技术领域
本发明涉及功能性固体饮料技术领域，特别涉及一种多糖红曲复方食疗代餐固体饮料及其制备方法。
背景技术
现代人生活节奏非常快，由于生活压力和工作压力等问题，人们没有过多的时间和精力将食品准备的多种多样。尤其是上班族，多以快餐代替，无暇顾及营养的多样性。而且，上班族的工作压力和生活压力都比较大，导致一部分人出现了容易疲劳的症状，体现为失眠、注意力不集中等。此外，由于缺少运动，越来越多的人面临肥胖和三高问题。这些都属于亚健康的表现。
固体饮料在饮料工业中占有相当重要的地位和比重，不仅品种繁多，适合饮用的对象广，消费量大，而且在提供营养、健康、卫生、安全和方便饮品，调整人们营养水平方面具有重要的作用和广阔的前景。
假若能提供一种兼具美味、饱腹和营养，并具有食疗效果的固体饮料，其必定受到广大消费者的喜爱。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于，提供一种多糖红曲复方食疗代餐固体饮料及其制备方法，具有食疗和代餐的双重用途，具有明显的减肥、降血糖和抗疲劳的效果。
为达到上述技术效果，本发明提供了一种多糖红曲复方食疗代餐固体饮料，其主要由以下原料制成：
红曲米0.1-5份，蛹虫草5-12份，菊粉0.5-5份，低聚果糖3-15份，玛咖粉 0.5-5份，辣木叶5-12份，燕麦90-300份；
所述红曲米，是采用红曲红曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)作为菌种，经固态发酵工艺制得，所述红曲红曲菌于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No：60124。
作为上述方案的改进，所述红曲米通过下述方法制得：
以大米为原料，利用红曲红曲菌，经过浸米、洗米、蒸米、冷却、分离、接种、混合、保温和固态发酵培养后，进行干燥、粉碎加工制成不含洛伐他汀和真菌毒素、而高含红曲蛋白和红曲多糖的红曲米；
其中，所述红曲米中红曲蛋白的含量≥3.0％，红曲多糖的含量≥8.0％。
作为上述方案的改进，所述红曲米的色价位于1000-2000u/g。
作为上述方案的改进，所述蛹虫草、玛咖粉、辣木叶经过低温破壁制得。
作为上述方案的改进，所述蛹虫草、玛咖粉、辣木叶在5-25℃的条件下经过破壁制得，破壁后的蛹虫草、玛咖粉、辣木叶的粒径≥800目。
作为上述方案的改进，所述燕麦的细度≥100目。
作为上述方案的改进，所述菊粉的纯度≥90％、所述低聚果糖的纯度≥ 95％。
相应的，本发明提供一种多糖红曲复方食疗代餐固体饮料的制备方法，包括：
(1)制备红曲米，所述红曲米，是采用红曲红曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)作为菌种，经固态发酵工艺制得，所述红曲红曲菌于2016年11月 28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No： 60124；
(2)制备蛹虫草、玛咖粉、辣木叶；
(3)将红曲米、蛹虫草、菊粉、低聚果糖、玛咖粉、辣木叶、燕麦按配比混合，制得多糖红曲复方食疗代餐固体饮料。
作为上述方案的改进，步骤(1)包括：
以大米为原料，利用红曲红曲菌，经过浸米、洗米、蒸米、冷却、分离、接种、混合、保温和固态发酵培养后，进行干燥、粉碎加工制成不含洛伐他汀和真菌毒素、而高含红曲蛋白和红曲多糖的红曲米；
其中，所述红曲米中红曲蛋白的含量≥3.0％，红曲多糖的含量≥8.0％。
作为上述方案的改进，步骤(2)包括：
所述蛹虫草、玛咖粉、辣木叶在5-25℃的条件下经过破壁制得，破壁后的蛹虫草、玛咖粉、辣木叶的粒径≥800目。
实施本发明具有如下有益效果：
本发明通过采用红曲米、蛹虫草、菊粉、低聚果糖、玛咖粉、辣木叶、燕麦的复方结合方式，具有食疗和代餐的双重用途。首先，以燕麦为配方主体，具有明显的饱腹和减肥的功效。其次，在燕麦中加入红曲米，可以提高多糖红曲的增强免疫功效性，而且蛹虫草、菊粉、低聚果糖、玛咖粉、辣木叶之间相互影响，各自发挥其长处并抑制其缺点，可起到增效或互补增强免疫，排毒养颜，抗衰老，抗肿瘤，调节血糖血脂等作用。此外，本发明还可以大大降低辣木叶的涩感和辣味，使得固体饮料美味可口。因此，本发明的固体饮料具有食疗和代餐的双重用途，尤其具有明显的减肥、降血糖和抗疲劳的效果。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。
本发明提供了一种多糖红曲复方食疗代餐固体饮料，其主要由以下原料制成：
红曲米0.1-5份，蛹虫草5-12份，菊粉0.5-5份，低聚果糖3-15份，玛咖粉 0.5-5份，辣木叶5-12份，燕麦90-300份。上述份为重量份。
其中，所述红曲米，是采用红曲红曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)作为菌种，经固态发酵工艺制得，所述红曲红曲菌于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，该保藏中心的地址为广东省广州市先烈中路100 号大院59号楼5楼，生物保藏编号为：GDMCC No：60124，分类学名称为红曲红曲菌(Monascus anka)，可以有效防止杂菌污染、霉菌毒素和处方药物产生。多糖红曲不含洛伐他汀和桔霉素，而富含红曲多糖、红曲蛋白、γ氨基丁酸等功能成分，具有互补及协同关系，其中红曲多糖属于真菌多糖，是一种理想的免疫调节剂。
蛹虫草是利用活虫蛹做宿体，将虫草菌种注射到虫蛹里，经过培育，变成僵虫后长出蛹虫草，采集、直接取用，或烘干得到。蛹虫草子实体是蛹虫草主要食用、药用的部分，其中虫草多糖属于真菌多糖，具有增强人体免疫功能、降血糖、抗肿瘤、补肺益肾、护肝、调节心血管、益精明目、抗衰老等多种功能。
菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1-2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接。菊粉在肠道末端前，自身就发酵成短链脂肪酸和乳酸盐，乳酸盐是肝脏代谢的调节剂。短链脂肪酸(醋酸盐和丙酸盐)在血液里可作燃料，丙酸盐抑制胆固醇的合成。因此，菊粉可有效降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂状况。而且，所述菊粉还可以促进矿物质的吸收，调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘，抑制有毒发酵产物的生成，保护肝脏，预防结肠癌，可使大脑神经细胞营养因子表达升高，对皮质酮诱导的神经元损作有很好的保护作用，具有良好的抗抑郁作用。
低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。
玛咖粉是以玛咖为原料，经切片、干燥、粉碎、灭菌等步骤制成。玛咖含有多种生物碱活性成分、介子油苷、甾醇、多种氨基酸及对人体健康起特殊生理功能的活性次生代谢物质，其中玛咖烯和玛咖酰胺具有良好的调节人体激素分泌的作用，可以缓解更年期综合症、改善亚健康状态，保持人体激素分泌动态平衡。玛咖中富含的植物蛋白、矿物质锌、牛磺酸等可有效改善人体抗疲劳能力、抗压能力、抗抑郁能力、抗病能力，对于人体免疫系统的改善有非常好的功效。玛咖中含有的多糖、芥子油苷、甾醇等具有非常好的抗氧化能力，可以有效延缓衰老。
辣木叶是一种增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。辣木叶可以用于治疗糖尿病、高血压、并具有抗病毒、抗肿瘤的作用。但辣木叶食用时有轻微的涩感和辣味，食用量增加则较难接受。
综上，本发明通过采用红曲米、蛹虫草、菊粉、低聚果糖、玛咖粉、辣木叶、燕麦的复方结合方式，具有食疗和代餐的双重用途。首先，以燕麦为配方主体，具有明显的饱腹和减肥的功效。其次，在燕麦中加入红曲米，可以提高多糖红曲的增强免疫功效性，而且蛹虫草、菊粉、低聚果糖、玛咖粉、辣木叶之间相互影响，各自发挥其长处并抑制其缺点，可起到增效或互补增强免疫，排毒养颜，抗衰老，抗肿瘤，调节血糖血脂等作用。通过红曲菌、虫草菌等益生菌代谢分泌物和玛咖、辣木叶、燕麦等植物提取物以及菊粉、低聚果糖等益生元之间的互补及协同关系，可起到双倍作用。此外，本发明还可以大大降低辣木叶的涩感和辣味，使得固体饮料美味可口。因此，本发明的固体饮料具有食疗和代餐的双重用途，具有明显的减肥、降血糖和抗疲劳的效果。
目前，在市面上主要有两种红曲。一是以水泥曲池生产的“色素红曲”，真菌毒素桔霉素严重超标；二是以三角瓶生产的“他汀红曲”，处方药物洛伐他汀含量过高。
为了克服上述食品安全问题，本发明通过固态发酵制得红曲米，所述方法包括：
以大米为原料，利用红曲红曲菌，经过浸米、洗米、蒸米、冷却、分离、接种、混合、保温和固态发酵培养后，进行干燥、粉碎加工制成不含洛伐他汀和真菌毒素、而高含红曲蛋白和红曲多糖的红曲米；其中，所述红曲米中红曲蛋白的含量≥3.0％，红曲多糖的含量≥8.0％。
更具体的，上述红曲米的制备方法如下：
(1)浸米：通过发酵罐的人口处将大米按一定数量倒入发酵罐中，加入一定量的自来水至发酵罐内，用以浸泡大米；
(2)洗米：打开驱动装置带动发酵罐旋转几次，洗好大米后，打开排放阀将水排出；
(3)蒸米：利用蒸汽进行高压灭菌(0.1MPa、121℃、30-60min)，将发酵罐的大米蒸熟后，打开排放阀将蒸汽排出；
(5)分离：打开电动机带动发酵罐旋转几次，对冷却后的大米块进行分离；
(6)接种：利用微生物种子罐提前准备红曲菌种，再将红曲菌种供至发酵罐内大米中；
(7)混合：启动驱动装置通过蜗轮减速器及逆变调速器将发酵罐按一定转数及一定速度进行旋转，将发酵罐内的红曲菌种和大米充分搅拌及混合；
(8)保温：通过热交换器持续将无菌空气供给发酵罐内发酵中的大米，以将发酵罐维持在最合适的温度；并将微生物种子罐生产的无菌水持续供入发酵罐内，以将发酵罐维持在最合适的湿度；
(9)发酵：利用驱动装置适当维持发酵罐的旋转速度，一边通过测量器观察发酵罐内的温度及湿度，一边通过观察窗检查发酵罐内大米的发酵状态；发酵罐内的排列盘和供给管上的搅拌叶片将蒸后的大米充分进行搅拌及混合，并通过取样阀采取发酵中的大米样品，以测定发酵罐内大米的发酵程度；
(10)收获：前述步骤(9)中大米的发酵程度合格之后，打开开口部收集发酵好的大米，即红曲米(多糖红曲)。
与深层发酵等现代方式的液态发酵方法相比，本发明采用固态发酵，在功能性方面红曲蛋白和红曲多糖的含量显著增加，红曲蛋白的含量≥3.0％，红曲多糖的含量≥8.0％；与曲池发酵等传统方式的固态发酵方法相比，在安全性方面红曲的真菌毒素限量减少了100倍以上，真菌毒素的含量≤0.001％；与三角瓶发酵等现代方式的固态发酵方法相比，在同批同质性方面红曲的一批生产量增加了2,000倍以上。上述红曲米即多糖红曲，在食品安全方面超过韩国食品医药品安全厅(KFDA)制定食品及保健食品用红曲的国标，符合美国食品药品监督管理局(FDA)对红曲的要求，并在同批同质性方面充分满足国际上保健食品和药品的要求。
进一步，本发明提供了更佳的实施方案：
所述红曲米的色价位于1000-2000u/g，具有延长复方保期且降低红曲米固有苦味的优点。
所述蛹虫草、玛咖粉、辣木叶经过低温破壁制得。具体的，所述蛹虫草、玛咖粉、辣木叶在5-25℃的条件下经过破壁制得，破壁后的蛹虫草、玛咖粉、辣木叶的粒径≥800目。经过破壁后的蛹虫草、玛咖粉、辣木叶，具有提高有效成分吸收率的优点。
所述燕麦的细度≥100目，具有提高代餐效果的优点。
所述菊粉的纯度≥90％、所述低聚果糖的纯度≥95％，具有提高有效成分利用率的优点。
相应的，本发明提供一种多糖红曲复方食疗代餐固体饮料的制备方法，包括：
(1)制备红曲米，所述红曲米是采用红曲红曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)作为菌种，经固态发酵工艺制得，所述红曲红曲菌于2016年11月 28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No： 60124；
(2)制备蛹虫草、玛咖粉、辣木叶；
(3)将红曲米、蛹虫草、菊粉、低聚果糖、玛咖粉、辣木叶、燕麦按配比混合，制得多糖红曲复方食疗代餐固体饮料。
步骤(1)包括：
以大米为原料，利用红曲红曲菌，经过浸米、洗米、蒸米、冷却、分离、接种、混合、保温和固态发酵培养后，进行干燥、粉碎加工制成不含洛伐他汀和真菌毒素、而高含红曲蛋白和红曲多糖的红曲米；
其中，所述红曲米中红曲蛋白的含量≥3.0％，红曲多糖的含量≥8.0％。
步骤(2)包括：
所述蛹虫草、玛咖粉、辣木叶在5-25℃的条件下经过破壁制得，破壁后的蛹虫草、玛咖粉、辣木叶的粒径≥800目。
需要说明的是，多糖红曲复方食疗代餐固体饮料的制备方法中涉及的一些技术细节和技术效果，同上所述，在此不再赘述。
下面以具体实施例进一步阐述本发明
实施例1
(一)配方：红曲米1g，蛹虫草5g，菊粉1g，低聚果糖3g，玛咖粉1g，辣木叶5g，燕麦90g。
(二)制备方法：
(1)制备红曲米：所述红曲米是采用红曲红曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)作为菌种，经固态发酵工艺制得，所述红曲红曲菌于2016年11月 28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No： 60124；
(2)制备蛹虫草、玛咖粉、辣木叶：所述蛹虫草、玛咖粉、辣木叶在 5-25℃的条件下经过破壁制得，破壁后的蛹虫草、玛咖粉、辣木叶的粒径≥ 800目；
(3)将红曲米、蛹虫草、菊粉、低聚果糖、玛咖粉、辣木叶、燕麦按配比混合，制得多糖红曲复方食疗代餐固体饮料。
实施例2
(一)配方：红曲米2g，蛹虫草8g，菊粉2g，低聚果糖8g，玛咖粉2g，辣木叶8g，燕麦170g。
(二)制备方法：
(1)制备红曲米：所述红曲米是采用红曲红曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)作为菌种，经固态发酵工艺制得，所述红曲红曲菌于2016年11月 28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No： 60124；
(2)制备蛹虫草、玛咖粉、辣木叶：所述蛹虫草、玛咖粉、辣木叶在 5-25℃的条件下经过破壁制得，破壁后的蛹虫草、玛咖粉、辣木叶的粒径≥ 800目；
(3)将红曲米、蛹虫草、菊粉、低聚果糖、玛咖粉、辣木叶、燕麦按配比混合，制得多糖红曲复方食疗代餐固体饮料。
实施例3
(一)配方：红曲米3g，蛹虫草10g，菊粉3g，低聚果糖10g，玛咖粉2g，辣木叶9g，燕麦220g。
(二)制备方法：
(1)制备红曲米：所述红曲米是采用红曲红曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)作为菌种，经固态发酵工艺制得，所述红曲红曲菌于2016年11月 28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No：60124；
(2)制备蛹虫草、玛咖粉、辣木叶：所述蛹虫草、玛咖粉、辣木叶在 5-25℃的条件下经过破壁制得，破壁后的蛹虫草、玛咖粉、辣木叶的粒径≥ 800目；
(3)将红曲米、蛹虫草、菊粉、低聚果糖、玛咖粉、辣木叶、燕麦按配比混合，制得多糖红曲复方食疗代餐固体饮料。
实施例4
(一)配方：红曲米4g，蛹虫草7g，菊粉4g，低聚果糖7g，玛咖粉3g，辣木叶9g，燕麦250g。
(二)制备方法：
(1)制备红曲米：所述红曲米是采用红曲红曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)作为菌种，经固态发酵工艺制得，所述红曲红曲菌于2016年11月 28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No： 60124；
(2)制备蛹虫草、玛咖粉、辣木叶：所述蛹虫草、玛咖粉、辣木叶在 5-25℃的条件下经过破壁制得，破壁后的蛹虫草、玛咖粉、辣木叶的粒径≥ 800目；
(3)将红曲米、蛹虫草、菊粉、低聚果糖、玛咖粉、辣木叶、燕麦按配比混合，制得多糖红曲复方食疗代餐固体饮料。
实施例5
(一)配方：红曲米5g，蛹虫草12g，菊粉5g，低聚果糖15g，玛咖粉5 g，辣木叶12g，燕麦300g。
(二)制备方法：
(1)制备红曲米：所述红曲米是采用红曲红曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)作为菌种，经固态发酵工艺制得，所述红曲红曲菌于2016年11月 28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No： 60124；
(2)制备蛹虫草、玛咖粉、辣木叶：所述蛹虫草、玛咖粉、辣木叶在 5-25℃的条件下经过破壁制得，破壁后的蛹虫草、玛咖粉、辣木叶的粒径≥800目；
(3)将红曲米、蛹虫草、菊粉、低聚果糖、玛咖粉、辣木叶、燕麦按配比混合，制得多糖红曲复方食疗代餐固体饮料。
将实施例1-5所得的固体饮料进行测试，测试方法及测试结果如下：
(1)固体饮料的口味：挑选50个普通群众，随机分为5组，分别食用本发明实施例1-5的固体饮料，每品尝一种固体饮料后用清水漱口并隔10分钟再进行下一种固体饮料的品尝。认为非常好吃打5分，比较好吃打4分，一般打3分，比较难吃打2分，非常难吃打1分，最后算其平均分。
项目 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 口味 5分 5分 4分 4分 4分
(2)固体饮料的减肥效果：挑选50个体重指数(BMI)＞24的群众，随机分为5组，分别食用本发明实施例1-5的固体饮料，每日3次，每次1包，服用第7天，80％的群众的体重降低1-2％，服用第15天，所有群众的体重降低2-3％，服用第30天，所有群众的体重降低3-5％。服用3个月，所有群众的体重降低 5-10％。说明本发明具有明显的减肥效果。
(3)固体饮料的降血糖效果：挑选50个空腹血糖＞7.0mmol/L的群众，随机分为5组，分别食用本发明实施例1-5的固体饮料，每日3次，每次1包，服用第7天，80％的群众的空腹血糖降低2-10％，服用第15天，所有群众的空腹血糖降低4-15％，服用第30天，所有群众的空腹血糖降低8-25％。服用3个月，所有群众的空腹血糖降低15-50％，分别调解空腹血糖值在3.9-6.1mmol/L、餐后1小时血糖值在6.7-9.4mmol/L、餐后2小时血糖值≤7.8mmol/L。说明本发明具有明显的降血糖效果。
(4)固体饮料的抗疲劳效果：挑选50个工作压力较大、工作时长超过 10小时的白领。上述白领原来均有不同程度的失眠、注意力不集中等问题。上述白领随机分为5组，分别食用本发明实施例1-5的固体饮料，每日2次，每次1包，服用第7天，所有人员的精神状态较好，每次注意力集中时间长达 2h，不容易疲倦，身体轻松愉快，面容有光泽，睡眠好，说明本发明具有明显的抗疲劳效果。继续食用3个月，无人患感冒，说明本发明固体饮料，还具有增强免疫力功效。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。