一种香辣咸玉米笋.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610845361.5 (22)申请日 2016.09.24 (71)申请人 安徽咱家田生态农业有限公司 地址 236500 安徽省阜阳市界首市陶庙镇 段白庄208号 (72)发明人 王俊山 吴坤 段琳钰 段林森 段士平 段钰 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 李显锋 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 33/175(2016.01) A23L 。

2、33/115(2016.01) (54)发明名称 一种香辣咸玉米笋 (57)摘要 本发明涉及食品加工领域， 公开了一种香辣 咸玉米笋， 由以下原料制成： 玉米笋、 柿子椒、 紫 甘蓝、 橘核、 水红花子、 随手香、 木蝴蝶、 翻白草、 牡蒿、 菩提树花、 低聚龙胆糖、 食盐、 香辛料、 植物 油、 安琪增香酵母、 绿茶提取物、 甘氨酸； 产品营 养丰富 ， 色泽鲜艳， 使农户的经济收入提高 28.7%； 原料经分步干燥， 能够保留营养94.6%， 增 加口感柔韧性； 经两次发酵， 香辣爽口， 柔中带 脆， 利于营养吸收利用； 加入多种中药提取物， 能 够协调机体各器官， 使身体保持健康态； 发。

3、酵结 束后于低温冷藏， 减少亚硝酸盐含量， 同时促进 各原料的风味和营养充分融合香而不腻， 咸甜适 中， 抑制杂菌产生， 不含任何添加剂， 延长货架 期。 权利要求书1页 说明书6页 CN 106307287 A 2017.01.11 CN 106307287 A 1.一种香辣咸玉米笋， 其特征在于， 由以下重量份的原料制成： 玉米笋7981、 柿子椒36 38、 紫甘蓝2729、 橘核2.12.3、 水红花子2.12.3、 随手香1.51.7、 木蝴蝶1.51.7、 翻白 草1.11.3、 牡蒿1.11.3、 菩提树花0.60.8、 低聚龙胆糖79、 食盐2.42.6、 香辛料0.6 0.8。

4、、 植物油79、 安琪增香酵母34、 绿茶提取物0.70.9、 甘氨酸0.040.06。 2.根据权利要求1所述香辣咸玉米笋， 其特征在于， 所述的柿子椒， 为鲜柿子椒， 红色柿 子椒与绿色柿子椒的重量比为1： 34。 3.根据权利要求1所述香辣咸玉米笋， 其特征在于， 所述的绿茶提取物， 将新采摘的茶 叶洗净， 沥水， 粉碎至80100目， 置于-42-40冷冻1012小时后， 直接加入温度为4749 、 体积分数为7274%的酒精溶液中， 酒精溶液是茶叶重量的1820倍， 再置于4749、 28 30kHz超声提取4050分钟， 重复加入酒精， 超声2次， 过滤， 于4850烘干至含水量为。

5、14 16%， 得绿茶提取物。 4.根据权利要求1所述香辣咸玉米笋， 其特征在于， 所述的香辛料， 由以下重量份的原 料组成： 葱1820、 姜1618、 蒜1618、 辣椒1517、 花椒1214、 胡椒1012、 八角1012、 孜然8 10、 草果79、 桂皮79、 紫苏叶79、 豆蔻57、 丁香57， 所有原料混合， 粉碎至80100目， 加入 玉米笋重量1012倍量的水， 大火煮沸后， 小火熬煮至含水量为原体积的1/3， 过滤， 除去料 渣， 得香辛料； 所述的辣椒， 为干的红辣椒。 5.根据权利要求1所述香辣咸玉米笋， 其特征在于， 所述的植物油， 由以下重量份的原 料组成： 橄榄。

6、油68、 芝麻油46、 核桃油13。 6.根据权利要求1所述香辣咸玉米笋的制备方法， 其特征在于， 具体步骤如下： （1） 将玉米笋、 柿子椒和紫甘蓝洗净， 将柿子椒和紫甘蓝切成大小为23cm的块状， 置于 烘箱中烘干， 得干玉米笋； （2） 将橘核、 水红花子、 随手香、 木蝴蝶、 翻白草、 牡蒿和菩提树花洗净， 粉碎至6080目， 得中药粉， 加入中药粉重量1820倍量的水， 加热至8085， 3335kHz超声5060分钟， 除去 中药渣， 将提取液烘干至含水量为1012%， 得中药提取物； （3） 向干玉米笋中加水， 加水量为干玉米笋重量的4042%， 拌匀， 加入安琪增香酵母， 翻 。

7、拌均匀， 置于2628恒温发酵1012小时， 加入低聚龙胆糖和食盐， 翻拌均匀， 继续发酵8 10小时， 得发酵玉米笋； （4） 将中药提取物和香辛料加入发酵玉米笋， 搅拌均匀， 密封， 置于68静置2022天， 得冷藏玉米笋； （5） 将植物油加热至110115， 关火， 冷却至3540， 加入冷藏玉米笋， 混合均匀， 加 入绿茶提取物和甘氨酸， 混合均匀， 置于1012静置34天， 得香辣咸玉米笋； （6） 包装， 检验， 得成品。 7.根据权利要求6所述香辣咸玉米笋的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （1） 的烘干， 先 置于6769烘干2022分钟， 将烘箱温度调至4547， 烘干至。

8、含水量为1618%。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106307287 A 2 一种香辣咸玉米笋 技术领域 0001 本发明主要涉及食品加工领域， 尤其涉及一种香辣咸玉米笋。 背景技术 0002 玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗， 营养丰富， 含有丰富的维生素、 蛋 白质、 矿物质， 并具有独特的清香， 口感甜脆、 鲜嫩可口。 一般籽粒尚未隆起的玉米果穗都会 直接扔掉， 只有很少部分直接烹饪食用和制备成玉米笋罐头， 造成了很大的浪费。 0003 目前市场上的玉米笋加工产品极少， 口味单一， 不能满足广大消费者的口味需求。 为了扩大玉米笋的深加工途径， 提高玉米笋的利用率， 。

9、本申请将玉米笋制备成香辣咸玉米 笋， 既能满足消费者的口感和营养需求， 也能增加种植农户的经济收入。 发明内容 0004 为了弥补已有技术的缺陷， 本发明的目的是提供一种香辣咸玉米笋。 0005 一种香辣咸玉米笋， 由以下重量份的原料制成： 玉米笋7981、 柿子椒3638、 紫甘 蓝2729、 橘核2.12.3、 水红花子2.12.3、 随手香1.51.7、 木蝴蝶1.51.7、 翻白草1.1 1.3、 牡蒿1.11.3、 菩提树花0.60.8、 低聚龙胆糖79、 食盐2.42.6、 香辛料0.60.8、 植物 油79、 安琪增香酵母34、 绿茶提取物0.70.9、 甘氨酸0.040.06。。

10、 0006 所述的柿子椒， 为鲜柿子椒， 红色柿子椒与绿色柿子椒的重量比为1： 34。 0007 所述的绿茶提取物， 将新采摘的茶叶洗净， 沥水， 粉碎至80100目， 置于-42-40 冷冻1012小时后， 直接加入温度为4749、 体积分数为7274%的酒精溶液中， 酒精溶液是 茶叶重量的1820倍， 再置于4749、 2830kHz超声提取4050分钟， 重复加入酒精， 超声2 次， 过滤， 于4850烘干至含水量为1416%， 得绿茶提取物。 0008 所述的香辛料， 由以下重量份的原料组成： 葱1820、 姜1618、 蒜1618、 辣椒15 17、 花椒1214、 胡椒1012、 。

11、八角1012、 孜然810、 草果79、 桂皮79、 紫苏叶79、 豆蔻57、 丁香57， 所有原料混合， 粉碎至80100目， 加入玉米笋重量1012倍量的水， 大火煮沸后， 小 火熬煮至含水量为原体积的1/3， 过滤， 除去料渣， 得香辛料， 利于玉米笋浸泡； 所述的辣椒， 为干的红辣椒。 0009 所述的植物油， 由以下重量份的原料组成： 橄榄油68、 芝麻油46、 核桃油13， 富 含不饱和脂肪酸， 保护心脑血管。 0010 一种香辣咸玉米笋的制备方法， 具体步骤如下： （1） 将玉米笋、 柿子椒和紫甘蓝洗净， 将柿子椒和紫甘蓝切成大小为23cm的块状， 置于 烘箱中烘干， 增加柔韧性。

12、， 得干玉米笋； （2） 将橘核、 水红花子、 随手香、 木蝴蝶、 翻白草、 牡蒿和菩提树花洗净， 粉碎至6080目， 得中药粉， 加入中药粉重量1820倍量的水， 加热至8085， 3335kHz超声5060分钟， 除去 中药渣， 将提取液烘干至含水量为1012%， 得中药提取物， 增强保健功能； （3） 向干玉米笋中加水， 加水量为干玉米笋重量的4042%， 拌匀， 加入安琪增香酵母， 翻 说 明 书 1/6 页 3 CN 106307287 A 3 拌均匀， 置于2628恒温发酵1012小时， 使玉米笋柔中带脆， 加入低聚龙胆糖和食盐， 翻 拌均匀， 继续发酵810小时， 增加香味， 得。

13、发酵玉米笋； （4） 将中药提取物和香辛料加入发酵玉米笋， 搅拌均匀， 密封， 置于68静置2022天， 各物质成分和香味充分融合， 减少亚硝酸盐含量， 得冷藏玉米笋； （5） 将植物油加热至110115， 关火， 冷却至3540， 加入冷藏玉米笋， 混合均匀， 加 入绿茶提取物和甘氨酸， 混合均匀， 置于1012静置34天， 各原料充分接触， 使口感柔和， 抑制杂菌生长， 得香辣咸玉米笋； （6） 包装， 检验， 得成品。 0011 所述步骤 （1） 的烘干， 先置于6769烘干2022分钟， 将烘箱温度调至4547， 烘 干至含水量为1618%， 增加柔韧性。 0012 本发明的优点是： 。

14、本发明提供的一种香辣咸玉米笋， 营养丰富， 色泽鲜艳， 使农户 的经济收入提高28.7%； 原料经分步干燥， 能够保留营养94.6%， 增加口感柔韧性； 经两次安 琪增香酵母发酵， 香辣爽口， 柔中带脆， 增加香味， 利于营养吸收利用； 加入多种中药提取 物， 能够协调机体各器官， 促进新陈代谢， 延缓衰老， 保护心脑血管， 使身体保持健康态； 发 酵结束后于低温冷藏， 能够减少亚硝酸盐含量， 同时促进各原料的风味和营养充分融合， 口 感丰满； 植物油加热冷却后加入， 去除生油味， 保持有益物质的生物活性， 所有原料加入后 经低温放置， 使植物油和营养剂能够充分融入各原料， 香而不腻， 咸甜适。

15、中， 抑制产品中杂 菌产生， 不含任何添加剂， 延长货架期。 具体实施方式 0013 下面用具体实施例说明本发明。 0014 实施例1 一种香辣咸玉米笋， 由以下重量份的原料制成： 玉米笋79、 柿子椒36、 紫甘蓝27、 橘核 2.1、 水红花子2.1、 随手香1.5、 木蝴蝶1.5、 翻白草1.1、 牡蒿1.1、 菩提树花0.6、 低聚龙胆糖 7、 食盐2.4、 香辛料0.6、 植物油7、 安琪增香酵母3、 绿茶提取物0.7、 甘氨酸0.04。 0015 所述的柿子椒， 为鲜柿子椒， 红色柿子椒与绿色柿子椒的重量比为1： 3。 0016 所述的绿茶提取物， 将新采摘的茶叶洗净， 沥水， 粉。

16、碎至80目， 置于-42冷冻10小 时后， 直接加入温度为47、 体积分数为72%的酒精溶液中， 酒精溶液是茶叶重量的18倍， 再 置于47、 28kHz超声提取40分钟， 重复加入酒精， 超声2次， 过滤， 于48烘干至含水量为 14%， 得绿茶提取物。 0017 所述的香辛料， 由以下重量份的原料组成： 葱18、 姜16、 蒜16、 辣椒15、 花椒12、 胡椒 10、 八角10、 孜然8、 草果7、 桂皮7、 紫苏叶7、 豆蔻5、 丁香5， 所有原料混合， 粉碎至80目， 加入 玉米笋重量10倍量的水， 大火煮沸后， 小火熬煮至含水量为原体积的1/3， 过滤， 除去料渣， 得香辛料， 利。

17、于玉米笋浸泡； 所述的辣椒， 为干的红辣椒。 0018 所述的植物油， 由以下重量份的原料组成： 橄榄油6、 芝麻油4、 核桃油1， 富含不饱 和脂肪酸， 保护心脑血管。 0019 一种香辣咸玉米笋的制备方法， 具体步骤如下： （1） 将玉米笋、 柿子椒和紫甘蓝洗净， 将柿子椒和紫甘蓝切成大小为23cm的块状， 置于 烘箱中烘干， 增加柔韧性， 得干玉米笋； 说 明 书 2/6 页 4 CN 106307287 A 4 （2） 将橘核、 水红花子、 随手香、 木蝴蝶、 翻白草、 牡蒿和菩提树花洗净， 粉碎至60目， 得 中药粉， 加入中药粉重量18倍量的水， 加热至80， 33kHz超声50分。

18、钟， 除去中药渣， 将提取 液烘干至含水量为10%， 得中药提取物， 增强保健功能； （3） 向干玉米笋中加水， 加水量为干玉米笋重量的40%， 拌匀， 加入安琪增香酵母， 翻拌 均匀， 置于26恒温发酵10小时， 使玉米笋柔中带脆， 加入低聚龙胆糖和食盐， 翻拌均匀， 继 续发酵8小时， 增加香味， 得发酵玉米笋； （4） 将中药提取物和香辛料加入发酵玉米笋， 搅拌均匀， 密封， 置于6静置20天， 各物 质成分和香味充分融合， 减少亚硝酸盐含量， 得冷藏玉米笋； （5） 将植物油加热至110115， 关火， 冷却至3540， 加入冷藏玉米笋， 混合均匀， 加 入绿茶提取物和甘氨酸， 混合均。

19、匀， 置于10静置3天， 各原料充分接触， 使口感柔和， 抑制 杂菌生长， 得香辣咸玉米笋； （6） 包装， 检验， 得成品。 0020 所述步骤 （1） 的烘干， 先置于67烘干20分钟， 将烘箱温度调至45， 烘干至含水 量为16%， 增加柔韧性。 0021 实施例2 一种香辣咸玉米笋， 由以下重量份的原料制成： 玉米笋80、 柿子椒37、 紫甘蓝28、 橘核 2.2、 水红花子2.2、 随手香1.6、 木蝴蝶1.6、 翻白草1.2、 牡蒿1.2、 菩提树花0.7、 低聚龙胆糖 8、 食盐2.5、 香辛料0.7、 植物油8、 安琪增香酵母3.5、 绿茶提取物0.8、 甘氨酸0.05。 00。

20、22 所述的柿子椒， 为鲜柿子椒， 红色柿子椒与绿色柿子椒的重量比为1： 3。 0023 所述的绿茶提取物， 将新采摘的茶叶洗净， 沥水， 粉碎至80目， 置于-41冷冻11小 时后， 直接加入温度为48、 体积分数为73%的酒精溶液中， 酒精溶液是茶叶重量的19倍， 再 置于48、 29kHz超声提取45分钟， 重复加入酒精， 超声2次， 过滤， 于49烘干至含水量为 15%， 得绿茶提取物。 0024 所述的香辛料， 由以下重量份的原料组成： 葱19、 姜17、 蒜17、 辣椒16、 花椒13、 胡椒 11、 八角11、 孜然9、 草果8、 桂皮8、 紫苏叶8、 豆蔻6、 丁香6， 所有原。

21、料混合， 粉碎至80目， 加入 玉米笋重量11倍量的水， 大火煮沸后， 小火熬煮至含水量为原体积的1/3， 过滤， 除去料渣， 得香辛料， 利于玉米笋浸泡； 所述的辣椒， 为干的红辣椒。 0025 所述的植物油， 由以下重量份的原料组成： 橄榄油7、 芝麻油5、 核桃油2， 富含不饱 和脂肪酸， 保护心脑血管。 0026 一种香辣咸玉米笋的制备方法， 具体步骤如下： （1） 将玉米笋、 柿子椒和紫甘蓝洗净， 将柿子椒和紫甘蓝切成大小为23cm的块状， 置于 烘箱中烘干， 增加柔韧性， 得干玉米笋； （2） 将橘核、 水红花子、 随手香、 木蝴蝶、 翻白草、 牡蒿和菩提树花洗净， 粉碎至70目，。

22、 得 中药粉， 加入中药粉重量19倍量的水， 加热至83， 34kHz超声55分钟， 除去中药渣， 将提取 液烘干至含水量为11%， 得中药提取物， 增强保健功能； （3） 向干玉米笋中加水， 加水量为干玉米笋重量的41%， 拌匀， 加入安琪增香酵母， 翻拌 均匀， 置于27恒温发酵11小时， 使玉米笋柔中带脆， 加入低聚龙胆糖和食盐， 翻拌均匀， 继 续发酵9小时， 增加香味， 得发酵玉米笋； （4） 将中药提取物和香辛料加入发酵玉米笋， 搅拌均匀， 密封， 置于7静置21天， 各物 说 明 书 3/6 页 5 CN 106307287 A 5 质成分和香味充分融合， 减少亚硝酸盐含量， 得。

23、冷藏玉米笋； （5） 将植物油加热至110115， 关火， 冷却至3540， 加入冷藏玉米笋， 混合均匀， 加 入绿茶提取物和甘氨酸， 混合均匀， 置于11静置3天， 各原料充分接触， 使口感柔和， 抑制 杂菌生长， 得香辣咸玉米笋； （6） 包装， 检验， 得成品。 0027 所述步骤 （1） 的烘干， 先置于68烘干21分钟， 将烘箱温度调至46， 烘干至含水 量为17%， 增加柔韧性。 0028 实施例3 一种香辣咸玉米笋， 由以下重量份的原料制成： 玉米笋81、 柿子椒38、 紫甘蓝29、 橘核 2.3、 水红花子2.3、 随手香1.7、 木蝴蝶1.7、 翻白草1.3、 牡蒿1.3、 。

24、菩提树花0.8、 低聚龙胆糖 9、 食盐2.6、 香辛料0.8、 植物油9、 安琪增香酵母4、 绿茶提取物0.9、 甘氨酸0.06。 0029 所述的柿子椒， 为鲜柿子椒， 红色柿子椒与绿色柿子椒的重量比为1： 4。 0030 所述的绿茶提取物， 将新采摘的茶叶洗净， 沥水， 粉碎至100目， 置于-40冷冻12 小时后， 直接加入温度为49、 体积分数为74%的酒精溶液中， 酒精溶液是茶叶重量的20倍， 再置于49、 30kHz超声提取50分钟， 重复加入酒精， 超声2次， 过滤， 于50烘干至含水量为 16%， 得绿茶提取物。 0031 所述的香辛料， 由以下重量份的原料组成： 葱20、 。

25、姜18、 蒜18、 辣椒17、 花椒14、 胡椒 12、 八角12、 孜然10、 草果9、 桂皮9、 紫苏叶9、 豆蔻7、 丁香7， 所有原料混合， 粉碎至100目， 加 入玉米笋重量12倍量的水， 大火煮沸后， 小火熬煮至含水量为原体积的1/3， 过滤， 除去料 渣， 得香辛料， 利于玉米笋浸泡； 所述的辣椒， 为干的红辣椒。 0032 所述的植物油， 由以下重量份的原料组成： 橄榄油8、 芝麻油6、 核桃油3， 富含不饱 和脂肪酸， 保护心脑血管。 0033 一种香辣咸玉米笋的制备方法， 具体步骤如下： （1） 将玉米笋、 柿子椒和紫甘蓝洗净， 将柿子椒和紫甘蓝切成大小为23cm的块状， 。

26、置于 烘箱中烘干， 增加柔韧性， 得干玉米笋； （2） 将橘核、 水红花子、 随手香、 木蝴蝶、 翻白草、 牡蒿和菩提树花洗净， 粉碎至80目， 得 中药粉， 加入中药粉重量20倍量的水， 加热至85， 35kHz超声60分钟， 除去中药渣， 将提取 液烘干至含水量为12%， 得中药提取物， 增强保健功能； （3） 向干玉米笋中加水， 加水量为干玉米笋重量的42%， 拌匀， 加入安琪增香酵母， 翻拌 均匀， 置于28恒温发酵12小时， 使玉米笋柔中带脆， 加入低聚龙胆糖和食盐， 翻拌均匀， 继 续发酵10小时， 增加香味， 得发酵玉米笋； （4） 将中药提取物和香辛料加入发酵玉米笋， 搅拌均匀。

27、， 密封， 置于8静置22天， 各物 质成分和香味充分融合， 减少亚硝酸盐含量， 得冷藏玉米笋； （5） 将植物油加热至110115， 关火， 冷却至3540， 加入冷藏玉米笋， 混合均匀， 加 入绿茶提取物和甘氨酸， 混合均匀， 置于12静置4天， 各原料充分接触， 使口感柔和， 抑制 杂菌生长， 得香辣咸玉米笋； （6） 包装， 检验， 得成品。 0034 所述步骤 （1） 的烘干， 先置于69烘干22分钟， 将烘箱温度调至47， 烘干至含水 量为18%， 增加柔韧性。 说 明 书 4/6 页 6 CN 106307287 A 6 0035 对比例 现有市售的玉米笋罐头。 0036 实施例。

28、和对比例玉米笋产品各指标的测定： 分别对实施例和对比例的玉米笋产品进行各指标的检验， 实施例和对比例玉米笋产品 各指标的测定结果见表1。 0037 表1： 实施例和对比例玉米笋产品各指标的测定 注：“” 表示无。 0038 表1的结果表明， 实施例的香辣咸玉米笋， 未检出添加剂， 保证安全， 口感柔脆， 香 辣爽口， 咸甜适中， 色泽鲜艳， 较对比例提高农户经济收入28.7%， 说明本发明提供的香辣咸 玉米笋具有良好的市场前景。 0039 实施例和对比例玉米笋产品的降 “三高” 效果： 有效： 高血压、 高血脂和高血糖症状缓解， 血压、 血脂和血糖有所降低； 无效： 高血压、 高血脂和高血糖症。

29、状加重， 血压、 血脂和血糖不变或升高。 0040 分别随机选取高血压、 高血脂和高血糖症状相当的患者各400名， 年龄为1860岁， 随机分为4组， 每组各种患者各100名， 受试前一周逐渐停药， 每人每天食用该组的玉米笋产 品60g， 受试时间为30天， 受试前后所有患者均在医院进行相关指标的检查； 实施例和对比 说 明 书 5/6 页 7 CN 106307287 A 7 例玉米笋产品的降 “三高” 效果见表2。 0041 表2： 实施例和对比例玉米笋产品的降 “三高” 效果 从表2的结果表明， 本发明提供的方法制备的香辣咸玉米笋， 其明显能够较对比例有效 缓解高血压、 高血脂和高血糖症状， 说明本发明提供的香辣咸玉米笋具有较好的降 “三高” 效果的保健功能。 说 明 书 6/6 页 8 CN 106307287 A 8 。