一种预包装的干锅鸭头的制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810244308.9 (22)申请日 2018.03.23 (71)申请人 成都市恒业生态农产品电子商务有 限公司 地址 611230 四川省成都市崇州市青年 （大 学生） 创业园2栋2楼4号 (72)发明人 杨勤 朱琳 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) (54)发明名称 一种预包装的干锅鸭头的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种预包装的干锅鸭头的制 备方法，。

2、 解决了现有技术中干锅鸭头的鸭肉不够 嫩滑问题， 没有预包装的干锅鸭头的技术问题。 本发明的方法包括以下步骤： 准备原料； 将生鸭 头洗净后， 煮至8成熟， 沥干水分， 放冷； 加入柠檬 汁、 红酒、 一半量的老抽、 一半量的食盐腌制； 将 红油加热， 放入经腌制后的鸭头， 翻炒， 加入干辣 椒、 藤椒、 切片后的老姜、 孜然粉、 芥末、 芝麻油、 花生油、 蚝油、 余量的老抽和余量的食盐， 翻炒均 匀， 出香， 停止加热， 放冷， 真空包装， 灭菌， 即得。 本发明工艺科学合理， 操作简便， 采用本发明方 法制备的预包装的干锅鸭头， 口感鲜美， 外酥里 嫩， 并能掩盖鸭头的腥味， 方便人们食。

3、用。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108523013 A 2018.09.14 CN 108523013 A 1.一种预包装的干锅鸭头的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 步骤1.准备原料， 所述原料包括以下重量份的组分： 生鸭头80-120份， 红油30-60份， 干 辣椒5-10份， 藤椒3-6份， 老姜1-3份， 孜然粉0.1-1份， 芥末2-8份， 芝麻油1-5份， 花生油5-15 份， 蚝油1-5份， 老抽1-5份， 食盐1-5份， 柠檬汁0.1-1份， 红酒10-30份； 步骤2.将生鸭头洗净后， 煮至8成熟， 沥干水分， 放冷， 备用； 步骤3.将经步骤2处理后的鸭头。

4、加入柠檬汁、 红酒、 一半量的老抽、 一半量的食盐腌制； 步骤4.将红油加热， 放入经腌制后的鸭头， 翻炒， 加入干辣椒、 藤椒、 切片后的老姜、 孜 然粉、 芥末、 芝麻油、 花生油、 蚝油、 余量的老抽和余量的食盐， 翻炒均匀， 出香， 停止加热， 放 冷， 真空包装， 灭菌， 即得。 2.根据权利要求1所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法， 其特征在于， 所述原料包 括以下重量份的组分： 生鸭头90-110份， 红油40-50份， 干辣椒6-9份， 藤椒4-5份， 老姜1.5- 2.5份， 孜然粉0.3-0.8份， 芥末3-6份， 芝麻油2-4份， 花生油8-12份， 蚝油2-4份， 老。

5、抽3-4份， 食盐2-4份， 柠檬汁0.3-0.8份， 红酒15-25份。 3.根据权利要求2所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法， 其特征在于， 所述原料包 括以下重量份的组分： 生鸭头100份， 红油45份， 干辣椒8份， 藤椒4.5份， 老姜2份， 孜然粉0.6 份， 芥末5份， 芝麻油3份， 花生油10份， 蚝油3份， 老抽3.5份， 食盐3份， 柠檬汁0.6份， 红酒20 份。 4.根据权利要求3所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法， 其特征在于， 所述步骤3 中的腌制条件为0-4腌制8-24小时。 5.根据权利要求4所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法， 其特征在于， 步骤4中将 。

6、红油加热至150-170。 6.根据权利要求4所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法， 其特征在于， 所述红酒为 干红葡萄酒。 7.根据权利要求6所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法， 其特征在于， 所述柠檬汁 为柠檬的果肉压榨所得的果汁。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108523013 A 2 一种预包装的干锅鸭头的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品制造技术领域， 具体涉及一种预包装的干锅鸭头的制备方法。 背景技术 0002 鸭肉具有非常丰富的营养物质， 其蛋白质含量高。 据分析， 鸭肉蛋白质含量为 21.4， 而鸭头中的蛋白质含量更是高达23.6； 其脂肪含量低， 且。

7、多为有益健康的不饱和 脂肪酸。 但肉鸭出栏时间短， 导致鸭肉具有较重的腥味， 特别是鸭头。 0003 近年来， 将鸭头通过搭配各种香辛料制成干锅鸭头广为流行。 干锅鸭头不仅掩盖 了鸭头的腥味， 而且味道辛香， 倍受人们的喜爱。 但同时， 现有技术中的干锅鸭头为了掩盖 了鸭头的腥味， 将鸭头炒制时使其脱水严重， 鸭肉不够嫩滑。 且现有技术中还没有预包装的 干锅鸭头， 方便人们食用。 0004 因此， 提供一种预包装的干锅鸭头的制备方法， 采用该方法制得的干锅鸭头口感 鲜美， 外酥里嫩， 并能掩盖鸭头的腥味， 成为了本领域技术人员亟待解决的问题。 发明内容 0005 本发明解决的技术问题是： 提供。

8、一种预包装的干锅鸭头的制备方法， 解决现有技 术中干锅鸭头的鸭肉不够嫩滑问题， 没有预包装的干锅鸭头的技术问题。 0006 本发明采用的技术方案如下： 0007 本发明所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法， 包括以下步骤： 0008 步骤1.准备原料， 所述原料包括以下重量份的组分： 生鸭头80-120份， 红油30-60 份， 干辣椒5-10份， 藤椒3-6份， 老姜1-3份， 孜然粉0.1-1份， 芥末2-8份， 芝麻油1-5份， 花生 油5-15份， 蚝油1-5份， 老抽1-5份， 食盐1-5份， 柠檬汁0.1-1份， 红酒10-30份； 0009 步骤2.将生鸭头洗净后， 煮至8成熟，。

9、 沥干水分， 放冷， 备用； 0010 步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、 红酒、 一半量的老抽、 一半量的食盐 腌制； 0011 步骤4.将红油加热， 放入经腌制后的鸭头， 翻炒， 加入干辣椒、 藤椒、 切片后的老 姜、 孜然粉、 芥末、 芝麻油、 花生油、 蚝油、 余量的老抽和余量的食盐， 翻炒均匀， 出香， 停止加 热， 放冷， 真空包装， 灭菌， 即得。 0012 进一步地， 所述原料包括以下重量份的组分： 生鸭头90-110份， 红油40-50份， 干辣 椒6-9份， 藤椒4-5份， 老姜1.5-2.5份， 孜然粉0.3-0.8份， 芥末3-6份， 芝麻油2-4份， 花生油 。

10、8-12份， 蚝油2-4份， 老抽3-4份， 食盐2-4份， 柠檬汁0.3-0.8份， 红酒15-25份。 0013 进一步地， 所述原料包括以下重量份的组分： 生鸭头100份， 红油45份， 干辣椒8份， 藤椒4.5份， 老姜2份， 孜然粉0.6份， 芥末5份， 芝麻油3份， 花生油10份， 蚝油3份， 老抽3.5份， 食盐3份， 柠檬汁0.6份， 红酒20份。 0014 进一步地， 所述步骤3中的腌制条件为0-4腌制8-24小时。 0015 进一步地， 步骤4中将红油加热至150-170。 说 明 书 1/3 页 3 CN 108523013 A 3 0016 进一步地， 所述红酒为干红葡。

11、萄酒。 0017 进一步地， 所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。 0018 与现有技术相比， 本发明具有以下有益效果： 0019 本发明工艺科学合理， 操作简便， 采用本发明方法制备的预包装的干锅鸭头， 口感 鲜美， 外酥里嫩， 并能掩盖鸭头的腥味， 方便人们食用。 0020 本发明的原料中加入柠檬汁和红酒， 对鸭头进行腌制， 在去除鸭头腥味的同时， 还 使得鸭肉更为嫩滑。 具体实施方式 0021 下面结合实施例对本发明作进一步说明， 本发明的方式包括但不仅限于以下实施 例。 0022 本发明所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法， 包括以下步骤： 0023 步骤1.准备原料， 所述原料包括。

12、以下重量份的组分： 生鸭头80-120份， 红油30-60 份， 干辣椒5-10份， 藤椒3-6份， 老姜1-3份， 孜然粉0.1-1份， 芥末2-8份， 芝麻油1-5份， 花生 油5-15份， 蚝油1-5份， 老抽1-5份， 食盐1-5份， 柠檬汁0.1-1份， 红酒10-30份； 0024 步骤2.将生鸭头洗净后， 煮至8成熟， 沥干水分， 放冷， 备用； 0025 步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、 红酒、 一半量的老抽、 一半量的食盐 腌制； 0026 步骤4.将红油加热， 放入经腌制后的鸭头， 翻炒， 加入干辣椒、 藤椒、 切片后的老 姜、 孜然粉、 芥末、 芝麻油、 花生油。

13、、 蚝油、 余量的老抽和余量的食盐， 翻炒均匀， 出香， 停止加 热， 放冷， 真空包装， 灭菌， 即得。 0027 进一步地， 所述原料包括以下重量份的组分： 生鸭头90-110份， 红油40-50份， 干辣 椒6-9份， 藤椒4-5份， 老姜1.5-2.5份， 孜然粉0.3-0.8份， 芥末3-6份， 芝麻油2-4份， 花生油 8-12份， 蚝油2-4份， 老抽3-4份， 食盐2-4份， 柠檬汁0.3-0.8份， 红酒15-25份。 0028 进一步地， 所述原料包括以下重量份的组分： 生鸭头100份， 红油45份， 干辣椒8份， 藤椒4.5份， 老姜2份， 孜然粉0.6份， 芥末5份， 。

14、芝麻油3份， 花生油10份， 蚝油3份， 老抽3.5份， 食盐3份， 柠檬汁0.6份， 红酒20份。 0029 进一步地， 所述步骤3中的腌制条件为0-4腌制8-24小时。 0030 进一步地， 步骤4中将红油加热至150-170。 0031 进一步地， 所述红酒为干红葡萄酒。 0032 进一步地， 所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。 0033 实施例1 0034 本实施例提供了预包装的干锅鸭头的制备， 具体为： 0035 步骤1.准备原料， 所述原料包括以下重量份的组分： 生鸭头80份， 红油30份， 干辣 椒10份， 藤椒6份， 老姜1份， 孜然粉0.1份， 芥末8份， 芝麻油5份， 。

15、花生油15份， 蚝油1份， 老抽1 份， 食盐5份， 柠檬汁1份， 红酒10份； 其中， 所述红酒为干红葡萄酒， 所述柠檬汁为柠檬的果 肉压榨所得的果汁； 0036 步骤2.将生鸭头洗净后， 煮至8成熟， 沥干水分， 放冷， 备用； 0037 步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、 红酒、 一半量的老抽、 一半量的食盐 说 明 书 2/3 页 4 CN 108523013 A 4 在0腌制8小时； 0038 步骤4.将红油加热至170， 放入经腌制后的鸭头， 翻炒， 加入干辣椒、 藤椒、 切片 后的老姜、 孜然粉、 芥末、 芝麻油、 花生油、 蚝油、 余量的老抽和余量的食盐， 翻炒均匀， 。

16、出香， 停止加热， 放冷， 真空包装， 灭菌， 即得。 0039 实施例2 0040 本实施例提供了预包装的干锅鸭头的制备， 具体为： 0041 步骤1.准备原料， 所述原料包括以下重量份的组分： 生鸭头120份， 红油60份， 干辣 椒5份， 藤椒3份， 老姜3份， 孜然粉1份， 芥末2份， 芝麻油1份， 花生油5份， 蚝油5份， 老抽5份， 食盐1份， 柠檬汁0.1份， 红酒30份； 其中， 所述红酒为干红葡萄酒， 所述柠檬汁为柠檬的果肉 压榨所得的果汁； 0042 步骤2.将生鸭头洗净后， 煮至8成熟， 沥干水分， 放冷， 备用； 0043 步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、 红。

17、酒、 一半量的老抽、 一半量的食盐 在4腌制24小时； 0044 步骤4.将红油加热至150， 放入经腌制后的鸭头， 翻炒， 加入干辣椒、 藤椒、 切片 后的老姜、 孜然粉、 芥末、 芝麻油、 花生油、 蚝油、 余量的老抽和余量的食盐， 翻炒均匀， 出香， 停止加热， 放冷， 真空包装， 灭菌， 即得。 0045 实施例3 0046 本实施例提供了预包装的干锅鸭头的制备， 具体为： 0047 步骤1.准备原料， 所述原料包括以下重量份的组分： 生鸭头100份， 红油45份， 干辣 椒8份， 藤椒4.5份， 老姜2份， 孜然粉0.6份， 芥末5份， 芝麻油3份， 花生油10份， 蚝油3份， 老抽。

18、 3.5份， 食盐3份， 柠檬汁0.6份， 红酒20份； 其中， 所述红酒为干红葡萄酒， 所述柠檬汁为柠檬 的果肉压榨所得的果汁； 0048 步骤2.将生鸭头洗净后， 煮至8成熟， 沥干水分， 放冷， 备用； 0049 步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、 红酒、 一半量的老抽、 一半量的食盐 在0腌制24小时； 0050 步骤4.将红油加热至160， 放入经腌制后的鸭头， 翻炒， 加入干辣椒、 藤椒、 切片 后的老姜、 孜然粉、 芥末、 芝麻油、 花生油、 蚝油、 余量的老抽和余量的食盐， 翻炒均匀， 出香， 停止加热， 放冷， 真空包装， 灭菌， 即得。 0051 实施例4 0052。

19、 本实施例为对比例， 与实施例1相比， 本实施例不添加红酒。 0053 实施例5 0054 本实施例为对比例， 与实施例1相比， 本实施例不添加柠檬汁。 0055 分别采用实施例1、 实施例4、 实施例5制得的预包装的干锅鸭头， 经100人品尝， 96的人认为采用实施例1的的干锅鸭， 口感更好， 外酥里嫩， 无腥味。 0056 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内， 可轻易想到的变化或替换， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何 新的组合， 以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108523013 A 5 。