技术领域：
本发明涉及一种保健食品技术领域，特别是涉及一种瘦身牦牛脊骨药膳及制备方法。
背景技术：
肥胖是现代社会普遍的问题，目前减肥的方法五花八门，但结果往往达不到预期目标。典籍中有很多治疗肥胖症的食疗、药膳方剂。在膳食组成中，许多食物既是食品，也是药物，故古人早就有“医食同源、药食同根”之说。如冬瓜、山楂、山药等，都有降脂减肥之功效，既是食物，又有药效。目前减肥瘦身以茶、药粥之类多见，且以素食为主，动物骨类的药膳未见相关文献及专利报道。素食类瘦身药膳用后容易导致使用者营养缺乏，存在一定缺陷。
耗牛脊骨在藏医药中被称为仲骨，据《晶珠本草》记载，“仲骨生胃火，骨髓可愈创伤。”其原动物为野耗牛，产于青藏高原，具有祛寒、增热量、生胃火等作用骨髓具有治疮疖等功效。具有很高的营养价值，骨中含有人体所必需的各种营养物质如钙、磷脂、磷蛋白、氨基酸、维生素A、B1、B2、D、骨胶、软骨素等。骨髓是骨之精华，又是造血基质，含有大量蛋白质、油脂、矿物质。近年来开发的耗牛骨粉、明胶、耗牛软骨素多制成基础生化原料、耗牛骨髓壮骨粉保健食品和耗牛肉干等休闲食品，但未见有关药膳的文献和专利报道。本发明旨在解决这一问题，制作一款营养全面且瘦身功效确切的药膳，本发明由此产生。
发明内容：
针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种具有和胃消脂、活血行瘀、宽胸化痰、利尿泻下的功效，尤其适合肥胖成年患者食用，能有效地降血糖、降血脂、美容养颜的瘦身牦牛脊骨药膳及制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种瘦身牦牛脊骨药膳，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：牦牛脊骨400-600份、兔腿肉60-80份、竹荪40-60份、柠檬马鞭草40-60份、覆盆子5-15份、莱菔子10-20份、槐米10-20份、龙眼肉15-25份、芡实40-60份、青果5-15份、白茯苓10-20份、郁李仁10-20份、黑芝麻15-25份、珍珠粉15-25份、生姜40-60份、肉桂2-6份、榧子15-25份、山楂10-20份、鸡内金10-20份。
优选地，所述的瘦身牦牛脊骨药膳，按重量份计，包括以下原料：牦牛脊骨500份、兔腿肉70份、竹荪50份、柠檬马鞭草50份；覆盆子10份、莱菔子15份、槐米15份、龙眼肉20份、芡实50份；青果10份、白茯苓15份、郁李仁15份、黑芝麻20份、珍珠粉20份；生姜50份、肉桂4份、榧子20份、山楂15份、鸡内金15份。
进一步地，所述的瘦身牦牛脊骨药膳，还包括以下膳食调味料：食用醋、 料酒、 酱油、精盐和0.1%木瓜蛋白酶。
优选地，所述的膳食调味料按重量份计，包括5-8份食用醋、5-8份料酒、10-15份酱油、精盐适量、0.1%木瓜蛋白酶0.4-0.8U/μg。
本发明还提供了一种瘦身牦牛脊骨药膳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）姜汁水制备：按所述重量配比，取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡600-800份温水中10min后用干净纱布绞汁备用；
（2）牦牛脊骨预处理：取重量份的牦牛脊骨洗净，在步骤1中制备的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶，60℃水解6h，取出沥干备用；
（3）材料预处理：取重量份的兔腿肉切成薄片，拌上精盐、酱油放置30min备用；取重量份的干竹荪用冷水泡软后捞起挤去水，改刀成片备用；各取重量份的芡实、白茯苓、龙眼肉、榧子打碎，山楂冷水浸泡30min备用；
（4）药包制作：各取重量份的覆盆子、莱菔子、槐米、郁李仁、鸡内金用冷水浸泡30min后装入洁净纱布，制成药包1备用；另取重量份的肉桂和柠檬马鞭草用冷水浸泡30min后装入洁净纱布，制成药包2备用；
（5）炖煮：砂锅中放入清水（水量为牦牛骨5倍），将步骤2中预处理后的牦牛脊骨放入砂锅，加入重量份的黑芝麻、 珍珠粉、步骤3中的材料和步骤4中的药包1以及膳食调味料，大火煮开，小火炖煮2小时，放入步骤4中的药包2和重量份的青果，继续小火炖15min-25min即成瘦身牦牛脊骨药膳。
优选地，所述步骤（5）中的膳食调味料为 食用醋、 料酒、 酱油和精盐。
进一步地，所述的膳食调味料按重量份计，包括5-8份食用醋、5-8份料酒、10-15份酱油、精盐适量。
下面对本发明的配方中所选用的主要原料的性能及作用机理进行简要分析：
1、君药：
牦牛脊骨：具有祛寒、增热量、生胃火等作用，所含骨髓具有治疮疖、愈创伤等功效。
兔肉：性凉味甘，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。
竹荪：性温味甘，具有活血、健脾、益胃、助消化之功效。
柠檬马鞭草：原产南美，叶子多被用作草药茶，具有芳香性，能助消化、止痉挛。
2、臣药：
莱菔子：性平，味辛、甘、无毒，归肺、胃经。具有消食导滞，降气化痰功效。
覆盆子：性平，味甘酸。归肝；肾经。有益肾、固精、缩尿和养肝明目功效。
槐米：性微寒、味苦，具有凉血、止血，清肝泻火等功效。
龙眼肉：性温味甘，归心、脾经。有补心脾，益气血功效。
芡实：性平，味甘涩，归脾、肾经。有补脾去湿，益肾固精功效。
3、佐药：
青果：性平，味甘、涩、酸。清热，利咽，生津，解毒。用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒等。
白茯苓：性平，味甘、淡。归心、肺、脾、肾经。能渗湿健脾。
郁李仁：性平，味辛、苦、甘。归脾、大肠、小肠经。能润燥滑肠，下气，利水。
黑芝麻：性平味甘，归肝、肾经。有补益精血，润燥滑肠功效。
珍珠粉：味咸甘寒无毒。具有安神定惊、明目去翳、解毒生肌等功效。
4、使药：
生姜：味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。
肉桂：性大热，味辛、甘。有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经之功效。
榧子：性微温，味甘；归肺、胃、大肠经。有杀虫消积，润肺化痰，滑肠消痔，健脾补气，去瘀生新功效。
山楂：性微温，味甘、酸。归脾、胃、肝经。有消食化积、活血散瘀功效。
鸡内金：性平味甘，归脾、胃、小肠、膀胱经。有运脾消食、固精止遗功效。
本发明按中医药“君臣佐使”原理科学配方，具有和胃消脂、活血行瘀、宽胸化痰、利尿泻下的功效。牦牛脊骨搭配兔肉、竹荪和柠檬马鞭草，作为组方中的君药，主要起到和胃消脂作用，从解决肥胖的根本原因着手。其中柠檬马鞭草含有丰富的柠檬醛，可控制胃部痉挛及绞痛，克服反胃和胀气，并能促进胆汁分泌以分解脂肪；兔肉具有补中益气，凉血解毒的功效，有“保健肉”、“减肥肉”之称。与竹荪相配具有益气补脑、凉血解毒、降压、抗癌、减肥功效。此外，还可以与臣药中的覆盆子、莱菔子、使药中的山楂和鸡内金产生协同作用，和胃助消化，消除脂垢。研究表明覆盆子含有萜类、黄酮、生物碱和酚酸类等化学成分。具有显著的抗肿瘤、抗氧化、降低血糖血脂等药理作用。其中黄酮类化合物能消炎、解痉、抗溃疡、降血脂等药理作用。动物实验和人群研究结果显示：湖北掌叶覆盆子叶有显著的降血脂作用。莱菔子水溶性生物碱对ApoE基因敲除小鼠血脂的影响，发现莱菔子水溶性生物碱能够提高高密度脂蛋白胆固醇( HDL-C) 的含量。上述中药所含有的黄酮类、生物碱等成分通过不同的机制，协同产生和胃消食作用。
宽胸化痰可改善脏腑功能。中医有"肥人多痰"的观点，该痰是指肥胖之痰浊，亦即脂肪过多。臣药莱菔子醇提取物具有显著的祛痰作用，炒莱菔子水提取物具有一定的平喘作用。佐药中的青果可增加呼吸道分泌功能、使药中的生姜和榧子亦能增强其润肺化痰的作用，四者叠加从而产生协同强化的结果。
利尿泻下则是是给以出路加强排泄的。肥胖之人，体质大多强壮结实，如有大便秘结者，可通过用泻下通便法以排泄脂垢邪浊。佐药中的郁李仁、黑芝麻起到润肠通便作用。
肥胖者血液中脂肪过多，容易引起动脉硬化，特别是心、脑血管病变多由此产生。活血行瘀的药物对扩张冠状动脉，增加血流量，降低血脂，以及防止斑块形成和促进其消退均有作用。故本发明中的使药大部分偏温性，如生姜、肉桂、山楂等均能活血行瘀，以降低肥胖者的危险因素。
运用中医中药辨证施治，本发明通过和胃消脂、活血行瘀、宽胸化痰、利尿泻下的几种作用的综合结果，使得肥胖人群用本药膳来降脂减肥能获得良好的效果。
本发明的有益效果为：本发明用先进的技术，在药膳制作中引进木瓜蛋白酶，牦牛脊骨的有效成分充分提取，使该资源得到了科学、合理的开发与利用，配方中选用的均为安全无明显毒副作用“药食两用”天然中药材，食用安全，和胃消脂、活血行瘀、宽胸化痰、利尿泻下，效果明显，尤其适合肥胖成年患者食用，能有效地降血糖、降血脂、美容养颜。
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但本发明的保护范围不限于此。
具体实施方式：
实施例1：
本实施例的一种瘦身牦牛脊骨药膳，按重量份计，包括以下原料：牦牛脊骨400份、兔腿肉60份、竹荪40份、柠檬马鞭草40份、覆盆子5份、莱菔子10份、槐米10份、龙眼肉15份、芡实40份、青果5份、白茯苓10份、郁李仁10份、黑芝麻15份、珍珠粉15份、生姜40份、肉桂2份、榧子15份、山楂10份、鸡内金10份；
调味料及其他配料：5份食用醋、5份料酒、10份酱油、精盐适量、0.1%木瓜蛋白酶0.4U/μg。
上述瘦身牦牛脊骨药膳的制备方法，包括以下步骤：
（1）姜汁水制备：40份生姜洗净切成细姜丝，泡600份温水中10min后用干净纱布绞汁备用；
（2）牦牛脊骨预处理：牦牛脊骨400份洗净，在步骤1中制备的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶0.4U/μg，60℃水解6h，取出沥干备用；
（3）材料预处理：60份兔腿肉切成薄片，拌上精盐、酱油放置30min备用；40份干竹荪用冷水泡软后捞起挤去水，改刀成片备用；40份芡实、10份白茯苓打碎、15份龙眼肉、15份榧子打碎、10份山楂冷水浸泡30min备用；
（4）药包制作：取5份覆盆子、10份莱菔子、10份槐米、10份郁李仁、10份鸡内金用冷水浸泡30min后装入洁净纱布，制成药包1备用；另2份肉桂和40份柠檬马鞭草用冷水浸泡30min后装入洁净纱布，制成药包2备用。
（5）炖煮：砂锅中放入清水（水量为牦牛骨5倍），将步骤2中预处理后的牦牛脊骨放入砂锅，加入15份黑芝麻、15份珍珠粉、步骤3中的材料和步骤4中的药包1以及5份食用醋、5份料酒、10份酱油，大火煮开，小火炖煮2小时，放入步骤4中的药包2和5份青果，加入精盐适量，继续小火炖15min即成瘦身牦牛脊骨药膳。
实施例2：
本实施例的一种瘦身牦牛脊骨药膳，按重量份计，包括以下原料：牦牛脊骨500份、兔腿肉70份、竹荪50份、柠檬马鞭草50份；覆盆子10份、莱菔子15份、槐米15份、龙眼肉20份、芡实50份；青果10份、白茯苓15份、郁李仁15份、黑芝麻20份、珍珠粉20份；生姜50份、肉桂4份、榧子20份、山楂15份、鸡内金15份；
调味料及其他配料：6份食用醋、6份料酒、12份酱油、精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.6U/μg。
上述瘦身牦牛脊骨药膳的制备方法，包括以下步骤：
（1）姜汁水制备：50份生姜洗净切成细姜丝，泡700份温水中10min后用干净纱布绞汁备用；
（2）牦牛脊骨预处理：牦牛脊骨500份洗净，在步骤1中制备的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶0.6U/μg，60℃水解6h，取出沥干备用；
（3）材料预处理：70份兔腿肉切成薄片，拌上精盐、酱油放置30min备用；50份干竹荪用冷水泡软后捞起挤去水，改刀成片备用；50份芡实、15份白茯苓打碎、20份龙眼肉、20份榧子打碎、15份山楂冷水浸泡30min备用；
（4）药包制作：取10份覆盆子、15份莱菔子、15份槐米、15份郁李仁、15份鸡内金用冷水浸泡30min后装入洁净纱布，制成药包1备用；另4份肉桂和50份柠檬马鞭草用冷水浸泡30min后装入洁净纱布，制成药包2备用；
（5）炖煮：砂锅中放入清水（水量为牦牛骨5倍），将步骤2中预处理后的牦牛脊骨放入砂锅，加入20份黑芝麻、20份珍珠粉、步骤3中的材料和步骤4中的药包1以及6份食用醋、6份料酒、12份酱油，大火煮开，小火炖煮2小时，放入步骤4中的药包2和10份青果，加入精盐适量，继续小火炖20min即成瘦身牦牛脊骨药膳；
实施例3：
本实施例的一种瘦身牦牛脊骨药膳，按重量份计，包括以下原料：牦牛脊骨600份、兔腿肉80份、竹荪60份、柠檬马鞭草60份、覆盆子15份、莱菔子20份、槐米20份、龙眼肉25份、芡实60份、青果15份、白茯苓20份、郁李仁20份、黑芝麻25份、珍珠粉25份、生姜60份、肉桂6份、榧子25份、山楂20份、鸡内金20份；
调味料及其他配料：8份食用醋、8份料酒、15份酱油、精盐适量、0.1%木瓜蛋白酶0.8U/μg。
上述瘦身牦牛脊骨药膳的制备方法，包括以下步骤：
（1）姜汁水制备：60份生姜洗净切成细姜丝，泡800份温水中10min后用干净纱布绞汁备用；
（2）牦牛脊骨预处理：牦牛脊骨600份洗净，在步骤1中制备的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶0.6U/μg，60℃水解6h，取出沥干备用；
（3）材料预处理：80份兔腿肉切成薄片，拌上精盐、酱油放置30min备用；60份干竹荪用冷水泡软后捞起挤去水，改刀成片备用；60份芡实、20份白茯苓打碎、25份龙眼肉、25份榧子打碎、20份山楂冷水浸泡30min备用；
（4）药包制作：取15份覆盆子、20份莱菔子、20份槐米、20份郁李仁、20份鸡内金用冷水浸泡30min后装入洁净纱布，制成药包1备用；另6份肉桂和60份柠檬马鞭草用冷水浸泡30min后装入洁净纱布，制成药包2备用。
（5）炖煮：砂锅中放入清水（水量为牦牛骨5倍），将步骤2中预处理后的牦牛脊骨放入砂锅，加入25份黑芝麻、25份珍珠粉、步骤3中的材料和步骤4中的药包1以及8份食用醋、8份料酒、15份酱油，大火煮开，小火炖煮2小时，放入步骤4中的药包2和15份青果，加入精盐适量，继续小火炖25min即成瘦身牦牛脊骨药膳。
在本发明中精盐的放入量可以根据个人的口味进行增减，没有特殊限制。
本发明的配方中选用的均为安全无明显毒副作用“药食两用”天然中药材，食用安全，和胃消脂、活血行瘀、宽胸化痰、利尿泻下，效果明显，尤其适合肥胖成年患者食用，能有效地降血糖、降血脂、美容养颜。经过20名31-50岁肥胖患者的直接食用（每周食用2-3次，食用三个月后），普遍反映体重明显减轻、血脂水平降低、腰围减小、脸色改善，具体如下表所示。
表1食用牦牛脊骨后肥胖患者情况统计表
年龄段 使用人数 体重减轻 血脂降低 腰围减小 脸色改善 31-40 10 8 6 7 5 41-50 10 7 7 8 6 合计 20 15 13 15 11
本发明在所述牦牛脊骨药膳中添加膳食调味料，不降低本发明药膳的药用效果，而且使得牦牛脊骨的味道更加鲜美，口感更好，气味更芳香。
添加了竹荪、柠檬马鞭草、郁李仁、肉桂、珍珠粉几种原料后，降血脂、美容效果明显增加。