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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610699441.4 (22)申请日 2016.08.22 (71)申请人 徐俊 地址 239236 安徽省滁州市来安县汊河镇 坝东村更生组1号 (72)发明人 徐俊 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) A23L 7/104(2016.01) A23L 19/10(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种紫薯通便夹心面条及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种紫薯通便夹心面条， 是由 下述重量份的原料。
2、制成： 中筋面粉100-200、 紫薯 20-40、 芭蕉10-20、 罗汉果4-8、 龙须菜2-4、 大麦 苗5-10、 核桃仁6-12、 苦杏仁3-6、 茯苓1-2、 鸡内 金1-2、 食盐1-2、 超微蛋白粉3-6、 谷朊粉5-10、 酒 酿汁适量； 成品面条内部水分流动性低、 分布更 均匀， 在冷藏过程中水分迁移速度和质量劣变程 度均变慢， 多种具有润肠通便功效的原料加工成 馅添加到面条中心， 制成的夹心面条均匀整齐饱 满、 无结疤扭曲、 表面光滑、 晶莹剔透， 久煮不断、 不浑沥、 不粘连、 不吐浆， 口感富有劲道、 弹润滑 爽、 无硬挺感、 绵柔软润适口， 具有广阔的市场前 景。 。
3、权利要求书1页 说明书3页 CN 106307049 A 2017.01.11 CN 106307049 A 1.一种紫薯通便夹心面条， 其特征在于是由下述重量份的原料制成： 中筋面粉100-200、 紫薯20-40、 芭蕉10-20、 罗汉果4-8、 龙须菜2-4、 大麦苗5-10、 核桃仁 6-12、 苦杏仁3-6、 茯苓1-2、 鸡内金1-2、 食盐1-2、 超微蛋白粉3-6、 谷朊粉5-10、 酒酿汁适量。 2.一种如权利要求1所述的紫薯通便夹心面条制备方法， 其特征在于包括以下步骤： （1） 将新鲜的紫薯和芭蕉去皮、 罗汉果去皮去核、 龙须菜和大麦苗去杂洗净， 全部混合， 加入6-8。
4、倍水打浆， 小火煮沸20-30分钟， 冷却后磨浆3-4分钟， 加入料重0.1-0.2%粥化酶， 在 40-50下酶解1-2小时， 灭酶后过滤， 滤液真空浓缩至含水量为30-40%， 得到紫薯酱； （2） 将核桃仁、 苦杏仁用温水浸泡4-5小时后洗净， 小火炒至熟香， 冷却后超微粉碎， 得 粉料； 将茯苓粉碎至60-80目， 与45-50倍蒸馏水混合均匀， 在60-70下用超声波提取20-30 分钟， 冷却后过滤， 滤液喷雾干燥， 得茯苓多糖； （3） 将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中， 在炒制温度210-215、 翻炒 速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却。
5、， 筛出鸡内金， 粉碎至60-80目， 倒入25-30倍 蒸馏水， 在温度80-85下回流提取2-2.5小时， 冷却后过滤， 滤液冷冻干燥， 得到鸡内金蛋 白； （4） 将中筋面粉、 食盐、 超微蛋白粉、 谷朊粉混合均匀， 加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和 60-70mg/kg脂肪酶， 送入真空和面机， 倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量 达到35-37%， 低速80-85r/min搅拌1分钟， 启动真空泵， 在真空度0.06MPa下高速120-125r/ min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟； （5） 将上述搅拌好的面团在温度30-35、 相对湿度80-85%醒发箱中醒发50-。
6、60分钟， 得 到面料； 将上述紫薯酱、 粉料、 茯苓多糖、 鸡内金蛋白混合搅拌均匀， 得到馅料； （6） 将上述面料、 馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状， 在挤压过程中馅料被注入面 条中心， 制成的面条直径2-3mm、 馅径1-1.5mm， 切割接料得到面条， 在恒温40-50、 恒湿75- 80%环境下烘干6-7小时， 再在恒温20-25、 恒湿30-40%环境下静置1天使面条水分平衡在 12-14%， 定量包装， 得到成品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106307049 A 2 一种紫薯通便夹心面条及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及保健面条技术领域， 尤其涉及。
7、一种紫薯通便夹心面条及其制备方法。 背景技术 0002 现代研究表明鸡内金的主要成分为蛋白质， 具有健脾养胃助消化、 通淋化石等功 效， 对食欲不振、 消化不良、 宿食停滞、 腹胀反胃等疗效显著， 茯苓的有效成分为茯苓多糖， 具有抗肿瘤、 增强免疫、 抗病毒、 消石等功效， 鸡内金和茯苓价廉易得、 疗效确凿， 广泛用于 中药入方， 但深加工产品不多， 加工利用的程度低； 本发明将鸡内金和茯苓深加工提取出有 效成分， 以此提供一种具有营养保健功效的夹心面条。 发明内容 0003 本发明是为了弥补现有技术的不足， 提供一种紫薯通便夹心面条及其制备方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的： 。
8、一种紫薯通便夹心面条， 是由下述重量份的原料制成： 中筋面粉100-200、 紫薯20-40、 芭蕉10-20、 罗汉果4-8、 龙须菜2-4、 大麦苗5-10、 核桃仁 6-12、 苦杏仁3-6、 茯苓1-2、 鸡内金1-2、 食盐1-2、 超微蛋白粉3-6、 谷朊粉5-10、 酒酿汁适量。 0005 一种所述的紫薯通便夹心面条制备方法， 包括以下步骤： （1） 将新鲜的紫薯和芭蕉去皮、 罗汉果去皮去核、 龙须菜和大麦苗去杂洗净， 全部混合， 加入6-8倍水打浆， 小火煮沸20-30分钟， 冷却后磨浆3-4分钟， 加入料重0.1-0.2%粥化酶， 在 40-50下酶解1-2小时， 灭酶后过滤。
9、， 滤液真空浓缩至含水量为30-40%， 得到紫薯酱； （2） 将核桃仁、 苦杏仁用温水浸泡4-5小时后洗净， 小火炒至熟香， 冷却后超微粉碎， 得 粉料； 将茯苓粉碎至60-80目， 与45-50倍蒸馏水混合均匀， 在60-70下用超声波提取20-30 分钟， 冷却后过滤， 滤液喷雾干燥， 得茯苓多糖； （3） 将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中， 在炒制温度210-215、 翻炒 速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却， 筛出鸡内金， 粉碎至60-80目， 倒入25-30倍 蒸馏水， 在温度80-85下回流提取2-2.5小时， 冷却后过滤， 滤液冷冻干燥，。
10、 得到鸡内金蛋 白； （4） 将中筋面粉、 食盐、 超微蛋白粉、 谷朊粉混合均匀， 加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和 60-70mg/kg脂肪酶， 送入真空和面机， 倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量 达到35-37%， 低速80-85r/min搅拌1分钟， 启动真空泵， 在真空度0.06MPa下高速120-125r/ min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟； （5） 将上述搅拌好的面团在温度30-35、 相对湿度80-85%醒发箱中醒发50-60分钟， 得 到面料； 将上述紫薯酱、 粉料、 茯苓多糖、 鸡内金蛋白混合搅拌均匀， 得到馅料； （6） 将上述面料、 馅料放入带馅面条机。
11、中挤压糊化成条状， 在挤压过程中馅料被注入面 条中心， 制成的面条直径2-3mm、 馅径1-1.5mm， 切割接料得到面条， 在恒温40-50、 恒湿75- 80%环境下烘干6-7小时， 再在恒温20-25、 恒湿30-40%环境下静置1天使面条水分平衡在 说 明 书 1/3 页 3 CN 106307049 A 3 12-14%， 定量包装， 得到成品。 0006 与现有技术相比， 本发明的优点是： 本发明用机械炒制鸡内金后色泽均匀、 质地酥脆、 发泡鼓起均匀， 炒焦炭化比率极低， 可溶性蛋白质含量显著提高， 用热水回流提取工艺有效提取出鸡内金中蛋白质， 在热水中 用超声波提取出茯苓多糖的含。
12、量比常温提取的多， 两者能够促进人体快速消化； 用酒酿滤 出汁代替水能够明显改善面条的品质， 延缓了面条中细菌滋生从而延长保质期； 添加葡萄 糖氧化酶和脂肪酶协同增效， 脂肪酶增筋和增白， 增加面团过度发酵时稳定性， 葡萄糖氧化 酶使面筋蛋白中硫氢基氧化成二硫键， 增强面团网络结构， 提高面团稳定性和耐揉性； 适度 真空和面可以提高面团黏弹性、 增加面团中蛋白质聚合度， 促进水分与面筋蛋白的相互作 用、 降低面团中水分子流动性、 有利于面团结构形成， 面团内部结构更加连续致密、 表层蛋 白质分布均匀一致； 挤压糊化成型使面条具有良好的整体性、 可塑性、 弹韧性、 耐煮性； 成品 面条内部水分流。
13、动性低、 分布更均匀， 在冷藏过程中水分迁移速度和质量劣变程度均变慢， 多种具有润肠通便功效的原料加工成馅添加到面条中心， 制成的夹心面条均匀整齐饱满、 无结疤扭曲、 表面光滑、 晶莹剔透， 久煮不断、 不浑沥、 不粘连、 不吐浆， 口感富有劲道、 弹润 滑爽、 无硬挺感、 绵柔软润适口， 具有广阔的市场前景。 具体实施方式 0007 一种紫薯通便夹心面条， 是由下述重量 （斤） 的原料制成： 中筋面粉100、 紫薯20、 芭蕉10、 罗汉果4、 龙须菜2、 大麦苗5、 核桃仁6、 苦杏仁3、 茯苓1、 鸡内金1、 食盐1、 超微蛋白粉3、 谷朊粉5、 酒酿汁适量。 0008 一种所述的紫薯通。
14、便夹心面条制备方法， 包括以下步骤： （1） 将新鲜的紫薯和芭蕉去皮、 罗汉果去皮去核、 龙须菜和大麦苗去杂洗净， 全部混合， 加入6倍水打浆， 小火煮沸20分钟， 冷却后磨浆3分钟， 加入料重0.1%粥化酶， 在40下酶解1 小时， 灭酶后过滤， 滤液真空浓缩至含水量为30%， 得到紫薯酱； （2） 将核桃仁、 苦杏仁用温水浸泡4小时后洗净， 小火炒至熟香， 冷却后超微粉碎， 得粉 料； 将茯苓粉碎至60目， 与45倍蒸馏水混合均匀， 在60下用超声波提取20分钟， 冷却后过 滤， 滤液喷雾干燥， 得茯苓多糖； （3） 将生品鸡内金与38倍砂混合送入滚筒式炒制机中， 在炒制温度210、 翻炒。
15、速度 45r/min下炒制100秒后取出冷却， 筛出鸡内金， 粉碎至60目， 倒入25倍蒸馏水， 在温度80 下回流提取2小时， 冷却后过滤， 滤液冷冻干燥， 得到鸡内金蛋白； （4） 将中筋面粉、 食盐、 超微蛋白粉、 谷朊粉混合均匀， 加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和 60mg/kg脂肪酶， 送入真空和面机， 倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到 35%， 低速80r/min搅拌1分钟， 启动真空泵， 在真空度0.06MPa下高速120r/min搅拌3分钟再 低速搅拌4分钟； （5） 将上述搅拌好的面团在温度30、 相对湿度80%醒发箱中醒发50分钟， 得到面料； 将 上述紫薯酱、 粉料、 茯苓多糖、 鸡内金蛋白混合搅拌均匀， 得到馅料； （6） 将上述面料、 馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状， 在挤压过程中馅料被注入面 条中心， 制成的面条直径2mm、 馅径1mm， 切割接料得到面条， 在恒温40、 恒湿75%环境下烘 干6小时， 再在恒温20、 恒湿30%环境下静置1天使面条水分平衡在12%， 定量包装， 得到成 说 明 书 2/3 页 4 CN 106307049 A 4 品。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106307049 A 5 。