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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810291572.8 (22)申请日 2018.04.03 (71)申请人 江南大学 地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大 道1800号 (72)发明人 洪雁 毕玉 张雅媛 顾正彪 程力 李兆丰 李才明 (74)专利代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权 代理有限公司 23211 代理人 张勇 (51)Int.Cl. A23L 5/41(2016.01) A23L 19/00(2016.01) (54)发明名称 一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法 (57)摘要 本发明。
2、公开了一种营养可调控型香蕉粉片 的制备方法， 属于食品加工技术领域。 本发明以 不同成熟度香蕉为原料， 经过去皮、 切片、 干燥、 粉碎、 造粒、 压片等工艺， 制备出营养丰富， 方便 即食的片剂。 本发明具有操作简单、 成本低及营 养可调控的优点。 不同成熟度香蕉功能成分有所 差异， 可满足不同人群各不相同的营养需求。 由 于本方法不涉及高温加工， 因此制备的片剂较好 地保存了香蕉中的膳食纤维、 维生素、 微量元素 等营养成分。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108477472 A 2018.09.04 CN 108477472 A 1.一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法， 其特征在于，。
3、 以不同成熟度香蕉为原料， 先 将鲜蕉切片， 经护色液浸泡后加工为香蕉粉， 再与适量填充剂、 粘合剂和润湿剂调配后造 粒、 压片制备香蕉粉片。 2.根据权利要求1所述的一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法， 其特征在于， 以鲜香 蕉为原料， 去皮， 切片25mm厚， 迅速置于护色液中， 浸泡1020min， 然后经过干燥、 粉碎， 制成香蕉粉。 3.根据权利要求2所述的一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法， 其特征在于， 护色液 为柠檬酸、 抗坏血酸、 草酸或L-半胱氨酸中的一种或多种的复配。 4.根据权利要求13任一所述的一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法， 其特征在 于， 将经护色液浸泡后的香。
4、蕉片低温真空干燥， 或4055下热风干燥， 或真空冷冻干燥， 然后经过粉碎、 过80目筛得到香蕉粉。 5.根据权利要求14任一所述的一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法， 其特征在 于， 将香蕉粉， 与总质量占最终片剂质量2550的填充剂、 黏合剂、 润湿剂进行混合制软 材， 再以软材进行造粒， 使所得颗粒尺寸在2040目筛之间， 在50下干燥0.52h。 6.根据权利要求5所述的一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法， 其特征在于， 所用填 充剂选用微晶纤维素(MCC)和/或乳糖。 7.根据权利要求5或6所述的一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法， 其特征在于， 所 用黏合剂选用羟丙基纤维素(HPC。
5、)和/或羟丙基甲基纤维素(HPMC)。 8.根据权利要求5或6或7所述的一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法， 其特征在于， 所用润湿剂选用6090乙醇溶液(v/v)。 9.根据权利要求18任一所述的一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法， 其特征在 于， 压片前， 将香蕉颗粒与润滑剂硬脂酸镁混匀， 压片制成香蕉片剂成品。 10.根据权利要求19任一所述方法制备得到的香蕉粉片。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108477472 A 2 一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 香蕉，。
6、 属芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)。 香蕉种类繁多， 果肉质地柔软、 香甜可 口， 营养丰富， 富含碳水化合物、 维生素B、 维生素C和大量的钾、 镁等矿物元素。 大部分可食 用香蕉的基因组成是三倍体(AAA， AAB和ABB)， 均是由野生尖叶蕉(Musa acuminataA)和 长梗蕉(Musa balbisianaB)杂交而来。 中医认为香蕉性寒味甘， 具有清热解毒、 润肠润肺 等功效。 香蕉属于呼吸跃变型水果， 采收后具有后熟现象， 其过程中伴随着功能成分的变 化。 但香蕉属于呼吸跃变型水果， 采收后具有后熟现象， 其过程中伴随着营养功能成分的变 化。 通常把香蕉分为七。
7、个成熟度， 根据SH Pratt公司(卢顿， 英国)提供的比色卡来判定。 淀 粉是青香蕉的主要成分， 且大部分为抗消化淀粉， 升血糖指数极低， 不引起血糖升高， 可进 入大肠被生理性细菌发酵， 抑制致病菌生长， 促进有益菌生长， 特别是一种双歧杆菌的增殖 因子， 适宜糖尿病患者和肥胖人群食用。 而熟香蕉可溶性糖含量高， 其中主要是葡萄糖、 果 糖和蔗糖， 极易被人体消化吸收， 可快速补充能量； 另外膳食纤维尤其是果胶与纤维素含量 较高， 可增加肠道蠕动和吸附水分， 有益于缓解、 治疗幼儿积食， 老年性便秘等疾病， 适宜老 年人及幼儿食用。 因此， 以香蕉为原料生产的各种制品具有广阔的市场前景。。
8、 0003 我国香蕉主要以鲜销为主， 达到香蕉总产量的80以上。 但是香蕉不耐贮藏， 在集 中上市期间， 易出现滞销和果实腐烂等情况， 经济损失十分严重。 另一方面， 中国无伤采收 技术比较落后， 香蕉易发生机械损伤， 使得香蕉的商品化程度较低。 此外香蕉穗上一般有 10-15的残次果， 难以作为商品蕉销售。 0004 目前已公开关于香蕉深加工的专利中， 普遍使用成熟香蕉， 且加工过程或步骤繁 琐， 使用多种酶制剂， 成本较高； 或涉及高温， 破坏其营养物质； 或香蕉添加比例较低， 无法 充分发挥其健康效益。 0005 随着经济的快速发展， 人们的保健意识增强， 饮食结构逐渐向纯天然型和保健型。
9、 发展， 天然保健食品越来越受到人们的青睐。 发明内容 0006 本发明提供了一种营养可调控型香蕉粉片的制备方法， 以不同成熟度香蕉为原 料， 利用香蕉中丰富的营养成分以及不同成熟度香蕉功能成分的差异， 先将鲜蕉加工为香 蕉粉， 再与适量填充剂和润滑剂调配后造粒， 压片制备香蕉粉片， 方便携带与食用， 与目前 市场上油炸脆片和冷冻干燥脆片等产品相比， 工艺简单， 成本低廉， 较为完整的保留了其营 养价值， 又具有营养可调控特性。 本发明创新利用香蕉资源， 提高香蕉附加值， 延长香蕉产 业链。 0007 本发明所述制备方法， 具体步骤包括： 0008 (1)以鲜香蕉为原料， 去皮， 切片25mm。
10、厚， 迅速置于护色液中， 浸泡1020min； 护 说 明 书 1/4 页 3 CN 108477472 A 3 色剂可选柠檬酸、 抗坏血酸、 草酸或L-半胱氨酸等单独使用或多个护色剂复配使用。 0009 (2)将步骤(1)获得的香蕉片低温真空干燥， 或4055下热风干燥， 或真空冷冻 干燥， 并经过粉碎后过80目筛得到香蕉粉； 0010 (3)将步骤(2)获得的香蕉粉， 与占最终片剂质量2550的填充剂、 黏合剂、 润湿 剂进行混合制软材， 软材进行造粒， 使所得颗粒尺寸在2040目筛之间， 在50下干燥0.5 2h； 0011 所用填充剂选用微晶纤维素(MCC)、 乳糖； 0012 所用黏。
11、合剂选用羟丙基纤维素(HPC)、 羟丙基甲基纤维素(HPMC)； 0013 所用润湿剂选用6090乙醇溶液(v/v)。 0014 (4)将步骤(3)获得的干燥后软材与润滑剂硬脂酸镁混匀， 压片制成香蕉片剂成 品。 0015 根据本方法制备的香蕉粉片的脆碎度检查减失重量不超过1， 且无断裂、 龟裂及 粉碎的片， 崩解时限检查小于15min， 均符合 中国药典 中普通片剂的要求。 0016 本发明的有益效果： 0017 (1)本方法简单易操作， 成本低廉， 不涉及高温加工， 最大程度的保留了香蕉的营 养价值， 包括膳食纤维等， 且片剂中香蕉粉含量高， 可充分发挥其健康效益， 顺应现代人崇 尚天然保。
12、健食品的理念。 0018 (2)本方法以不同成熟度香蕉为原料， 因其营养成分不同， 获得的香蕉片剂的营养 补充功能不同， 适宜不同人群需求。 0019 (3)本方法中首先制备的香蕉粉中含有较高含量的淀粉， 是片剂制作中天然优良 的崩解剂， 因此无需额外添加崩解剂， 使得香蕉粉可添加比例进一步增大； 片剂制作过程中 应用湿法压片可有效解决香蕉粉直接压片法所得片剂硬度低于 中国药典 要求的缺陷。 本 发明所采用的各个技术手段相互配合， 相互促进， 组合后产生的总效果远比单个技术手段 所产生的效果的综合更优越。 0020 (4)本方法制备的香蕉片剂方便食用， 易于携带。 具体实施方式 0021 香蕉。
13、粉片中香蕉来源的抗性淀粉含量的检测方法： 抗性淀粉检测试剂盒(爱尔兰 Megazyme公司)。 0022 香蕉粉片中膳食纤维含量的检测方法： NY2016。 0023 香蕉粉片中可溶性糖含量的检测方法： GB 5009.88。 0024 实施例1 0025 根据比色卡， 选取一级成熟度香蕉(MusaABB组， PisangAwak亚组)， 去皮， 切片， 迅 速浸入0.2柠檬酸钠(w/w)+0.02抗坏血酸(w/w)护色液中30min， 取出后置于50鼓风 干燥箱中干燥8h。 烘干后， 粉碎， 过100目筛。 0026 取50g制备的香蕉粉， 与20g乳糖、 30gMCC混合均匀， 喷洒润湿剂。
14、70乙醇调整湿度 制软材， 使其硬度达到以手握之即成团， 轻压即散的程度。 将软材揉搓通过20目筛造粒并于 50鼓风干燥箱中干燥1.5h。 干燥后的物料加入1g硬脂酸镁， 混合均匀， 在压片机中压片得 到一级熟香蕉粉片。 说 明 书 2/4 页 4 CN 108477472 A 4 0027 一级熟香蕉粉片中香蕉来源的抗性淀粉含量高达47 .2， 膳食纤维含量达 10.3， 脆碎度检查减失重量1， 无断裂、 龟裂及粉碎的片； 崩解时限检查各片均在15min 内全部崩解。 0028 而市售香蕉片基本不含抗性淀粉， 对受试30天的高血糖症患者的症状缓解基本无 效。 现有技术制备的富含抗性淀粉的香蕉。
15、产品则需额外添加多种辅料或复合酶制剂， 甚至 要经过发酵过程， 步骤复杂， 操作繁琐。 使用本方法生产的香蕉粉片剂不仅简单易操作、 成 本低廉。 0029 实施例2 0030 根据比色卡， 选取三级成熟度香蕉(MusaABB组， PisangAwak亚组)， 去皮， 切片， 迅 速浸入0.5柠檬酸钠(w/w)护色液中20min， 取出后置于低温真空干燥箱中干燥10h。 烘干 后， 粉碎， 过100目筛。 0031 取80g制备的香蕉粉， 与10g乳糖、 10gMCC混合均匀， 喷洒润湿剂90乙醇调整湿度 制软材， 使其硬度达到以手握之即成团， 轻压即散的程度。 将软材揉搓通过20目筛造粒并于 。
16、50鼓风干燥箱中干燥1.5h。 干燥后的物料加入1g硬脂酸镁， 混合均匀， 在压片机中压片得 到三级熟香蕉粉片。 0032 三级熟香蕉粉片中香蕉来源的抗性淀粉达29.3， 可溶性糖达39.6， 膳食纤维 含量达10.9， 可溶性糖和抗性淀粉含量均适中， 既能够快速引起血糖应答， 又能提供抗性 淀粉及膳食纤维作为肠道菌群的益生元。 三级熟香蕉粉片的脆碎度检查减失重量1， 无 断裂、 龟裂及粉碎的片； 崩解时限检查各片均在15min内全部。 0033 实施例3 0034 根据比色卡， 选取六级成熟度香蕉(MusaABB组， PisangAwak亚组)， 去皮， 切片， 迅 速浸入0.2柠檬酸钠(w。
17、/w)护色液中15min， 取出后置于真空冷冻干燥仪中干燥72h。 烘干 后， 粉碎， 过100目筛。 0035 取75g制备的香蕉粉， 与15g乳糖、 10gMCC混合均匀， 先后喷洒黏合剂5HPMC溶液 和润湿剂90乙醇调整湿度制软材， 使其硬度达到以手握之即成团， 轻压即散的程度。 将软 材揉搓通过20目筛造粒并于50鼓风干燥箱中干燥1h。 干燥后的物料加入1g硬脂酸镁， 混 合均匀， 在压片机中压片得到六级熟香蕉粉片。 0036 六级熟香蕉粉片中香蕉来源的可溶性糖高达56.2， 膳食纤维含量达10.6。 成 熟香蕉中可溶性糖主要成分是蔗糖、 葡萄糖和果糖， 易被人体消化， 快速提供能量。
18、， 无需单 独添加白砂糖或进行糖渍处理， 也无需漂烫、 膨化处理， 其中少量的抗性淀粉和膳食纤维不 会被破坏， 仍能作为益生元发挥作用。 六级熟香蕉粉片的脆碎度检查减失重量1， 无断 裂、 龟裂及粉碎的片； 崩解时限检查各片均在15min内全部。 0037 应用全自动色差仪测定各实施例香蕉粉L、 a、 b值， 结果如下表1： 0038 表1 0039 护色剂Lab 实施例189.321.455.97 实施例288.157.287.30 实施例385.945.6712.86 说 明 书 3/4 页 5 CN 108477472 A 5 0040 L表示透明度， a(正值)表示红色程度， b(正值。
19、)表示黄色程度。 L值越大， a值和b值 越小， 表示香蕉粉颜色越白， 褐变程度越小。 由表1可知， 本发明所采用的护色剂效果良好， L 值均在85以上； 当护色剂为0.2柠檬酸钠(w/w)+0.02抗坏血酸(w/w)时， 护色效果最 好。 0041 根据标准GB 5009.9、 GB 5009.88和NY 2016分别测得鲜香蕉及香蕉粉中的淀粉、 可溶性糖、 不溶性膳食纤维含量， 并计算保留率， 结果如下表2： 0042 表2 0043 0044 0045 如表2所示， 热风干燥、 低温真空干燥和真空冷冻干燥均能较好的保留膳食纤维和 可溶性糖， 真空冷冻干燥略优于低温真空干燥。 真空冷冻干燥对抗性淀粉的保留率最高， 但 50热风干燥仍能保留85以上的抗性淀粉， 依然能够维持产品良好的抗消化性。 。 0046 虽然本发明已以较佳实施例公开如上， 但其并非用以限定本发明， 任何熟悉此技 术的人， 在不脱离本发明的精神和范围内， 都可做各种的改动与修饰， 因此本发明的保护范 围应该以权利要求书所界定的为准。 说 明 书 4/4 页 6 CN 108477472 A 6 。