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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610683786.0 (22)申请日 2016.08.18 (71)申请人 姜敏 地址 246000 安徽省安庆市大观区北正街 29栋1单元301室 (72)发明人 姜敏 (51)Int.Cl. A23L 27/00(2016.01) A23L 27/10(2016.01) A23L 27/20(2016.01) A23L 27/26(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23L 33/105(2016.01) (54)发明名称 一种羊肉调味卤汁及其。
2、制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种羊肉调味卤汁及其制作 方法， 是由以下原料制成： 新鲜羊肉、 植物油、 沙 姜、 蒜仁、 桔皮、 青椒、 黄酒、 羊骨汤、 优质酱油、 精 盐、 冰糖、 味精、 适量水、 调味料； 采用的制作方法 包括以下步骤： (1)制作羊肉酱待用； (2)制作调 味料包备用； (3)制得汤料备用； (4)将调味料包 放入汤料中加热后过滤， 得调味液备用； (5)将羊 肉酱放入调味液， 加入味精， 烧沸后改用小火慢 熬， 自然冷却得羊肉调味卤汁。 本发明制作出来 的羊肉调味卤汁， 香气扑鼻、 味道香浓、 口感独 特， 营养价值丰富， 具有很好的理疗保健效果， 其 工艺。
3、简单， 技术容易掌握， 大大提高了生产效率， 适于推广应用。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106307408 A 2017.01.11 CN 106307408 A 1.一种羊肉调味卤汁， 其特征在于， 是由以下重量份的原料制成： 新鲜羊肉100150 份、 植物油510份、 沙姜13份、 蒜仁13份、 桔皮13份、 青椒25份、 黄酒510份、 羊骨 汤80200份、 优质酱油36份、 精盐57份、 冰糖26份、 味精12份、 适量水、 调味料8 15份； 所述的调味料包括以下重量份配比的原料： 山奈0.10.3份、 肉桂12份、 陈皮12 份、 甘草0.10.3份、 火麻仁12份、 。
4、紫苏叶0.20.4份、 瑞香0.20.4份、 香果0.51份、 人参0.20.4份、 桂皮0.020.04份； 所述的羊肉调味卤汁的制作方法， 包括以下步骤： (1)选取新鲜羊肉， 洗净， 放水中绰烫至半熟状态， 捞出清洗， 然后入粉碎机进行碎解， 得羊肉酱待用； (2)将植物油置于锅中， 待油温升至5060时， 加入山奈、 肉桂、 陈皮、 甘草、 火麻仁、 紫苏叶、 瑞香、 香果、 人参和桂皮， 文火炒2030分钟， 取出装入纱布袋内， 得调味料包备用； (3)再将植物油置于锅中， 待油温升至5060时， 加入沙姜、 蒜仁、 桔皮、 青椒煸香， 再 加入黄酒、 羊骨汤、 精盐、 冰糖、 适量。
5、水和优质酱油， 文火煮沸， 得汤料备用； (4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.52小时， 把加热 完毕的汤料过滤， 除去固体杂质， 得调味液备用； (5)将步骤(1)所得的羊肉酱放入步骤(4)所得的调味液， 加入味精， 混合均匀， 烧沸后 改用小火慢慢地熬3040分钟， 自然冷却得羊肉调味卤汁。 2.根据权利要求1所述的一种羊肉调味卤汁的制作方法， 其特征在于， 所述的步骤(1) 绰烫过程包括， 采用冷水下锅逐渐加热， 使羊肉外层的蛋白质不易凝固， 便于内部的污血排 出， 去其腥膻味。 3.根据权利要求1所述的一种羊肉调味卤汁的制作方法， 其特征在于， 所述的步。
6、骤(2) 和(3)中， 采用的植物油为香油。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106307408 A 2 一种羊肉调味卤汁及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食用卤汁及其制作方法， 特别涉及一种羊肉调味卤汁及其制作方 法。 背景技术 0002 米粉是我国南方普遍的传统食品之一， 人们常以此做为早餐， 它是先将大米泡涨， 研磨化为浆并滤干， 揣成粉团煮热， 然后压榨出根根米粉， 再在水中团成一团而得。 米粉本 身淡而无味， 关键在于用于调味的汤水即卤汁， 卤汁的味道不仅与配方有关， 制作的方法也 是决定卤汁口味的重量因素， 各店家的卤汁都有各自的配方并且都在传统的配方中有所。
7、改 进， 熬制所得的卤汁也存在一些不同， 其汤料成分单一， 基本上都是简单的用浓度很低的骨 头汤配合一些调味料和食用油制成， 大多数店家添加的调味料和食用油等档次不一， 口感 不佳， 营养成分低， 营养价值欠缺。 有些店家为增加口感， 一味增加香辛料， 消费者吃完后会 感觉口干舌燥， 容易上火。 甚至有些不法商家还采用地沟油制作米粉的调味料， 地沟油质量 极差、 极不卫生， 是过氧化值、 酸价、 水分严重超标的非食用油， 食用此种油， 会破坏白血球 和消化道黏膜， 引起食物中毒， 严重影响身体健康。 0003 随着生活水平的提高， 人们对日常食品的要求不断提高， 在讲究营养均衡的同时 也追求食。
8、品的独特风味， 目前市场上用于米粉的调味卤汁品种较少， 营养价值有一定的局 限性， 也缺乏独特的风味， 而且制作方法较为复杂， 难以满足日益发展的消费市场需求和人 们日益更新的现代健康理念。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种制作简单， 口感独特， 营养价值高的羊肉调味卤汁及 其制作方法。 0005 为解决上述技术问题， 本发明提供的技术解决方案如下： 0006 一种羊肉调味卤汁， 是由以下重量份的原料制成： 新鲜羊肉100150份、 植物油5 10份、 沙姜13份、 蒜仁13份、 桔皮13份、 青椒25份、 黄酒510份、 羊骨汤80200 份、 优质酱油36份、 精盐57份、 冰。
9、糖26份、 味精12份、 适量水、 调味料815份； 所述 的调味料包括以下重量份配比的原料： 山奈0.10.3份、 肉桂12份、 陈皮12份、 甘草0.1 0.3份、 火麻仁12份、 紫苏叶0.20.4份、 瑞香0.20.4份、 香果0.51份、 人参0.2 0.4份、 桂皮0.020.04份； 0007 所述的羊肉调味卤汁的制作方法， 包括以下步骤： 0008 (1)选取新鲜羊肉， 洗净， 放水中绰烫至半熟状态， 捞出清洗， 然后入粉碎机进行碎 解， 得羊肉酱待用； 0009 (2)将植物油置于锅中， 待油温升至5060时， 加入山奈、 肉桂、 陈皮、 甘草、 火麻 仁、 紫苏叶、 瑞香、。
10、 香果、 人参和桂皮， 文火炒2030分钟， 取出装入纱布袋内， 得调味料包备 用； 说 明 书 1/3 页 3 CN 106307408 A 3 0010 (3)再将植物油置于锅中， 待油温升至5060时， 加入沙姜、 蒜仁、 桔皮、 青椒煸 香， 再加入黄酒、 羊骨汤、 精盐、 冰糖、 适量水和优质酱油， 文火煮沸， 得汤料备用； 0011 (4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.52小时， 把 加热完毕的汤料过滤， 除去固体杂质， 得调味液备用； 0012 (5)将步骤(1)所得的羊肉酱放入步骤(4)所得的调味液， 加入味精， 混合均匀， 烧 沸后改用小火慢慢。
11、地熬3040分钟， 自然冷却得羊肉调味卤汁。 0013 优选的， 所述的步骤(1)绰烫过程包括， 采用冷水下锅逐渐加热， 使羊肉外层的蛋 白质不易凝固， 便于内部的污血排出， 去其腥膻味。 0014 优选的， 所述的步骤(2)和(3)中， 采用的植物油为香油。 0015 本发明的有益效果是： 0016 本发明采用科学合理的制作方法， 制作出来的羊肉调味卤汁， 香气扑鼻、 味道香 浓、 口感独特， 添加了多种比例合理的滋补原料， 营养价值丰富， 具有很好的理疗保健效果， 符合现今健康饮食的要求； 本发明工艺简单， 技术容易掌握， 大大提高了生产效率， 适于推 广应用。 具体实施方式 0017 下。
12、面结合实施例对本发明作进一步的说明， 但本发明不仅局限于以下具体实施 例。 0018 实施例1： 0019 一种羊肉调味卤汁， 是由以下重量份的原料制成： 新鲜羊肉100份、 植物油5份、 沙 姜1份、 蒜仁1份、 桔皮1份、 青椒2份、 黄酒5份、 羊骨汤80份、 优质酱油3份、 精盐5份、 冰糖2份、 味精1份、 适量水、 调味料8份； 所述的调味料包括以下重量份配比的原料： 山奈0.1份、 肉桂1 份、 陈皮1份、 甘草0.1份、 火麻仁1份、 紫苏叶0.2份、 瑞香0.2份、 香果0.5份、 人参0.2份、 桂皮 0.02份； 0020 所述的羊肉调味卤汁的制作方法， 包括以下步骤： 。
13、0021 (1)选取新鲜羊肉， 洗净， 放水中绰烫至半熟状态， 捞出清洗， 然后入粉碎机进行碎 解， 得羊肉酱待用； 0022 (2)将植物油置于锅中， 待油温升至50时， 加入山奈、 肉桂、 陈皮、 甘草、 火麻仁、 紫苏叶、 瑞香、 香果、 人参和桂皮， 文火炒20分钟， 取出装入纱布袋内， 得调味料包备用； 0023 (3)再将植物油置于锅中， 待油温升至50时， 加入沙姜、 蒜仁、 桔皮、 青椒煸香， 再 加入黄酒、 羊骨汤、 精盐、 冰糖、 适量水和优质酱油， 文火煮沸， 得汤料备用； 0024 (4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5小时， 把加热 完。
14、毕的汤料过滤， 除去固体杂质， 得调味液备用； 0025 (5)将步骤(1)所得的羊肉酱放入步骤(4)所得的调味液， 加入味精， 混合均匀， 烧 沸后改用小火慢慢地熬30分钟， 自然冷却得羊肉调味卤汁。 0026 实施例2： 0027 一种羊肉调味卤汁， 是由以下重量份的原料制成： 新鲜羊肉150份、 植物油10份、 沙 姜3份、 蒜仁3份、 桔皮3份、 青椒5份、 黄酒10份、 羊骨汤200份、 优质酱油6份、 精盐7份、 冰糖6 份、 味精2份、 适量水、 调味料15份； 所述的调味液包括以下重量份配比的原料： 山奈0.3份、 说 明 书 2/3 页 4 CN 106307408 A 4 。
15、肉桂2份、 陈皮2份、 甘草0.3份、 火麻仁2份、 紫苏叶0.4份、 瑞香0.4份、 香果1份、 人参0.4份、 桂皮0.04份； 0028 所述的羊肉调味卤汁的制作方法， 包括以下步骤： 0029 (1)选取新鲜羊肉， 洗净， 放水中绰烫至半熟状态， 捞出清洗， 然后入粉碎机进行碎 解， 得羊肉酱待用； 0030 (2)将植物油置于锅中， 待油温升至60时， 加入山奈、 肉桂、 陈皮、 甘草、 火麻仁、 紫苏叶、 瑞香、 香果、 人参和桂皮， 文火炒30分钟， 取出装入纱布袋内， 得调味料包备用； 0031 (3)再将植物油置于锅中， 待油温升至60时， 加入沙姜、 蒜仁、 桔皮、 青椒煸。
16、香， 再 加入黄酒、 羊骨汤、 精盐、 冰糖、 适量水和优质酱油， 文火煮沸， 得汤料备用； 0032 (4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮2小时， 把加热完 毕的汤料过滤， 除去固体杂质， 得调味液备用； 0033 (5)将步骤(1)所得的羊肉酱放入步骤(4)所得的调味液， 加入味精， 混合均匀， 烧 沸后改用小火慢慢地熬40分钟， 自然冷却得羊肉调味卤汁。 0034 本发明上述实施例中， 所述的绰烫过程包括， 采用冷水下锅逐渐加热， 使羊肉外层 的蛋白质不易凝固， 便于内部的污血排出， 去其腥膻味； 所述的制作步骤中采用的植物油为 香油。 0035 本发明实施例采用科学合理的制作方法， 制作出来的羊肉调味卤汁， 香气扑鼻、 味 道香浓、 口感独特， 添加了多种比例合理的滋补原料， 营养价值丰富， 具有很好的理疗保健 效果， 符合现今健康饮食的要求； 其工艺简单， 技术容易掌握， 大大提高了生产效率， 适于推 广应用。 0036 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的范围进 行限定， 在不脱离本发明设计精神的前提下， 本领域普通技术人员对本发明的技术方案做 出的各种变形和改进， 均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106307408 A 5 。