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1、(10)申请公布号 CN 103548961 A (43)申请公布日 2014.02.05 CN 103548961 A (21)申请号 201310536573.1 (22)申请日 2013.11.04 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 周瑞保 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇蔬 菜村直属队 362 号 (72)发明人 周瑞保 彭常安 (54) 发明名称 一种菊苣桃酥的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种菊苣桃酥的加工方法， 所 述的菊苣桃酥是以菊芋为原料， 配以小麦粉、 食用 油等配料加工而成， 经过菊苣打浆、 。
2、酶解、 调配、 切 坯、 烘干、 整形包装等步骤加工而成。本发明将绿 色健康的野菜加工人们喜爱的桃酥， 不仅提高了 野菜的经济价值， 而且也丰富了桃酥的种类， 使桃 酥更加美味可口、 营养丰富， 具有了菊苣的利尿消 肿、 清热解毒、 促进食欲、 健胃利胆的作用， 同时本 方法还具有操作简便、 易于掌握的优点。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103548961 A CN 103548961 A 1/1 页 2 1. 一种菊苣桃酥的加工方法， 其采用以下步。
3、骤 ： A、 原料准备 ： 挑选成熟的菊苣， 将菊苣根洗净， 用破碎设备进行打浆， 再加入清洗后菊 苣根重量 0.06-0.08% 的蛋白酶、 0.1-0.2% 的纤维素酶和 0.06-0.08% 的果胶酶， 在 40-45 的环境下联合水解 50-60min， 制成菊苣浆液 ； B、 过滤 ： 将酶解后的菊苣浆液过 100-120 目的筛网过滤， 过滤得到菊苣汁 ； C、 配料 ： 按小麦粉30-45重量份、 糯米粉6-10重量份、 菊苣汁15-20重量份、 鸡蛋10-12 重量份、 植物油 8-10 重量份、 木糖醇 5-10 重量份、 低聚异麦芽糖 2-5 重量份的比例混合， 搅 拌并人。
4、工搓揉合成面团 ； D、 切坯 ： 把调好的面团在面板上摊开， 擀压 1-1.5cm 厚的片， 切成桃酥坯 ； E、 摆盘 ： 将生坯放入擦过油的烤盘内， 排放均匀 ； F、 烘烤 ： 将烘烤设备的温度调至 210-230， 然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤， 表面形 成多瓣大大小小的自然裂纹， 色泽呈麦黄色时即可出炉， 制得菊苣桃酥 ； G、 包装 ： 将菊苣桃酥静置冷却， 待桃酥变硬， 整形后用食品级包装材料进行包装， 入干 燥、 通风环境中贮存。 权 利 要 求 书 CN 103548961 A 2 1/3 页 3 一种菊苣桃酥的加工方法 0001 技术领域 0002 本发明属于休闲领域， 。
5、尤其是指一种菊苣桃酥的加工方法。 背景技术 0003 菊苣 ： 菊科多年生草本植物， 多年生草本， 根肉质、 短粗， 又叫咖啡萝卜、 明目菜、 咖 啡草等。 中国民族药志 记载 ：“清热解毒， 利水消肿， 健胃。用于肝火食少， 肾炎水肿， 胃 脘湿热胀痛， 食欲不振。 ” 含有丰富的粗蛋白、 粗脂肪、 粗纤维、 维生素、 胡萝卜素、 钙等营养 成分。 目前， 菊苣的食用方法多样， 如根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或咖啡的代用 品 ； 根煮熟後可涂上奶油食用 ； 叶做沙拉等方法， 但以菊苣作为原料加工成老少皆宜、 美味 可口的桃酥， 尚未见到相关报道及产品上市。 发明内容 0004 本发明所。
6、要解决的技术问题是以菊苣为原料， 采用原料准备、 酶处理、 过滤、 配料、 切坯、 烘烤等步骤加工成菊苣桃酥， 提供一种菊苣桃酥的加工方法， 提高了菊苣的利用率， 丰富了桃酥的种类。 0005 本发明解决其技术问题所采用的技术方案 ： 一种菊苣桃酥的加工方法， 其特征在 于采用以下步骤 ： A、 原料准备 ： 挑选成熟的菊苣， 将菊苣根洗净， 用破碎设备进行打浆， 再加入清洗后菊 苣根重量 0.06-0.08% 的蛋白酶、 0.1-0.2% 的纤维素酶和 0.06-0.08% 的果胶酶， 在 40-45 的环境下联合水解 50-60min， 制成菊苣浆液， 通过酶解， 使菊苣分解出更多的营养物。
7、质 ； B、 过滤 ： 将酶解后的菊苣浆液过 100-120 目的筛网过滤， 过滤得到菊苣汁 ； C、 配料 ： 按小麦粉30-45重量份、 糯米粉6-10重量份、 菊苣汁15-20重量份、 鸡蛋10-12 重量份、 植物油 8-10 重量份、 木糖醇 5-10 重量份、 低聚异麦芽糖 2-5 重量份的比例混合， 搅 拌并人工搓揉合成面团， 以木糖醇、 低聚异麦芽糖作为甜味剂， 均不会增加糖尿病患者的胰 岛负担， 使饮料适合糖尿病患者饮用， 面团有手工搓揉， 使面团组织均一 ； D、 切坯 ： 把调好的面团在面板上摊开， 擀压 1-1.5cm 厚的片， 切成桃酥坯 ； E、 摆盘 ： 将生坯放。
8、入擦过油的烤盘内， 排放均匀 ； F、 烘烤 ： 将烘烤设备的温度调至 210-230， 然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤， 表面形 成多瓣大大小小的自然裂纹， 色泽呈麦黄色时即可出炉， 制得菊苣桃酥 ； G、 包装 ： 将菊苣桃酥静置冷却， 待桃酥变硬， 整形后用食品级包装材料进行包装， 入干 燥、 通风环境中贮存。 0006 有益效果 ： 本发明将绿色健康的野菜加工人们喜爱的桃酥， 不仅提高了野菜的经 济价值， 而且也丰富了桃酥的种类， 使桃酥更加美味可口、 营养丰富， 具有了菊苣的利尿消 肿、 清热解毒、 促进食欲、 健胃利胆的作用， 同时本方法还具有操作简便、 易于掌握的优点。 说 明 书。
9、 CN 103548961 A 3 2/3 页 4 具体实施方式 0007 实施例一 ： 一种菊苣桃酥的加工方法， 采用以下步骤 ： A、 原料准备 ： 挑选成熟的菊苣， 取10kg洗净的菊苣根， 用破碎设备进行打浆， 加入6g的 蛋白酶、 10g的纤维素酶和6g的果胶酶， 在40的环境下联合水解60min， 制成菊苣浆液， 通 过酶解， 使菊苣分解出更多的营养物质 ； B、 过滤 ： 将酶解后的菊苣浆液过 100 目的筛网过滤， 过滤得到菊苣汁 ； C、 配料 ： 按小麦粉3.5kg、 糯米粉1kg、 菊苣汁2kg、 鸡蛋1.2kg、 植物油1kg、 木糖醇1kg、 低聚异麦芽糖 0.3kg。
10、 混合， 搅拌并人工搓揉合成面团， 以木糖醇、 低聚异麦芽糖作为甜味 剂， 均不会增加糖尿病患者的胰岛负担， 使饮料适合糖尿病患者饮用， 面团有手工搓揉， 使 面团组织均一 ； D、 切坯 ： 把调好的面团在面板上摊开， 擀压 1cm 厚的片， 切成桃酥坯 ； E、 摆盘 ： 将生坯放入擦过油的烤盘内， 排放均匀 ； F、 烘烤 ： 将烘烤设备的温度调至 210， 然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤， 表面形成多 瓣大大小小的自然裂纹， 色泽呈麦黄色时即可出炉， 制得菊苣桃酥 ； G、 包装 ： 将菊苣桃酥静置冷却， 待桃酥变硬， 整形后用食品级包装材料进行包装， 入干 燥、 通风环境中贮存。 00。
11、08 实施例二 ： 一种菊苣桃酥的加工方法， 采用以下步骤 ： A、 原料准备 ： 挑选成熟的菊苣， 取 9kg 洗净的菊苣根和 1kg 的牛蒡， 用破碎设备进行打 浆， 加入 7g 的蛋白酶、 15g 的纤维素酶和 7g 的果胶酶， 在 42的环境下联合水解 55min， 制 成菊苣浆液， 通过酶解， 使菊苣分解出更多的营养物质 ； B、 过滤 ： 将酶解后的菊苣浆液过 110 目的筛网过滤， 过滤得到菊苣汁 ； C、 配料 ： 按小麦粉 4kg、 糯米粉 0.8kg、 菊苣汁 1.8kg、 鸡蛋 1.1kg、 植物油 0.9kg、 木糖 醇 0.9kg、 低聚异麦芽糖 0.5kg 混合， 。
12、搅拌并人工搓揉合成面团， 以木糖醇、 低聚异麦芽糖作 为甜味剂， 均不会增加糖尿病患者的胰岛负担， 使饮料适合糖尿病患者饮用， 面团有手工搓 揉， 使面团组织均一 ； D、 切坯 ： 把调好的面团在面板上摊开， 擀压 1.2cm 厚的片， 切成桃酥坯 ； E、 摆盘 ： 将生坯放入擦过油的烤盘内， 排放均匀 ； F、 烘烤 ： 将烘烤设备的温度调至 220， 然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤， 表面形成多 瓣大大小小的自然裂纹， 色泽呈麦黄色时即可出炉， 制得菊苣桃酥 ； G、 包装 ： 将菊苣桃酥静置冷却， 待桃酥变硬， 整形后用食品级包装材料进行包装， 入干 燥、 通风环境中贮存。 0009 。
13、实施例 3 ： 一种菊苣桃酥的加工方法， 采用以下步骤 ： A、 原料准备 ： 挑选成熟的菊苣， 取 8kg 洗净的菊苣根和 2kg 的金荞麦根， 用破碎设备 进行打浆， 加入 8g 的蛋白酶、 20g 的纤维素酶和 8g 的果胶酶， 在 45的环境下联合水解 50min， 制成菊苣浆液， 通过酶解， 使菊苣分解出更多的营养物质 ； B、 过滤 ： 将酶解后的菊苣浆液过 120 目的筛网过滤， 过滤得到菊苣汁 ； C、 配料 ： 按小麦粉 4.5kg、 糯米粉 0.6kg、 菊苣汁 1.5kg、 鸡蛋 1.2kg、 植物油 0.8kg、 高纯 果糖浆 1kg、 低聚异麦芽糖 0.4kg 混合，。
14、 搅拌并人工搓揉合成面团， 以高纯果糖浆、 低聚异麦 说 明 书 CN 103548961 A 4 3/3 页 5 芽糖作为甜味剂， 均不会增加糖尿病患者的胰岛负担， 使饮料适合糖尿病患者饮用， 面团有 手工搓揉， 使面团组织均一 ； D、 切坯 ： 把调好的面团在面板上摊开， 擀压 1.5cm 厚的片， 切成桃酥坯 ； E、 摆盘 ： 将生坯放入擦过油的烤盘内， 排放均匀 ； F、 烘烤 ： 将烘烤设备的温度调至 230， 然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤， 表面形成多 瓣大大小小的自然裂纹， 色泽呈麦黄色时即可出炉， 制得菊苣桃酥 ； G、 包装 ： 将菊苣桃酥静置冷却， 待桃酥变硬， 整形后用食品级包装材料进行包装， 入干 燥、 通风环境中贮存。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 103548961 A 5 。