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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610669287.6 (22)申请日 2016.08.15 (71)申请人 何清霞 地址 246006 安徽省安庆市宜秀区回祥路 回祥小区1栋606 (72)发明人 何清霞 (51)Int.Cl. A23L 19/15(2016.01) A23L 19/18(2016.01) A23L 25/00(2016.01) (54)发明名称 一种腰果薯片及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种腰果薯片， 包括以下原 料： 腰果、 马铃薯泥、 东北大米粉、 食盐、 甜菊糖、 水。
2、、 香菇、 鸡蛋花、 丁葵草、 苦瓜叶、 蒲公英、 蜂花 粉； 采用的制备方法包括以下具体步骤： (1)制备 腰果粉； (2)制备营养液； (3)制备营养调味酱； (4)制备薯片坯； (5)制备油炸薯片； (6)将油炸薯 片离心脱油后， 抹上营养调味酱， 真空包装即得 成品。 本发明最大限度的保留了马铃薯本身的营 养成分， 添加了腰果等杂粮， 还将具有较高营养 价值的香菇、 蜂花粉等作为薯片的原料， 大大丰 富了薯片的营养成分， 制作出来的薯片口味香 美， 具有一定的保健作用。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106387764 A 2017.02.15 CN 106387764 A 1.一。
3、种腰果薯片， 其特征在于， 包括以下重量份配比的原料： 腰果2030份、 马铃薯泥 80100份、 东北大米粉1520份、 食盐24份、 甜菊糖24份、 水适量、 香菇36份、 鸡蛋花 23份、 丁葵草12份、 苦瓜叶12份、 蒲公英13份、 蜂花粉26份； 采用的制备方法包括以下具体步骤： (1)将腰果文火炒至熟香， 再放入研磨机中进行研磨， 得到腰果粉； (2)将香菇、 鸡蛋花、 丁葵草、 苦瓜叶、 蒲公英清洗后混合， 加47倍水常温浸泡610小 时， 然后保持温度6070加热煎煮12小时， 过滤， 得营养液； (3)将步骤(2)得到的营养液加入食盐、 甜菊糖， 搅拌均匀， 不断加热浓缩得。
4、营养调味 酱； (4)将腰果粉、 马铃薯泥、 东北大米粉和蜂花粉加适量水混合均匀并制成团块， 用模具 压成厚度为12mm的薄片， 然后放入蒸箱， 成熟后风干得薯片坯； (5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120130油炸5秒10秒， 使薯片表面金黄 且口感香脆， 得油炸薯片； (6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后， 在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养 调味酱， 真空包装即得成品。 2.根据权利要求1所述的一种腰果薯片的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(4)包括， 将 薄片放入蒸箱， 以100120蒸汽蒸制2025分钟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 10638776。
5、4 A 2 一种腰果薯片及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于薯片加工技术领域， 具体涉及一种腰果薯片及其制备方法。 背景技术 0002 马铃薯片在我国副食品工业中占有重要的地位， 具有很高的营养价值和药用价 值， 含有丰富的维生素B1、 B2、 B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素， 含有微量元素、 氨基酸、 蛋白质、 脂肪和优质淀粉等营养元素。 除此之外， 马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所 没有的胡萝 卜素和抗坏血酸。 从营养角度看， 它比大米、 面粉具有更多的优点， 能供给人类大 量的热能。 0003 薯片通常采用油炸加工方式， 成品中的含油量在30-40之间， 属高油高盐食 物，。
6、 与其他油炸食品一样， 长期食用对健康不利， 改善薯片的加工方法非常必要。 而且， 随着 人民生活水平的提高， 人们对于食物中油脂含量也愈加重视， 随之对薯片的要求当然也不 断提高。 现如今健康、 营养、 绿色的食品正逐步成为消费的主流， 但现有薯片口味单一， 营养 成分也有待丰富和加强。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是提供一种营养成分保留好、 营养强化、 口味香美的 腰果薯片及其制备方法。 0005 为解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案为： 0006 一种腰果薯片， 包括以下重量份配比的原料： 腰果2030份、 马铃薯泥80100份、 东北大米粉1520份、 食盐24。
7、份、 甜菊糖24份、 水适量、 香菇36份、 鸡蛋花23份、 丁 葵草12份、 苦瓜叶12份、 蒲公英13份、 蜂花粉26份； 0007 采用的制备方法包括以下具体步骤： 0008 (1)将腰果文火炒至熟香， 再放入研磨机中进行研磨， 得到腰果粉； 0009 (2)将香菇、 鸡蛋花、 丁葵草、 苦瓜叶、 蒲公英清洗后混合， 加47倍水常温浸泡6 10小时， 然后保持温度6070加热煎煮12小时， 过滤， 得营养液； 0010 (3)将步骤(2)得到的营养液加入食盐、 甜菊糖， 搅拌均匀， 不断加热浓缩得营养调 味酱； 0011 (4)将腰果粉、 马铃薯泥、 东北大米粉和蜂花粉加适量水混合均匀并。
8、制成团块， 用 模具压成厚度为12mm的薄片， 然后放入蒸箱， 成熟后风干得薯片坯； 0012 (5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120130油炸5秒10秒， 使薯片表面 金黄且口感香脆， 得油炸薯片； 0013 (6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后， 在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的 营养调味酱， 真空包装即得成品。 0014 优选的， 所述步骤(4)包括， 将薄片放入蒸箱， 以100120蒸汽蒸制2025分钟。 0015 与现有技术相比本发明具有的有益效果为： 说 明 书 1/3 页 3 CN 106387764 A 3 0016 本发明最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，。
9、 通过添加腰果等杂粮， 还将具 有较高营养价值的香菇、 蜂花粉等作为薯片的原料， 大大丰富了薯片的营养成分， 制作出来 的薯片口味香美， 具有一定的保健作用； 其采用低温油炸及离心脱油方法， 产品含油量很 少； 本发明工艺简单， 技术容易掌握， 易于实现标准化、 规范化、 工厂化生产， 便于推广应用。 具体实施方式 0017 以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。 0018 实施例1： 0019 一种腰果薯片， 包括以下重量份配比的原料： 腰果20份、 马铃薯泥80份、 东北大米 粉15份、 食盐2份、 甜菊糖2份、 水适量、 香菇3份、 鸡蛋花2份、 丁葵草1份、 苦瓜叶1份、 蒲公英1 。
10、份、 蜂花粉2份； 0020 采用的制备方法包括以下具体步骤： 0021 (1)将腰果文火炒至熟香， 再放入研磨机中进行研磨， 得到腰果粉； 0022 (2)将香菇、 鸡蛋花、 丁葵草、 苦瓜叶、 蒲公英清洗后混合， 加7倍水常温浸泡610 小时， 然后保持温度6070加热煎煮1小时， 过滤， 得营养液； 0023 (3)将步骤(2)得到的营养液加入食盐、 甜菊糖， 搅拌均匀， 不断加热浓缩得营养调 味酱； 0024 (4)将腰果粉、 马铃薯泥、 东北大米粉和蜂花粉加适量水混合均匀并制成团块， 用 模具压成厚度为12mm的薄片， 然后放入蒸箱， 成熟后风干得薯片坯； 0025 (5)将步骤(4。
11、)得到的薯片坯控制在油温120130油炸10秒， 使薯片表面金黄且 口感香脆， 得油炸薯片； 0026 (6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后， 在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的 营养调味酱， 真空包装即得成品。 0027 优选的， 所述步骤(4)包括， 将薄片放入蒸箱， 以120蒸汽蒸制20分钟。 0028 实施例2 0029 一种腰果薯片， 其特征在于， 包括以下重量份配比的原料： 腰果30份、 马铃薯泥100 份、 东北大米粉20份、 食盐4份、 甜菊糖4份、 水适量、 香菇6份、 鸡蛋花3份、 丁葵草2份、 苦瓜叶 2份、 蒲公英3份、 蜂花粉6份； 0030 采用的制备方法包括。
12、以下具体步骤： 0031 (1)将腰果文火炒至熟香， 再放入研磨机中进行研磨， 得到腰果粉； 0032 (2)将香菇、 鸡蛋花、 丁葵草、 苦瓜叶、 蒲公英清洗后混合， 加4倍水常温浸泡610 小时， 然后保持温度6070加热煎煮2小时， 过滤， 得营养液； 0033 (3)将步骤(2)得到的营养液加入食盐、 甜菊糖， 搅拌均匀， 不断加热浓缩得营养调 味酱； 0034 (4)将腰果粉、 马铃薯泥、 东北大米粉和蜂花粉加适量水混合均匀并制成团块， 用 模具压成厚度为12mm的薄片， 然后放入蒸箱， 成熟后风干得薯片坯； 0035 (5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120130油炸5秒， 。
13、使薯片表面金黄且 口感香脆， 得油炸薯片； 0036 (6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后， 在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的 说 明 书 2/3 页 4 CN 106387764 A 4 营养调味酱， 真空包装即得成品。 0037 优选的， 所述步骤(4)包括， 将薄片放入蒸箱， 以100蒸汽蒸制25分钟。 0038 本发明实施例最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分， 添加了腰果等杂粮， 还 将具有较高营养价值的香菇、 蜂花粉等作为薯片的原料， 大大丰富了薯片的营养成分， 制作 出来的薯片口味香美， 具有一定的保健作用； 其采用低温油炸及离心脱油方法， 产品含油量 很少； 本发明工艺简单， 技术容易掌握， 便于推广应用。 0039 本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。 因此， 本 发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明， 在与本发明的权利要 求书相当的含义和范围内的任何变化， 都应认为是包括在权利要求书的范围内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106387764 A 5 。