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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610680467.4 (22)申请日 2016.08.17 (71)申请人 胡平 地址 246000 安徽省安庆市大观区集贤南 路186号204室 (72)发明人 胡平 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种卤制牛肝及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种卤制牛。
2、肝及其制作方法， 是由以下原料制成： 新鲜牛肝、 嫩姜片、 甜面酱、 白皮蒜、 桔皮、 小指椒、 植物油、 红酒、 骨头汤、 原 汁酱油、 适量精盐、 冰糖、 味精、 适量水、 调味料； 采用的制作方法包括以下步骤： (1)制作备用牛 肝； (2)制作调味料包备用； (3)制得汤料备用； (4)将备用牛肝和调味料包， 放入汤料中， 武火煮 沸后， 改用小火慢熬煮， 得卤制牛肝。 本发明制作 出来的卤制牛肝， 香气扑鼻、 味道香浓、 风味独 特， 添加了多种比例合理的滋补原料， 营养价值 丰富， 具有一定的食疗保健效果； 其工艺简单， 技 术容易掌握， 提高了生产效率， 适于推广应用。 权利要求。
3、书1页 说明书3页 CN 106261823 A 2017.01.04 CN 106261823 A 1.一种卤制牛肝， 其特征在于， 是由以下重量份的原料制成： 新鲜牛肝80120份、 嫩姜 片25份、 甜面酱13份、 白皮蒜25份、 桔皮38份、 小指椒25份、 植物油815份、 红酒 36份、 骨头汤100150份、 原汁酱油1020份、 适量精盐、 冰糖26份、 味精0.51份、 适 量水、 调味料815份； 所述的调味料包括以下重量份配比的原料： 桂皮0.30.8份、 肉桂1 2份、 黄栀子12份、 白胡椒0.10.3份、 排草12份、 香果0.20.4份、 鸡骨香0.20.4 份、。
4、 姜黄0.51份、 沙参0.20.4份、 姬松茸0.10.2份； 所述的卤制牛肝的制作方法， 包括以下步骤： (1)选取新鲜牛肝， 洗净， 沥水后给牛肝加入嫩姜片、 甜面酱和适量精盐， 用真空腌制机 进行腌制， 腌制好后焯水至半熟状态， 得备用牛肝； (2)将植物油置于锅中， 待油温升至5060时， 加入桂皮、 肉桂、 黄栀子、 白胡椒、 排 草、 香果、 鸡骨香、 姜黄、 沙参和姬松茸， 文火炒2030分钟， 取出装入纱布袋内， 得调味料包 备用； (3)再将植物油置于锅中， 待油温升至5060时， 加入白皮蒜、 桔皮、 小指椒煸香， 再 加入红酒、 骨头汤、 原汁酱油、 精盐、 冰糖、 味。
5、精和适量水， 文火煮沸， 得汤料备用； (4)将步骤(1)所得的备用牛肝和步骤(2)所得的调味料包， 放入步骤(3)所得的汤料 中， 武火煮沸后， 改用小火慢慢地熬煮3050分钟， 得卤制牛肝。 2.根据权利要求1所述的一种卤制牛肝的制作方法， 其特征在于， 所述的步骤(1)中， 其 制作方法还包括， 将牛肝洗净后用清水浸泡1020分钟再沥水。 3.根据权利要求1所述的一种卤制牛肝的制作方法， 其特征在于， 所述的步骤(2)和(3) 中， 采用的植物油为芝麻油。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106261823 A 2 一种卤制牛肝及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加。
6、工技术领域， 特别涉及一种卤制牛肝及其制作方法。 背景技术 0002 卤制品是中国的传统食品， 以家禽、 家畜的肉和内脏及野味、 部分水产品、 蔬菜为 主要原料， 放入调制好的卤汁中， 旺火烧开， 小火浸煮， 使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理， 便成 为香浓味美的卤制品。 卤制品属于一般熟肉制品， 它突出原料原有的口味、 色泽， 调味品主 要用盐和少量酱油， 以其原有的色、 香、 味为主。 卤制品 “热做冷吃” ， 口味鲜香。 调好的卤汁 可长期使用， 而且越陈越香。 卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。 有了炊具之后， 人 就开始折腾烹饪技法。“甑” 、“蒸” 、“炸” 、“瀹” 、“烙” 等法。
7、也随之先后产生。 从这种种原始烹 调方法， 逐渐发展到 齐民要术 中介绍的 “绿肉法” ， 也就是 “卤” 与 “浸” 的当然鼻祖。 到明清 时期，“卤水” 的材料和配方基本固定， 从此，“卤” 这种制作方法正式登上台面。 0003 中国地域辽阔、 人口众多， 各地消费习惯和饮食习惯各不相同。 不同地区的卤制品 口味也有很大差异， 同时， 季节不同， 卤制品的口味也不同， 调味要根据不同的要求和目的， 选择适当的调料和配合方法， 生产风味各异的制品。 目前市场上一些店家添加的调味料和 食用油等档次不一， 口感不佳， 营养价值欠缺。 有些店家为增加口感， 一味增加香辛料， 消费 者吃完后会感觉口。
8、干舌燥， 容易上火； 甚至有些不法商家还采用不合格的调味料， 危害人体 健康。 0004 随着生活水平的提高， 人们对日常食品的要求不断提高， 在讲究营养均衡的同时 也追求食品的独特风味， 目前市场上卤制品品种还不够丰富， 营养价值有一定的局限性， 风 味有待改进， 而且制作方法较为复杂， 难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新 的现代健康理念。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种制作简单， 风味独特， 营养价值高的卤制牛肝及其制 作方法。 0006 为解决上述技术问题， 本发明提供的技术解决方案如下： 0007 一种卤制牛肝， 是由以下重量份的原料制成： 新鲜牛肝80120份。
9、、 嫩姜片25份、 甜面酱13份、 白皮蒜25份、 桔皮38份、 小指椒25份、 植物油815份、 红酒36份、 骨 头汤100150份、 原汁酱油1020份、 适量精盐、 冰糖26份、 味精0.51份、 适量水、 调味 料815份； 所述的调味料包括以下重量份配比的原料： 桂皮0.30.8份、 肉桂12份、 黄栀 子12份、 白胡椒0.10.3份、 排草12份、 香果0.20.4份、 鸡骨香0.20.4份、 姜黄0.5 1份、 沙参0.20.4份、 姬松茸0.10.2份； 0008 所述的卤制牛肝的制作方法， 包括以下步骤： 0009 (1)选取新鲜牛肝， 洗净， 沥水后给牛肝加入嫩姜片、 。
10、甜面酱和适量精盐， 用真空腌 制机进行腌制， 腌制好后焯水至半熟状态， 得备用牛肝； 说 明 书 1/3 页 3 CN 106261823 A 3 0010 (2)将植物油置于锅中， 待油温升至5060时， 加入桂皮、 肉桂、 黄栀子、 白胡椒、 排草、 香果、 鸡骨香、 姜黄、 沙参和姬松茸， 文火炒2030分钟， 取出装入纱布袋内， 得调味料 包备用； 0011 (3)再将植物油置于锅中， 待油温升至5060时， 加入白皮蒜、 桔皮、 小指椒煸 香， 再加入红酒、 骨头汤、 原汁酱油、 精盐、 冰糖、 味精和适量水， 文火煮沸， 得汤料备用； 0012 (4)将步骤(1)所得的备用牛肝和步。
11、骤(2)所得的调味料包， 放入步骤(3)所得的汤 料中， 武火煮沸后， 改用小火慢慢地熬煮3050分钟， 得卤制牛肝。 0013 优选的， 所述的步骤(1)中， 其制作方法还包括， 将牛肝洗净后用清水浸泡1020 分钟再沥水， 以便充分去除血水。 0014 优选的， 所述的步骤(2)和(3)中， 采用的植物油为芝麻油。 0015 本发明的有益效果是： 0016 本发明制作方法简单合理， 制作出来的卤制牛肝， 香气扑鼻、 味道香浓、 风味独特， 添加了多种比例合理的滋补原料， 营养价值丰富， 具有一定的食疗保健效果， 符合现今社会 健康饮食的要求； 本发明工艺简单， 技术容易掌握， 提高了生产效。
12、率， 适于推广应用。 具体实施方式 0017 下面结合实施例对本发明作进一步的说明， 但本发明不仅局限于以下具体实施 例。 0018 实施例1： 0019 一种卤制牛肝， 是由以下重量份的原料制成： 新鲜牛肝80份、 嫩姜片2份、 甜面酱1 份、 白皮蒜2份、 桔皮3份、 小指椒2份、 植物油8份、 红酒3份、 骨头汤100份、 原汁酱油10份、 适 量精盐、 冰糖2份、 味精0.5份、 适量水、 调味料8份； 所述的调味料包括以下重量份配比的原 料： 桂皮0.3份、 肉桂1份、 黄栀子1份、 白胡椒0.1份、 排草1份、 香果0.2份、 鸡骨香0.2份、 姜 黄0.5份、 沙参0.2份、 姬。
13、松茸0.1份； 0020 所述的卤制牛肝的制作方法， 包括以下步骤： 0021 (1)选取新鲜牛肝， 洗净， 沥水后给牛肝加入嫩姜片、 甜面酱和适量精盐， 用真空腌 制机进行腌制， 腌制好后焯水至半熟状态， 得备用牛肝； 0022 (2)将植物油置于锅中， 待油温升至50时， 加入桂皮、 肉桂、 黄栀子、 白胡椒、 排 草、 香果、 鸡骨香、 姜黄、 沙参和姬松茸， 文火炒20分钟， 取出装入纱布袋内， 得调味料包备 用； 0023 (3)再将植物油置于锅中， 待油温升至50时， 加入白皮蒜、 桔皮、 小指椒煸香， 再 加入红酒、 骨头汤、 原汁酱油、 精盐、 冰糖、 味精和适量水， 文火煮沸。
14、， 得汤料备用； 0024 (4)将步骤(1)所得的备用牛肝和步骤(2)所得的调味料包， 放入步骤(3)所得的汤 料中， 武火煮沸后， 改用小火慢慢地熬煮30分钟， 得卤制牛肝。 0025 实施例2： 0026 一种卤制牛肝， 是由以下重量份的原料制成： 新鲜牛肝120份、 嫩姜片5份、 甜面酱3 份、 白皮蒜5份、 桔皮8份、 小指椒5份、 植物油15份、 红酒6份、 骨头汤150份、 原汁酱油20份、 适 量精盐、 冰糖6份、 味精1份、 适量水、 调味料15份； 所述的调味料包括以下重量份配比的原 料： 桂皮0.8份、 肉桂2份、 黄栀子2份、 白胡椒0.3份、 排草2份、 香果0.4份。
15、、 鸡骨香0.4份、 姜黄 说 明 书 2/3 页 4 CN 106261823 A 4 1份、 沙参0.4份、 姬松茸0.2份； 0027 所述的卤制牛肝的制作方法， 包括以下步骤： 0028 (1)选取新鲜牛肝， 洗净， 沥水后给牛肝加入嫩姜片、 甜面酱和适量精盐， 用真空腌 制机进行腌制， 腌制好后焯水至半熟状态， 得备用牛肝； 0029 (2)将植物油置于锅中， 待油温升至60时， 加入桂皮、 肉桂、 黄栀子、 白胡椒、 排 草、 香果、 鸡骨香、 姜黄、 沙参和姬松茸， 文火炒30分钟， 取出装入纱布袋内， 得调味料包备 用； 0030 (3)再将植物油置于锅中， 待油温升至60时，。
16、 加入白皮蒜、 桔皮、 小指椒煸香， 再 加入红酒、 骨头汤、 原汁酱油、 精盐、 冰糖、 味精和适量水， 文火煮沸， 得汤料备用； 0031 (4)将步骤(1)所得的备用牛肝和步骤(2)所得的调味料包， 放入步骤(3)所得的汤 料中， 武火煮沸后， 改用小火慢慢地熬煮50分钟， 得卤制牛肝。 0032 本发明上述实施例中， 所述的制作步骤中， 其制作方法还包括， 将牛肝洗净后用清 水浸泡1020分钟再沥水， 以便充分去除血水； 所述的制作步骤中采用的植物油为芝麻油。 0033 本发明实施例制作方法简单， 制作出来的卤制牛肝， 香气扑鼻、 味道香浓、 风味独 特， 添加了多种比例合理的滋补原料， 具有一定的食疗保健效果； 其工艺简单， 适于推广应 用。 0034 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的范围进 行限定， 在不脱离本发明设计精神的前提下， 本领域普通技术人员对本发明的技术方案做 出的各种变形和改进， 均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106261823 A 5 。