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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610093919.9 (22)申请日 2016.02.22 A23G 9/32(2006.01) A23G 9/34(2006.01) A23G 9/40(2006.01) (71)申请人 广西南宁诺尔网络通讯技术有限公 司 地址 530022 广西壮族自治区南宁市青秀区 民族大道 41 号广西国际贸易中心 A 单 元 2715 号 (72)发明人 王仙 冯谟潇 韦永然 潘源礼 (54) 发明名称 一种低热量冰淇淋及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种低热量冰淇淋及其制作方 法， 由以下主要原料组分和重量份数制成 ： 12。
2、-35 份低聚果糖、 8-15 份 蛋 黄、 3-10 份 直 链淀 粉、 35-50 份纯牛奶、 0.8-1.5 份乳化稳定剂、 1-2 份 柠檬皮和适量水。将蛋黄进行脱腥处理， 然后加 入部分低聚果糖搅散 ； 将牛奶煮沸， 然后放入用 水将直链淀粉调制的淀粉糊和余下的低聚果糖搅 拌， 得到淀粉乳液 ； 取适量温水加入乳化稳定剂 溶解， 得稳定液 ； 将稳定液加入淀粉乳液和蛋糊 的混和物进行搅拌， 得到冰淇淋液体 ； 将冰淇淋 液体放入冷热交换器冷却， 再按常规老化处理， 装 模放进冰箱冷藏室按常规冰冻即可。本发明的冰 淇淋不仅不会引起肥胖， 还具有益于通肠道的成 分， 且其组织状态、 口感。
3、等都具有明显优势。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 107094977 A 2017.08.29 CN 107094977 A 1.一种低热量冰淇淋， 其特征在于： 由以下主要原料组分和重量份数制成： 12-35份低 聚果糖、 8-15份蛋黄、 3-10份直链淀粉、 35-50份纯牛奶、 0.8-1.5份乳化稳定剂、 1-2份柠檬 皮和适量水。 2.根据权利要求1所述的一种低热量冰淇淋， 其特征在于： 由以下主要原料组分和重量 份数制成： 30份低聚果糖、 12份蛋黄、 9份直链淀粉、 43份纯牛奶、 1.2。
4、份乳化稳定剂、 1.5份柠 檬皮和适量水。 3.根据权利要求1或2所述的一种低热量冰淇淋的制作方法， 其特征在于： 所述适量水 的用量为直链淀粉重量的18-23。 4.根据权利要求1或2所述的一种低热量冰淇淋的制作方法， 其特征在于： 包括如下步 骤； 步骤一， 将蛋黄进行脱腥处理， 将柠檬皮捣融， 然后与蛋黄混合搅拌3-5分钟， 再加入与 蛋黄重量比为14的聚果糖搅拌5-10分钟， 得到脱腥蛋黄糊； 步骤二， 先将纯牛奶煮沸1-2分钟， 倒入一个宽敞的容器里， 静置冷却或放入冰箱冷却， 然后将冷却后形成的奶皮去掉， 将牛奶再次蒸煮至80-95， 最后放入用水将直链淀粉调制 的淀粉糊和余下的低。
5、聚果糖搅拌， 得到淀粉乳液； 步骤三， 将脱腥蛋黄糊倒入淀粉乳液中搅拌煮1-2分钟； 步骤四， 取适量45-60的温开水， 加入乳化稳定剂搅拌溶解， 得稳定液； 步骤五， 将稳定液加入淀粉乳液和脱腥蛋黄糊的混和物进行搅拌， 得到冰淇淋液体； 步骤六， 将冰淇淋液体放入冷热交换器冷却， 再按常规老化处理， 装模放进冰箱冷藏室 按常规冰冻， 包装得到低热量冰淇淋产品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107094977 A 2 一种低热量冰淇淋及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 涉及一种食品， 特别涉及一种低热量冰洪淋及其 制作方法。 背景技术 0002 冰淇。
6、淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品， 另外还含有氨基酸及钙、 磷、 钾、 钠、 氯、 硫、 铁等， 具有调节生理机能、 保持渗透压和酸碱度的功能。 但大部分冰淇淋以饮 用水、 牛乳、 奶粉、 奶油、 食糖等为主要原料， 由于冰淇淋的高油、 高脂性， 很多人对其敬而远 之。 0003 低聚果糖是一种水溶性膳食纤维， 长期服用可以降低血清胆固醇， 改善脂质代谢。 经动物和人体实验证实， 低聚果糖具有双歧杆菌等有益菌所利用功能， 即只增殖10100 倍， 时双歧杆菌， 具有双向凋节之功效。 人体摄入低聚果糖后， 体内有益菌群双歧杆菌可抑 制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖， 减少。
7、肠内腐败物质的生长和积 累， 促进肠道蠕动， 防止便秘和腹泻。 低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维， 不易被人体 吸收， 热量值很低， 不会导致肥胖， 可以生产减肥食品、 低卡路里食品； 低聚果糖甜度低， 可 生产无糖或低糖食品， 深受人们的喜爱。 0004 低聚果糖是一种天然活性物质， 保持了蔗糖的纯正甜味性质， 又比蔗糖甜味清爽。 低聚果糖是具有凋节肠道菌群， 增殖双歧杆菌， 促进钙的吸收， 凋节血脂， 免疫调节， 抗龋齿 等保健功能的新型甜味剂， 被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂促生物 质； 低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用， 这在法国被称为原生素(PPE)， 已在乳制品、。
8、 乳酸菌饮料、 糖果、 饼干、 面包、 果冻、 冷饮等多种食品中应用。 利用低聚果糖的水溶性膳食 纤维性质， 可开发新型功能保健酒， 易消化吸收， 具有滋补营养性， 强化体质耐力， 明显有益 人体健康。 低聚果糖在255摄氏度的低温下贮存仍很稳定， 可以应用在冰淇淋之类的冷食 中。 0005 直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1， 4)糖苷键连接的多糖链， 分子中有200个左右葡萄 糖基， 分子量12105， 聚合度990， 空间构象卷曲成螺旋形， 每一回转为6个葡萄糖基。 直 链淀粉具有抗润胀性， 水溶性较差， 不溶于脂肪； 不产生胰岛素抗性； 成膜性和强度很好， 粘 附性和稳定性较支链淀粉差；。
9、 直链淀粉具有近似纤维的性能， 用直链淀粉制成的薄膜， 具有 好的透明度、 柔韧性、 抗张强度和水不溶性。 在保健食品方面， 直链淀粉可作为低脂肪、 低热 量食物添加物， 其水解产物可替代食品中的脂肪。 以高直链淀粉作为油脂、 奶油的代替物， 如在冰淇淋中以直链淀粉代替大量奶油， 制成 “低脂食品” 。 研究表明用高直链玉米淀粉作 为脂肪代替物制成的低脂食品， 具有很好的流变学特性及稳定性， 与全脂奶油产品具有相 同的口感， 且生产过程只需原来的生产线， 不需添加另外的设备。 发明内容 0006 本发明的目的在于提供了一种适合各种人群的低热量冰淇淋。 说 明 书 1/3 页 3 CN 1070。
10、94977 A 3 0007 为了实现上述目的， 本发明提供了一种低热量冰淇淋， 由以下主要原料组分和重 量份数制成： 12-35份低聚果糖、 8-15份蛋黄、 3-10份直链淀粉、 35-50份纯牛奶、 0.8-1.5份 乳化稳定剂、 1-2份柠檬皮和适量水。 0008 一种低热量冰淇淋， 由以下主要原料组分和重量份数制成： 30份低聚果糖、 12份蛋 黄、 9份直链淀粉、 43份纯牛奶、 1.2份乳化稳定剂、 1.5份柠檬皮和适量水。 0009 所述适量水的用量为直链淀粉重量的18-23。 0010 一种低热量冰淇淋的制作方法包括如下步骤： 0011 步骤一， 将蛋黄进行脱腥处理， 将柠檬。
11、皮捣融， 然后与蛋黄混合搅拌3-5分种， 再加 入与蛋黄重量比为14的聚果糖搅拌5-10分种， 得到脱腥蛋黄糊； 0012 步骤二， 先将纯牛奶煮沸1-2分种， 倒入一个宽敞的容器里， 静置冷却或放入冰箱 冷却， 然后将冷却后形成的奶皮去掉， 将牛奶再次蒸煮至80-95， 最后放入用水将直链淀 粉凋制的淀粉糊和余下的低聚果糖搅拌， 得到淀粉乳液； 0013 步骤三， 将脱腥蛋黄糊倒入淀粉乳液中搅拌煮1-2分种； 0014 步骤四， 取适量45-60的温开水， 加入乳化稳定剂搅拌溶解， 得稳定液； 0015 步骤五， 将稳定液加入淀粉乳液和蛋黄糊的混和物进行搅拌， 得到冰淇淋液体； 0016 步。
12、骤六， 将冰淇淋液体放入冷热交换器冷却， 再按常规老化处理， 装模放进冰箱冷 藏室按常规冰冻， 包装得到低热量冰淇淋产品。 0017 作为本发明的进一步说明， 所述的直链淀粉用于代替普通冰淇淋使用的大量奶 油， 大大减少了高油、 高脂的摄入量。 0018 作为本发明的进一步说明， 所述的柠檬皮， 不仅对蛋黄有脱腥作用， 还改善冰淇淋 的香味与口感， 使冰淇淋具有淡淡的柠檬香， 同时使冰淇淋口感更佳。 0019 作为本发明的进一步说明， 所述的步骤二中， 牛奶可以进行多次煮沸冷却去奶皮 处理。 0020 作为本发明的进一步说明， 所述的低聚果糖用于代替普通冰淇淋使用的食糖， 既 碱少了人体糖分的。
13、摄入量， 又促进肠道蠕动。 0021 本发明具备的有益效果： 0022 1.本发明选用的低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维， 不易被人体吸收， 只能 被肠道细菌吸收利用， 对肠道益菌的增殖作用； 热量值很低， 甜度低， 不会导致肥胖， 可以生 产减肥食品、 低卡路里食品、 无糖或低糖食品。 0023 2.本发明选用的直链淀粉具有很好的流变学特性及稳定性， 具有全脂奶油产品相 同的口感， 其水解产物可替代食品中的脂肪， 是低脂肪、 低热量食物的添加物。 0024 3.本发明所述的低热量冰淇淋的配方合理， 可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含 量， 不仅不会引起肥胖， 还具有益于通肠道的成分， 且其组。
14、织状态、 口感等都具有明显优势， 适合各种人群且制作方法简单， 生产过程只需原来的生产线， 不需添加另外的设备， 具有较 好的经济效益和社会效益。 具体实施方式 0025 下面结合实施例对本发明进一步说明， 但是本发明的保护范围不局限于以下实施 例。 说 明 书 2/3 页 4 CN 107094977 A 4 0026 实施例1： 0027 一种低热量冰淇淋， 由以下主要原料组分和重量份数制成： 35份低聚果糖、 15份蛋 黄、 10份直链淀粉、 50份纯牛奶、 1.5份乳化稳定剂、 2份柠檬皮和2份水。 0028 低热量冰淇淋的制作步骤为： 0029 1、 将15份蛋黄进行脱腥处理， 将柠。
15、檬皮捣融， 然后与蛋黄混合搅拌3分钟， 再加入 与蛋黄重量比为14的聚果糖搅拌6分种， 得到脱腥蛋黄糊； 0030 2、 先将50份纯牛奶煮沸2分种， 倒入一个宽敞的容器里， 静置冷却或放入冰箱冷 却， 然后将冷却后形成的奶皮去掉， 将牛奶再次蒸煮至80-95， 最后放入用水将10份直链 淀粉调制的淀粉糊和余下的低聚果糖搅拌， 得到淀粉乳液； 0031 3、 将脱腥蛋黄糊倒入淀粉乳液中搅拌煮2分种； 0032 4、 取50的水2份， 加入1.5份乳化稳定剂搅拌溶解， 得稳定液； 0033 5、 将稳定液加入淀粉乳液和蛋黄糊的混和物进行搅拌， 得到冰淇淋液体； 0034 6、 将冰淇淋液体放入冷。
16、热交换器冷却， 再按常规老化处理， 装模放进冰箱冷藏室 按常规冰冻， 包装得到低热量冰淇淋产品。 0035 所述的直链淀粉用于代替普通冰淇淋使用的大量奶油， 大大减少了高油、 高脂的 摄入量。 所述的柠檬皮， 不仅对蛋黄有脱腥作用， 还改善冰淇淋的香味与口感， 使冰淇淋具 有淡淡的柠檬香， 同时使冰淇淋口感更佳。 所述的步骤二中， 牛奶可以进行多次煮沸冷却去 奶皮处理。 所述的低聚果糖用于代替普通冰淇淋使用的食糖， 既减少了人体糖分的摄入量， 又促进肠道蠕动。 0036 实施例2： 0037 一种低热量冰淇淋， 由以下主要原料组分和重量份数制成： 25份低聚果糖、 13份蛋 黄、 6份直链淀粉。
17、、 45份纯牛奶、 1份乳化稳定剂、 1.2份柠檬皮和1.5份水。 0038 低热量冰淇淋的制作步骤为： 0039 1、 将13份蛋黄进行脱腥处理， 将柠檬皮捣融， 然后与蛋黄混合搅拌4分种， 再加入 与蛋黄重量比为14的聚果糖搅拌6分钟， 得到脱腥蛋黄糊： 0040 2、 先将45份纯牛奶煮沸1-2分种， 倒入一个宽敞的容器里， 静置冷却或放入冰箱冷 却， 然后将冷却后形成的奶皮去掉， 将牛奶再次蒸煮至90， 最后放入用水将6份直链淀粉 调制的淀粉糊和余下的低聚果糖搅拌， 得到淀粉乳液； 0041 3、 将脱腥蛋黄糊倒入淀粉乳液中搅拌煮2分种； 0042 4、 取60的温开水1.5份， 加入。
18、1份乳化稳定剂搅拌溶解， 得稳定液； 0043 5、 将稳定液加入淀粉乳液和蛋黄糊的混和物进行搅拌， 得到冰淇淋液体； 0044 6、 将冰淇淋液体放入冷热交换器冷却， 再按常规老化处理， 装模放进冰箱冷藏室 按常规冰冻， 包装得到低热量冰淇淋产品。 0045 所述的直链淀粉用于代替普通冰淇淋使用的大量奶油， 大大减少了高油、 高脂的 摄入量。 所述的柠檬皮， 不仅对蛋黄有脱腥作用， 还改善冰淇淋的香味与口感， 使冰淇淋具 有淡淡的柠檬香， 同时使冰淇淋口感更佳。 所述的步骤二中， 牛奶可以进行多次煮沸冷却去 奶皮处理。 所述的低聚果糖用于代替普通冰淇淋使用的食糖， 既减少了人体糖分的摄入量， 又促进肠道蠕动。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107094977 A 5 。