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一种易溶保健菱角粉的制作方法.pdf

  • 上传人:g****
  • 文档编号:7155252
  • 上传时间:2019-09-28
  • 格式:PDF
  • 页数:4
  • 大小:235.72KB
  • 摘要
    申请专利号:

    CN201610337836.X

    申请日:

    20160522

    公开号:

    CN105918957A

    公开日:

    20160907

    当前法律状态:

    有效性:

    审查中

    法律详情:

    IPC分类号:

    A23L19/00,A23L33/10,A23L33/17,A23L33/125

    主分类号:

    A23L19/00,A23L33/10,A23L33/17,A23L33/125

    申请人:

    王伟家

    发明人:

    王伟家,仝小秋

    地址:

    241300 安徽省芜湖市南陵县经济开发区二期橡树路89-2号

    优先权:

    CN201610337836A

    专利代理机构:

    代理人:

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    内容摘要

    本发明公开了一种易溶保健菱角粉的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用的配方是菱角乳浆40%,蛋白粉10%,绞股蓝颗粒8%,果糖20%,何首乌6%,甘草5%,桂花5%,蔗糖酯2%,少许食盐和柠檬酸,余量为水,其加工工艺流程为菱角→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装。有益效果:本发明产品营养成分全面,速溶性好,风味纯正、口感好,具有菱角的清香。本产品营养价值很高,具有补脾益气健脾,强股膝、防癌等方面的功效,还有助于清暑解热、除烦止渴、健力益气,一种健康美味、开胃消食的绿色佳品。

    权利要求书

    1.一种易溶保健菱角粉的制作方法,其特征在于:采用的配方是菱角乳浆40%,蛋白粉10%,绞股蓝颗粒8%,果糖20%,何首乌6%,甘草5%,桂花5%,蔗糖酯2%,少许食盐和柠檬酸,余量为水,其加工工艺流程为菱角→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装,具体操作步骤为:(1)磨浆:用砂轮及胶体磨将预处理好的菱角、绞股蓝颗粒和何首乌磨成浆体;(2)蒸煮:在夹套锅内将浆体按配料加果糖,甘草和水搅拌均匀后加热至沸腾,25分钟后停止加热,泵入调质锅中配料,其配比如下:菱角乳浆40%,果糖10%,蔗糖酯2%,蛋白粉10%,甘草3%,食盐,余量为洁净水;(3)调质:均质乳液经取样检验后,加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后,再用高压均质机以压力25MPa均质二次;(4)杀菌:灌装用瞬时杀菌105℃、6-8秒对乳液杀菌;(5)浓缩:真空下浓缩至固形物含达45-50%;(6)干燥、包装:采用喷雾干燥,进风温度为116℃,出风温度为88℃,产品水分达4-5%,将产品用粉体定量包装机进行包装,即为成品。

    说明书

    技术领域

    本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种易溶保健菱角粉的制作方法。

    背景技术

    菱角,又称芰、水菱、风菱、乌菱、水栗、菱实、芰实,菱科菱属,一年生水生草本。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素,幼嫩时可当水果生食,老熟果可熟食或加工制成菱粉,风干制成风菱可贮藏以延长供应,菱叶可做青饲料或绿肥。 《本草纲目》中说:菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热,老年人常食有益。据近代药理实验报导:菱角具有一定的抗癌作用。菱角,味甘、涩、性凉,可以补脾益气健脾,强股膝、健力益气,还具有减肥、利尿、通乳、解酒毒等功效,是减肥的辅助食品。

    菱角虽然营养价值高,功效多,但忌受潮受热,不易贮存,用于加工成易溶保健菱角粉可实现对菱角的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其营养价值和经济价值。

    发明内容

    本发明的目的是解决菱角不易贮藏的问题,提供一种易溶保健菱角粉的制作方法。

    本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

    一种易溶保健菱角粉的制作方法,其特征在于:采用的配方是菱角乳浆40%,蛋白粉10%,绞股蓝颗粒8%,果糖20%,何首乌6%,甘草5%,桂花5%,蔗糖酯2%,少许食盐和柠檬酸,余量为水,其加工工艺流程为菱角→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装,具体操作步骤为:

    (1)磨浆:用砂轮及胶体磨将预处理好的菱角、绞股蓝颗粒和何首乌磨成浆体;

    (2)蒸煮:在夹套锅内将浆体按配料加果糖,甘草和水搅拌均匀后加热至沸腾,25分钟后停止加热,泵入调质锅中配料,其配比如下:菱角乳浆40%,果糖10%,蔗糖酯2%,蛋白粉10%,甘草3%,食盐,余量为洁净水;

    (3)调质:均质乳液经取样检验后,加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后,再用高压均质机以压力25MPa均质二次;

    (4)杀菌:灌装用瞬时杀菌105℃、6-8秒对乳液杀菌;

    (5)浓缩:真空下浓缩至固形物含达45-50%;

    (6)干燥、包装:采用喷雾干燥,进风温度为116℃,出风温度为88℃,产品水分达4-5%,将产品用粉体定量包装机进行包装,即为成品。

    有益效果:本发明产品营养成分全面,速溶性好,风味纯正、口感好,具有菱角的清香。本产品营养价值很高,具有补脾益气健脾,强股膝、防癌等方面的功效,还有助于清暑解热、除烦止渴、健力益气,一种健康美味、开胃消食的绿色佳品。

    具体实施方式

    实施例1:

    一种易溶保健菱角粉的制作方法,具体操作步骤为:

    (1)磨浆:用砂轮及胶体磨将预处理好的菱角、红枣、芸豆和茯苓磨成浆体;

    (2)蒸煮:在夹套锅内将浆体按配料加葡萄糖、甘草、蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾,35分钟后停止加热,泵入调质锅中配料,其配比如下:菱角乳浆26%,葡萄糖12%,甘草1%,蔗糖酯1%,蜂蜜5%,余量为洁净水;

    (3)调质:均质乳液经取样检验后,加入适量的苹果酸调整乳液的胶体性质后,再用高压均质机以压力45MPa均质2次;

    (4)杀菌:灌装用瞬时杀菌121℃、10秒对乳液杀菌;

    (5)浓缩:真空下浓缩至固形物含达46%;

    (6)干燥、包装:采用喷雾干燥,进风温度为180℃,出风温度为115℃,产品水分达5-7%,将产品用粉体定量包装机进行包装,即为成品。

    实施例2:

    一种易溶保健菱角粉的制作方法,具体操作步骤为:

    (1)磨浆:用砂轮及胶体磨将预处理好的菱角、红枣和山药磨成浆体;

    (2)蒸煮:在夹套锅内将浆体按配料加红糖,蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾,40分钟后停止加热,泵入调质锅中配料,其配比如下:菱角乳浆35%,红糖11%,蔗糖酯2%,蜂蜜2%,余量为洁净水;

    (3)调质:均质乳液经取样检验后,加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后,再用高压均质机以压力23MPa均质三次;

    (4)杀菌:灌装用瞬时杀菌130℃、2-3秒对乳液杀菌。

    (5)浓缩:真空下浓缩至固形物含达70%;

    (6)干燥、包装:采用喷雾干燥,进风温度为210℃,出风温度为165℃,产品水分达7-9%,将产品用粉体定量包装机进行包装,即为成品。

    本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

    关 键  词:
    一种 保健 菱角 制作方法
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