、4kg的凤尾参段、3kg的积雪草段、2kg的山马菜段、1kg的地榆叶段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为124℃，杀青时间为20s，杀青后向混合原料中加入0.21kg的食盐，搅拌均匀后静置40min，静置后再次进行杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成原料糜；
②.复合酶处理：向原料糜中加入7kg的枇杷汁、6kg的石斛叶汁、3kg的嘉宝果汁、1kg的罗汉果汁、1kg的山药汁、1kg的沙果汁，搅拌均匀后加入0.35kg的果胶酶、0.23kg的纤维素酶、0.17kg的风味蛋白酶、0.1kg的糖化酶，混合均匀，在51℃的环境下进行酶解20min，制得原料浆液；
③.均质：将原料浆液均质处理，温度为84℃，均质压力为35Mpa，重复均质3次，将均质后的原料浆液在压力为40MPa，超滤膜的孔径为2μm的条件下进行超滤膜纯化；
④.脱气浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在107千帕进行脱气20min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.5Mpa、温度为52℃下循环浓缩40min，浓缩至可溶性固形物含量达到63%时，制得原料浓缩物；
⑤.冷冻干燥：将原料浓缩物在-13℃条件下，冷冻25h，然后在装载量按10kg/m2、工作压力65Pa、解析压力34Pa、温度46℃的条件下干燥，干燥后粉碎，制得原料粉；
⑥.调配：取面粉10kg、原料粉7kg、辣木叶粉4kg、蔗糖粉3kg、松果菊粉2kg、普洱茶粉1kg、鸡蛋参粉1kg、溪黄草粉1kg、雏菊叶粉1kg、棣棠花粉0.5kg、鸡冠花粉0.5kg、白云花根粉0.5kg、金盏花粉0.5kg、结冷胶粉0.1kg、卡拉胶粉0.1kg、海藻酸钠0.1kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
⑦.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1kg的郁李仁油、1kg的木糖醇与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后在紫外线灯下照射30min进行杀菌，杀菌后按要求手工压制成酥块；
⑧.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得蒺藜墨旱莲保健酥成品；
⑨.检验、贮藏：将蒺藜墨旱莲保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
观察和品尝记录上述蒺藜墨旱莲保健酥的感官性状、理化指标含量检测结果见表1。
表1
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。