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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811045702.6 (22)申请日 2018.09.07 (71)申请人 上海百润投资控股集团股份有限公 司 地址 201200 上海市浦东新区康桥工业区 康桥东路558号 (72)发明人 宋秀梅 (74)专利代理机构 上海天翔知识产权代理有限 公司 31224 代理人 吕伴 (51)Int.Cl. A23L 27/00(2016.01) A23L 27/29(2016.01) (54)发明名称 一种西柚香精配方 (57)摘要 本发明公开了一种西柚香精配方， 其特征在 。
2、于， 按重量份计， 由以下组分组成： 香基0.1100 份， 溶剂099.9份， 表面活性剂020份， 助表面 活性剂020份， 载体099.9份， 所述香基， 由以 下重量份的组分组成： 圆柚油1040份， 甜橙油 1040份， 癸醛120份， 乙酸芳樟酯1030份， 圆柚酮1-10份。 本发明的香精配方具有天然西柚 的香气， 添加有这种西柚香精的饮料和其它食品 具有天然的西柚香气及口感， 其真实感强， 且特 征明显。 权利要求书1页 说明书4页 CN 109077279 A 2018.12.25 CN 109077279 A 1.一种西柚香精配方， 其特征在于， 按重量份计， 由以下组分组。
3、成： 其中， 所述香基， 由以下重量份组分组成： 2.根据权利要求1所述的一种西柚香精配方， 其特征在于， 所述溶剂为酒精、 丙二醇、 动 植物油、 辛酸癸酸甘油酯、 三醋酸甘油酯、 水、 柠檬酸三乙酯、 甘油、 苧烯中的任意一种或两 种以上的混合。 3.根据权利要求1所述的一种西柚香精配方， 其特征在于， 所述表面活性剂为卵磷脂、 大豆卵磷脂、 聚甘油单油酸酯、 蔗糖酯中的任意一种或两种以上的混合。 4.根据权利要求1所述的一种西柚香精配方， 其特征在于， 所述助表面活性剂为阿拉伯 胶、 果胶、 明胶、 西黄鳍胶、 黄原胶、 羧甲基纤维素、 琼脂、 辛烯基琥珀酸淀粉钠、 松香酸甘油 脂中的一。
4、种或几种的混合物。 5.根据权利要求1所述的一种西柚香精配方， 其特征在于， 所述载体为二氧化硅、 玉米 淀粉、 麦芽糊精、 变性淀粉、 葡萄糖粉、 环状糊精、 乳糖粉、 蔗糖粉中的任意一种或两种以上 的混合。 6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种西柚香精配方， 其特征在于， 所述西柚香精配 方为液体、 固体或乳状物。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109077279 A 2 一种西柚香精配方 技术领域 0001 本发明涉及一种食品添加剂， 更具体的说， 涉及一种西柚香精配方。 背景技术 0002 西柚属于柑橘类中受欢迎程度较高的风味之一， 其风味与其他柑橘风味相比， 更 具有。
5、热带特色， 且特征明显。 市场上各类饮料， 乳品和糖果等产品， 选用西柚风味， 往往给消 费者一种新鲜、 多汁又香气突出的感受。 尤其在运动型的产品中， 西柚风味受到了广泛的喜 爱， 其风味刺激度较高， 留口清爽， 对于运动前后人群尤其适合。 但由于大多数食品生产过 程中， 都涉及了高温杀菌的环节， 致使西柚含有的天然的新鲜而又爆发的香气有所损失， 发 生变化， 产生大量的氧化物， 导致不愉快的香气， 失去其本身的特征感。 另外， 添加有西柚风 味的近水饮料会因为西柚中天然提取物不溶于水， 而致使产品出现不稳定现象， 货架期变 短。 往往在这类产品中添加西柚香精， 能很好的补充因西柚自身不稳定。
6、性， 或生产工艺导致 的香气损失能有所补充。 才能让消费者感受到新鲜自然又真实的西柚风味。 0003 传统的西柚香精风味较为单一， 且特征不够突出自然。 而一些强度较大的西柚香 精且在饮料产品中容易出现类似浮油和沉淀的物质， 影响产品外观。 发明内容 0004 为了克服现有技术的传统西柚香精配方中所存在的缺陷， 本发明的目的是提供一 种具有天然西柚风味的西柚香精配方。 0005 为实现本发明的上述目的， 本发明的技术方案是： 0006 一种西柚香精配方， 其特征在于， 按重量份计， 由以下组分组成： 0007 0008 0009 其中， 所述的香基， 由以下重量份组分组成： 0010 0011。
7、 在本发明的一个优选实施例中， 所述溶剂为酒精、 丙二醇、 动植物油、 辛酸癸酸甘 说 明 书 1/4 页 3 CN 109077279 A 3 油酯、 三醋酸甘油酯、 水、 柠檬酸三乙酯、 甘油、 柠烯中的任意一种或两种以上的混合。 0012 在本发明的一个优选实施例中， 所述表面活性剂为卵磷脂、 大豆卵磷脂、 聚甘油单 油酸酯、 蔗糖酯中的任意一种或两种以上的混合。 0013 在本发明的一个优选实施例中， 所述助表面活性剂为阿拉伯胶、 果胶、 明胶、 西黄 鳍胶、 黄原胶、 羧甲基纤维素、 琼脂、 辛烯基琥珀酸淀粉钠、 松香酸甘油脂中的任意一种或两 种以上的混合。 0014 在本发明的一个。
8、优选实施例中， 所述载体为二氧化硅、 玉米淀粉、 麦芽糊精、 变性 淀粉、 葡萄糖粉、 环状糊精、 乳糖粉、 蔗糖粉中的任意一种或两种以上的混合。 0015 在本发明的一个优选实施例中， 所述西柚香精配方为液体、 固体或乳状物。 0016 与现有技术对比， 本发明的主要创新点有以下两点： 0017 本发明的西柚香精采用了对西柚香气有较强的亲和性的香料作为原料， 使添加有 这种西柚香精的果汁、 发酵乳、 调味乳饮料等饮料和其它食品增强了其天然的西柚香气的 爆发性， 丰富了口感。 0018 本发明的西柚香精配方的耐热性、 香气质量高于国内同类香精的水平。 具体实施方式 0019 以下通过实施例对本。
9、发明作进一步的说明， 但这些实施例不得用于解释对本发明 的限制。 0020 下面通过具体实施例进一步说明本发明， 但本发明的内容完全不局限于此。 0021 实施例中的原料均为市售。 0022 实施例1 0023 称取原料： 0024 0025 将以上原料搅拌均匀， 既得10.0kg香基， 向该香基中再加入90kg食用酒精， 搅拌至 完全溶解均匀， 即获得100kg液体西柚香精。 0026 产品具有西柚鲜果香气， 香气透发且自然， 具有西柚热带风味的特征， 在产品中表 现自然。 0027 实施例2 0028 称取原料： 说 明 书 2/4 页 4 CN 109077279 A 4 0029 00。
10、30 将以上原料搅拌均匀， 既得10.0kg香基， 然后向该香基中加入10kg二氧化硅混合 均匀， 最后加入80kg玉米淀粉进行混合至均匀， 即获得100kg粉末西柚香精。 0031 产品具有天然的西柚鲜果香气， 且添加在产品中， 其耐温性表现良好， 杀菌后仍能 保持西柚特征香气。 0032 实施例3 0033 称取原料： 0034 0035 将以上原料搅拌均匀， 既得10.0kg香基， 向该香基中再加入1kg松香甘油酯搅拌至 完全溶解， 然后缓慢加入到80kg的20聚甘油单油酸酯水溶液中， 高剪切10分钟后进行均 质， 即获得100kg乳化西柚香精。 0036 产品表现有天然西柚风味， 添加。
11、在近水饮料中稳定性好， 且香气强度较高。 整体口 感丰富且自然。 0037 产品稳定性测试及感官品评： 0038 将西柚香精分别运用在饮料中进行稳定性测试。 0039 西柚香精稳定性检验记录如下： 0040 43天/7天/2周： 西柚风味较为清新自然， 特征明显及汁水感强， 整体香气较为浓 郁饱满。 0041 37/3天： 与4相比较， 头香的新鲜感和皮味基本没有损失， 西柚特征风味无明 显变化。 0042 37/7天： 与4相比较， 头香的热带香气略有损失， 新鲜感略有下降， 柚子皮味有 所损失； 0043 37/2周： 与4相比较， 热带风味明显下降， 新鲜感和汁感有所损失， 产生微量氧 。
12、化香气， 风味整体变化不大。 0044 55/3天： 与4标样相比， 风味整体变化不大， 西柚特征风味略下降， 汁感和皮感 香气略微降低， 并带有些微氧化的风味。 0045 此次试验得出： 本发明的西柚香精在37/2周的试验观察下， 稳定性表现较为理 想， 在55/3天的试验观察下， 特征感保留比较明显， 但头香的新鲜感和皮味都略有下降。 说 明 书 3/4 页 5 CN 109077279 A 5 在饮料产品中， 香精并未产生明显的浮油和沉淀， 表明其状态稳定性较为理想。 整体来看， 表明在货架期内， 西柚香精产品风味完整性和稳定性较为理想。 说 明 书 4/4 页 6 CN 109077279 A 6 。