海味辣椒及其制作方法.pdf

本发明公开了一种海味辣椒及其制作方法，它是将100重量份辣椒腌制三个月，每100公斤辣椒用22公斤盐，每天倒缸一次，连续7天，三个月后捞出放入咸度20％的盐水池中浸泡，夏天浸泡10－12小时，中间换水一次；春秋天浸泡23－25小时，换水两次；冬天浸泡50小时左右，换水4次；然后捞出，滤干，加入80重量份虾油和50－100重量份味精腌制15天即可。本发明将辣椒放在通风和有阳光的地方腌制，不但保存了辣椒的鲜味，而且不易腐烂，易于存放；将腌制好的辣椒放入清水中浸泡，既保证了辣椒咸度的适宜，又使腌制后的辣椒外形美观；在腌制过程中加入虾油，使辣椒具有海鲜的美味。

1、一种海味辣椒，它是将100重量份辣椒腌制三个月，每100公斤辣椒用22公斤盐，每天倒缸一次，连续7天；三个月后捞出放入咸度20％的盐水池中浸泡，夏天浸泡10-12小时，中间换水一次；春秋天浸泡23-25小时，换水两次；冬天浸泡50小时左右，换水4次；然后捞出，滤干，加入80重量份虾油和50-100重量份味精淹制15天即可。 2、一种海味辣椒的制作方法，它是按以下方法制备而成的：(1)称取鲜辣椒100重量份、食盐22重量份、虾油80重量份和味精50-100重量份；(2)将称取好的辣椒串眼，串眼的目的是为了让盐水能更好的进入辣椒体内；(3)将辣椒装入缸内，一层辣椒一层盐，每100公斤辣椒用22公斤盐，然后加满水淹没辣椒，压实加盖，放在有阳光、通风的地方淹制三个月，每天倒缸一次，连续7天；(4)三个月后将辣椒捞出放入加有盐的清水池中浸泡，夏天浸泡10-12小时，中间换水一次；春秋天浸泡23-25小时，换水两次；冬天浸泡50小时左右，换水4次；清水池中盐的加入量应保证辣椒的咸度在20％左右；(5)将浸泡好的辣椒从捞出，压水滤干，倒入缸内，加入虾油？克和味精？克淹制15天即可。

海味辣椒及其制作方法

技术领域

本发明涉及人们生活中长食用的咸菜，尤其是辣椒咸菜。

背景技术

辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素， 辣椒红素，微量辣椒玉红素)等，是深受人们的喜爱的调味品，鲜辣椒由于不易存放，人们往 往加工成辣椒酱，不足之处是味道单一，失去了辣椒的鲜味。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜味浓郁的辣椒咸菜及其制作方法。

本发明是由以下物质按以下方法制备而成的。

1、称取鲜辣椒100重量份、食盐22重量份、虾油80重量份和味精50-100重量份；

2、将称取好的辣椒串眼，串眼的目的是为了让盐水能更好的进入辣椒体内；

3、将辣椒装入缸内，一层辣椒一层盐，每100公斤辣椒用22公斤盐，然后加满水淹没辣 椒，压实加盖，放在有阳光、通风的地方淹制三个月，每天倒缸一次，连续7天；

4、三个月后将辣椒捞出放入加有盐的清水池中浸泡，夏天浸泡10-12小时，中间换水一 次；春秋天浸泡23-25小时，换水两次；冬天浸泡50小时左右，换水4次；清水池中盐的加 入量应保证辣椒的咸度在20％左右；

5、将浸泡好的辣椒从捞出，压水滤干，倒入缸内，加入虾油80重量份和味精50-100重 量份淹制15天即可。

本发明的优点是：将辣椒放在通风和有阳光的地方淹制，不但保存了辣椒的鲜味，而且不 易腐烂，易于存放；将淹制好的辣椒放入清水中浸泡，即保证了辣椒咸度的适宜，又使淹制后 的辣椒外形美观；在淹制过程中加入虾油，使辣椒具有海鲜的美味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细地描述。

称取鲜辣椒100kg、食盐22kg、虾油80kg、味精80kg。

2、将称取好的辣椒串眼，串眼的目的是为了让盐水能更好的进入辣椒体内；

3、将辣椒装入缸内，一层辣椒一层盐，然后加满水淹没辣椒，压实加盖，放在有阳光、 通风的地方淹制三个月，每天倒缸一次，连续7天；

4、三个月后将辣椒捞出放入加有盐的清水池中浸泡，夏天浸泡12小时，中间换水一次； 春秋天浸泡24小时，换水两次；冬天浸泡50小时，换水4次；清水池中盐的加入量应保证辣 椒的咸度在20％；

5、将浸泡好的辣椒从捞出，压水滤干，倒入缸内，加入虾油80kg和味精80kg，淹制15 天即可。