技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种苦荞麦芽苗复合营养粉及其生产工艺。
背景技术
谷物发芽，其消化率和生物利用率提高，营养成分如维生素等含量增加，氨基酸组成更为合理，植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子的不利影响被减弱或消除。同时发芽谷物及芽苗中黄酮类、γ–氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、游离氨基酸和酚类等功能活性成分的含量显著提高，从而使其具有独特的营养价值和保健功能。
苦荞麦营养丰富，含有极为丰富的生物活性成分——黄酮类化合物。利用苦荞麦发芽的牙苗制备营养粉，显著提高其保健价值，目前尚没有文献公开。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苦荞麦芽苗复合营养粉及其生产工艺，利用苦荞麦为原料，经挑选、消毒、浸泡、催芽、微波处理、萌发而得具有高发芽率、富含异黄酮活性成分和强抗氧化能力的苦荞麦芽苗。这种芽苗富含黄酮、GABA等功效活性成分，具有强的抗氧化能力。将芽苗干燥制粉，后加入脱脂奶粉、白砂糖粉、荷叶粉、绿豆粉和燕麦粉，经混合、杀菌、包装，制得富含多种功能营养成分的荞麦芽苗复合营养粉等健康食品。
本发明提供的一种苦荞麦芽苗复合营养粉，含有以下重量百分比的原料：
燕麦粉5～20％、苦荞麦牙苗粉50～70％、绿豆粉5～15％、荷叶粉10～20％、白砂糖粉4～10％、脱脂奶粉4～10％。
燕麦、绿豆和荷叶均是“药食两用”的食物。燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，其均有明显的降低血压、降低胆固醇作用。绿豆含有丰富无机盐、维生素、赖氨酸。荷叶则富含黄酮类物质，具有降血脂、防治心血管疾病。采用本发明设计的比例的燕麦粉、苦荞麦牙苗粉、绿豆粉、荷叶粉和、脱脂奶粉进行配伍，并辅以少量的白糖调味后，使得本产品副含高蛋白质、高纤维和维生素又具有降低血压和胆固醇等作用，其营养搭配合理，保健作用明显，尤其适合中老年人食用。
本发明提供的一种苦荞麦芽苗复合营养粉的生产工艺，包括以下步骤：
1)将苦荞麦种子洗净后，置于0.5-1.0g/L高锰酸钾溶液浸泡消毒5-10min，后冲洗干净；
2)消毒后的种子置于温度为25℃的水中浸泡4h，期间换水一次；
3)然后，将种子转移至40-55℃水浴，催芽15-30min；沥水；
4)将种子进行微波处理；
5)然后，将种子置于人工培养箱中培养；
6)培养后的苦荞麦芽苗低温真空干燥，粉碎制粉，得到苦荞麦牙苗粉；
7)按照配方将苦荞麦牙苗粉与燕麦粉、绿豆粉、荷叶粉、白砂糖粉和脱脂奶粉混合，得到苦荞麦芽苗复合营养粉。
进一步的，步骤1)中选择颗粒饱满、粒大、无虫害损伤、无腐烂的苦荞麦种子；
步骤4)中，所述微波处理具体为：在微波200W-800W下处理10-30s；
步骤5)中培养条件为：温度25-32℃，湿度为75-85％条件培养4-7d；并且每12h淋浇一次水，每次浇水量为2.5-3.5mL/g种子。
步骤6)中所述低温真空干燥条件为：在微波功率400-600W，-0.08Mpa真空条件下，低温真空干燥处理15-30min。
进一步的，步骤7)之后，将苦荞麦芽苗复合营养粉经60～90℃下灭酶4～5min，然后，真空铝箔或铁听充N2包装。
本发明中以苦荞麦为原料，经挑选、消毒、浸泡、催芽、微波处理、萌发而得具有高黄酮含量和强抗氧化能力的苦荞麦芽苗。将消毒后的种子在水中浸泡，使种子吸收足够的水分，有利于种子的萌发；然后种子置于40-55℃水浴，由于荞麦种子有一层外壳，高温短时处理，加速荞麦醒发，提高发芽率。温度过低或过高催芽效果均差。随后，进行微波处理，微波场属于一种电磁场，一定功率的微波能有效激活植物种子萌发期的SOD、POD、CAT和APX酶等酶类的活性，显著提高种子发芽率及诱导苦荞麦中异黄酮和GABA等生物活性成分的合成。
本发明将芽苗干燥制粉，后加入脱脂奶粉、白砂糖粉、荷叶粉、绿豆粉和燕麦粉，经混合、杀菌、包装，制得苦荞麦芽苗复合营养粉。产品除富含苦荞麦蛋白、脂肪外，还含有黄酮类化合物、γ-氨基丁酸(GABA)等保健成分。该产品营养丰富，易溶解，无沉淀，且口感滑爽，食用方便，易被人体消化吸收。
与现有技术相比，本发明采用了多种物理方法诱导处理，在提高苦荞麦籽粒发芽率的同时，可以显著提高苦荞麦籽粒和芽苗中总黄酮、GABA等功效活性成分的含量，同时显著增强其具有的抗氧化能力，并将获得的芽苗加工复配成富含多种功能营养成分的荞麦芽苗复合营养粉；富合营养粉不仅维生素、矿物质等营养素含量丰富，而且富含异黄酮、GABA等生理活性成分，且具有高的抗氧化能力，有降血脂、抗氧化、改善细胞营养，增强体质和提高肌体免疫力、达到预防疾病的作用。
具体实施方式
实施例1
一种苦荞麦芽苗复合营养粉，含有以下重量百分比的原料：
燕麦粉10％、苦荞麦牙苗粉60％、绿豆粉5％、荷叶粉10％、白砂糖粉5％、脱脂奶粉10％。
一种苦荞麦芽苗复合营养粉的生产工艺，包括以下步骤：
(1)选种 选择颗粒饱满、粒大、无虫害损伤、无腐烂的种子，用清水冲洗干净。
(2)消毒 将上述种子置于0.5g/L高锰酸钾溶液浸泡10min，后冲洗干净。
(3)浸泡 消毒后的种子置于温度为25℃的水中浸泡4h，期间换水一次。
(4)催芽 经消毒过的种子转移至40℃水浴，催芽30min，沥水。
(5)微波处理 将预处理好的苦荞麦种子均匀平铺在15cm直径、内衬双层滤纸的平皿中，每个皿中放置200粒种子，分别在微波600W下处理30s，后进行培养。
(6)种子发芽 取经微波处理的种子200粒置于15cm直径、内衬双层滤纸的培养皿中，并用纱布覆盖，置于人工培养箱32℃，湿度为75％条件培养6d，每12h淋浇一次水，每次浇水量为2.5mL/g种子。
(7)苦荞麦芽苗复合营养粉 取相同培养周期内，长势相同的苦荞麦芽苗。经微波功率400W，-0.08Mpa真空条件下，低温真空干燥处理30min，将干燥后的芽苗粉碎，制粉，按照配方将苦荞麦牙苗粉与燕麦粉、绿豆粉、荷叶粉、白砂糖粉和脱脂奶粉混合，得到苦荞麦芽苗复合营养粉。
(8)杀菌、包装：按公知的杀菌、包装方法，将上述原料混合后，经60～90℃、4～5min灭酶，真空铝箔或铁听充N2包装，制得麦胚发芽糙米复合营养粉。
实施例2
一种苦荞麦芽苗复合营养粉，含有以下重量百分比的原料：
燕麦粉5％、苦荞麦牙苗粉65％、绿豆粉5％、荷叶粉10％、白砂糖粉5％、脱脂奶粉10％。
本发明提供的一种苦荞麦芽苗复合营养粉的生产工艺，包括以下步骤：
(1)选种 选择颗粒饱满、粒大、无虫害损伤、无腐烂的种子，用清水冲洗干净。
(2)消毒 将上述种子置于1.0g/L高锰酸钾溶液浸泡10min，后冲洗干净。
(3)浸泡 消毒后的种子置于温度为25℃的水中浸泡4h，期间换水一次。
(4)催芽 经消毒过的种子转移至55℃水浴，催芽15min。沥水。
(5)微波处理 将预处理好的苦荞麦种子均匀平铺在15cm直径、内衬双层滤纸的平皿中，每个皿中放置200粒种子。分别在微波400W下处理20s。后进行培养。
(6)种子发芽 取经微波处理的种子200粒置于15cm直径、内衬双层滤纸的培养皿中，并用纱布覆盖，置于人工培养箱25℃，湿度为85％条件培养6d，每12h淋浇一次水，每次浇水量为3.0mL/g种子。
(7)苦荞麦芽苗复合营养粉 取相同培养周期内，长势相同的苦荞麦芽苗。经微波功率500W，-0.08Mpa真空条件下，低温真空干燥处理15-20min，将干燥后的芽苗粉碎，制粉，按照配方将苦荞麦牙苗粉与燕麦粉、绿豆粉、荷叶粉、白砂糖粉和脱脂奶粉混合，得到苦荞麦芽苗复合营养粉。
(8)杀菌、包装：按公知的杀菌、包装方法，将上述原料混合后，经60～90℃、4～5min灭酶，真空铝箔或铁听充N2包装，制得麦胚发芽糙米复合营养粉。
实施例3
一种苦荞麦芽苗复合营养粉，含有以下重量百分比的原料：
燕麦粉15％、苦荞麦牙苗粉55％、绿豆粉5％、荷叶粉10％、白砂糖粉10％、脱脂奶粉5％。
一种苦荞麦芽苗复合营养粉的生产工艺，包括以下步骤：
(1)选种 选择颗粒饱满、粒大、无虫害损伤、无腐烂的种子，用清水冲洗干净。
(2)消毒 将上述种子置于1.0g/L高锰酸钾溶液浸泡5min，后冲洗干净。
(3)浸泡 消毒后的种子置于温度为25℃的水中浸泡4h，期间换水一次。
(4)催芽 经消毒过的种子转移至55℃水浴，催芽30min。沥水。
(5)微波处理 将预处理好的苦荞麦种子均匀平铺在15cm直径、内衬双层滤纸的平皿中，每个皿中放置200粒种子。分别在微波600W下处理10s。后进行培养。
(6)种子发芽 取经微波处理的种子200粒置于15cm直径、内衬双层滤纸的培养皿中，并用纱布覆盖，置于人工培养箱28℃，湿度为75％条件培养6d，每12h淋浇一次水，每次浇水量为3.5mL/g种子。
(7)苦荞麦芽苗复合营养粉 取相同培养周期内，长势相同的苦荞麦芽苗。经微波功率4600W，-0.08Mpa真空条件下，低温真空干燥处理15min，将干燥后的芽苗粉碎，制粉，按照配方将苦荞麦牙苗粉与燕麦粉、绿豆粉、荷叶粉、白砂糖粉和脱脂奶粉混合，得到苦荞麦芽苗复合营养粉。
(8)杀菌、包装：按公知的杀菌、包装方法，将上述原料混合后，经60～90℃、4～5min灭酶，真空铝箔或铁听充N2包装，制得麦胚发芽糙米复合营养粉。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护。