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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811117272.4 (22)申请日 2018.09.26 (71)申请人 邳州市喜多多食品厂 地址 221000 江苏省徐州市邳州市八路镇 招贤村1号 (72)发明人 夏云坤 (51)Int.Cl. A23L 15/00(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种营养卤蛋 (57)摘要 本发明涉及一种营养卤蛋， 其制备方法， 具 体为以下步骤： (1)预卤料的配制； (2)鸡蛋的煮 制； (3)卤料的配制及鸡蛋的卤制； (4)包装、。
2、 灭菌 得成品。 经过实验， 本发明提供的一种营养卤蛋， 通过使用预卤料浸泡煮熟后再使用卤料卤制的 方法， 大大提高了卤蛋的制作速度， 使卤蛋在短 时间内入味上色， 且保持弹嫩口感， 长期坚持食 用， 有效提高人体免疫力， 促进人体新陈代谢， 保 护心脑血管， 而市售产品由于卤制时间过长， 导 致卤蛋颜色深黑、 口感棉烂， 经过消费者的试吃 评分， 可见本发明具有更强的市场竞争力。 权利要求书1页 说明书3页 CN 109123469 A 2019.01.04 CN 109123469 A 1.一种营养卤蛋， 其特征在于， 其制备方法， 具体为以下步骤： (1)预卤料的配制 按质量份数计， 取。
3、红曲2-5份、 老抽5-8份、 生抽10-15份、 小葱2-4份、 枸杞0.5-1份、 蒜瓣 2-3份、 黄酒10-15份、 八角1-2份、 水100-150份混合后熬煮90-120分钟， 制得预卤料； (2)鸡蛋的煮制 将优质土鸡蛋洗净后， 置于质量分数为1.5的碳酸氢钠水溶液中浸洗处理15-20分 钟， 然后将鸡蛋沥干水分， 置于步骤(1)所述预卤料中浸泡处理60-90分钟后煮熟， 然后使用 剥壳机去壳； (3)卤料的配制及鸡蛋的卤制 将卤料配制好后， 将步骤(2)剥好的鸡蛋放置其中， 于55-60调节下密封卤制6-7小时 即可； (4)包装、 灭菌得成品。 2.根据权利要求1所述的一种营。
4、养卤蛋， 其特征在于， 步骤(1)所述预卤料， 按质量份数 计， 由红曲3份、 老抽6份、 生抽12份、 小葱3份、 枸杞0.8份、 蒜瓣2份、 黄酒14份、 八角1份、 水 110份混合后熬煮100分钟制得。 3.根据权利要求1所述的一种营养卤蛋， 其特征在于， 步骤(3)所述卤料， 其制备方法， 具体为以下步骤: A按质量份数计， 去八角2-5份、 香叶1-2份、 花椒1-2份、 小茴香1-2份、 植物油5-8份混合 后大火加热至200-220， 然后继续煸炒至香， 得油料； B按质量份数计， 取甘草1-2份、 生姜3-4份、 大蒜瓣5-8份、 草果0.5-1份加水20-30份， 混 合后。
5、熬煮15分钟， 得水料； C将所述水料、 油料、 老抽、 生抽、 味精、 食盐、 白糖按质量比100:10:8:5:0.1:0.3:1混合 后即得所述卤料。 4.根据权利要求1所述的一种营养卤蛋， 其特征在于， 步骤(3)所述卤料， 其制备方法， 具体为以下步骤: A按质量份数计， 去八角3份、 香叶1.5份、 花椒1.5份、 小茴香1.5份、 植物油6份混合后大 火加热至200-220， 然后继续煸炒至香， 得油料； B按质量份数计， 取甘草1.5份、 生姜3.5份、 大蒜瓣7份、 草果0.6份加水25份， 混合后熬 煮15分钟， 得水料。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 1091。
6、23469 A 2 一种营养卤蛋 技术领域 0001 本发明属于饲料技术领域， 具体涉及一种营养卤蛋。 背景技术 0002 卤蛋， 又名卤水蛋， 是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。 卤蛋是熟食店经营禽蛋 品中的一个大众化食品， 普遍受到人民的欢迎。 卤蛋因其细腻滑润、 咸淡适口、 嚼之有劲、 味 醇香浓、 价廉物美、 百吃不厌的特点， 成为老少咸宜的一种美味小吃。 0003 现有的卤蛋产品中， 卤制时间长， 会导致卤蛋颜色发黑， 口感发硬； 卤制时间短， 又 会造成不入味， 因此市售的卤蛋即食产品很难做到色香味俱全。 发明内容 0004 为了解决上述问题， 本发明提供了一种营养卤蛋。 0005。
7、 本发明通过以下技术方案实现： 0006 一种营养卤蛋， 其制备方法， 具体为以下步骤： 0007 (1)预卤料的配制 0008 按质量份数计， 取红曲2-5份、 老抽5-8份、 生抽10-15份、 小葱2-4份、 枸杞0.5-1份、 蒜瓣2-3份、 黄酒10-15份、 八角1-2份、 水100-150份混合后熬煮90-120分钟， 制得预卤料； 0009 (2)鸡蛋的煮制 0010 将优质土鸡蛋洗净后， 置于质量分数为1.5的碳酸氢钠水溶液中浸洗处理15-20 分钟， 然后将鸡蛋沥干水分， 置于步骤(1)所述预卤料中浸泡处理60-90分钟后煮熟， 然后使 用剥壳机去壳； 将鸡蛋使用所述预卤料。
8、煮熟， 能够使生鸡蛋在未凝固状态下通过蛋壳表面 细孔吸收所述预卤料， 此时鸡蛋更容易着色入味， 大大缩短了卤制所需时间； 0011 (3)卤料的配制及鸡蛋的卤制 0012 将卤料配制好后， 将步骤(2)剥好的鸡蛋放置其中， 于55-60调节下密封卤制6-7 小时即可； 0013 (4)包装、 灭菌得成品。 0014 进一步的， 步骤(3)所述卤料， 其制备方法， 具体为以下步骤: 0015 A按质量份数计， 去八角2-5份、 香叶1-2份、 花椒1-2份、 小茴香1-2份、 植物油5-8份 混合后大火加热至200-220， 然后继续煸炒至香， 得油料； 0016 B按质量份数计， 取甘草1-2。
9、份、 生姜3-4份、 大蒜瓣5-8份、 草果0.5-1份加水20-30 份， 混合后熬煮15分钟， 得水料； 0017 C将所述水料、 油料、 老抽、 生抽、 味精、 食盐、 白糖按质量比100:10:8:5:0.1:0.3:1 混合后即得所述卤料。 0018 本发明的有益效果： 将鸡蛋使用所述预卤料煮熟， 能够使生鸡蛋在未凝固状态下 通过蛋壳表面细孔吸收所述预卤料， 此时鸡蛋更容易着色入味， 大大缩短了卤制所需时间。 经过实验， 本发明提供的一种营养卤蛋， 通过使用预卤料浸泡煮熟后再使用卤料卤制的方 说 明 书 1/3 页 3 CN 109123469 A 3 法， 大大提高了卤蛋的制作速度。
10、， 使卤蛋在短时间内入味上色， 且保持弹嫩口感， 长期坚持 食用， 有效提高人体免疫力， 促进人体新陈代谢， 保护心脑血管， 而市售产品由于卤制时间 过长， 导致卤蛋颜色深黑、 口感棉烂， 经过消费者的试吃评分， 可见本发明具有更强的市场 竞争力。 具体实施方式 0019 实施例1 0020 一种营养卤蛋， 其制备方法， 具体为以下步骤： 0021 (1)预卤料的配制 0022 按质量份数计， 取红曲2份、 老抽5份、 生抽10份、 小葱2份、 枸杞0.5份、 蒜瓣2份、 黄 酒10份、 八角1份、 水100份混合后熬煮90分钟， 制得预卤料； 0023 (2)鸡蛋的煮制 0024 将优质土鸡。
11、蛋洗净后， 置于质量分数为1.5的碳酸氢钠水溶液中浸洗处理15分 钟， 然后将鸡蛋沥干水分， 置于步骤(1)所述预卤料中浸泡处理60分钟后煮熟， 然后使用剥 壳机去壳； 0025 (3)卤料的配制及鸡蛋的卤制 0026 将卤料配制好后， 将步骤(2)剥好的鸡蛋放置其中， 于55-60调节下密封卤制6小 时即可； 0027 (4)包装、 灭菌得成品。 0028 进一步的， 步骤(3)所述卤料， 其制备方法， 具体为以下步骤: 0029 A按质量份数计， 去八角2份、 香叶1份、 花椒1份、 小茴香1份、 植物油5份混合后大火 加热至200-220， 然后继续煸炒至香， 得油料； 0030 B按质。
12、量份数计， 取甘草1份、 生姜3份、 大蒜瓣5份、 草果0.5份加水20份， 混合后熬 煮15分钟， 得水料； 0031 C将所述水料、 油料、 老抽、 生抽、 味精、 食盐、 白糖按质量比100:10:8:5:0.1:0.3:1 混合后即得所述卤料。 0032 实施例2 0033 一种营养卤蛋， 其制备方法， 具体为以下步骤： 0034 (1)预卤料的配制 0035 按质量份数计， 取红曲5份、 老抽8份、 生抽15份、 小葱4份、 枸杞1份、 蒜瓣3份、 黄酒 15份、 八角2份、 水150份混合后熬煮120分钟， 制得预卤料； 0036 (2)鸡蛋的煮制 0037 将优质土鸡蛋洗净后， 。
13、置于质量分数为1.5的碳酸氢钠水溶液中浸洗处理20分 钟， 然后将鸡蛋沥干水分， 置于步骤(1)所述预卤料中浸泡处理90分钟后煮熟， 然后使用剥 壳机去壳； 0038 (3)卤料的配制及鸡蛋的卤制 0039 将卤料配制好后， 将步骤(2)剥好的鸡蛋放置其中， 于55-60调节下密封卤制7小 时即可； 0040 (4)包装、 灭菌得成品。 说 明 书 2/3 页 4 CN 109123469 A 4 0041 进一步的， 步骤(3)所述卤料， 其制备方法， 具体为以下步骤: 0042 A按质量份数计， 去八角5份、 香叶2份、 花椒2份、 小茴香2份、 植物油8份混合后大火 加热至200-220。
14、， 然后继续煸炒至香， 得油料； 0043 B按质量份数计， 取甘草2份、 生姜4份、 大蒜瓣8份、 草果1份加水30份， 混合后熬煮 15分钟， 得水料； 0044 C将所述水料、 油料、 老抽、 生抽、 味精、 食盐、 白糖按质量比100:10:8:5:0.1:0.3:1 混合后即得所述卤料。 0045 实施例3 0046 一种营养卤蛋， 其制备方法， 具体为以下步骤： 0047 (1)预卤料的配制 0048 按质量份数计， 取红曲3份、 老抽6份、 生抽12份、 小葱3份、 枸杞0.8份、 蒜瓣2份、 黄 酒14份、 八角1份、 水110份混合后熬煮100分钟， 制得预卤料； 0049 。
15、(2)鸡蛋的煮制 0050 将优质土鸡蛋洗净后， 置于质量分数为1.5的碳酸氢钠水溶液中浸洗处理18分 钟， 然后将鸡蛋沥干水分， 置于步骤(1)所述预卤料中浸泡处理70分钟后煮熟， 然后使用剥 壳机去壳； 0051 (3)卤料的配制及鸡蛋的卤制 0052 将卤料配制好后， 将步骤(2)剥好的鸡蛋放置其中， 于55-60调节下密封卤制7小 时即可； 0053 (4)包装、 灭菌得成品。 0054 进一步的， 步骤(3)所述卤料， 其制备方法， 具体为以下步骤: 0055 A按质量份数计， 去八角3份、 香叶1.5份、 花椒1.5份、 小茴香1.5份、 植物油6份混合 后大火加热至200-220， 然后继续煸炒至香， 得油料； 0056 B按质量份数计， 取甘草1.5份、 生姜3.5份、 大蒜瓣7份、 草果0.6份加水25份， 混合 后熬煮15分钟， 得水料； 0057 C将所述水料、 油料、 老抽、 生抽、 味精、 食盐、 白糖按质量比100:10:8:5:0.1:0.3:1 混合后即得所述卤料。 说 明 书 3/3 页 5 CN 109123469 A 5 。