一种百香果果脯的制作方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610737576.5 (22)申请日 2016.08.26 (71)申请人 柳州市博隆食品有限公司 地址 545100 广西壮族自治区柳州市柳江 县进德镇进西路178号 (72)发明人 韦明辉 (74)专利代理机构 北京天奇智新知识产权代理 有限公司 11340 代理人 但玉梅 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) (54)发明名称 一种百香果果脯的制作方法 (57)摘要 本发明公开一种百香果果脯的制作方法， 属 于水果蜜饯制作技术领域， 所述百香。

2、果果脯以新 鲜百香果为原料， 后经选料、 原料预处理、 盐煮及 漂洗、 糖煮、 糖渍、 粗成品、 段烘、 包装制得， 所制 得的成品口感好、 糖度适宜， 且较好的保留百香 果的营养成分， 并兼具健脾和胃、 润肺利咽、 生津 止渴、 促消化的功效， 其制法简单、 易操作。 权利要求书2页 说明书5页 附图1页 CN 106359803 A 2017.02.01 CN 106359803 A 1.一种百香果果脯的制作方法， 其特征在于： 所述百香果果脯以新鲜百香果为原料， 后 经以下步骤制得： (1)选料： 选用成熟新鲜、 无霉烂的百香果作为原料； (2)原料预处理： 将百香果洗净， 后削去外层果。

3、皮， 待用； (3)盐煮及漂洗： 将百香果置于含盐量为百香果重量0.8-1.2的盐水中水煮， 煮沸15- 20min后捞出并置于清水中漂洗2-3次； (4)糖煮： 将漂洗后的百香果放入糖液中进行糖煮， 糖液煮沸10-15min后， 加入0.01- 0.03的柠檬酸， 混合均匀后再继续煮2-3min， 即捞出百香果， 待用； 其中， 糖液主要由7- 12白砂糖、 5-8麦芽糖、 8-10煎煮液和适量的水混合而成， 煎煮液为重量份为15-25份 海蜇、 10-15份稻芽、 5-10份葛藟汁、 10-15份炮仗花、 3-8份山楂和9-15份海木煎煮而得， 上 述百分比均为各原料相对百香果的重量百分比。

4、； (5)糖渍： 将25-35白砂糖、 0.8-1.2羧甲纤维素钠和6-8山楂粉溶于糖煮结束后 的余留糖液， 即得糖渍液； 然后将经步骤(4)所得的百香果放入糖渍液中， 搅拌均匀后置于 2-8的冷藏室里冷藏12h以上， 后取出百香果待用； 上述百分比为各原料相对余留糖液的 质量百分比； (6)粗成品： 将步骤(5)所得的百香果滤去糖渍液， 并晾干， 即得粗成品； (7)段烘： 将粗成品于60、 18RH条件下烘制4-6h， 停火2-6h， 再于65、 18RH条件 下烘制2-4h， 待冷却后即得成品。 2.如权利要求1所述的百香果果脯的制作方法， 其特征在于： 在步骤(2)中， 削去外层果 皮。

5、是采用削皮机进行削皮， 并要求削皮的厚度均匀； 将外层果皮进行预处理， 后于压榨机中 压榨， 压榨所得的果汁再放入步骤(4)的糖液中。 3.如权利要求1所述的百香果果脯的制作方法， 其特征在于： 所述步骤(3)对盐煮后的 百香果进行漂洗时， 可将百香果放置流动的水中浸泡3-5min。 4.如权利要求1所述的百香果果脯的制作方法， 其特征在于： 所述步骤(5)中的白砂糖 磨成过60-80目筛的糖粉后与羧甲纤维素钠、 山楂粉溶于余留糖液中； 所述山楂粉过100- 120目的筛网。 5.如权利要求1所述的百香果果脯的制作方法， 其特征在于： 将所述步骤(6)滤得的糖 渍液放置步骤(4)的糖液中重复使。

6、用。 6.如权利要求1所述的百香果果脯的制作方法， 其特征在于： 所述步骤(7)中， 百香果在 烘干后即放在恒温恒湿环境下进行表面撒粉， 后冷却得到成品。 7.如权利要求1所述的百香果果脯的制作方法， 其特征在于： 还包括步骤(8)包装： 将步 骤(7)所得的成品置于无菌操作车间里包装。 8.如权利要求1所述的百香果果脯的制作方法， 其特征在于： 所述步骤(4)中的糖液主 要由8-10白砂糖、 6-7麦芽糖、 8.5-9.5煎煮液和适量的水混合而成， 煎煮液为重量份 为18-22份海蜇、 12-14份稻芽、 6-8份葛藟汁、 11-13份炮仗花、 4-6份山楂和11-13份海木煎 煮而得。 9。

7、.如权利要求1所述的百香果果脯的制作方法， 其特征在于： 所述步骤(4)中的糖液主 要由9白砂糖、 6.5麦芽糖、 9煎煮液和适量的水混合而成， 煎煮液为重量份为20份海 蜇、 13份稻芽、 7份葛藟汁、 12份炮仗花、 5份山楂和12份海木煎煮而得。 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 106359803 A 2 10.如权利要求1-9任一所述的百香果果脯的制作方法， 其特征在于： 所述煎煮液采用 如下方法制备而得： 首先， 根据上述重量比称取煎煮液的原料， 并将除葛藟汁外的原料洗净 沥干， 备用； 然后， 将稻芽粉碎， 海蜇、 炮仗花、 山楂和海木切碎， 后混合置于锅中； 向锅中添 。

8、加水和葛藟汁， 水没过药材1-2cm， 后大火煮沸转文火煎煮， 直至锅中剩1/4-1/3的水， 过滤 得到滤液； 取滤渣， 并添加相同分量的葛藟汁， 采用相同的方式再煎煮两次， 合并三次所得 药液， 浓缩后即得所述煎煮液成品。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 106359803 A 3 一种百香果果脯的制作方法 【技术领域】 0001 本发明涉及水果蜜饯制作技术领域， 特别涉及一中百香果果脯的制作方法。 【背景技术】 0002 百香果原产南美洲， 学名西潘莲， 其果肉可散发出香蕉、 菠萝、 草莓、 荔枝、 柠檬、 芒 果、 酸梅等十几种水果的浓郁香味， 是一种芳香水果， 具有 “果汁。

9、之王” 的美誉。 百香果含有 17种氨基酸， 丰富的蛋白质、 脂肪、 糖、 维生素、 钙、 磷、 铁、 钾、 SOD酶和超纤维等165种对人体 有益的物质， 其口感独特， 营养价值高， 药用价值也较高， 具有消炎止痛、 活血强身、 降脂降 压、 滋阴补肾、 提神醒酒、 生津止渴、 消除疲劳、 助消化、 护肤养颜等保健作用。 因此， 百香果 不仅可以直接食用， 还可以入药， 或者加工成果汁、 果脯等饮食品。 0003 众所周知， 水果不易储藏， 常鲜食， 因此， 为了使水果的价值最大化， 常将水果进行 二次加工， 以使水果得以保存， 其经济价值最大化。 其中， 将水果加工成果脯， 是一种常用的 。

10、加工手段； 再者， 果脯保藏性较好， 其作为一种甜点， 也较受人们喜爱， 因此， 考虑将百香果 制成果脯。 【发明内容】 0004 本发明的目的在于提供一种百香果果脯的制作方法， 该百香果果脯不仅能够使百 香果的果肉得到充分利用， 且保留百香果原有的营养成分， 还能够提高百香果的药用价值， 提高百香果果脯的口感， 其制作方法独特、 简单。 0005 为达到上述目的， 本发明所采用的技术方案是： 一种百香果果脯的制作方法， 所述 百香果果脯以新鲜百香果为原料， 后经以下步骤制得： 0006 (1)选料： 选用成熟新鲜、 无霉烂的百香果作为原料； 0007 (2)原料预处理： 将百香果洗净， 后削。

11、去外层果皮， 待用； 0008 (3)盐煮及漂洗： 将百香果置于含盐量为百香果重量0.8-1.2的盐水中水煮， 煮 沸15-20min后捞出并置于清水中漂洗2-3次； 0009 (4)糖煮： 将漂洗后的百香果放入糖液中进行糖煮， 糖液煮沸10-15min后， 加入 0.01-0.03的柠檬酸， 混合均匀后再继续煮2-3min， 即捞出百香果， 待用； 其中， 糖液主要 由7-12白砂糖、 5-8麦芽糖、 8-10煎煮液和适量的水混合而成， 煎煮液为重量份为15- 25份海蜇、 10-15份稻芽、 5-10份葛藟汁、 10-15份炮仗花、 3-8份山楂和9-15份海木煎煮而 得， 上述百分比均为。

12、各原料相对百香果的重量百分比； 0010 (5)糖渍： 将25-35白砂糖、 0.8-1.2羧甲纤维素钠和6-8山楂粉溶于糖煮结 束后的余留糖液， 即得糖渍液； 然后将经步骤(4)所得的百香果放入糖渍液中， 搅拌均匀后 置于2-8的冷藏室里冷藏12h以上， 后取出百香果待用； 上述百分比为各原料相对余留糖 液的质量百分比； 0011 (6)粗成品： 将步骤(5)所得的百香果滤去糖渍液， 并晾干， 即得粗成品； 0012 (7)段烘： 将粗成品于60、 18RH条件下烘制4-6h， 停火2-6h， 再于65、 18RH 说 明 书 1/5 页 4 CN 106359803 A 4 条件下烘制2-。

13、4h， 待冷却后即得成品。 0013 进一步地， 在步骤(2)中， 削去外层果皮是采用削皮机进行削皮， 并要求削皮的厚 度均匀； 将外层果皮进行预处理， 后于压榨机中压榨， 压榨所得的果汁再放入步骤(4)的糖 液中。 0014 进一步地， 所述步骤(3)对盐煮后的百香果进行漂洗时， 可将百香果放置流动的水 中浸泡3-5min。 0015 进一步地， 所述步骤(5)中的白砂糖磨成过60-80目筛的糖粉后与羧甲纤维素钠、 山楂粉溶于余留糖液中， 以使白砂糖快速并完全溶于糖液中， 进而使百香果外表面包裹的 糖衣光滑； 所述山楂粉过100-120目的筛网。 0016 进一步地， 将所述步骤(6)滤得的。

14、糖渍液放置步骤(4)的糖液中重复使用， 以避免 材料的浪费。 0017 进一步地， 所述步骤(7)中， 百香果在烘干后即放在恒温恒湿环境下进行表面撒 粉， 后冷却得到成品。 其中， 百香果表面的粉为防潮糖粉和山楂粉的混合物， 以防止百香果 受潮， 延长百香果的保质期， 及强化百香果的口感。 0018 进一步地， 所述百香果果脯的制作方法还包括步骤(8)包装： 将步骤(7)所得的成 品置于无菌操作车间里包装。 0019 进一步地， 所述步骤(4)中的糖液主要由8-10白砂糖、 6-7麦芽糖、 8.5-9.5 煎煮液和适量的水混合而成， 煎煮液为重量份为18-22份海蜇、 12-14份稻芽、 6-。

15、8份葛藟汁、 11-13份炮仗花、 4-6份山楂和11-13份海木煎煮而得。 0020 进一步地， 所述步骤(4)中的糖液主要由9白砂糖、 6.5麦芽糖、 9煎煮液和适 量的水混合而成， 煎煮液为重量份为20份海蜇、 13份稻芽、 7份葛藟汁、 12份炮仗花、 5份山楂 和12份海木煎煮而得。 0021 进一步地， 所述煎煮液采用如下方法制备而得： 首先， 根据上述重量比称取煎煮液 的原料， 并将除葛藟汁外的原料洗净沥干， 备用； 然后， 将稻芽粉碎， 海蜇、 炮仗花、 山楂和海 木切碎， 后混合置于锅中； 向锅中添加水和葛藟汁， 水没过药材1-2cm， 后大火煮沸转文火煎 煮， 直至锅中剩1。

16、/4-1/3的水， 过滤得到滤液； 取滤渣， 并添加相同分量的葛藟汁， 采用相同 的方式再煎煮两次， 合并三次所得药液， 浓缩后即得所述煎煮液成品。 0022 本发明的百香果果脯采用选料-原料预处理-盐煮及漂洗-糖煮-糖渍-粗成品-段 烘-包装的工艺流程制备的。 0023 该工艺流程中， 步骤(2)原料预处理对百香果进行削皮处理， 并对削去的外层果皮 进行榨汁处理， 可充分利用百香果果实。 榨汁所得的果汁再放入步骤(5)的糖液中， 并与糖 液混合糖煮百香果， 混有果汁的糖液可使百香果果汁随糖液进入百香果内， 进而使百香果 含有更多百香果的营养成分， 百香果的香味更浓郁， 同时， 也可补偿了步骤。

17、(3)中因对百香 果进行盐煮、 漂洗造成的百香果果味淡化。 0024 步骤(3)对百香果进行盐煮， 可改善百香果的加工品质， 对改善百香果苦、 涩等不 良风味有一定效果， 且能够防止百香果氧化变色， 使得百香果色泽亮丽； 再者， 盐煮能够杀 菌， 并将百香果加工成半成品， 利于百香果的保存及加工期限的延长； 盐煮还有利于锁住百 香果的营养成分， 使得百香果的价值最大化。 0025 步骤(4)对百香果进行一次性糖煮， 可均匀地提高百香果的糖度。 而糖煮过程使用 说 明 书 2/5 页 5 CN 106359803 A 5 的糖液， 其主要成分为白砂糖、 麦芽糖和由海蜇、 稻芽、 葛藟汁、 炮仗花。

18、、 山楂、 海木6味中药 制得的煎煮液， 其中， 白砂糖、 麦芽糖均具有健脾和胃、 润肺止咳、 生津润燥、 补中益气功效， 而煎煮液中的海蜇、 稻芽、 山楂能够健脾开胃、 消积消食、 促消化， 葛藟汁益气、 生津止渴， 炮 仗花、 海木清热解毒、 润肺利咽； 各成分之间互补， 共同作用， 使得糖液具有健脾和胃、 润肺 利咽、 生津止渴、 促消化的功效。 而经糖煮后的百香果， 糖液中的有效成分也渗入百香果内， 使得百香果也具有健脾和胃、 润肺利咽、 生津止渴、 促消化的功效。 0026 步骤(5)对百香果浸糖处理， 其所用的糖渍包含步骤(4)糖液有效成分的同时， 还 添加了用作保鲜、 保水、 增。

19、稠的羧甲纤维素钠， 使得百香果的保鲜期延长， 同时锁住百香果 的水分及营养成分。 0027 步骤(7)对百香果进行烘干处理， 并采用分段烘干的形式， 可使百香果均匀烘干， 避免百香果外部过干而内部较湿， 进而提高百香果的烘干效果， 延长果脯的保质期。 0028 综上可知， 本发明与现有的百香果果脯及其制作工艺相比， 具有以下有益效果： 0029 本发明所采用的制作方法简单， 易操作； 根据该制作方法所制得的百香果果脯不 仅能够充分保留百香果原有的营养成分， 还能够强化百香果生津止渴、 助消化的功效， 且增 加健脾和胃、 润肺利咽的药效， 解决现有果脯食用后出现口渴的问题； 该百香果果脯可用于 。

20、人们饭后食用， 治疗便秘、 口干舌燥、 咽喉肿痛、 嗓子沙哑等病症， 且无任何添加剂， 安全可 靠。 【附图说明】 0030 图1是本发明一种百香果果脯的制作工艺流程图。 【具体实施方式】 0031 下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明， 但不可以以任何 方式限制本发明。 0032 实施例1 0033 一种百香果果脯的制作方法， 所述百香果果脯以新鲜百香果为原料， 后经以下步 骤制得： 0034 (1)选料： 选用成熟新鲜、 无霉烂的百香果作为原料； 0035 (2)原料预处理： 将百香果洗净， 后采用削皮机削去厚度均匀的外层果皮， 待用； 然 后， 将削掉的外层果皮进行去头。

21、尾的预处理， 后于压榨机中压榨成果汁， 待用； 0036 (3)盐煮及漂洗： 将百香果置于含盐量为百香果重量0.8的盐水中水煮， 煮沸15- 20min后捞出并置于清水中漂洗2-3次， 或者， 置于流动的水中浸泡3-5min； 0037 (4)糖煮： 将漂洗后的百香果放入混有步骤(2)所得果汁的糖液中进行糖煮， 糖液 煮沸10-15min后， 加入0.01的柠檬酸， 混合均匀后再继续煮2-3min， 即捞出百香果， 待用； 其中， 糖液主要由7白砂糖、 5麦芽糖、 8煎煮液和适量的水混合而成， 煎煮液为重量份 为15g海蜇、 10g稻芽、 5g葛藟汁、 10g炮仗花、 3g山楂和9g海木煎煮而。

22、得， 上述百分比均为各 原料相对百香果的重量百分比； 0038 (5)糖渍： 将25白砂糖、 0.8羧甲纤维素钠和6山楂粉溶于糖煮结束后的余留 糖液， 即得糖渍液； 然后， 将经步骤(4)所得的百香果放入糖渍液中， 搅拌均匀后置于2-8 说 明 书 3/5 页 6 CN 106359803 A 6 的冷藏室里冷藏12h以上， 后取出百香果待用； 上述百分比为各原料相对余留糖液的质量百 分比； 其中， 白砂糖磨成过60-80目筛的糖粉后与羧甲纤维素钠、 过100-120目筛网的山楂粉 溶于余留糖液中； 0039 (6)粗成品： 将步骤(5)所得的百香果滤去糖渍液， 并晾干， 即得粗成品； 滤掉的。

23、糖 渍液放置步骤(4)的糖液中重复使用； 0040 (7)段烘： 将粗成品于60、 18RH条件下烘制4-6h， 停火2-6h， 再于65、 18RH 条件下烘制2-4h， 取出百香果， 并放在恒温恒湿环境下进行表面撒粉， 后冷却得到成品； 其 中， 百香果表面的粉为防潮糖粉和山楂粉的混合物。 0041 (8)包装： 将步骤(7)所得的成品置于无菌操作车间里包装。 0042 步骤(4)中的煎煮液采用如下方法制备而得： 首先， 根据上述重量比称取煎煮液的 原料， 并将除葛藟汁外的原料洗净沥干， 备用； 然后， 将稻芽粉碎， 海蜇、 炮仗花、 山楂和海木 切碎， 后混合置于锅中； 向锅中添加水和葛。

24、藟汁， 水没过药材1-2cm， 后大火煮沸转文火煎 煮， 直至锅中剩1/4-1/3的水， 过滤得到滤液； 取滤渣， 并添加相同分量的葛藟汁， 采用相同 的方式再煎煮两次， 合并三次所得药液， 浓缩后即得所述煎煮液成品。 0043 实施例2 0044 一种百香果果脯的制作方法， 所述百香果果脯以新鲜百香果为原料， 其制备方法 大体同实施例1， 其区别在于， 步骤(3)中所使用盐水的含盐量为百香果重量0.9； 步骤(4) 柠檬酸为0.02， 糖液主要由8白砂糖、 6麦芽糖、 8.5煎煮液和适量的水混合而成， 煎 煮液为重量份为18g海蜇、 12g稻芽、 6g葛藟汁、 11g炮仗花、 4g山楂和11。

25、g海木煎煮而得； 步骤 (5)中白砂糖、 羧甲纤维素钠和山楂粉的用量分别为28、 0.9和6.5。 0045 实施例3 0046 一种百香果果脯的制作方法， 所述百香果果脯以新鲜百香果为原料， 其制备方法 大体同实施例1， 其区别在于， 步骤(3)中所使用盐水的含盐量为百香果重量1； 步骤(4)柠 檬酸为0.02， 糖液主要由9白砂糖、 6.5麦芽糖、 9煎煮液和适量的水混合而成， 煎煮 液为重量份为20g海蜇、 13g稻芽、 7g葛藟汁、 12g炮仗花、 5g山楂和12g海木煎煮而得； 步骤 (5)中白砂糖、 羧甲纤维素钠和山楂粉的用量分别为30、 1和7。 0047 实施例4 0048 一。

26、种百香果果脯的制作方法， 所述百香果果脯以新鲜百香果为原料， 其制备方法 大体同实施例1， 其区别在于， 步骤(3)中所使用盐水的含盐量为百香果重量1.1； 步骤(4) 柠檬酸为0.025， 由糖液主要由10白砂糖、 7麦芽糖、 9.5煎煮液和适量的水混合而 成， 煎煮液为重量份为22g海蜇、 14g稻芽、 8g葛藟汁、 13g炮仗花、 6g山楂和13g海木煎煮而 得； 步骤(5)中白砂糖、 羧甲纤维素钠和山楂粉的用量分别为32、 1.1和7.5。 0049 实施例5 0050 一种百香果果脯的制作方法， 所述百香果果脯以新鲜百香果为原料， 其制备方法 大体同实施例1， 其区别在于， 步骤(3。

27、)中所使用盐水的含盐量为百香果重量1.2； 步骤(4) 柠檬酸为0.03， 由糖液主要由12白砂糖、 8麦芽糖、 10煎煮液和适量的水混合而成， 煎煮液为重量份为25g海蜇、 15g稻芽、 10g葛藟汁、 15g炮仗花、 8g山楂和15g海木煎煮而得； 步骤(5)中白砂糖、 羧甲纤维素钠和山楂粉的用量分别为35、 1.2和8。 0051 将实施例1-5所制得的百香果果脯分给250名试验者食用， 其中50名便秘者、 40名 说 明 书 4/5 页 7 CN 106359803 A 7 嗓子干涸、 不舒服者、 60名咽喉肿痛者、 50名用作饭后甜点的试验者和50名易口干舌燥者， 食用2星期后， 2。

28、38名实验组表示， 果脯口感好， 糖度合适； 42名便秘者食用后便秘症状消失， 且无复发现象； 34名嗓子干涸、 不舒服者的嗓子好转， 且湿润； 56名咽喉肿痛者的咽喉无肿 痛、 不上火， 说话利索； 48名饭后食用者表示， 饭后食用后消化好、 无饱腹感及积食现象； 46 名口干舌燥者口干现象得到缓解。 综上可知， 本发明所制得的百香果果脯口感好， 糖度适 宜， 且具有健脾和胃、 润肺利咽、 生津止渴、 促消化效果。 0052 上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明， 但实施例并非用以限定本发 明的专利申请范围， 凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更， 均应属 于本发明所涵盖专利范围。 说 明 书 5/5 页 8 CN 106359803 A 8 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 9 CN 106359803 A 9 。