技术领域
[0001]本申请要求2006年8月29日递交的美国临时申请号60/840,905的权益，所述 临时申请的内容通过引用包括在本文中。
发明领域
[0002]本申请包括用于在咀嚼型胶基糖产品中使用的胶基糖基础剂组合物和含有该胶 基糖基础剂组合物的咀嚼型胶基糖组合物。所述胶基糖基础剂组合物和/或咀嚼型胶基糖 组合物在食用时可以提供含奶油的和/或多汁液的感觉。具体地，所述胶基糖基础剂组合 物和/或咀嚼型胶基糖组合物包括弹性体、树胶脂(gum resin)或者其酯以及低熔点脂肪。
发明背景
[0003]胶基糖基础剂一般是咀嚼型胶基糖产品的不溶部分，其将所有的成分结合在一 起。它常用作咀嚼型胶基糖产品的可食和可溶解部分的承托物，所述咀嚼型胶基糖产品包 括风味物和甜味剂等。除了其他的成分(例如树脂、增塑剂、填充剂、蜡和软化剂)外， 传统的胶基糖基础剂包括弹性体或橡胶，所述其他成分可以添加以改进所述基础剂的质 地。胶基糖基础剂一般以所述总咀嚼型胶基糖产品的约25％重量的量使用。
[0004]胶基糖基础剂一般在咀嚼时不提供其自身的任何感官属性。尽管在传统的咀嚼 型胶基糖中可以包括提供不同的口味或化学感觉(如清凉)的风味物或活性物质，但是胶 基糖基础剂自身一般不给予任何可感觉的感觉。
[0005]尽管如此，对于咀嚼型胶基糖产品来说所期望的是在咀嚼期间提供纵享的感觉 (indulgent perception)。在当今具健康意识的社会中，满足某些纵享型渴望，却又低热量 或低脂肪的可食产品是高度需求的。糖食，如巧克力或卡拉梅尔糖，可以满足这样的渴望， 但这些产品可能是高热量的并且高脂肪含量的。因此，许多人寻找仍然满足其纵享的渴望 的这些糖果的零食替代品。尽管含奶油的风味物(例如巧克力)已经被加至传统的咀嚼型 胶基糖基础剂中，所得的咀嚼型胶基糖产品并未提供含奶油的或纵享型口感，并且此外， 易于在咀嚼期间碎裂并破裂。
[0006]因此，存在对于在咀嚼期间提供含奶油的或多汁液的感觉的胶基糖基础剂和咀 嚼型胶基糖产品的需求。这些胶基糖基础剂和咀嚼型胶基糖产品可以提供较低热量的传统 纵享型糖食的替代品。
发明简述
[0007]在一些实施方案中，存在一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：胶基糖基础剂组合 物，所述胶基糖基础剂组合物包括至少一种弹性体、以所述胶基糖基础剂组合物的至少约 10％重量的量存在的至少一种树胶脂或其酯，以及以所述胶基糖基础剂组合物的约20％到 50％重量的量存在的至少一种具有从约15℃到约60℃的熔点的脂肪；至少一种风味物； 和至少一种甜味剂。
[0008]一些实施方案提供一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：一种胶基糖基础剂组合物， 所述胶基糖基础剂组合物包括至少一种弹性体、以所述胶基糖基础剂组合物的至少约10％ 重量的量存在的至少一种树胶脂或其酯，以及至少一种具有从约15℃到约60℃的熔点的 脂肪；至少一种风味物；和至少一种甜味剂，其中所述胶基糖基础剂组合物以所述咀嚼型 胶基糖组合物的约75％到约90％重量的量存在。
[0009]在一些实施方案中提供一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：至少一种包含一种或 更多种极性基团的弹性体；以所述组合物的至少约10％重量的量存在的至少一种树胶脂或 其酯；至少一种具有从约15℃到约60℃的熔点的脂肪，所述至少一种脂肪包括氢化的油； 具有约10,000g/mol到约60,000g/mol的分子量的聚醋酸乙烯酯；至少一种风味物；以及 以所述组合物的低于约25％重量的量存在的至少一种甜味剂。
[0010]在一些实施方案中，存在一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：至少一种弹性体； 至少一种树胶脂或其酯；以及至少一种具有从约15℃到约60℃的熔点的脂肪，其中在咀 嚼至少约5分钟的时段时，所述咀嚼型胶基糖组合物包含充足的脂肪以提供由描述性分析 测定的在0到4的标度上的至少约2.0的柔滑咀嚼评分(velvety chew score)以及由描述 性分析测定的在0到4的标度上的至少约2.0的表面光滑度评分(surface smoothness score)。
[0011]一些实施方案提供一种制备咀嚼型胶基糖组合物的方法，所述咀嚼型胶基糖组 合物包含充足的脂肪以提供由描述性分析测定的在0到4的标度上的至少约2.0的柔滑咀 嚼评分以及由描述性分析测定的在0到4的标度上的至少约2.0的表面光滑度评分，所述 方法包括步骤：
(a)提供胶基糖基础剂组合物，所述胶基糖基础剂组合物包括：
(i)至少一种包含一种或更多种极性基团的弹性体；
(ii)至少一种树胶脂或其酯；以及
(iii)至少一种具有从约15℃到约60℃的熔点的脂肪，
其中所述胶基糖基础剂组合物以所述咀嚼型胶基糖组合物的约75％到约90％重量的 量存在；以及
(b)将所述胶基糖基础剂组合物与至少一种风味物和至少一种甜味剂掺合。
[0012]一些实施方案提供一种连续胶基糖制造工艺，包括步骤：形成包括一种或更多 种极性基团的至少一种弹性体、至少一种树脂或树胶脂以及至少一种具有从约15℃到约 60℃的熔点的脂肪的共混物；将所述共混物与至少一种风味物和至少一种甜味剂在线掺 合；以及由所述共混物形成咀嚼型胶基糖的形状。
[0013]在一些实施方案中，存在一种产生含奶油的器官感觉的咀嚼型胶基糖体验的方 法，所述方法包括步骤：
(a)提供包括咀嚼型胶基糖基础剂和至少一种风味物的咀嚼型胶基糖组合物，所述 咀嚼型胶基糖基础剂包括以下各项的共混物：
(i)至少一种包含一种或更多种极性基团的弹性体；
(ii)至少一种树胶脂或其酯；以及
(iii)至少一种具有从约15℃到约60℃的熔点的脂肪，
其中所述咀嚼型胶基糖基础剂以所述咀嚼型胶基糖组合物的约75％到约90％重量的 量存在；以及
(b)咀嚼所述咀嚼型胶基糖组合物至少约5分钟的时段以体验含奶油的感觉，所述 含奶油的感觉通过由描述性分析测定的在0到4的标度上至少约2.0的柔滑咀嚼评分以及 由描述性分析测定的在0到4的标度上至少约2.0的表面光滑度评分来定义。
[0014]在一些实施方案中，提供一种产生多汁液的器官感觉的咀嚼型胶基糖体验的方 法，所述方法包括步骤：
(a)提供包括咀嚼型胶基糖基础剂和至少一种风味物的咀嚼型胶基糖组合物，所述 咀嚼型胶基糖基础剂包括以下各项的共混物：
(i)至少一种包含一种或更多种极性基团的弹性体；
(ii)至少一种树胶脂或其酯；以及
(iii)至少一种具有从约15℃到约60℃的熔点的脂肪，
其中所述咀嚼型胶基糖基础剂以所述咀嚼型胶基糖组合物的约75％到约90％重量的 量存在；以及
(b)咀嚼所述咀嚼型胶基糖组合物至少约5分钟的时段以体验多汁液的感觉，所述 多汁液的感觉由描述性分析测定的在0到4的标度上的至少约2.0的团块湿度评分来定义。
详细描述
[0015]如本文中使用的，与“包括(including)”、“含有(containing)”或“其特 征在于(characterized by)”同义的过渡术语“包括”(comprising，还有comprises等)， 是包括性或开放式的，并且不排除额外的、未陈述的要素或方法步骤，与其是用于权利要 求的前序部分还是主体部分无关。
[0016]如本文中使用的，术语“吹泡型胶基糖(bubble gum)”和“咀嚼型胶基糖(chewing gum)”被可互换地使用，并且两者都意图包括任何胶基糖组合物。
[0017]如本文中使用的，术语“成分”和术语“组分”被互换地使用以描述任何可以 包括在一些实施方案的胶基糖组合物中的添加剂、配料、物质、材料、试剂、活性物、要 素或部分。
[0018]本文所描述的实施方案提供胶基糖基础剂组合物和/或在食用时给予含奶油的 和/或多汁液的感觉的咀嚼型胶基糖组合物。所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物 可以包括至少一种低熔点脂肪。所述的低熔点脂肪可以给所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型 胶基糖组合物提供润滑性，由此提升所述胶基糖基础剂所并入的咀嚼型胶基糖产品的表面 光滑度，以及这些产品的咀嚼容易性。在一些实施方案中，在咀嚼期间，从所述胶基糖基 础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物中可以释放很少或不释放所述低熔点脂肪，这可以使所述 组合物保持粘结完整性。但是所述组合物在食用时仍然可以给予可感觉的柔滑性，所述的 柔滑性，至少部分归因于所述低熔点脂肪的存在。在其他的一些实施方案中，所述低熔点 脂肪的一部分在食用期间可以从所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物释放，但是 充足量的所述低熔点脂肪在食用期间可以被保持在所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖 组合物中，以维持其粘结完整性。
胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物
[0019]本文所描述的实施方案提供在食用时给予纵享感觉的胶基糖基础剂和/或咀嚼 型胶基糖组合物。更具体地，如上面所描述的，所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组 合物在食用时给予含奶油的和/或多汁液的感觉，同时还保持粘结完整性。所述胶基糖基 础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物可以包括至少一种弹性体，期望地具有一种或更多种极性 基团，至少一种弹性体溶剂，例如树胶脂或其酯，以及至少一种低熔点脂肪。所述胶基糖 基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物可以并入各种各样的不同的咀嚼型胶基糖产品以提供在 食用时给予含奶油的和/或多汁液的感觉的咀嚼型胶基糖。
[0020]通过术语“粘结完整性(coherence integrity)”，其意为在咀嚼其所并入的咀嚼型 胶基糖产品的整个过程中，所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖成团结合在一起。更具 体地，所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖在咀嚼期间合乎期望地不碎裂或者裂开而变 得不连续。
[0021]术语“柔滑(velvety)”、“柔滑性(velvetiness)”、“奶油感(creaminess)” 或“含奶油的感觉(creamy perception)”指质地属性例如，由所述胶基糖基础剂和/或咀 嚼型胶基糖组合物提供，并在咀嚼所述咀嚼型胶基糖时在口中的感觉到的口感。像口味和 化学属性一样，质地是由口中的感受器感觉的。质地是产品基于以下各项的感官表象：(1) 产品对于压力的反应，所述对于压力的反应由舌、腭、齿或唇的动觉感受器而测定，为机 械性质；(2)产品的触感性质，所述触感性质通过唇、舌或口腔中其他区域(包括，但 不限于软腭、硬腭等等)的触觉神经测定，为几何颗粒性质或湿润性质。
[0022]质地属性可以用称为描述性分析技术的感观分析方法可靠并可重复地测定。描 述性分析的SpectrumTM方法在MORTEN MEILGAARD，D.SC.等的“感官评价技术” (SENSORY EVALUATION TECHNIQUES)(1999年第三版)中描述。所述的SpectrumTM方法是客户定制设计的办法，意为产生数据的高度受训的评味小组成员也开发测定兴趣属 性的方法学。进一步地，该方法采用被创造来捕捉被研究的强度差异的强度标度。这些强 度标度被锚定至一套精心挑选的参照物。采用这些参照物有助于使数据随时间普遍地可理 解并可用。这种在另一时间和采用另一个评味小组重复结果的能力使得数据潜在地比提供 相似的可重复性但缺乏完全捕捉人类所感觉的完整感官体验的能力的分析技术相比更有 价值。
[0023]例如描述性分析的感官法可以在筛选的基础上或在完整的评味小组基础上进 行。当在筛选基础上做测试时，可以有更少的评味小组成员并且那些评味小组成员可以采 用简略的标度(例如5分标度)以评定所述产品。当在完整的评味小组基础上做测试时， 可以包括更多的评委小组成员并且可以采用完整标度(例如15分标度)。在选择是否使 用筛选或完整的评味小组用于测试时，感官科学家考虑广泛范围的变量，例如成本、时间、 样本个数等等。当产生数据的时间有限时和/或当来自简略标度的数据足以区分所述样本 时，可以采用筛选基础。
[0024]针对咀嚼型胶基糖，例如“柔滑咀嚼”、“表面光滑度”、“咀嚼容易性”和 “壁完整性(wall integrity)”的质地属性已经由描述性分析评味小组基于评味小组成员 采用的常见描述符开发来描述他们在咀嚼型胶基糖方面的体验。柔滑咀嚼是描述口中的可 玩性(playability)或可移动性(moveability)的综合术语。它包括当咀嚼型胶基糖团块在 口中绕牙齿和齿龈(gum)移动时该咀嚼型胶基糖团块的感觉如何，以及主要部分的满口 感(fullness)和所述团块是如何将所述团块保持在一起的。一旦受训的评味小组认可像柔 滑咀嚼的术语，他们就可以可靠地测定该质地属性并区分具有不同的该属性程度的咀嚼型 胶基糖。
[0025]第一种以上所注释的质地的评价，即所述产品对于压力的反应，涉及所述产品 的机械性质。机械性质包括所述产品的硬度和粘结力(cohesiveness)。关于这些质地的机 械性质，本文所描述的所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物可以维持粘结完整性， 正如以上所提供的。特别地，在一些实施方案中，所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖 团，或者团块，在咀嚼期间紧紧粘在一起，而不是对个体来说变得太稀薄或太线丝样 (stringy)而不能压他们的舌头经过胶基糖团块。所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖还 可以提供可玩性或咀嚼容易性，即未硬或韧至使个体在咀嚼期间不能使团块变形，但也未 软至使团块变成糊状。此性质还可以被称为满口性(fullness)或厚重感(body)。
[0026]第二种以上所标明的质地的测定涉及产品的触感性质。触感性质包括产品的光 滑度、湿润度、易滑度以及厚重感。有关这些触感性质，本文所描述的胶基糖基础剂和/ 或咀嚼型胶基糖组合物可以感觉为完全厚重的(full bodied)、湿润的、易滑的和光滑的。具 体地，胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖团块自身在咀嚼期间可以被感觉为湿润的或含水 的。易滑感也可以被感觉，也即，所述组合物可以在舌上滑动或滑行。表面光滑度也可以 被感觉，其意指所述团块是软的、光滑的和平滑的而不是具有刚性牙印的硬的和蜡状的。 此外，表面光滑度意指咀嚼期间在胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物中由个体感觉 不到颗粒。在咀嚼后，个体可以感觉到在口腔表面留下膜，其被称为平滑的口包覆性 (mouthcoating)。
[0027]以上描述的机械和触感质地属性的组合在本文中被称为“柔滑”、“柔滑性”、 “奶油性”或“含奶油的感觉”。这些感觉赋予胶基糖基础剂和/或其所用于的咀嚼型胶 基糖组合物以及咀嚼型胶基糖产品纵享感。因此，一些实施方案的胶基糖基础剂组合物和 咀嚼型胶基糖组合物可以给个体使用者提供感觉其颓废爱好被满足而没有一些常规的颓 废食品(decadent foods)的卡路里含量。
[0028]据此，在一些实施方案中所述胶基糖基础剂组合物，或者咀嚼型胶基糖组合物， 在咀嚼至少约5分钟的时段是时给予含奶油的感觉，所述含奶油的感觉通过由描述性分析 测定的在0到4的标度上至少约2.0的柔滑咀嚼评分以及由描述性分析测定的在0到4的 标度上至少约2.0的表面光滑度评分来定义。进一步地，所述胶基糖基础剂组合物，或者 咀嚼型胶基糖组合物，可以保留通过描述性分析测定的在0到3的标度上至少约1.5的壁 完整性(wall integrity)评分的粘结完整性。所述胶基糖基础剂组合物，或者咀嚼型胶基 糖组合物，还可以提供通过针对以下标准的一项或更多项的描述性分析测定的在0到4的 标度上至少约2.0的评分：口腔膜(mouth film)；团块湿度(moistness of bolus)；以及 咀嚼容易性(ease to chew)。
[0029]所述胶基糖基础剂组合物在咀嚼时还可以给予多汁液性的感觉。具体地，在一 些实施方案中，所述胶基糖基础剂组合物，或者咀嚼型胶基糖组合物，在咀嚼至少约5分 钟的时段时给予多汁液的感觉，所述多汁液的感觉由描述性分析测定的在0到3的标度上 的至少约2.0的团块湿度评分来定义。
[0030]在胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物中采用的弹性体可以是任何在本领 域中已知的水不溶的聚合物，并且包括那些用于咀嚼型胶基糖和吹泡型胶基糖的胶质聚合 物。在一些实施方案中，当和所述至少一种低熔点脂肪结合时，所述胶基糖基础剂和/或 咀嚼型胶基糖组合物的弹性体组分可以帮助维持所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组 合物的完整性。例如，具有一种或更多种极性基团的弹性体在食用时可以用于帮助维持所 述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物的粘结完整性。适当的极性弹性体的实施例包 括，但不限于，苯乙烯丁二烯橡胶。
[0031]在一些实施方案中，相对非极性的弹性体还可以与极性弹性体结合被包括在所 述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物中。适当的非极性弹性体包括，但不限于，丁 基橡胶、聚异丁烯及其组合。
[0032]在一些实施方案中，在所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖中使用的极性的和 /或非极性的弹性体可以具有高分子量。高分子量弹性体提升所述胶基糖团块的完整性。
[0033]还可以采用用于用在胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖的其他常规聚合物。适当 的胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖中的聚合物的例证性实施例包括天然的和合成的弹性 体两者。举例来说，那些适合于胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物的聚合物包括， 但不限于，(植物来源的)天然物质，例如糖胶树胶、天然橡胶、冠胶、红檀木胶、山榄 胶、节路顿胶、香豆树胶、尼日尔杜仲胶、卡斯德拉胶、巴拉塔树胶、杜仲胶、夹竹桃科 产胶树胶、香豆果胶、古塔胶(gutta kay)等等以及其混合物。合成的弹性体的实施例包 括，但不限于，苯乙烯-丁二烯共聚物(SBR)、聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物、聚 乙烯、聚醋酸乙烯酯等等以及其混合物。共聚物包括交替共聚物、周期共聚物(periodic copolymer)、无规共聚物、统计共聚物(statistical copolymer)、嵌段共聚物及其组合。
[0034]在一些实施方案中，可以使用苯乙烯-二烯嵌段共聚物，例如苯乙烯-丁二烯嵌 段共聚物。这些嵌段共聚物具有两个或更多个苯乙烯的硬的片段以及至少一个聚二烯的软 的片段，例如，但不限于聚丁二烯或聚异戊二烯。还预期与其他的弹性体的共混物，例如 苯乙烯-二烯无规共聚物。苯乙烯-丁二烯嵌段共聚物可以具有约100,000g/mol至约 300,000g/mol或更高的分子量。
[0035]在一些实施方案中，所述弹性体可以是苯乙烯-异戊二烯-苯乙烯嵌段共聚物。 这样的共聚物包括处于所述聚合物链每端的苯乙烯片段以及其间的异戊二烯片段。苯乙烯 -异戊二烯-苯乙烯嵌段共聚物可以具有约50,000g/mol至约1,000,000g/mol的分子量。
[0036]所述至少一种弹性体可以以所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物的从 约5％到约60％，并且更具体地从约20％到约40％重量的量用于胶基糖基础剂和/或咀嚼型 胶基糖组合物中。
[0037]所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物还可以包括至少一种树胶脂(松 香)或其酯。树胶脂或其酯可以起弹性体溶剂或增塑剂的作用，其可以辅助软化所述弹性 体组分。这些树胶脂或其酯可以包括那些本领域已知的弹性体溶剂，举例来说，萜品烯树 脂(例如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物)，松香的甲酯、丙三醇酯和季戊四醇酯以及改性松香 和树胶，例如氢化的、二聚的和聚合的松香，及其混合物。适合用于本文的树胶脂或其酯 的实施例可以包括部分氢化的木松香和脂松香的季戊四醇酯、木松香和脂松香的季戊四醇 酯、木松香的丙三醇酯、部分二聚的木松香和脂松香的丙三醇酯、聚合的木松香和脂松香 的丙三醇酯、妥尔油松香的丙三醇酯、木松香和脂松香和部分氢化的木松香和脂松香的丙 三醇酯，木松香和脂松香的部分氢化的甲酯等，及其混合物。
[0038]在一些实施方案中，所述至少一种树胶脂(松香)或其酯可以具有约100g/mol 到约1000g/mol的中间分子量。所述至少一种树胶脂或其酯可以以所述胶基糖基础剂和/ 或咀嚼型胶基糖组合物从约4％至约40％，更具体地从约10％至约30％，且更具体地从约 15％至约25％重量的量用于所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物中。一些实施方案 包括所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物至少约10％重量的树胶酯或其酯。
[0039]胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物还可以包括至少一种低熔点脂肪。具体 地，在一些实施方案中，所述脂肪可以具有约15℃到约60℃，更具体地约15℃到约40℃， 并且更具体地约30℃到约40℃的熔点。低熔点脂肪可以提供润滑性，由此提升其所并入 的胶基糖基础剂组合物和/或咀嚼型胶基糖组合物的表面光滑度以及咀嚼胶基糖产品的咀 嚼容易性。在一些实施方案中，低熔点脂肪可以代替软化剂，所述软化剂传统上被并入胶 基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物以软化所述组合物。此外，在一些实施方案中，一 部分所述低熔点脂肪在食用期间可以从所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物中释 放，但充足量的所述低熔点脂肪可以保留在所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物 中以维持其粘结完整性。如以上所讨论的，可以存在充足量的低熔点的脂肪，在咀嚼至少 约5分钟的时段时，以提供由描述性分析测定的在0到4的标度上至少约2.0的柔滑咀嚼 评分以及由描述性分析测定的在0到4的标度上至少约2.0的表面光滑度评分。此外，可 以存在充足量的低熔点的脂肪以保持粘结完整性，所述粘结完整性测定为由描述性分析测 定的在0到3的标度上至少约1.5的壁完整性评分。具有约15℃到约60℃熔点的适当的 脂肪的实施例包括，但不限于，氢化的油，例如氢化棕榈油(或棕榈仁油)，氢化的棉籽 油、可可脂、大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、橄榄油等等及其组合。
[0040]低熔点脂肪可以以所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物的从约5％到约 50％，更具体地约20％到约50％，更具体地从约15％到约35％重量的量用于所述胶基糖基 础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物中。
[0041]在一些实施方案中，低熔点脂肪和风味物的组合可以用于增加组合物的柔软性。 风味物也倾向于提升其所并入的组合物的柔滑的感觉。
[0042]在一些实施方案中，胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物还可以包括聚醋酸 乙烯酯。聚醋酸乙烯酯，尤其是高分子量的聚醋酸乙烯酯，可以起质地改性剂和增量剂的 作用并且辅助维持所述胶基糖基础剂组合物在食用期间的完整性。具有约10,000g/mol到 约60,000g/mol的分子量范围的聚醋酸乙烯酯可以用于这些实施方案中。这可以包括具有 不同分子量的聚醋酸乙烯酯的组合，如，举例来说，低分子量的聚醋酸乙烯酯和高分子量 的聚醋酸乙烯酯的组合。在一些实施方案中有用的低分子量的聚醋酸乙烯酯可以具有约 10,000g/mol到约15,000g/mol的分子量。在一些实施方案中有用的中等分子量的聚醋酸 乙烯酯可以具有约15,000g/mol到约55,000g/mol的分子量。在一些实施方案中有用的高 分子量聚醋酸乙烯酯可以具有约50,000g/mol到约100,000g/mol，更具体为80,000g/mol 到约100,000g/mol的分子量。超高分子量聚醋酸乙烯酯可以具有约100,000g/mol或更高 的分子量。聚醋酸乙烯酯可以以所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物的从约0％到 约50％，更具体地从约10％到约35％重量的量用于所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖 组合物中。
[0043]除了以上提出的组分，所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物可以包括任 何在咀嚼型胶基糖领域已知的组分。这些组分可以是水溶的，水不溶的或其组合。举例来 说，所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖可以包括增量剂、蜡、乳化剂、增塑剂、填充 剂及其混合物。
[0044]在一些实施方案中，胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物可以包括蜡。蜡可 以软化所述聚合弹性体混合物并改进所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物的弹 性。当存在时，所采用的蜡将具有低于约60℃的熔点，并且合乎期望地在约45℃和约55℃ 之间。低熔点蜡可以是固体石蜡。蜡可以以胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物的从 约6％到约10％重量，更具体地从约7％到约9.5％重量的量存在于胶基糖基础剂和/或咀嚼 型胶基糖组合物中。
[0045]除了低熔点蜡，具有更高熔点的蜡可以以胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合 物的直到约5％重量的量被用在胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物中。这些高熔点蜡 包括蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡(carnuba wax)、大部分石油蜡等等，及其混 合物。
[0046]胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物还可以包括乳化剂，所述乳化剂可能有 助于将不互溶的组分分散到单个稳定的体系中。在一些实施方案中有用的乳化剂包括单硬 脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸单甘油酯、二甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯等，及其混合物。 可以以胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物的约2％至约15％重量，更具体地是从约7％ 至约11％重量的量来采用乳化剂。
[0047]所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物还可以包括增塑剂或软化剂以提 供各种期望的质地和稠度属性。由于这些成分的低分子量，增塑剂和软化剂能够透入胶基 糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖的基础结构，使所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖成为可 塑的且较不粘滞。有用的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、 硬脂酸钾、三醋酸甘油酯、甘油卵磷脂(glyceryl lecithin)、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸 丙二醇酯、乙酰化单甘油乙酯、甘油等，及其混合物。蜡也可以被加入胶基糖基础剂和/ 或咀嚼型胶基糖组合物中，所述蜡例如天然的和合成的蜡、氢化植物油、石油蜡(例如聚 氨酯蜡)、聚乙烯蜡、石蜡、微晶蜡、脂肪蜡(fatty wax)、脱水山梨醇单硬脂酸酯、动 物油、丙二醇及其混合物等。增塑剂和软化剂通常以直到胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基 糖组合物的约20％重量、更具体地是以胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物的从约9％ 至约17％重量的量被用于胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物中。
[0048]增塑剂还包括可以被单独采用或组合采用的氢化植物油，例如，豆油和棉籽油。 这些增塑剂为胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物提供良好的质地和柔软的咀嚼特 征。这些增塑剂和软化剂通常以胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物的从约5％至约 14％重量的量、更具体的是从约5％至约13.5％重量的量被采用。
[0049]无水甘油也可以被作为软化试剂采用，所述无水甘油例如商业上可获得的美国 药典(USP)级。甘油是具有甘甜温热口味的糖浆液体，并且具有的甜味是蔗糖甜味的约 60％。由于甘油是吸湿的，在胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物的整个制备过程中， 无水甘油可以被维持在无水条件下。
[0050]在一些实施方案中，胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物还可以包括有效量 的增量剂，例如可以充当填充剂和质地改进剂(textural agent)的矿物辅助剂(mineral adjuvant)。有用的矿物辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、 磷酸三钙、磷酸二钙、硫酸钙等，及其混合物。这些填充剂或辅助剂可以以不同的量被用 于胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物中。优选地，在使用时填充剂以胶基糖基础剂 和/或咀嚼型胶基糖组合物的从约15％至约40％重量，期望地从约20％至约30％重量的 量存在。在一些实施方案中可以使用较高的填充剂范围，例如胶基糖基础剂和/或咀嚼型 胶基糖组合物的约30％至约75％重量。
[0051]在胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物中可以以有效量可选地包含各种传 统的成分，例如风味试剂和着色试剂、抗氧化剂、防腐剂等等。举例来说，可以利用适用 于食品、药品和化妆品应用(被称为F.D.&C.染料)的二氧化钛和其他染料。还可以包括 抗氧化剂，例如丁基化羟基甲苯(BHT)、丁基化羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯， 维生素E及其混合物。在胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物中还可以使用在咀嚼型 胶基糖领域中普通技术人员已知的其他常规的咀嚼型胶基糖添加剂。
咀嚼型胶基糖产品
[0052]以上描述的胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物可以并入各种不同的咀嚼 型胶基糖产品中，所述咀嚼型胶基糖产品可以在食用时提供可感觉的奶油性。例如，咀嚼 型胶基糖产品可以制备成例如厚片、棒状、小丸状、枕状、浇注的、压缩的胶基糖，中心 填充物胶基糖，等等的形式。
[0053]胶基糖基础剂组合物，或者咀嚼型胶基糖组合物自身，可以包括至少一种弹性 体，至少一种树胶脂或其酯以及至少一种如上面所描述的具有约15℃到60℃熔点的脂肪。 所述胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物还可以包括任何以上阐明的附加组分。在一 些实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物可以包括以上所描述的胶基糖基础剂组合物、至少一 种风味物和至少一种甜味剂。
[0054]在一些实施方案中，胶基糖基础剂组合物可以以咀嚼型胶基糖组合物从约5％ 到95％，更具体地从约75％到约95％，还更具体地从约75％到约90％重量的量被采用在 所述咀嚼型胶基糖组合物中。
[0055]低熔点脂肪可以以咀嚼型胶基糖组合物的从约5％到约40％，更具体地从约25％ 到约35％，还更具体地从约30％到约35％重量的量被采用在所述咀嚼型胶基糖组合物中。
[0056]在一些实施方案中，一部分低熔点脂肪可以被包括在胶基糖基础剂组合物中而 一部分低熔点脂肪可以被包括在整个产品的咀嚼型胶基糖组合物中。
[0057]在一些实施方案中，一部分低熔点脂肪可以被包括在咀嚼型胶基糖组合物的分 开的层中而不是所有都在胶基糖基础剂组合物中。具体地，所述胶基糖基础剂组合物可以 包括所述低熔点脂肪的第一部分，而分开的脂肪层可以包括所述低熔点脂肪的第二部分。 在食用时，所述分开的脂肪层可以与胶基糖基础剂团块结合。在一些实施方案中，例如， 所述低熔点脂肪可以被包括在胶基糖基础剂表面的一层脂肪中。在另一些实施方案中，所 述低熔点脂肪可以被包括在包衣层(例如巧克力包衣)中，所述包衣层至少部分围绕所述 咀嚼型胶基糖。
[0058]此外，咀嚼型胶基糖组合物还可以包括至少一种风味物(调味料或风味试剂)。 适当的风味物的实施例包括熟练技术人员已知的那些风味物，例如天然和人工的风味物。 这些调味料可以选自合成风味油和调味芳香品和/或调味油、油树脂和得自植物、叶、花、 果实等等的提取物以及其组合。非限定性的代表性风味油包括留兰香油、肉桂油、冬青油 (水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉树油、百里香 油、雪松叶油、肉豆蔻油、众香子、鼠尾草油、肉豆蔻衣(mace)、苦杏仁油和桂皮油。 同样有用的调味料是人工的、天然的和合成的水果风味物，如香草和柑橘油(包括柠檬、 橙、酸橙、葡萄柚、yazu、酸橘)，以及水果香精(包括苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草 莓、树莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅子、樱桃、树莓、黑莓、热带果、 芒果、山竹果、石榴、木瓜、西瓜等等)。其他潜在风味物包括乳风味物、黄油风味物、 干酪风味物、奶油风味物和酸奶风味物；香草风味物；茶或咖啡风味物，如绿茶风味物、 乌龙茶风味物、茶风味物、可可风味物、巧克力风味物、咖啡风味物；薄荷风味物，如椒 样薄荷风味物、留兰香风味物与日本薄荷风味物；辛辣风味物，如阿魏风味物、印度藏茴 香风味物、大茴香风味物、当归风味物、茴香风味物、众香子风味物、肉桂风味物、甘菊 风味物、芥末风味物、小豆蔻风味物、香菜风味物、孜然风味物、丁香风味物、胡椒风味 物、芫荽风味物、黄樟风味物、香薄荷风味物、花椒风味物、紫苏风味物、杜松子风味物、 生姜风味物、八角风味物、辣根风味物、百里香风味物、龙蒿风味物、莳萝风味物、辣椒 风味物、肉豆蔻风味物、罗勒风味物、马郁兰风味物、迷迭香风味物、月桂叶风味物和青 芥辣(wasabi)(日本辣根)风味物，酒类风味物，例如葡萄酒风味物、威士忌风味物、 白兰地风味物、朗姆酒风味物、杜松子酒风味物和利口酒风味物；花卉风味物；和蔬菜风 味物，如洋葱风味物、大蒜风味物、卷心菜风味物、胡萝卜风味物、芹菜风味物、蘑菇风 味物、番茄风味物。这些调味剂可以以液体或固体形式使用，并且可单独或以掺和物的形 式使用。常用的风味物包括薄荷类，如无论是单独或以掺和物采用的椒样薄荷、薄荷醇、 留兰香、人工香草、肉桂衍生物和各种水果风味物。风味物还可以提供口气清新性质，尤 其是如以下所描述的那样与凉味剂组合使用时的薄荷风味物。
[0059]可以使用其他有用的调味料，包括醛类和酯类，如醋酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬 醛二乙缩醛、醋酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、对-甲基茴香醚(p-methylamisol)等等。 一般来说可使用任何如在由美国国家科学院的“Chemicals Used in Food Processing(食品加 工中使用的化学品)”(出版物1274，63-258页)中所描述的调味料或食品添加剂。所 述出版物通过引用被包括在本文中。
[0060]进一步的醛类调味料的实施例包括(但不限于)：乙醛(苹果)、苯甲醛(樱 桃，杏仁)；大茴香醛(甘草，大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，也即α-柠檬醛(柠 檬，酸橙)、橙花醛，也即β-柠檬醛(柠檬，酸橙)、癸醛(橙，柠檬)、乙基香草醛(香 草，奶油)、香水花，也即胡椒醛(香草，奶油)、香草醛(香草，奶油)、α-戊基肉桂 醛(有香辛味的果味风味物)、丁醛(黄油，干酪)、戊醛(黄油，干酪)、香茅醛(改 性产物，多种类型)、癸醛(柑橘属水果)、醛C-8(柑橘属水果)、醛C-9(柑橘属水 果)、醛C-12(柑橘属水果)、2-乙基丁醛(浆果类水果)、己烯醛，也即反-2(浆果类 水果)、甲基苯甲醛(樱桃，杏仁)、藜芦醛(香草)、2，6-二甲基-5-庚烯醛，也即甜瓜 醛(甜瓜)、2，6-二甲基辛醛(未熟水果)、以及2-十二烯醛(柑橘属水果，橘)、樱桃、 葡萄、草莓果汁软糖(shortcake)，及其混合物。
[0061]在一些实施方案中，在咀嚼型胶基糖组合物中使用的所述至少一种风味物可以 选自与纵享风味联系在一起的那些。如本文中使用的，“纵享风味”指一种与含奶油的和 颓废的口味联系在一起的风味。有时这些风味物在本领域中称作“甜/褐”。适当的纵享 风味物的实施例包括，但不限于，槭树、可乐、巧克力、牛奶糖浆(dulce de leche)、葡 萄干、香草、焦糖、奶制品风味(例如奶油、黄油、乳和酸乳酪)、咸味奶油硬糖 (butterscotch)、花生酱、水果奶油风味(例如草莓奶油)及其组合。在一些实施方案中， 所述咀嚼型胶基糖组合物可以由含脂肪的风味物调味，所述含脂肪的风味物例如，但不限 于，巧克力，巧克力碎、坚果黄油、基于奶制品的奶油等等。
[0062]在一些实施方案中，所述风味物可以以液体和/或干燥形式使用。当以后一种形 式被使用时，可使用适当的干燥方式，例如喷雾干燥所述的油。可替换地，调味剂可以被 吸收到水溶性材料(例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糖糊精、阿拉伯树胶等)上或者可以 被包封。用于制备这些干燥形式的实际技术是公知的。
[0063]可替换地，在一些实施方案中，风味物可以在乳液中使用。例如，风味物可以 与低熔点脂肪预混合为乳液。这样的风味物乳化剂可以延展食用期间所述风味物的释放。
[0064]在一些实施方案中，风味物可以以本领域公知的许多独特的物理形式被使用， 以提供风味物的初始突释和/或延长的风味感觉。此类物理形式包括但不限于多种游离形 式，例如喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式、被包封的形式，及其混合物。在一些实施 方案中，单个风味物可以以与其未包封的，或者游离形式结合的包封形式来被使用。在其 他一些实施方案中，可以使用多重风味物，其中一些可以被包封而另一些可以未被包封。
[0065]一般来说，在食用包括所述被包封的风味物(例如，如作为添加至所述咀嚼型 胶基糖组合物的组分的递送系统的部分)的咀嚼型胶基糖组合物时，风味物的包封将会导 致占主要量风味物的释放的延迟。在一些实施方案中，所述风味物的释放性质可以通过操 控风味物、含有所述风味物的递送系统，和/或含有所述递送系统的咀嚼型胶基糖组合物 的各种特征和/或如何制造所述递送系统来操控。举例来说，特征可以包括以下各项的一 种或更多种：递送系统的抗拉强度、成分的水溶性、包封材料的水溶性、递送材料的水溶 性、递送系统中风味物对包封材料的比例、风味物的平均或最大颗粒尺寸、基础递送系统 的平均或最大颗粒尺寸、咀嚼型胶基糖组合物中风味物或者递送系统的量、用于包封一种 或更多种风味物的不同聚合物的比例，用于包封一种或更多种聚合物的疏水性、递送系统 的疏水性、在递送系统上的包衣的类型或量，在风味物包封前风味物上包衣的类型或量， 以及其他。
[0066]本文所使用的风味物的量可以是对于诸如单独的风味和期望的风味强度的因素 的优选对象的问题。因此，调味料的量可以变化以获得最终产品中期望的结果。一般来说， 风味物以所述咀嚼型胶基糖组合物的约1％到约10％、更具体地从约2％到约6％、并且更 具体地，从约3％到约5％重量的量存在。
[0067]在一些实施方案中，所述咀嚼型胶基糖组合物还可以包括至少一种甜味剂。适 当的甜味剂(增甜剂)可以是天然的、人工的或是合成的甜味剂，包括例如食糖的增量甜 味剂、无糖增量甜味剂等等，及其组合。
[0068]适于用在核心和/或包衣中的食糖甜味剂通常包括单体—糖化物、二聚—糖化物 和多聚—糖化物，例如(但不限于)蔗糖(食糖)、右旋糖(dextrose)、麦芽糖、糊精、 木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖浆、部 分水解的淀粉、玉米糖浆固形物及其混合物。
[0069]适用于所述核心和/或包衣中的无糖增量甜味剂包括糖醇(或多元醇)，例如(但 不限于)，山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦 芽酮糖醇，isomalt)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、甜菊(stevia)、罗汉果及 其混合物。
[0070]适当的氢化淀粉水解物包括那些在美国专利号4,279,931中公开的那些以及包 括山梨糖醇、麦芽糖醇、氢化二聚糖化物、氢化高级多聚糖化物及其混合物的各种氢化葡 萄糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要通过对玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的 氢化淀粉水解物是单体的、二聚和多聚的糖化物的混合物。这些不同的糖化物的比例赋予 不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物也是有用的，所述氢化淀粉 水解物的混合物例如由法国Roquette Freres生产的、商业上可获得的产品和由 Delaware，New Castle的SPI Polyols，Inc.生产的、商业上可获得的产品。
[0071]一般来说，甜味剂以所述咀嚼型胶基糖组合物的约5％到约20％，更具体地从 约5％到约15％，并且更具体地从约5％到10％重量的量存在。一些实施方案包括以所述 咀嚼型胶基糖组合物的小于约25％重量的甜味剂。
[0072]在一些实施方案，可以使用高强度甜味剂。不限于特定的甜味剂，代表性的类 别和实施例包括：
(a)水溶性的增甜剂，例如二氢查尔酮、莫内蛋白(monellin)、甜菊、甜菊苷、甜菊 糖甙A(rebaudioside A)、甘草甜素、二氢核黄素(dihydroflavenol)，以及糖醇，例如 山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇，以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺(如美国专利号 4,619,834中公开的那些)，及其混合物，上述专利的公开内容通过参考被包括在本文中；
(b)水溶性人工甜味剂，例如可溶的糖精盐，也即钠或钙的糖精盐、环己基氨基磺酸 盐、3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3，4-二氢-6-甲基 -1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、糖精的游离酸 形式及其混合物；
(c)基于二肽的甜味剂，例如从L-天冬氨酸衍生的甜味剂，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨 酸甲酯(阿斯巴甜)以及美国专利号3,492,131中描述的材料、L-α-天冬氨酰-N-(2，2，4，4- 四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-天冬氨 酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2，5-二氢苯基 -甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2，5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸及其 混合物。
(d)从天然存在的水溶性甜味剂衍生的水溶性甜味剂，例如普通食糖(蔗糖)的氯化 衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物(如，例如以已知的产品名称三氯蔗糖的氯化脱氧蔗糖或 氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的实施例包括 (但不限于)：1-氯-1′-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4- 氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或 4，1′-二氯-4，1′-二脱氧半乳蔗糖；1′，6′-二氯1′，6′-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基 -1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1′，6′-三氯-4，1′，6′-三脱氧半乳蔗糖；4，6-二氯-4，6- 二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，6′-三氯-4，6，6′-三脱氧半乳 蔗糖；6，1′，6′-三氯-6，1′，6′-三脱氧蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1，6-二氯-1，6- 二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，1′，6′-四氯4，6，1′，6′-四脱氧半乳糖-蔗糖；以及4，6，1′，6′-四脱 氧蔗糖，及其混合物；以及
(e)基于蛋白质的甜味剂，例如非洲竹芋甜素(thaumaoccous danielli)(索马甜I和 II)和塔林(talin)；
(f)甜味剂莫那亭(monatin)(2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)及其衍生物； 以及
(g)甜味剂罗汉果(Lo han guo)(有时也被称为“Lo han kuo”或“Lo han quo”)。
[0073]强力增甜剂可以以许多本领域公知的独特的物理形式被使用，以提供初始的甜 味突释(burst)和/或延长的甜味感。这样的物理形式包括但不限于多种游离形式，例如 喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式，被包封的形式，及其混合物。
[0074]一般来说，可以使用有效量的强力甜味剂以提供期望的甜味水平，并且这个量 可以随着所选的甜味剂变化。所述的强力甜味剂可以以所述产品的从约0.001％到约3％重 量的量存在，取决于所用的甜味剂或甜味剂组合。
[0075]与以上提供的风味物的描述类似，任何甜味剂都可以以其包封和/或未包封的形 式使用。还可以使用多种甜味剂，所述多种甜味剂可以是包封的和/或未包封的。在食用 包括所述被包封的甜味剂的咀嚼型胶基糖期间，包封通常导致占主导量的甜味剂释放的延 迟。也正如以上关于风味物的讨论，所述甜味剂的释放特性可以通过操控甜味剂、包含所 述甜味剂的递送系统，和/或包含所述递送系统的咀嚼型胶基糖组合物的各种特征以及如 何制造递送系统来操控。
[0076]在一些实施方案中，所述至少一种甜味剂可以作为固体被加至咀嚼型胶基糖组 合物。举例来说，在一些实施方案中可以使用粉末或结晶的甜味剂，例如粉末或结晶的山 梨糖醇。
[0077]所述咀嚼型胶基糖组合物还可以包括许多可选的组分。举例来说，在一些实施 方案中，咀嚼型胶基糖组合物可以包括大量的常规添加剂，这些添加剂选自由增塑剂、软 化剂、乳化剂、蜡、填充剂、增量剂(载体、补充剂、增量甜味剂)、矿物辅助剂、着色 剂、抗氧化剂、酸化剂、增稠剂、药剂、口腔护理活性物，例如再矿化剂、抗微生物剂和 牙齿增白剂等等及其混合物组成的组，所述牙齿增白剂例如受让人在2004年7月29日递 交的并且题为“Tooth Whitening Compositions and Delivery Systems Therefor(牙齿增白组 合物和其递送系统)”的同时待审定的美国专利申请号10/901,511中所描述，所述专利 的全部内容被通过引用包括在本文中。这些添加剂里的一些可以起多于一种目的作用。举 例来说，在无糖胶基糖组合物中，甜味剂(例如麦芽糖醇和其他糖醇)，也可以起增量剂 的作用。
[0078]可以以有效产生期望的颜色的量来采用着色试剂。所述着色试剂可以包括色素， 所述色素可以以所述组合物直到约6％重量的量加入。举例来说，二氧化钛可以以组合物 的直到约2％重量，并且优选为小于约1％重量的量加入。着色剂还可以包括天然食用色料 和适用于食品、药品和化妆品应用的染料。这些着色剂被称为F.D.& C.染料和色淀。前述 用途中可接受的材料优选为水溶性的。示例性非限制性实施例包括被称为F.D.& C.蓝2 号的靛类染料，它是5，5-靛蓝二磺酸的二钠盐。相似地，被称为F.D.& C.绿1号的染料 包括三苯基甲烷染料，并且是4-[4-(N-乙基-p-锍苄基氨基)二苯基亚甲基]-[1-(N-乙基-N-p- 锍苄基)-δ-2，5-环已二烯亚胺]的一钠盐。关于所有F.D.& C.着色剂的完整的叙述及它们 对应的化学结构可以从Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology(化学工艺百科全 书)，第三版，第5卷，第857-884页中找到，此文本通过参考被包括在本文中。
[0079]以上讨论的增塑剂、软化剂、矿物辅助剂、蜡和抗氧化剂，如其适合在胶基糖 基础剂中使用那样，也可以用在咀嚼型胶基糖组合物中。可以使用的其他的常规添加剂的 实施例包括乳化剂，例如卵磷脂和甘油单硬脂酸酯，单独或与其他的软化剂组合使用的增 稠剂，例如甲基纤维素、海藻酸盐、角叉菜胶、黄原胶、明胶、角豆、黄芪胶、刺槐豆和 羧甲基纤维素，酸化剂例如苹果酸、己二酸、柠檬酸、酒石酸、富马酸及其混合物，以及 填充剂，例如那些在矿物辅助剂的类别下所讨论的那些填充剂。
[0080]咀嚼型胶基糖组合物中可以包括各种可选的附加组分，所述可选的附加组分的 包括，但不限于，生理凉味剂、咽喉舒缓剂、香辛料(spice)、暖味剂、麻刺剂、牙齿增 白剂、口气清新剂、牙科护理剂、维生素、矿物质、咖啡因、药品、增强剂、口腔润湿剂、 食品酸度剂(food acids)以及其他活性物。
制备和使用咀嚼型胶基糖组合物的方法
[0081]本文所描述的实施方案还涉及制备在食用时提供含奶油的和/或多汁液的感觉 的咀嚼型胶基糖组合物和产品的方法。举例来说，在一些实施方案中，制备了含有充足的 脂肪以提供由描述性分析测定的在0到4的标度上至少约2.0的柔滑咀嚼评分，和由描述 性分析测定的在0到4的标度上至少约2.0的表面光滑度评分的咀嚼型胶基糖组合物。所 述咀嚼型胶基糖组合物和产品可以用本领域技术人员已知的标准技术和设备制备。根据本 文描述的实施方案有用的装置包括在咀嚼型胶基糖制造领域公知的混合和加热装置，并因 此对于技术人员而言，具体设备的选择是显然的。对于一般的咀嚼型胶基糖制备工艺，参 见授予Hopkins等人的美国专利号4,271,197、授予Cherukuri等人的4,352,822以及授予 Cherukuri等人的4,497,832，所述每个专利都通过引用被整体包括在本文中。
[0082]根据一些实施方案，首先提供一种胶基糖基础剂组合物。所述胶基糖基础剂组 合物，如以上所详细描述地，可以包括至少一种弹性体，至少一种树胶脂或其酯以及至少 一种具有从约15℃到约60℃的熔点的脂肪。在一些实施方案中，所述胶基糖基础剂可以 和其余的咀嚼型胶基糖组分(例如至少一种风味物和至少一种甜味剂)掺合以形成咀嚼型 胶基糖组合物。任何一种以上所描述的另外的可选组分也可以与所述胶基糖基础剂掺合以 形成最终的咀嚼型胶基糖组合物。
[0083]在一些实施方案中，可以使用连续的胶基糖制造工艺。据此，可以形成至少一 种弹性体、至少一种树胶脂或其酯和至少一种具有从约15℃到约60℃的熔点的脂肪的共 混物。然后将所述的共混物与附加的咀嚼型胶基糖组分(例如至少一种风味物和至少一种 甜味剂)在线掺合。任何以上描述的其他可选的组分也可以与所述胶基糖基础剂掺合以形 成最终的咀嚼型胶基糖组合物。连续的胶基糖制造工艺在美国专利号6,858,237、6,440,472、 6,017,565和5,543,160中更完全地描述，所述每个专利都通过引用被整体包括在本文中。
[0084]一旦制备了咀嚼型胶基糖组合物，单独的咀嚼型胶基糖块可以用咀嚼型胶基糖 领域已知的标准技术形成。咀嚼型胶基糖块可以被制备为以厚片、小丸状、棒状的形状、 中心填充胶基糖、浇注的、压缩的咀嚼型胶基糖或任何其他适当形态。
[0085]举例来说，中心填充咀嚼型胶基糖实施方案可以包括中心填充物区和胶基糖区， 所述的中心填充物区可以是液体或粉末或其他的固体。一些实施方案还可以包括通常向所 述的块提供最初咀嚼时的脆性的外部胶基糖包衣或壳。所述的外部包衣或壳可以至少部分 地包围所述胶基糖区。以上描述的胶基糖基础剂和/或咀嚼型胶基糖组合物可以被采用在 所述中心填充咀嚼型胶基糖的所述胶基糖区。中心填充咀嚼型胶基糖及其制备方法在受让 人于2004年8月24日递交的同时待审定的美国专利申请号10/925,822以及受让人于2005 年8月24日递交的同时待审定的美国专利申请号11/210,954中被更完整地描述，所述两 个专利申请均题为“Liquid-Filled Chewing Gum Composition(液体填充的咀嚼型胶基糖组 合物)”，两者的内容均通过引用被包括在本文中。
[0086]在一些实施方案中，所述的咀嚼型胶基糖可以在其上具有包衣。这样的被包覆 的咀嚼型胶基糖通常被称为小丸状胶基糖。所述的外部包衣可以是硬且脆的。可以使用任 何本领域技术人员已知的适当的包衣材料。通常，外部包衣可以包括山梨糖醇、麦芽糖醇、 木糖醇、异麦芽酮醇糖、赤藓糖醇和其他的可结晶多元醇；还可以采用蔗糖。此外所述的 包衣可以包括几个不透明的层，这样所述的咀嚼型胶基糖组合物通过包衣本身是不可见 的，为了美学、质地和保护的目的，所述包衣可以可选地被另外的一个或更多个透明的层 覆盖。外部包衣还可以包含少量的水和阿拉伯树胶。所述包衣还可以进一步被蜡包覆。所 述包衣可以以常规的方式通过连续地施加包衣溶液来施加，其中在每层包覆之间进行干 燥。随着包衣的干燥，其常常变得不透明且常常为白色，但是可以加入其他着色剂。多元 醇包衣可以进一步被蜡包覆。包衣还可以包括彩色的薄片或斑点。如果该组合物包括包衣， 则这是可能的，即在整个包衣中可以分散一种或更多种口腔护理活性物。如果一种或更多 种口腔护理活性物与所述活性物中的另一种活性物在单相组合物中不相容，这是尤其优选 的。还可以添加风味物以产生独特的产品特征。
[0087]可以将其他的材料加至所述的包衣以实现期望的性质。这些材料可以不加限制 地包括例如羧甲基纤维素的纤维质、明胶、黄原胶和阿拉伯树胶。
[0088]所述的包衣组合物可以通过任何本领域已知的方法施加，所述的方法包括以上 所描述的方法。所述的包衣组合物可以以总咀嚼型胶基糖块的从约2％到约60％重量，更 具体地从约25％到约45％重量的量存在。
[0089]本文所描述的一些实施方案延伸到产生咀嚼型胶基糖的体验，所述咀嚼型胶基 糖的体验包括含奶油的感官感觉。据此，可以提供如上所述的包括胶基糖基础剂组合物的 咀嚼型胶基糖组合物。更具体地，所述胶基糖基础剂组合物可以包括至少一种弹性体，至 少一种树胶脂或其酯以及至少一种具有从约15℃到约60℃的熔点的脂肪。所述咀嚼型胶 基糖组合物还可以包括附加组分，例如至少一种风味物。所述风味物可以是含奶油的风味 物，如，例如巧克力或草莓奶油。所述咀嚼型胶基糖组合物可以由个体使用者咀嚼来体验 含奶油的感觉。更具体地，咀嚼所述咀嚼型胶基糖组合物至少约5分钟的时段可以提供含 奶油的感觉，所述含奶油的感觉通过由描述性分析测定的在0到4的标度上至少约2.0的 柔滑咀嚼评分以及由描述性分析测定的在0到4的标度上至少约2.0的表面光滑度评分来 定义。在一些实施方案中，所述咀嚼型胶基糖组合物可以包含充足量的脂肪以提供奶油性 的感觉并维持充足量的脂肪以在咀嚼期间保持粘结完整性。
[0090]本文所描述的其他一些实施方案延伸到产生咀嚼型胶基糖的体验的方法，所述 咀嚼型胶基糖的体验包括多汁液的感官感觉。据此，可以提供如上所述的包括胶基糖基础 剂组合物的咀嚼型胶基糖组合物。所述咀嚼型胶基糖组合物可以由个体使用者咀嚼来体验 多汁液的感觉。具体地，咀嚼所述咀嚼型胶基糖组合物至少约5分钟的时段可以提供多汁 液的感觉，所述多汁液的感觉通过由描述性分析测定的在0到4的标度上至少约2.0的团 块湿度评分来定义。
[0091]通过以下实施例更完全地示出本发明的特征和优点，以下实施例是出于举例说 明的目的提供的，并不想要被解读为以任何方式限制本发明。
实施例
实施例1-6：
表1：胶基糖基础剂组合物
1：三乙酸丙三醇酯
[0092]胶基糖基础剂组合物按上表1的配方制备。
[0093]胶基糖基础剂组合物通过加热和共混列于表1中的组分而制备。更具体地，针 对每种组合物的列于表1中的组分被加至混合器并加热以形成熔融的胶基糖基础剂。
[0094]低熔点脂肪(例如氢化棕榈油)可以被加至表1中所阐述的每种胶基糖基础剂 组合物中。具体地，可以添加高达约40％重量的低熔点脂肪。可替换地，低熔点脂肪可以 取代表表1中所阐述的胶基糖基础剂组合物中传统增塑组分的一部分或全部，所述的传统 增塑组分即蜡、氢化的油(具有约78℃的熔点的高熔点脂肪)，和/或三醋精。
[0095]表1中所阐述的胶基糖基础剂组合物可以并入如以下实施例所描述的咀嚼型胶 基糖组合物。这些咀嚼型胶基糖组合物可以包括低熔点脂肪。
实施例7-26：
表2：咀嚼型胶基糖组合物
表3：咀嚼型胶基糖组合物
[0096]咀嚼型胶基糖组合物按照上表2和3中的配方制备。
[0097]所述咀嚼型胶基糖组合物通过首先将针对每个实施例的所述胶基糖基础剂组合 物在约150-175℉的温度熔化而制备。一旦熔化并放置于标准混合器中，添加表2和3中 针对每个实施例提供的剩下的组分并彻底混合约1到约20分钟。将所得的混合物用实验 室尺寸的挤出机形成期望的最终形状，辊轧并切割成厚片，接着可选地包覆。
[0098]实施例7-26的咀嚼型胶基糖组合物通过全面训练的描述性分析评味小组用 SpectrumTM方法测试。所述评味小组开发并测定下列特征：柔滑咀嚼；表面光滑度；口腔 膜/包覆感觉；团块(物料)湿度；咀嚼容易性以及壁完整性。这些特征中的每一个，除 了壁完整性，都根据下列各项在0-4的五分标度上测定。壁完整性在0-3的四分标度上测 定。
[0099]对于柔滑咀嚼，0是不柔滑，1是轻微柔滑，2是轻微到中度柔滑，3是中度柔 滑而4是非常柔滑。
[0100]对于表面光滑性，0是不光滑，1是轻微光滑，2是轻微到中度光滑，3是中度 光滑而4是非常光滑。
[0101]对于口腔膜/包覆感觉，0是没有口腔膜/包覆感觉，1是轻微感觉，2是轻微到 中度感觉，3是中度口腔膜/包覆感觉而4是程度高的口腔膜/包覆感觉。
[0102]对于团块湿度，0是团块没有被感觉到湿润，1是轻微湿润，2是轻微到中度湿 润，3是中度湿润而4是非常湿润的团块感觉。
[0103]对于咀嚼容易性，0是不容易咀嚼，1是轻微容易咀嚼，2是轻微到中度容易咀 嚼，3是中度容易咀嚼而4是非常容易咀嚼。
[0104]对于壁完整性，0是壁太薄或者太韧而不能使舌头通过，1是能使舌头通过，但 壁太薄或分开成线丝(string)，2是胶基糖可以被操控为壁并牢固留在一起而3是可以将 空气吹入壁中，就像准备吹泡一样。
[0105]所有所述的特征均在1分钟、3分钟、5分钟和7分钟时记录。除了团块湿度和 壁完整性之外所有特征还在30秒时记录。对于数据采集，样品被编码并随机地给予评味 小组成员。每位评味小组成员完成每个样品的两遍重复。原始数据被统计分析而所测试的 6个特征的每一个的平均评分在下面的表4-9中提供。
表4：柔滑咀嚼
实施例#30秒1分钟3分钟5分钟7分钟70.511.522.280.50.81.52.23900.511.52101.52.22.83.23.311000.50.50.8120.30.50.70.80.81300.20.711.5141.82.22.73.23.5150.91.21.51.71.8161.51.82.22.32.51711.522.52.51800.50.70.50.5190.50.50.511200000.50.5210.81.11.82.32.5220.50000230.711.51.92.22411.51.52.22.5251.41.51.82.32.6260.511.522
表5：表面光滑度
实施例#30秒1分钟3分钟5分钟7分钟70.71.52.32.53811.52.53.54901.52.733101.722.73.541100.5111.51200.511.521300.511.52140.51.3233.5150.51.5222.3
1611.82.32.72.717122.22.731800.5111.2190.511.52220011.522.52111.533.53.7220.50.51.51.51.5231.52.533.53.5241.322.52.832511.322.73260.422.533
表6：口腔膜/包覆感觉
实施例#30秒1分钟3分钟5分钟7分钟70.511.51.7280.511.522.590.50.811.51.71011.41.82.22.311000.50.50.5120.30.50.50.70.71300.50.911.2141.322.533.5150.71111.21611.51.61.71.91711.51.72.22.21800.50.80.80.81900.50.5112000.711.21.5210.311.522220.511.21.21.2230.511.51.61.9240.50.81.31.72250.811.31.51.7260.20.611.51.8
表7：团块湿度
实施例#1分钟3分钟5分钟7分钟722.32.52.882333.891.52.52.52.51022.52.73110.50.811.2120.81.511.513111.51.5141.522.52.5
151.51.522161.7222.3171.52.5331811.511.519111.21.52011.21.52211.52.533.5220.51.51.51.52322.52.52.7241222251.522.52.52611.51.82
表8：咀嚼容易性
实施例#30秒1分钟3分钟5分钟7分钟722.32.52.5381.522.52.52.591.82.5333.410233.23.33110.50011121.510.50.50.51310.50.81.31.814333.53.83.81522.522.52.8162.52.8333172.8333.23.2181121.51.51912222.52021.5111213.543.533220.50.51112333333242.52.52.32.52.5251.822.32.72.82621.722.32.5
表9：壁完整性
实施例#1分钟3分钟5分钟7分钟71112.380.71.51.5291.5222.31011.522.5110000.5120000.5
1300.51.52143333152.52.8331611.52.72.7170.511.521800.511.51900.50.522000.511.52112.533220000233333242.5333252.7333262.52.52.83
实施例27-39：
表10：胶基糖基础剂组合物
表11：胶基糖基础剂组合物
1三醋酸丙三醇酯
[0106]按上表10和11中的配方制备胶基糖基础剂组合物。
[0107]通过加热和共混列于表10和11中的组分制备胶基糖基础剂组合物。更具体地， 列于表10和11中的针对每种组合物的组分都被加至混合器中并加热以形成熔融的胶基糖 基础剂。
[0108]低熔点脂肪，例如氢化棕榈油，可以被加至在表10和11中阐述的每种胶基糖 基础剂组合物中。具体地，可以添加高达约40％重量的低熔点脂肪。可替换地，低熔点脂 肪可以取代表表10和11中所阐述的胶基糖基础剂组合物中传统增塑组分的一部分或全 部，所述的传统增塑组分即蜡、氢化的油(具有约78℃的熔点的高熔点脂肪)，和/或三 醋精。
[0109]在表10和11中阐述的胶基糖基础剂组合物可以并入咀嚼型胶基糖组合物，如 以下在实施例中所描述的。这样的咀嚼型胶基糖组合物可以包括低熔点脂肪。
实施例40-44：
表12：咀嚼型胶基糖组合物
[0110]按上表12中的配方制备胶基糖基础剂组合物。实施例40-44的咀嚼型胶基糖 组合物可以并入任何来自以上表10和11所提供的实施例27-39的胶基糖基础剂组合物。
[0111]所述咀嚼型胶基糖组合物通过首先将针对每个实施例的所述胶基糖基础剂组 合物在约150-175℉的温度熔化而制备。一旦熔化并放置于标准混合器中，添加表12中针 对每个实施例的剩下的组分并彻底混合约1到约20分钟。将所得的混合物用实验室尺寸 的挤出机形成期望的最终形状，辊轧并切割成厚片，接着可选地包覆。