技术领域
本发明属食品加工的技术领域，尤其涉及一种鲟龙鱼盘菜的加工方法。
背景技术
鲟龙鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；本申请利用鲟龙鱼长长独特象龙的体形，制作成了色香味具全，有欣赏价值，吸引人们眼球的鲟龙鱼盘菜美食。
发明内容
一种鲟龙鱼盘菜的加工方法，采用鲟龙鱼、竹荪、芦笋、盐焗鸡粉、水澄粉、食盐、芝麻油、高汤、牛磺酸、白糖、味精、香葱卷和EM原露等制备而成。
一种鲟龙鱼盘菜的加工方法，包括步骤：
（1）取鲟龙鱼1条重量至少1300克以上、EM原露适量，鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟，去除腥味、异味及粘液。
（2）取盐焗鸡粉适量，在鲟龙鱼鱼体每间隔3-4厘米剞刀，切下鱼头、鱼尾和鱼体一起用适量盐焗鸡粉涂抹，腌制10-15分钟 。
（3）取竹荪200-260克、芦笋250-300克，芦笋去皮切斜段放入沸水中焯水，竹荪切片，待用。
（4）取微量牛磺酸、适量芝麻油，竹荪片和芦笋段放入盘中，鲟龙鱼和微量牛磺酸拌匀，鱼体摆设成圆圈状，盘放在竹荪片和芦笋上，鱼尾斜放盘边尾尖向外，用芦笋段或竹荪片固定成型，鱼头竖立放中央，尖尖的鱼嘴向上与长长的鱼尾相应，成为生动趣味的鲟龙盘鱼，淋上适量芝麻油，放入蒸柜加温蒸10-15分钟，取出。
（5）取适量芝麻油、高汤、食盐、白糖、白胡椒粉、水澄粉和味精，热锅中加入芝麻油、高汤、食盐、白糖、白胡椒粉、水澄粉和味精，调制成美味玻璃芡汁。
（6）取干粉条1段、樱桃1只、彩椒1只、香葱卷适量，干粉条插入鱼眼，樱桃对半切开，分别穿插在干粉条两边，成为突出的红“龙眼”，彩椒插入鱼嘴中、玻璃芡汁淋在鲟龙鱼盘菜上，放入香葱卷，成为有趣美味的鲟龙鱼盘菜。
本发明的技术措施
一种鲟龙鱼盘菜的加工方法，采用原料为：鲟龙鱼1条重量至少1300克以上、竹荪200-260克、芦笋240-300克、盐焗鸡粉适量、水澄粉适量、食盐适量、芝麻油按需使用、高汤适量、牛磺酸微量、白糖适量、味精适量、白胡椒粉适量、香葱卷适量、EM原露适量、干粉条1段、樱桃1只、彩椒1只。
鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟，捞起沥水，去除腥味、异味及粘液。
鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段，在鲟龙鱼鱼体每间隔3-4厘米剞刀，鱼头、鱼尾和长长的鱼体一起用适量盐焗鸡粉涂抹，腌制10-15分钟 。
芦笋去皮切斜段，入沸水中焯水，沥干水分待用。
竹荪洗净切片和芦笋段放入盘中，将腌制好的鲟龙鱼和微量牛磺酸拌匀，鱼体摆设成圆圈状，盘放在竹荪片和芦笋上，鱼尾斜放盘边尾尖向外，用芦笋段或竹荪片固定成型，鱼头竖立放中央，尖尖的鱼嘴向上与长长的鱼尾相应，成为生动趣味的鲟龙盘鱼，淋上适量芝麻油，放入蒸柜加温蒸10-15分钟，熟后即取出。
热锅中加入适量芝麻油、加入适量高汤、适量食盐、适量白糖、适量白胡椒粉、适量水澄粉和味精，调制成晶莹透明的美味玻璃芡汁。
把1段干粉条插入鱼眼，樱桃对半切开，分别穿插在干粉条两边，成为突出的红“龙眼”，
焯水彩椒插入鱼嘴中，玻璃芡汁均匀淋在鲟龙鱼盘菜上，放入适量香葱卷，成为有趣美味的鲟龙鱼盘菜。
注：1、EM原露与水的比例为：1：150倍。2、香葱叶切每段5-6厘米，用小刀在两端叶边十字切入2厘米，葱叶即散开卷起成为漂亮的香葱卷。
本发明的有益效果
1. 牛磺酸利于婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的吸收。对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。加入牛磺酸还能增添营养保健功效，提高食品美味。微生物EM原露去除鲟龙鱼的腥味、异味及粘液，还能消灭有害的微生物，防腐保鲜，延长保质时间，该产品具酸味，烹调中无须加醋，也能得到和谐的滋味。
2. 鲟龙鱼富含多种营养物质，具有良好的保健功效，与竹荪一起食用活血健脾、益智、助消化，芦笋能提高人体的基础代谢，有清心安神，润肺止咳，益气健脾作用。各食品搭配相互相生良效，对身体健康有益。
3. 芝麻油富含不饱和脂肪酸，容易被人体吸收和利用，以促进胆固醇的代谢。还能补血明目，祛风润肠，生津通乳，益肝养发，强身体，抗衰老。
4. 本申请采用普通的食材，做出了有趣的鲟龙鱼盘菜，色、香、味具全，吸引食欲。
具体实施方式
实施例1
一种鲟龙鱼盘菜的加工方法，采用原料为：鲟龙鱼1条重量至少1300克以上、竹荪200克、芦笋240克、盐焗鸡粉适量、水澄粉适量、食盐适量、芝麻油按需使用、高汤适量、牛磺酸微量、白糖适量、味精适量、白胡椒粉适量、香葱卷适量、EM原露适量、干粉条1段、樱桃1只、彩椒1只。
鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟，捞起沥水，去除腥味、异味及粘液。
鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段，在鲟龙鱼鱼体每间隔3-4厘米剞刀，鱼头、鱼尾和长长的鱼体一起用适量盐焗鸡粉涂抹，腌制10-15分钟 。
芦笋去皮切斜段，入沸水中焯水，沥干水分待用。
竹荪洗净切片和芦笋段放入盘中，将腌制好的鲟龙鱼和微量牛磺酸拌匀，鱼体摆设成圆圈状，盘放在竹荪片和芦笋段上，鱼尾斜放盘边尾尖向外，用芦笋段或竹荪片固定成型，鱼头竖立放中央，尖尖的鱼嘴向上与长长的鱼尾相应，成为生动趣味的鲟龙盘鱼，淋上适量芝麻油，放入蒸柜加温蒸10-15分钟，熟后即取出。
热锅中加入适量芝麻油、加入适量高汤、适量食盐、适量白糖、适量白胡椒粉、适量水澄粉和味精，调制成晶莹透明的美味玻璃芡汁。
把1段干粉条插入鱼眼，樱桃对半切开，分别穿插在干粉条两边，成为突出的红“龙眼”，焯水彩椒插入鱼嘴中，玻璃芡汁均匀淋在鲟龙鱼盘菜上，放入适量香葱卷，成为有趣美味的鲟龙鱼盘菜。
实施例2
一种鲟龙鱼盘菜的加工方法，采用原料为：鲟龙鱼1条重量至少1400克以上、竹荪230克、芦笋270克、盐焗鸡粉适量、水澄粉适量、食盐适量、芝麻油按需使用、高汤适量、牛磺酸微量、白糖适量、白胡椒粉适量、味精适量、香葱卷适量、EM原露适量、干粉条1段、樱桃1只、彩椒1只。
鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟，捞起沥水，去除腥味、异味及粘液。
鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段，在鲟龙鱼鱼体每间隔3-4厘米剞刀，鱼头、鱼尾和长长的鱼体一起用适量盐焗鸡粉涂抹，腌制10-15分钟 。
芦笋去皮切斜段，入沸水中焯水，沥干水分待用。
竹荪洗净切片和芦笋段放入盘中，将腌制好的鲟龙鱼和微量牛磺酸拌匀，鱼体摆设成圆圈状，盘放在竹荪片和芦笋上，鱼尾斜放盘边尾尖向外，用芦笋段或竹荪片固定成型，鱼头竖立放中央，尖尖的鱼嘴向上与长长的鱼尾相应，成为生动趣味的鲟龙盘鱼，淋上适量芝麻油，放入蒸柜加温蒸10-15分钟，熟后即取出。
热锅中加入适量芝麻油、加入适量高汤、适量食盐、适量白糖、适量白胡椒粉、适量水澄粉和味精，调制成晶莹透明的美味玻璃芡汁。
把1段干粉条插入鱼眼，樱桃对半切开，分别穿插在干粉条两边，成为突出的红“龙眼”，焯水彩椒插入鱼嘴中，玻璃芡汁均匀淋在鲟龙鱼盘菜上，放入适量香葱卷，成为有趣美味的鲟龙鱼盘菜。
实施例3
一种鲟龙鱼盘菜的加工方法，采用原料为：鲟龙鱼1条重量至少1500克以上、竹荪260克、芦笋300克、盐焗鸡粉适量、水澄粉适量、食盐适量、芝麻油按需使用、高汤适量、牛磺酸微量，白糖适量、白胡椒粉适量、味精适量、香葱卷适量、EM原露适量、干粉条1段、樱桃1只、彩椒1只。
鲟龙鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟，捞起沥水，去除腥味、异味及粘液。
鲟龙鱼鱼头与鱼尾切长段，在鲟龙鱼鱼体每间隔3-4厘米剞刀，鱼头、鱼尾和长长的鱼体用适量盐焗鸡粉涂抹，腌制10-15分钟 。
芦笋去皮切斜段，入沸水中焯水，沥干水分待用。
竹荪洗净切片和芦笋段放入盘中，将腌制好的鲟龙鱼和微量牛磺酸拌匀，鱼体摆设成圆圈状，盘放在竹荪片和芦笋上，鱼尾斜放盘边尾尖向外，用芦笋段或竹荪片固定成型，鱼头竖立放中央，尖尖的鱼嘴向上与长长的鱼尾相应，成为生动趣味的鲟龙盘鱼，淋上适量芝麻油，放入蒸柜加温蒸10-15分钟，熟后即取出。
热锅中加入适量芝麻油、加入适量高汤、适量食盐、适量白糖、适量白胡椒粉、适量水澄粉和味精，调制成晶莹透明的美味玻璃芡汁。
把1段干粉条插入鱼眼，樱桃对半切开，分别穿插在干粉条两边，成为突出的红“龙眼”，
焯水彩椒插入鱼嘴中，玻璃芡汁均匀淋在鲟龙鱼盘菜上，放入适量香葱卷，成为有趣美味的鲟龙鱼盘菜。
其中，部份原料的主要成份作用如下：
鲟龙鱼：品种较多，有白鲟、中华鲟、花斑鲟、俄罗斯鲟。富含多种营养成分。鲟龙鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。鲟龙鱼类在古代已作药用，据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效。
竹荪：又名竹笙、竹菌、竹参，味甘、微苦、性凉。归肺、胃经。高蛋白、低脂肪，氨基酸特别是谷氨酸含量高，含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖及木糖，具抗癌作用。益气补脑，宁神健体，补气养阴，润肺止咳，清热利湿，防治高血压、高血脂等病症。宜与糯米同食，能镇痛补气。
芦笋：味甘，性寒，归肺、胃经。富含蛋白质、糖类、维生素A、维生素C、烟酸等，还含有甘露聚糖、胆碱、精氨酸、核酸、叶酸等成分。清热解毒，生津止渴，降压安神，防癌抗癌，利尿减肥，能提高人体的基础代谢，促进人体内热量的消耗。还有清心安神，润肺止咳，益气健脾的作用。
牛磺酸：为白色结晶或结晶性粉末，无臭、味微酸、水溶性。利于婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的吸收。对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。维持正常的视机能，保持视力需要足够的牛磺酸。提高免疫力，能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。牛磺酸参与内分泌活动对心血管系统有一系列独特的作用。牛磺酸还具有良好的利胆、保肝和解毒作用。
盐焗鸡粉：配料为：食用盐、谷氨酸钠、淀粉、沙姜粉等，色泽淡黄，香味浓郁。
水澄粉：又名澄面粉，澄粉，是最透明的食品加工原料，澄粉加水拌匀为水澄粉，利于操作，具润滑，粘性，晶莹透明，增加产品的油亮光泽。
EM原露：属酸性，EM原露是微生物益菌剂，有广泛的优良作用，可以消炎杀菌，消除腥臭异味，防腐保鲜，分解有毒有害物质，还帮助动物植物消除病害健康生长，人们可以内服外用，防病治病优点多不胜数。EM原露是良性的功能菌群体，在众多领域所具有特殊的功能可以为其提供必要的服务。
芝麻油：含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，其中所含的卵磷脂、亚油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收和利用，以促进胆固醇的代谢。还能补血明目，祛风润肠，生津通乳，益肝养发，强身体，抗衰老。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。