一种长保质期抗衰老人生果果酱及其制作方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610588095.2 (22)申请日 2016.07.25 (71)申请人 柳州中品科技有限公司 地址 545005 广西壮族自治区柳州市柳南 区潭中西路16号金都汇1栋1单元5-13 号 (72)发明人 林建辉 (74)专利代理机构 北京中恒高博知识产权代理 有限公司 11249 代理人 张秋云 (51)Int.Cl. A23L 21/10(2016.01) A23L 33/105(2016.01) (54)发明名称 一种长保质期抗衰老人生果果酱及其制作 方法 (57)。

2、摘要 本发明公开了一种长保质期抗衰老人生果 果酱及其制作方法， 其中果酱由以下重量份的原 料制成： 人生果60-100份、 蜂王浆10-20份、 麦芽 糖10-15份、 柠檬酸2-4份、 黄原胶1-1.5份、 红景 天5-10份、 枸杞8-12份、 黄芪3-6份、 当归5-10份、 食品添加剂0.1-0.5份。 本发明将富含丰富营养 的人生果制作成果酱， 避免其作为水果鲜食的现 状， 拓展了深加工技术， 将几种抗氧化、 抗衰老的 中药成分有效地结合在一起， 与人生果内多种物 质发生协同作用， 加强了人生果抗衰老的功效， 具有明显的抑菌保鲜作用， 从本质上延长了果酱 的保质期； 制作方法操作简单。

3、、 方便， 成本低廉， 普通家庭即可自行实现， 适于推广应用。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106387785 A 2017.02.15 CN 106387785 A 1.一种长保质期抗衰老人生果果酱， 其特征在于： 由以下重量份的原料制成： 人生果 60-100份、 蜂王浆10-20份、 麦芽糖10-15份、 红景天5-10份、 枸杞8-12份、 黄芪3-6份、 当归5- 10份、 防腐保鲜剂0.01-0.1份、 食品添加剂0.1-0.5份。 2.根据权利要求1所述的一种长保质期抗衰老人生果果酱， 其特征在于： 所述防腐保鲜 剂各组分的重量百分比为： 聚赖氨酸10%-20%、 山梨酸钾。

4、5%-15%、 苹果醋10%-20%、 柠檬酸3%- 5%、 茶多酚0.5%-1.5%、 黄原胶2%-4%， 余量由灭菌蒸馏水补足。 3.根据权利要求2所述的一种长保质期抗衰老人生果果酱， 其特征在于： 所述防腐保鲜 剂的制作方法， 具体包括以下步骤： a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释， 控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间， 向苹果醋水 溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾， 搅拌使其充分溶解； b加热步骤a中的溶液， 控制溶液的温度在60-85， 向该溶液中依次加入茶多酚、 黄原 胶和柠檬酸， 充分搅拌溶解， 冷却即得到果酱防腐保鲜剂。 4.根据权利要求1所述的一种长保质期抗衰老人生果果酱。

5、， 其特征在于： 所述食品添加 剂为食用色素或/和食用香精。 5.根据权利要求4所述的一种长保质期抗衰老人生果果酱， 其特征在于： 所述食用色素 为胡萝 卜汁或枸杞汁。 6.根据权利要求4所述的一种长保质期抗衰老人生果果酱， 其特征在于： 所述食用香精 为苹果味、 草莓味、 甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。 7.根据权利要求1所述的一种长保质期抗衰老人生果果酱， 其特征在于： 所述人生果80 份、 蜂王浆15份、 麦芽糖10份、 红景天8份、 枸杞8份、 黄芪5份、 当归7份、 防腐保鲜剂0.05份、 食品添加剂0.3份。 8.根据权利要求1-7任一所述的一种长保质期抗衰老人生果果酱的制作方。

6、法， 其特征 在于， 包括以下步骤： a将人生果用清水洗净， 入捣碎机内捣成泥状； b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离， 果肉放入纱布内， 利用果汁反复冲洗， 滤出较 大颗粒的果皮， 留细能果肉和果汁； c取一半的果汁倒入锅内， 置旺火上煮沸， 放入蜂王浆和麦芽糖， 边加热边搅拌， 待糖充 分溶化后改用文火煮10-20min， 制成糖浆； 将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内， 用文火煮10-30min； d将红景天、 枸杞、 黄芪、 当归用4-6倍量的灭菌蒸馏水文火煎煮40-60 min， 过滤除渣， 收集滤液浸提后浓缩、 冷却， 得到中药汁； e将上述步骤c制成的糖浆、 步骤d制成的中。

7、药汁一同倒入上述的果酱锅内搅拌， 同时向 锅内加入防腐保鲜剂、 食用色素或/和食用香精， 文火煮20-30 min， 用小匙取少量果酱， 倒 入平盘内， 若无流散现象， 离火冷却后， 倒入容器内， 加盖密封， 冷藏即可。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106387785 A 2 一种长保质期抗衰老人生果果酱及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于农副产品加工技术领域， 涉及一种果酱及其制作工艺， 具体指一种长 保质期抗衰老人生果果酱及其制作方法。 背景技术 0002 果酱， 酸甜可口， 是西餐、 野餐、 居家旅行的方便食品， 也是糕点、 面包、 糖果、 冰淇 淋等食品的夹心原料。

8、之一。 果酱含有天然果酸， 能促进消化液分泌， 有增强食欲、 帮助消化 之功效。 果酱还能增加色素， 对缺铁性贫血有辅助疗效。 果酱含丰富的钾、 锌元素， 能消除疲 劳， 增强记忆力， 婴幼儿吃果酱可补充钙、 磷、 预防佝偻病。 0003 人生果原名为香瓜茄， 又名长寿果、 凤果， 是一种高营养水果， 果肉清香多汁， 腹内 无核， 风味独特， 具有高蛋白、 低脂肪、 低糖等特点， 富含蛋白质、 维生素、 矿物元素和多种微 量元素， 其中锌元素含量最高， 所含营养成分较高、 较全面 食之能补充人体之需要。 人生果 具有较高的营养保健价值， 素有 “生命之火” 、“抗癌之王” 之王的美誉。 人生果。

9、所含的各种氨 基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符， 食之容易被人体吸收利用， 不仅可以维持成年人 的健康， 而且对儿童的成长和老年人的抗衰老， 均有较好的保健作用。 所富含有的硒、 钼、 钴、 铁、 锌为人体必需的微量元素， 其有机硒元素含量之高， 在蔬菜、 水果品种中异常少见， 硒元素是一种强氧化剂， 能维持人体的正常生理机能， 激活人体细胞， 美容养颜， 抗衰老的 同时， 还能提高机体对病变的抵抗能力， 即具有抗癌功效。 0004 目前， 人生果的加工利用价值尚未发掘， 绝大部分作为水果鲜食， 又因人生果的保 鲜期较短， 造成人生果的深加工以及销路受到很大的限制。 因此， 加大对人生果深加。

10、工的研 究， 将带来新的市场效益与前景。 0005 目前， 果酱类食品的保质期通常为半年至一年左右。 为了牟取暴利， 绝大部分商家 为了延长果酱的保存期和上架期， 通常会在果酱中加入超标的化学类食品防腐剂， 经过长 期的实验和应用可知， 长期食入或超标食入大量的化学类防腐剂将影响人体身体健康。 除 此之外， 食物久放变味、 变质， 是因为细菌、 霉菌、 酵母菌等微生物繁殖， 分解食物成分， 分泌 有毒物质。 因此， 要延长食品保质期， 防止食品腐败变质， 重点就要抑制细菌、 霉菌、 酵母菌 等微生物繁殖。 发明内容 0006 针对上述技术问题， 本发明提供了一种长保质期抗衰老人生果果酱及其制作。

11、方 法， 充分利用人生果抗衰老的功效， 协同多种中药制剂加强抗衰老的功效， 具有明显的抑菌 保鲜作用， 从本质上延长了果酱的保质期。 0007 本发明通过以下技术方案来实现上述目的： 一种长保质期抗衰老人生果果酱， 由以下重量份的原料制成： 人生果60-100份、 蜂王浆 10-20份、 麦芽糖10-15份、 红景天5-10份、 枸杞8-12份、 黄芪3-6份、 当归5-10份、 防腐保鲜剂 0.01-0.1份、 食品添加剂0.1-0.5份。 说 明 书 1/4 页 3 CN 106387785 A 3 0008 作为本案的优化方案， 所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为： 聚赖氨酸10%- 2。

12、0%、 山梨酸钾5%-15%、 苹果醋10%-20%、 柠檬酸3%-5%、 茶多酚0.5%-1.5%、 黄原胶2%-4%， 余量 由灭菌蒸馏水补足。 0009 作为本案的优化方案， 所述防腐保鲜剂的制作方法， 具体包括以下步骤： a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释， 控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间， 向苹果醋水 溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾， 搅拌使其充分溶解； b加热步骤a中的溶液， 控制溶液的温度在60-85， 向该溶液中依次加入茶多酚、 黄原 胶和柠檬酸， 充分搅拌溶解， 冷却即得到果酱防腐保鲜剂。 0010 作为本案的优化方案， 所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。 0。

13、011 作为本案的优化方案， 所述食用色素为胡萝 卜汁或枸杞汁。 0012 作为本案的优化方案， 所述食用香精为苹果味、 草莓味、 甜橙味或绿豆味食用香精 中任选一种。 0013 作为本案的优化方案， 所述人生果80份、 蜂王浆15份、 麦芽糖10份、 红景天8份、 枸 杞8份、 黄芪5份、 当归7份、 防腐保鲜剂0.05份、 食品添加剂0.3份。 0014 一种长保质期抗衰老人生果果酱的制作方法， 包括以下步骤： a将人生果用清水洗净， 入捣碎机内捣成泥状； b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离， 果肉放入纱布内， 利用果汁反复冲洗， 滤出较 大颗粒的果皮， 留细能果肉和果汁； c取一半的果汁。

14、倒入锅内， 置旺火上煮沸， 放入蜂王浆和麦芽糖， 边加热边搅拌， 待糖充 分溶化后改用文火煮10-20min， 制成糖浆； 将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内， 用文火煮10-30min； d将红景天、 枸杞、 黄芪、 当归用4-6倍量的灭菌蒸馏水文火煎煮40-60 min， 过滤除渣， 收集滤液浸提后浓缩、 冷却， 得到中药汁； e将上述步骤c制成的糖浆、 步骤d制成的中药汁一同倒入上述的果酱锅内搅拌， 同时向 锅内加入防腐保鲜剂、 食用色素或/和食用香精， 文火煮20-30 min， 用小匙取少量果酱， 倒 入平盘内， 若无流散现象， 离火冷却后， 倒入容器内， 加盖密封， 冷藏即可。

15、。 0015 本发明的有益效果是： 1、 本发明将富含丰富营养的人生果制作成果酱， 香甜爽口， 晶莹剔透， 避免人生果仅作 为水果鲜食的现状， 拓展了其深加工技术， 填补了现有技术的空白， 有效延长了人生果的保 鲜周期； 2、 将几种抗氧化、 抗衰老的中药成分有效地结合在一起， 与人生果内多种微量元素和 矿物质发生协同作用， 加强了人生果抗衰老的功效， 同时还具有其他治病保健养生等功效； 3、 防腐保鲜剂将聚赖氨酸作为有效成分， 具有良好的抗菌活性和热稳定性， 同时具有 一定的抗噬菌体能力， 聚赖氨酸对大多数真菌及某些病毒均有强烈的抑制作用， 防止了食 品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质， 从本。

16、质上延长了食品的保质期； 并与果醋中的醋酸 等酸性物质、 其他酸性抑菌剂发生协同作用， 加强抑菌保鲜效果； 安全、 无毒、 绿色、 无残留， 明显减少了添加剂的加入量， 有效延长了果酱的保质期； 4、 人生果果酱的制作方法操作简单、 方便， 成本低廉， 充分、 全面的保留了其原有的营 养价值， 避免了养分破坏和流失， 普通家庭即可自行实现， 适于推广应用。 说 明 书 2/4 页 4 CN 106387785 A 4 具体实施方式 0016 下面将结合实施例对本发明及其效果作进一步阐述。 0017 一种长保质期抗衰老人生果果酱， 由以下重量份的原料制成： 人生果60-100份、 蜂 王浆10-。

17、20份、 麦芽糖10-15份、 红景天5-10份、 枸杞8-12份、 黄芪3-6份、 当归5-10份、 防腐保 鲜剂0.01-0.1份、 食品添加剂0.1-0.5份； 优选地， 人生果80份、 蜂王浆15份、 麦芽糖10份、 红 景天8份、 枸杞8份、 黄芪5份、 当归7份、 防腐保鲜剂0.05份、 食品添加剂0.3份。 其中： 1） 红景天有补益元气， 清热， 解毒， 止血， 宁神益智的功效； 现代药理和临床研究发现， 红景天有类似人参的补益作用， 能抗缺氧、 抗寒冷、 抗疲劳、 抗辐射、 抗病毒、 抑制癌细胞生 长， 延缓机体衰老。 0018 2） 枸杞子有类似人参的 “适应原样” 作用，。

18、 且能抗动脉硬化、 降低血糖、 促进肝细胞 新生等作用， 服之有增强体质， 延缓衰老之功效。 0019 3） 蜂王浆是蜂制品中的珍品， 含有丰富的营养成分， 可促进蛋白质合成， 促进细胞 生长， 增进机体的新陈代谢， 增强组织再生能力； 同时， 因其含有丰富的超氧化物歧化酶及 维生素C、 E， 是不可多得的抗衰老良药。 0020 4） 黄芪不仅能扩张冠状动脉， 改善心肌供血， 提高免疫功能， 而且能够延缓细胞衰 老的进程。 0021 5） 当归味甘辛， 性温， 有养血补血， 祛瘀生新之功用， 关于因血虚所致的面色不荣 有较好疗效； 当归能扩张机体外周血管， 对立红细胞膜脂质过氧化作用， 使红细。

19、胞不易毁 坏， 这耐杌就是当归可以恢复面部苍白的机制之一。 本发明的组合物将以上几种抗氧化、 抗 衰老的成分有效地结合在一起， 与人生果内多种微量元素和矿物质发生协同作用， 加强了 抗衰老的功效， 同时还具有其他治病保健养生功效。 食品添加剂为食用色素或/和食用香 精， 以增加果酱的色香味， 增加人们的食欲； 食用色素为胡萝 卜汁或枸杞汁等天然色素， 避免 食用较多人工色素等添加剂对人身健康造成损害； 食用香精为苹果味、 草莓味、 甜橙味或绿 豆味食用香精中任选一种， 因人生果含糖量较低， 且口味较为清淡可口， 大多数小孩子可能 不喜， 通过添加不同口味的食用香精以拓展其口味， 扩大食用人群。。

20、 0022 优选地， 所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为： 聚赖氨酸10%-20%、 山梨酸钾5%- 15%、 苹果醋10%-20%、 柠檬酸3%-5%、 茶多酚0.5%-1.5%、 黄原胶2%-4%， 余量由灭菌蒸馏水补 足； 其中聚赖氨酸选用 -聚赖氨酸。 所述防腐保鲜剂的制作方法， 具体包括以下步骤： a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释， 控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间， 向苹果醋水 溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾， 搅拌使其充分溶解； b加热步骤a中的溶液， 控制溶液的温度在60-85， 向该溶液中依次加入茶多酚、 黄原 胶和柠檬酸， 充分搅拌溶解， 冷却即得到果酱防腐保鲜剂。

21、。 0023 本发明将聚赖氨酸作为防腐保鲜剂的有效成分， 优选 -聚赖氨酸 （ -PL） 。 首先， 聚 赖氨酸作为一种天然食品防腐剂， 具有良好的抗菌活性和热稳定性， 聚赖氨酸对于大多数G +、 G细菌、 真菌及某些病毒具有强烈的抑制作用， 同时具有一定的抗噬菌体能力， 防止了 食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质， 从本质上延长了食品的保质期。 此外， 聚赖氨酸具 有很高的安全性： 小鼠急性口服毒理学研究表明了聚赖氨酸无毒性； 细菌恢复突变测定表 明聚赖氨酸无致突变性； 14C-标记的 -聚赖氨酸的吸收、 分布、 代谢和排泄研究 （ADME） 表 说 明 书 3/4 页 5 CN 10638。

22、7785 A 5 明， 聚赖氨酸在肠胃中的吸收极差， 经168小时的排泄， 放射性全部消失， 通过自动放射能照 仪观察， 聚赖氨酸在各组织和器官中没有积累； 上述实验均表面聚赖氨酸的无毒性与使用 安全性， 进一步保证了食品安全， 将其作为食品防腐保鲜剂不但具有良好的防腐保鲜功能， 而且安全、 无毒、 无残留。 防腐保鲜剂中加入苹果醋， 聚赖氨酸能与果醋中的醋酸等酸性物 质发生协同作用， 能进一步加强抑菌效果； 向果醋溶液中加入缓慢加入聚赖氨酸使其充分 溶解， 对食品的口感不会产生任何影响。 山梨酸钾是很安全的防腐剂， 经常用于饮料、 葡萄 酒、 果脯、 罐头、 酱油、 醋、 面酱、 果酱、 酱。

23、菜等食品； 山梨酸钾为酸性防腐剂， 具有较高的抗菌 性能， 对细菌、 霉菌、 酵母菌均有抑制作用； 实验表明， 聚赖氨酸与其他酸性抑菌剂一同使用 能够明显增强抑菌性， 达到更长的食品保质期。 茶多酚 （Tea Polyphenols） 是茶叶中多酚类 物质的总称， 包括黄烷醇类、 花色苷类、 黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等， 其中以黄烷醇类物质 （儿茶素） 最为重要； 茶多酚又称茶鞣或茶单宁， 是形成茶叶色香味的主要成份之一， 也是茶 叶中有保健功能的主要成份之一。 研究表明， 茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用， 能有 效地阻止放射性物质侵入骨髓， 并可使锶90和钴60迅速排出体外， 被健康及。

24、医学界誉为 “辐 射克星” ， 能够缓解化学物质在人体产生辐射， 是一种绿色保健添加剂。 本发明以聚赖氨酸 为有效成分， 同时添加多种抑菌防腐剂， 安全、 无毒、 绿色、 无残留， 具有很好的抑菌保鲜作 用， 从本质上延长了食品的保质期， 可延长果酱保质期半年左右。 0024 一种长保质期抗衰老人生果果酱的制作方法， 本方法操作简单、 合理， 成本低廉， 能充分、 全面的保留其原有的营养价值， 避免了养分破坏和流失， 协同中药制剂， 进一步加 强了人生果的抗衰老功效， 经常食用延缓衰老， 还有补血益气等养生功效， 具体包括以下步 骤： a将人生果用清水洗净， 入捣碎机内捣成泥状； b将捣碎的人。

25、生果泥的果肉和果汁分离， 果肉放入纱布内， 利用果汁反复冲洗， 滤出较 大颗粒的果皮， 留细能果肉和果汁； 因人生果果肉爽口多汁， 利用果汁反复冲洗果肉滤去果 皮， 在果酱的制作过程中避免水的加入， 避免养分被稀释， 以及在后续加热过程中出现养分 流失， 较全面的保留了人生果内的营养成分； c取一半的果汁倒入锅内， 置旺火上煮沸， 放入蜂王浆和麦芽糖， 边加热边搅拌， 待糖充 分溶化后改用文火煮10-20min， 制成糖浆； 同样地利用果汁融化糖分， 制作糖浆， 避免了养 分稀释、 流失； 将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内， 用文火煮10-30min； d将红景天、 枸杞、 黄芪、 当。

26、归用4-6倍量的灭菌蒸馏水文火煎煮40-60 min， 过滤除渣， 收集滤液浸提后浓缩、 冷却， 得到中药汁； e将上述步骤c制成的糖浆、 步骤d制成的中药汁一同倒入上述的果酱锅内搅拌， 同时向 锅内加入防腐保鲜剂、 食用色素或/和食用香精， 搅拌使其充分溶解， 食用色素为胡萝 卜汁或 枸杞汁等天然色素， 食用香精为苹果味、 草莓味、 甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种， 文 火煮20-30 min， 用小匙取少量果酱， 倒入平盘内， 若无流散现象， 离火冷却后， 倒入容器内， 加盖密封， 冷藏即可。 0025 以上实施例仅是示例性的， 并不会局限本发明， 应当指出对于本领域的技术人员 来说， 在本发明所提供的技术启示下， 所做出的其它等同变型和改进， 均应视为本发明的保 护范围。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106387785 A 6 。