富含膳食纤维的糖果.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102919481 B (45)授权公告日 2013.12.04 CN 102919481 B *CN102919481B* (21)申请号 201210459678.7 (22)申请日 2012.11.15 A23G 3/36(2006.01) (73)专利权人 钟春燕 地址 570311 海南省海口市秀英区白水塘省 扶贫工业开发区富康路 19 号 (72)发明人 钟春燕 CN 202095465 U,2012.01.04, 说明书第 6,10 段 . CN 202095465 U,2012.01.04, 说明书第 6,10 段 . CN 101935407 A,2。

2、011.01.05, 说明书第 8,21 段 . CN 101278695 A,2008.10.08,说明书第2页 第 5-12 行 . CN 101273782 A,2008.10.01, 全文 . 彭雪萍等 . 椰果复合果酱的研制 .现代食 品科技 .2008, 第 24 卷 ( 第 4 期 ), 全文 . (54) 发明名称 富含膳食纤维的糖果 (57) 摘要 本申请涉及一种富含膳食纤维的糖果产品， 其含有重量百分比30 70% 的生物纤维素。 采用 生物纤维素作为膳食纤维， 具有纯度高、 口感好、 生物相容性好的优点。 利用其制成的糖果产品， 食 用方便， 品种多样， 营养价值高， 含。

3、糖、 脂肪少， 利 于消化， 且市场接受度高。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 张皓 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102919481 B CN 102919481 B *CN102919481B* 1/1 页 2 1. 一种富含膳食纤维的糖果， 其特征在于 ： 所述糖果中含有重量百分比 3070% 的生物 纤维素， 所述生物纤维素中含有甜味剂， 所述糖果中还含有甜味剂、 乳化剂、 发泡剂、 表面活 性剂、 抗氧化剂、 香料香精、 炼乳、 奶粉、 巧克力粉、 奶。

4、油、 氢化植物油、 可可脂、 薄荷醇中的一 种或几种， 所述糖果中所含甜味剂的甜度与生物纤维素中所含的甜味剂的甜度不同。 2. 根据权利要求 1 所述的糖果， 其特征在于 ： 所述糖果中含生物纤维素的形式为夹心 形式。 3. 根据权利要求 1 所述的糖果， 其特征在于 ： 所述糖果中含生物纤维素的形式为均匀 分散的颗粒形式。 4. 根据权利要求 1-3 任一项所述的糖果， 其特征在于 ： 所述糖果中还含有微晶纤维素、 羟丙甲基纤维素、 甲基纤维素、 羟脯氨酰甲基纤维素和 / 或羧甲基纤维素。 5. 根据权利要求 1 所述的糖果， 其特征在于 ： 所述糖果为硬质糖果、 果胶软糖、 口香糖、 奶油。

5、软糖、 奶油硬糖、 乳脂糖果、 压片糖果、 凝胶糖果、 或充气糖果。 6. 权利要求 2 所述的糖果的制备方法， 其特征在于 ： 将生物纤维素切割成 1cm1cm 的 块状， 按照夹心糖果的制备方法将块状生物纤维素包裹在糖果中制成。 7. 权利要求 3 所述的糖果的制备方法， 其特征在于 ： 将生物纤维素压榨脱水， 烘干， 粉 碎至 40-100 目， 制得粉状的生物纤维素 ； 将粉状的生物纤维素加入糖浆中混合均匀， 按照 糖果的制备方法制备成糖果。 权 利 要 求 书 CN 102919481 B 2 1/3 页 3 富含膳食纤维的糖果 技术领域 0001 本发明涉及一种食品产品， 具体是涉。

6、及一种糖果产品。 背景技术 0002 1998 年， 美国谷物化学学会 （AACC） 评定膳食纤维的概念为 ：“膳食纤维是在人体 小肠中不被消化吸收， 而在大肠可全部或部分被发酵的植物可食部分或碳水化合物类似 物” 。西方发达国家早在 20 世纪 70 年代就着手对膳食纤维的研究与开发， 美、 英、 德、 法已 形成一定产业规模， 并在食品市场占有一席之地。日本 80 年代后期， 利用可溶性膳食纤维 制成的饮料包括碳酸饮料、 乳酸饮料及果汁等、 国外已研究的膳食纤维主要有 6 大类 ： 谷 物、 豆类、 果蔬、 微生物多糖及其他天然纤维和合成、 半合成纤维， 如植物纤维素、 微晶纤维 素等。 。

7、0003 生物纤维素 （biocellulose， 又称细菌纤维素）通常是指在不同条件下， 由醋酸 菌属 （Acetobacter） 、 土壤杆菌属 （Agrobacterium） 、 根瘤菌属 （Rhizobium） 和八叠球菌属 （Sarcina） 等中的某种微生物合成的纤维素的统称。与天然纤维素相比， 其具有高纯度、 高 结晶度、 高聚合度、 高持水性和高复水性等优良性质。已广泛应用于各个领域。生物纤维 素的生产， 通常是将醋酸菌属等微生物接种于富含氮源和碳源等营养成分的培养基中， 于 20-30下静态发酵 5-10 天， 即可在液态培养基的表面获得半透明状的生物纤维素薄膜。 生物纤维素。

8、应用在食品工业中， 最常见的产品即是椰果， 其常常以椰子水作为培养基的主 要成分， 其形态和口感又酷似水果果肉， 因此被命名为 “椰果” 。 椰果通常为白色或乳白色的 半透明凝胶产品， 口感爽脆， 常用于饮料、 乳制品、 果冻类产品之中。 椰果是一种纯天然的优 质膳食纤维， 低热量， 不含胆固醇， 对人体具有明显的生理调节功能。 其具有高咀嚼性， 且口 感爽脆、 细腻而富有弹性， 受到广大消费者的青睐。而且发酵成型后的椰果结构稳定， 持水 性强， 有很强的耐酸、 耐热性能， 即使在高温条件下也不会溶解， 具有很好的加工性能。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种富含膳食纤维的糖果产品， 。

9、其含有重量百分比 3070% 的生物纤维素。 采用生物纤维素作为膳食纤维， 具有纯度高、 口感好、 生物相容性好的优点。 利用其制成的糖果产品， 食用方便， 品种多样， 营养价值高， 含糖、 脂肪少， 利于消化， 且市场 接受度高。 0005 生物纤维素为透明凝胶状， 发酵产物可以为 3-8cm 厚度的膜。将其加入糖果中时， 可以将之切成小块状， 直接以夹心形式加入糖果中 ； 也可以将之干燥粉碎成粉状， 分散加入 糖果中。所述糖果可以为多种形式的糖果品种， 如硬质糖果、 果胶软糖、 口香糖、 奶油软糖、 奶油硬糖、 乳脂糖果、 压片糖果、 凝胶糖果、 或充气糖果等， 其制备方法为现有技术。 0。

10、006 进一步地， 生物纤维素为立体网状结构， 其含水量可达 95%， 利用压力可将其中的 水分去除， 然后浸泡在含有甜味剂的溶液中， 即可制成含有甜味剂的生物纤维素。 使其具有 更好的口感。甜味剂可以选自蔗糖、 白砂糖、 阿斯巴甜、 麦芽糖、 木糖醇、 山梨醇、 甘露醇、 麦 说 明 书 CN 102919481 B 3 2/3 页 4 芽糖醇、 乳糖醇、 异麦芽酮糖醇、 低聚果糖、 低聚木糖、 低聚半乳糖、 低聚异麦芽糖、 水苏糖、 乳果糖、 乳酮糖、 低壳聚糖中的一种或几种的混合。 0007 通常糖果是由白砂糖、 蔗糖、 淀粉糖浆等混合后熬煮， 然后放凉固化后制成。而根 据糖果的种类不同。

11、， 糖果中还可以含有其他甜味剂、 乳化剂、 发泡剂、 表面活性剂、 抗氧化 剂、 香料香精、 炼乳、 奶粉、 巧克力粉、 奶油、 氢化植物油、 可可脂、 薄荷醇等。 0008 本发明还进一步提供一种糖果产品， 所述糖果所含的甜味剂的甜度与生物纤维素 所含的甜味剂的甜度不同。可以采用甜度不同的两种甜味剂， 一种甜度较高的经过浸泡后 进入生物纤维素内部 ； 一种甜度较低的用来与生物纤维素混合后制作糖果 ； 这样获得的糖 果产品在口感上具有双重口感， 消费者在食用时， 首先感受到的是糖果本身的甜度较低的 口感， 接着就感受到生物纤维素中甜度较高的口感， 并且生物纤维素还对其中所含的甜味 剂有缓释作用。

12、， 由此获得的糖果产品具有更好的口感。 0009 为了进一步补充膳食纤维， 本发明的糖果在制备时还可以加入少量的其他纤维 素， 如微晶纤维素、 羟丙甲基纤维素、 甲基纤维素、 羟脯氨酰甲基纤维素和 / 或羧甲基纤维 素等。 0010 本发明的糖果的制备方法， 当为夹心形式时， 将生物纤维素切割成 1cm1cm 的块 状， 按照夹心糖果的制备方法将块状生物纤维素包裹在糖果中制成。 当为分散形式时， 将生 物纤维素压榨脱水， 烘干， 粉碎至 40-100 目， 制得粉状的生物纤维素 ； 将粉状的生物纤维素 加入糖浆中混合均匀， 按照糖果的制备方法制备成糖果。 其中生物纤维素的发酵制备方法 和切割或。

13、粉碎方法均为现有技术。在此不再赘述。 具体实施方式 0011 下面结合实施例， 对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于 说明本发明， 但不用来限制本发明的范围。 0012 含有甜味剂的生物纤维素的制备 ： 0013 以椰子水为培养基， 接种已活化的木醋杆菌种子液， 接种量 8%， 于 30下浅盘静 态培养7天， 制得生物纤维素凝胶膜， 固液分离后， 将凝胶膜在浓度为1M的氢氧化钠溶液中 洗涤去除粘附的培养基， 再用去离子水反复清洗 3 次， 通过机械压缩使凝胶膜的含水量降 低至 30% 及以下， 将其浸泡在含有甜味剂的溶液中， 浸泡时间 1 天至 3 天， 再将其机械切割 成 。

14、1cm1cm 的块状颗粒。 0014 或者再通过机械压缩使凝胶膜的含水量降低至 60% 及以下， 再在 50-60的条件 下烘干至含水量低于 5%， 再粉碎至 40-100 目， 制得粉状的生物纤维素。 0015 也可以省略在甜味剂溶液中浸泡的步骤， 制得不含甜味剂的生物纤维素。 0016 实施例 1 ： 0017 按上述方法制备不含甜味剂的块状生物纤维素 ； 0018 取质量份数 20 的白砂糖、 重量份数 5 的食用淀粉、 重量份数 0.5 的糖蜜素加重量 份数 100 的水置于容器内混合， 加热熬煮， 搅拌均匀， 倒入重量份数 50 的块状生物纤维素， 继续熬煮， 搅拌均匀， 倒入模具中。

15、冷却制成含生物纤维素的夹心糖果。 熬煮过程中水分损失 率为 4050%， 制成的糖果产品中含生物纤维素 50% 左右。 0019 实施例 2 ： 说 明 书 CN 102919481 B 4 3/3 页 5 0020 按上述方法制备不含甜味剂的粉状生物纤维素 ； 0021 取质量份数 30 的淀粉糖浆、 重量份数 5 的饴糖、 重量份数 0.5 的木糖醇加重量份 数100的水置于容器内混合， 加热熬煮， 搅拌均匀， 倒入重量份数20的果胶粉和重量份数40 的粉状生物纤维素， 继续熬煮， 再加入适量食用色素、 适量食用香精， 搅拌均匀， 倒入模具中 冷却制成含生物纤维素的果胶软糖。熬煮过程中水分。

16、损失率为 4050%， 制成的糖果产品中 含生物纤维素 40% 左右。 0022 实施例 3 ： 0023 按上述方法制备含甜味剂的块状生物纤维素 ； 所含甜味剂为甜度比一般糖甜度高 200 倍左右的阿斯巴甜 ； 0024 取质量份数 30 的蔗糖、 重量份数 10 的淀粉糖浆、 重量份数 5 的炼乳加重量份数 100 的水置于容器内混合， 加热熬煮， 搅拌均匀， 倒入重量份数 70 的块状生物纤维素， 继续 熬煮， 搅拌均匀， 倒入模具中冷却制成含生物纤维素的夹心糖果。 熬煮过程中水分损失率为 4050%， 制成的糖果产品中含生物纤维素 54% 左右。 0025 本实施例的糖果产品内含含阿斯。

17、巴甜的块状生物纤维素， 消费者在食用时先吃到 的是外层糖浆的口感， 接着感受到口感爽滑、 韧性很强的生物纤维素夹心， 同时伴随有缓慢 释放的阿斯巴甜更高的甜度感觉。使糖果产品的口感更加富有层次。同时阿斯巴甜是一 种高温下极易分解的甜味剂， 故而在传统熬煮制糖或高温蒸煮制糖工艺中很难加入阿斯巴 甜， 本发明的糖果产品通过将其牢牢锁入生物纤维素的立体网状结构中， 不但起到了甜味 缓释的作用， 同时还起到了保护其在制备过程中不会分解的作用。 0026 实施例 4 ： 0027 按上述方法制备含甜味剂的粉状生物纤维素 ； 所述甜味剂为甜度为蔗糖甜度 1.2 倍的木糖醇。 0028 将重量份数10的变性。

18、淀粉溶于水， 形成网络结构的凝胶体 ； 加入重量份数80的水 苏糖 （甜度为蔗糖的 22%） 和重量份数 100 的水， 预热至 82， 加入重量份数 60 的粉状生物 纤维素混合均匀， 然后将混合物送入高压蒸汽设备进行熬煮， 控制温度为 138左右， 加入 适量食用色素、 适量食用香精和柠檬酸， 混合均匀， 浇模成型， 于 52下干燥 36h， 制成含生 物纤维素的无糖淀粉软糖。 熬煮过程中水分损失率为4050%， 制成的糖果产品中含生物纤 维素 48% 左右。 0029 本实施例的糖果产品内含含木糖醇的粉状生物纤维素， 其在糖果产品中的分散更 为均匀， 使得消费者在食用时通过慢慢咀嚼释放出不同的甜度， 且在口腔中分散均匀， 使糖 果产品的口感更加富有层次。 同时本实施例的糖果产品所含的木糖醇和水苏糖均为在人体 内不消化吸收的碳水化合物， 为无糖食品。 0030 实施例 5 ： 0031 在实施例2的基础上， 加入生物纤维素时再加入重量份数5的微晶纤维素， 提高糖 果产品中的膳食纤维含量。 0032 以上所述仅是本发明的优选实施方式， 应当指出， 对于本技术领域的普通技术人 员来说， 在不脱离本发明技术原理的前提下， 还可以做出若干改进和润饰， 这些改进和润饰 也应视为本发明的保护范围。 说 明 书 CN 102919481 B 5 。