本发明涉及茶叶粉碎成细微粉浆制做茶精、茶饼、茶饮料、 保健茶。
茶叶是世界上三大饮料之一，在中国已有四千多年的历史， 创造了丰富的茶技术、茶饮品和茶文化。经查九四年三月再版 的《中国茶经》和同年十月再版的《食品加工技术、工艺和配 方大全》及当前市场上的产品，茶的花色品种很多，但多属一 泡二喝三弃渣的传统产品。近来虽然创造了速溶茶和罐装茶饮 料，给人们使用很大方便，也是从茶叶提取茶水加工而成。
茶叶是茶树当年生长的鲜嫩芽叶，自古以来就有人作菜吃、 当药用，其组织(即纤维组织)细胞比人们日常生活食用一般 瓜、果、豆、菜的纤维组织还细嫩。有的茶叶专家也认为，丢 弃茶渣是一种资源浪费，建议茶渣再利用。更不要说在生活快 节奏的今天，有时第一次冲泡茶水尚未喝完，就客走茶凉了。 不少保健专家认为，在人们生活水平日益提高的今天，多食纤 维素，有益身体健康和防病。
本发明的目的，是将茶叶加工成细微粉浆，其细度可小至 50微米、10微米甚至1微米。彻底破坏了茶的组织细胞，根本 改变了茶叶的外型特性，上百倍地增加了茶与水的接溶面，达 到“即冲即溶”的程度。加入必要的天然助剂，制做茶精、颗 粒茶精、茶饼、茶饮料、保健茶。固体茶即冲即溶，随泡随喝、 不沉淀、分层、漂浮，能与牛奶、酒、糖、果汁等同饮。方便 快捷，充分利用有益健康多种有效元素，适应人们生活快节凑， 口味多样化的需要。
一、不萎凋或轻度萎凋茶的制做。不萎凋或轻度萎凋的茶 称白茶。
清洗干净，没有老梗、杂物的鲜茶叶(如有必要，可用甩干 设备甩干表面水分)，用粉碎设备进行粗碎和细碎。粗碎设备有 切茶机及其他粉碎机器。粉碎至泰勒标准筛6-80目(6目以上 便于超细粉碎机料进粉碎，80目便于均质机进料均质粉碎)。再 进行细微粉碎，成为细微茶浆；或经清洗的鲜茶叶(必要时可 甩干表面水分)，摊于筛上轻度萎凋，至叶面出现波纹。用粉 碎设备进行粗碎和超细粉碎，成为细微茶浆；或用手选、机选 干净的经初加工的白茶，用粉碎设备进行粗碎和超细粉碎，成 为细微茶粉；或用饮用水快速清洗干净的经初加工的白茶，用 粉碎设备进行粗碎和超细粉碎，成为细微茶浆。鲜茶叶粉碎的 细微茶浆，需要进行浓缩或烘干，使其含水率达到20-30％， 适合造料湿度。浓缩方法有加热真空浓缩、冷冻浓缩和反渗透 浓缩。加热真空浓缩是将该机真空度调至700毫米汞柱，温度 调至80-100度进行浓缩。冷冻浓缩是利用水溶液在共晶点与 低共溶点间，部分呈冰晶折出的原理，反复进行冷冻浓缩，达 到浓缩要求。反渗透浓缩是利用高压泵或减压泵产生的压力， 推动溶液通过膜的微孔进行浓缩。烘干办法可用烘干机、烘干 房、烘干箱等控温烘干。经初加工的白茶粉碎成细微干粉时， 要加入20-30％水混合均匀。将上述附合造粒湿度的茶浆，加 入用温水溶解好的造粒悬浊剂，用搅拌机混合均匀。作造粒悬 浊剂的有糊精、果胶、琼脂、明胶、虫胶、阿拉伯树胶、海藻 胶等，一般0.5-1.5％即可。也可将造粒悬浊剂溶解后，加到 经粗碎的茶浆中，直接进行细磨混合。茶浆同造粒悬浊剂混均 后，用喷雾干燥的办法，将其干燥至含水率至3-5％，即成白茶 粉精。或用造粒机造粒，或压片机压片。造粒直径以0.8-1.2 毫米为佳。压片机模型可制成各种不同的图案。如方型、条型、 豆型、半球型、动物型、卡通型等。为方便实用，可制成重量 为1克至250克等不同规格。烘干至含水率至3-5％，即成白茶 颗粒茶精或茶砖(见实例之一)。
二、萎凋茶的制做。经萎凋制做的茶称绿茶。
经清洗干净没有老梗、杂物的鲜茶叶(必要时也可甩干表 面水分)，进行萎凋，以减少苦涩味，提高鲜爽度，散发部分 水分。萎凋后进行杀青。用手工杀青或机器杀青的办法，将萎 凋叶杀均杀透杀适度。不能因温度过低而产生红梗叶，也不能 因温度过高而产生烟焦味。彻底破坏酶的活性。用粉碎设备进 行粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆，浓缩干燥至含水率20-30 ％；或将清洗干净的鲜茶叶，用粉碎设备将其粗碎、超细粉碎， 成为细微茶浆。鲜茶叶粉碎细浆，需加入适量多酚氧化酶、过 氧氢酶、过氧化物酶，在30度温度保温与未发酵茶液混合发酵， 弥补萎凋不足。用括板式热交换器或管道式热交换器进行100 -110度高温杀青，彻底破坏酶的活性。避免产生黄熟、红熟 现象，浓缩干燥至含水度至20-30％；或经手选、机选干净的 初加工绿茶，进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶粉。加入20- 30％水混均，成为茶浆；或用饮用水快速清洗初加工的绿茶， 用粉碎设备进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。鲜叶粉碎的 茶浆，含水率高，要用浓缩干燥的办法，将其含水率降至20- 30％。将溶解好的造粒悬浊剂，加入上述茶浆中混合均匀。也 可将造粒悬浊剂液加到经粗碎的茶浆中，再进行细微粉碎。用 喷雾干燥设备进行喷雾干燥至含水率至3-5％。即成为绿茶粉 精。或用造粒设备造粒或压片机压片，烘于至含水率至3-5％， 即为绿茶颗粒茶精或茶饼(见实例之二)。
三、轻度发酵茶的制作。轻度发酵茶称乌龙茶。
清洗干净没有老梗、杂物的鲜茶叶经摇青、炒青、揉捻、 烘焙、包揉后，用粉碎设备进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶 浆。因经过炒青、烘焙等多道工序，含水率已大大降低；或经 清洗干净的鲜茶叶，进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。可 加入酚氧化酶等同茶浆混均，进行30度保温酶化弥补萎凋不足。 用底部通气的搅拌机进行通气搅拌发酵。该搅拌设备需要将锅 式、桶式或卧式搅拌机的底部钻数个通气小孔，并安装通气管。 通气管连接空气压缩或供气设备，进行搅拌时能根据需要进行 控温控气进气，使搅拌机中茶浆均匀通气搅拌发酵。当茶浆成 精半红，轻度发酵时，立即用100-110度括板式热交换器或管 道式热交换器进行高温杀酶，彻底破坏酶的活性。用加热真空 设备或烘干设备将其浓缩干燥至含水率至20-30％；或经手选、 机选的干净初加工乌龙茶，用粉碎设备进行粉碎、超细粉碎， 成为细微茶粉，加入20-30％水搅拌均匀，成为茶浆，以便造 粒；或用水快速清洗干净初加工的乌龙茶，用粉碎设备将其粗 碎、超细粉碎，成为细微茶浆。将溶解的造粒悬浊剂加入到上 述细微茶浆中搅拌均匀。也可将溶解的造粒悬浊剂加到经粗碎 的茶浆中，再进行超细研磨混合。用喷雾干燥机干燥至含水率 达3-5％，即成乌龙茶粉精。或用造粒机造粒或压片机压片， 烘至含水率至3-5％，即为乌龙茶颗粒茶精或茶饼(见实例之 三)。
四、中度发酵茶的制作。中度发酵茶称红茶。
清洗干净没有老梗、杂物的鲜茶叶(必要时用甩干器械甩 干表面水分)，进行自然萎凋或机器萎凋。萎凋后，用粉碎设备 进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。倒入底部通气的搅拌机 进行通气搅拌发醇。待茶浆由绿变黄绿，由黄绿变黄红色，有 苹果香，青草味消失为度。立即用高温杀酶并浓缩，使其含水 率至20-30％；或将经清洗干净的鲜茶叶，用粉碎设备将其粗 碎、超细粉碎，倒入底部通气的搅拌机进行通气发酵。茶浆由 绿变黄绿、由黄绿变黄红色、有苹果香味为度。也可通过酚氧 化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶的转化和高锰酸钾、过氧化氢、 氧气等氧化，达到改善茶香形成茶红素。立即用高温杀酶的办 法，进行杀酶烘干，使其含水率至20-30％。或经手选、机选 干净的经初加工的红茶，用粉碎设备进行粗碎，再将粗碎茶或 红碎茶进行超细粉碎，成为细微茶粉，加入20-30％水搅均， 成为茶浆；或用水快速清洗干净初加工的红茶，用粉碎设备将 其粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。将溶解好的造粒悬浊剂加 入到茶浆中搅拌均匀。或将溶解的造粒悬浊剂直接加入到粗碎 茶浆中进行超细粉碎混合。喷雾干燥至含水率3-5％，即成红 茶粉精，或用造粒机造粒，压片机进行压片，烘干至含水率至 3-5％，即成红茶颗粒茶精或茶饼(见实例四)。
五、重度发酵茶制做。重复发酵茶称黑茶。
经清洗干净没有老梗、杂物的鲜茶叶，用手工或机器杀青， 叶色由绿变暗绿，青气基本消失为度。用粉碎设备进行粗碎、 超细粉碎。倒进搅拌机进行搅拌通气发酵，温度控制在30-40 度，湿度控制在80-85度，茶浆由暗绿变黄褐，酒糟气浓烈为 度。但不能发酵过度产生酸馊气。立即用110-100度高温烘干， 同时达到止酵目的。使含水率降至20-30％；或经清冼干净的 鲜茶叶，控湿在80-85度进行搅拌均匀发酵，茶浆由绿变暗绿， 变黄褐色，酒糟气浓烈为度。也可在鲜叶磨成的茶浆中通过酶 的转化和化学转化，使其产生茶香和红色，立即用110-100度 高湿干燥办法，使其含水率降至20-30％；或经手选、机选初 加工黑茶，用粉碎设备进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶粉， 加入20-30水搅均，成为茶浆；或用水快速冼净初加工黑茶， 用粉碎设备进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。将溶解好的 造粒悬浊剂加入茶浆中，搅拌均匀。也可将造粒悬浊溶剂直接 加入初加工茶叶粗碎后的茶浆中，再进行细微粉碎、混合。用 喷雾干燥或烘干的办法，使含水率降至3-5％，即成黑茶粉精。 或用造粒机造粒或压片机压片，烘干至含水率至3-5％，即成 黑茶颗粒茶精或茶饼(见实例五)。
六、闷黄茶的制做。闷黄茶称黄茶。
清洗干净没有老梗、杂物的鲜茶叶，适当摊放，进行高温 杀青，杀均杀透，彻底破坏酶的活性，接着继续闷黄。由杀青 时110-100度逐步降温，最后降至50-55度，在热湿条件下引 起一系列氧化和水解，使茶叶变成黄色，含水率达25-30％左 右，用粉碎设备进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆，倒入搅 拌机进行高温高湿控湿发酵，温度由110度逐步降至50度，也 可将鲜茶叶磨成细浆后，加入多酚氧化酶等转化，使茶黄素的 氧化同氨基酸还原同时发生，或经手选、机选干净的初加工的 黄茶，用粉碎设备进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶粉，加入 20-30％水搅拌均匀，成为细微茶浆；或用水快速清洗于净初 加工的黄茶，用粉碎设备进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。 加入溶解好的造粒悬浊剂混合均匀，也可直接将造粒悬浊溶剂， 加入到粗碎茶浆中，再超细粉碎混合。用喷雾干燥机干燥至含 水率至3-5％，即成黄茶粉精，或用造粒机造粒，或压片机压 片，烘干至含水率至3-5％，即成黄茶颗粒茶精或饼茶(见实 例六)。
七、花香茶的制做。花香茶也称花茶。
粉碎成细微粉浆的白茶、绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶及黄 茶茶浆，浓缩到含水率至20-30％时，分别加入造粒悬浊剂的 同时，根据茶香匹配的需要和人们口味的爱好，再加入0.5-1 ％的天然食用香精，进一步丰富和突出茶的香味。如桂花、茉 莉花、珠兰花、白兰花、玫瑰花、香草香等香精，搅拌均匀， 喷雾干燥成为花茶粉精，或经造粒、压片、烘干，成为花茶颗 粒茶精或饼茶。
也可将造粒悬浊剂分别加到白茶、绿茶、乌龙茶、红茶、 黑茶茶浆中制成粉精、颗粒茶精或饼茶时，使其含水率达3-4 ％，再分别用10-60％的桂花、茉莉花、珠兰花、玫瑰花、玳 玳花等混合窨香，并适时察看堆中温度，以免因堆温过高而影 响花香吸收或产生异味，吸香后茶含水量增加，再用80-100 度温度烘至含水率至3-5％，成为花茶的茶精、颗粒茶精或饼 茶(见实例七)。
八、多味茶的制做。
由于生活水平不断提高，人们交际、应酬、待客中有不同 要求。为了丰富饮茶口味，可制成多味茶。白茶、绿茶、红茶、 黑茶、黄茶在喷雾干燥造粒、压片前，分别或搭配加入柠檬汁、 苹果汁、红枣汁等水果汁及白糖、奶粉等。混合均匀，进行喷 雾、干燥或压片、造粒烘干。即成不同风味的茶精、颗粒茶精 或饼茶(见实例八)。
九、茶饮料制做。
白茶、绿茶、红茶、黑花、黄茶的超细干燥茶粉2％或茶 浆用水煮沸，再加入溶化好的5-10％白糖及1％悬浊剂、0.2 ％柠檬酸、苯甲酸钠、混合均匀，装瓶，打入二氧化碳，密封， 成为茶气水。
白茶、绿茶、红茶、黑茶、黄茶的超细干燥茶粉或茶浆用 水煮沸，加入7％果酒、0.2％的柠檬酸、香精、苯甲酸钠及7 ％的糖溶液，混合均匀，装瓶打入二氧化碳，密封，成为茶可 乐(见实例九、十)。
十、保健茶制做。
白茶、绿茶、红茶、黑茶、黄茶的超细茶浆浓缩烘干至含 水率至20-30％，在加入造粒悬浊剂溶液的同时，加入人参、 丹参、菊花、杓杞、中草药或鳖、蛇、鹿角等对人的健康有保 健作用的中草药及动物提取液，搅拌均匀，用喷雾干燥或造粒、 压片烘干成为滋补保健茶的粉精、颗粒茶精或茶饼。
白茶、绿茶、红茶、黑茶、黄茶超细干茶粉，或浓缩茶浆 2％，用水煮沸，加入白糖、悬浊剂溶液后，加入人参、丹参、 菊花、杓杞及鹿用、鳖、蛇等有益人体健康的中草药或动物的 提取液及0.2％苯甲酸钠，混合均匀，装瓶密封，成为滋补保 健饮料(见实例十一)。
实例一：鲜茶叶清洗干净，用切茶机切成3厘米以内茶碎， 用胶体磨磨成10微米左右细浆，浓缩或烘干至含水率至20- 30％，加入用温水溶解好的1％淀粉糊精，混合均匀，使其既能 造粒又不粘筛为宜，用1毫米孔造粒机造粒。烘干至含水率至3 -5％，成为白茶颗粒茶精。
实例二：鲜茶叶清洗干净，用离心机或甩干机甩干表面水 份，用传统手工机器杀青，防止因温度过低出现红梗叶，温度 过高产生烟焦味，用机器粉碎成80目茶浆，再用均质机进行匀 质破碎成1-10微米的细浆，浓缩、烘干至含水率至20-30％， 加入造粒悬浊溶剂，混合均匀，也可以均质前将造粒悬浊剂加 入茶浆再均质混合。用压片机压片，烘干至含水率至3-5％， 成为绿茶茶浆。
实例三：用冷水快速清洗经初加工的乌龙茶，用切茶机切 成3厘米以内茶碎，用CWF粉碎机粉碎成150-400目粉浆，用加 温真空干燥浓缩的办法，使其含水率降至20-30％。加入溶解 好的1％造粒悬浊剂果胶，用喷雾干燥机干燥至含水率至3-5％， 即成乌龙茶粉精。
实例四、经清洗后的鲜茶叶，用切茶机切成3毫米以内茶 碎，用磨盘机磨成10-50微粒的细浆，例入搅拌机，进行通气 搅拌。通气办法有两种：一种是将普通搅拌机进行改造，从底 部多处打小孔安装通气管，由外部压缩空气进气管，由搅拌机 底部向上通气。二是在搅拌机上中部用压缩机通气管向下茶浆 吹气。控温控湿定量。经过通气搅拌使茶浆均匀发酶。茶浆由 绿变黄绿，由黄绿变黄红，有苹果香味为度。立即用高温杀酶， 以免发酵过度。浓缩、烘干至含水率至20-30％。加入已溶解 好的1％黄杆菌胶造粒悬浊剂，搅拌均匀，用压片机压片，片 状可是园、方、球、半球、长条等。烘干至含水率3-5％，即 成红茶茶饼。
实例五、筛选干净的初加工黑茶，用粉碎设备粉碎成3毫 米以内茶碎，再用LWF-350型粉碎机组粉碎成150-400目细粉， 加入20-30％水和溶解好1％阿拉伯树胶造粒悬浊剂，搅拌均匀， 用造粒机0.8毫米筛孔造粒，烘干至含水率3-5％，即为黑茶 颗粒茶精。
实例六、清洗干净鲜茶叶用切茶机切成3毫米以内细碎， 用胶体磨粉碎成细微茶浆，倒入带有搅拌器的夹层锅内，锅温 加到110-100度。进行搅拌杀青，彻底破坏酶的活性，并缓慢 降温继续闷黄。湿度要控制在80％度左右。高温高压闷黄，待 茶浆变成黄色为度。如青黄色系闷黄不够，黄褐色系闷黄过渡， 约需搅拌闷黄20-60分钟，最后温度不能低50度。因长时间高 温作业，已散失较多水分。如其湿度已降至20-30％。即可加 入1％虫胶造粒浊溶液，搅拌均匀进行造粒，烘干。成为黄茶 颗粒茶精。
实例七、含水率3-4％的茶粉精或颗粒茶精，配20-60％茉 莉花，混合均匀，堆成30厘料高的堆进行窨香，待上升到一定 温度及时翻动散热，降至略高于室温时，收堆窨香，3-5小时 后，进行茶、花分离，茶精用80-100度控温复烘至含水率至3 -5％，即为花茶成品。
实例八、将加工调制好的白糖、奶粉、果汁、斌香剂、斌 浊剂等天然食用助剂，分别或匹配组合加入细微茶浆中喷雾干 燥或造粒、压片、烘干。成为多种口味的白茶、乌龙茶、绿茶、 红茶、黑茶、黄茶的粉精、颗粒茶精、茶饼。
实例九、茶叶加工成超细茶浆后，加入沸水中溶解搅均。 加入15％白糖溶液、0.2％柠檬酸、1％悬浊剂、0.1-0.5％斌 香剂及微量的苯甲酸纳，混合均匀，装瓶，打入二氧化碳、密 封，成为茶气水。
实例十、将80％绿茶超细茶浆同20％红茶超细茶浆混合均 匀，加入1％造粒悬浊助剂虫胶溶液，混合均匀，喷雾干燥或 造粒、压片、烘干，成为浓醇的茶精、颗粒茶精或茶饼。
实例十一、将人参或鳖的提取液加入溶解好的10％白糖、 0.1％悬浊剂果胶、微量苯甲酸纳溶液中，再同超细粉白茶、 乌龙茶、绿茶、红茶、黄茶沸水混合均匀，装瓶密封，成为人 参茶鳖茶的营养保健饮料。