书签分享收藏举报版权申诉 / 11

立即下载加入VIP,免费下载

当前位置：首页 > 人类生活必需 > 其他类不包含的食品或食料；及其处理 > 一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用.pdf

一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用.pdf

上传人：罗明

文档编号：7134219

上传时间：2019-09-27

格式：PDF

页数：11

大小：713.19KB

《一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用.pdf（11页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810437125.9 (22)申请日 2018.05.09 (71)申请人河南科技学院地址 453000 河南省新乡市华兰大道东 (72)发明人赵圣明康壮丽朱明明赵岩岩王正荣何鸿举马汉军郭苏苏 (74)专利代理机构北京汉昊知识产权代理事务所(普通合伙) 11370 代理人冯谱 (51)Int.Cl. A23B 4/20(2006.01) (54)发明名称一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用 (57)摘要本发明公开了一种用于肉鸡胴。

2、体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用。一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂按质量份包括以下组分浓度为： nisin1份，聚赖氨酸2份，壳聚糖2 份， 995份的水。本发明还提供了上述的一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂在鸡肉减菌中的应用。本发明采用生物复合保鲜剂，对鸡肉本身外观色泽无影响，可以延缓鸡胴体的腐败速度，对鸡胴体表面常见的乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌具有明显的抑制作用。经本发明0.1nisin+0.2聚赖氨酸+0.2 壳聚糖处理后的效果显著好于0 .5nisin， 0.5聚赖氨酸和0.5壳聚糖的单独减菌处理。权利要。

3、求书1页说明书4页附图5页 CN 108719441 A 2018.11.02 CN 108719441 A 1.一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂，其特征在于，按质量份包括以下组分浓度为nisin1份，聚赖氨酸2份，壳聚糖2份， 995份的水。 2.如权利要求1所述的一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂在鸡肉减菌中的应用。 3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，对鸡胴体进行雾化喷淋减菌，喷淋时间 60s，平均每只鸡胴体的喷淋总量为200ml。 4.如权利要求1所述的一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂在延缓鸡肉油脂腐败中的应用。权利要求书。

4、 1/1 页 2 CN 108719441 A 2 一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用技术领域 0001 本发明涉及肉类加工领域，具体涉及一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用。背景技术 0002 鸡肉具有肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富的特点，是我国消费者餐桌最主要的肉类食品之一。为了保证鸡肉的安全性、食用性和经济性，肉鸡在屠宰加工过程中的质量安全控制就尤为重要，特别是防止腐败性及致病性微生物对肉鸡胴体的污染，可提高肉鸡胴体贮存期间的品质，并延长货架期。 0003 目前肉鸡屠宰加工行业主要使用次氯酸钠浸泡或者热水喷淋的方式对肉鸡胴体进行减。

5、菌处理。次氯酸钠浸泡可能导致肉鸡胴体之间污染物的交叉污染，而且还会导致胴体的色泽发生改变。常规热水喷淋只能减少一部分微生物污染，而通过提高温度提高减菌效果的同时会导致胴体外观色泽发生改变。随着人们对食品的安全意识日益加强，安全天然的减菌剂更容易被广大消费者所接受，具有广阔的应用前景。生物保鲜剂源于生物体自身组成成分或其代谢产物，具有安全、无毒、无味和可降解等特点，在食品加工与保鲜领域已经被广泛应用。复合生物保鲜剂是由多种生物保鲜剂混合配成的复合物，根据栅栏技术的原理：综合利用每个栅栏因子间的协同作用能获得最佳保鲜效果，提高食品安全性。因此，复合。

6、保鲜剂往往会产生较单一生物保鲜剂更好的保鲜作用。 0004 中国专利CN104770462A公开了 “一种冷鲜鸡的复合保鲜剂” ，采用牛至精油，茶多酚和D-异抗坏血酸钠对分割鸡肉进行浸泡处理，可以延长鸡肉的货架期5-6天。但是浸泡处理易导致产品的交叉污染，而且其采用的溶剂含有乙醇，挥发的气味不易被消费者接受。专利公开号为105851197A的专利采用微酸性电解水对肉鸡胴体进行喷淋减菌，虽然减菌效果较好，但是需要专门的电解水设备，对设备要求较高。 0005 基于以上不足，本发明针对鸡胴体表面常见的乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌等腐败性及致病性。

7、微生物，将具有不同微生物抑制作用的天然生物保鲜剂联合使用，可以有效的减缓肉鸡胴体的腐败变质，延长其货架期。发明内容 0006 为了解决现有技术的不足，本发明提供了一种用于肉鸡胴体减菌的复合生物保鲜剂及其应用方法，针对肉鸡胴体贮存过程中发生的乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌的生长、蛋白质氧化和脂类分解，有效的延长产品的货架期。 0007 本发明的技术方案是：一种用于肉鸡胴体减菌的复合生物保鲜剂按质量份包括以下组分浓度为： nisin1份，聚赖氨酸2份，壳聚糖2份， 995份的水。 0008 本发明还提供了上述的一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保。

8、鲜剂在鸡肉减菌中的应用。 0009 所述的应用是对整鸡屠宰生产线上的鸡胴体进行雾化喷淋减菌主要选用nisin、说明书 1/4 页 3 CN 108719441 A 3 聚赖氨酸和壳聚糖三种进行复合喷淋处理。包括如下具体步骤:将烫毛取出内脏后的鸡胴体进行悬挂，通过雾化喷淋的方式对鸡胴体进行均匀的喷淋处理，所述的复合有机酸喷淋浓度为(nisin0.2、聚赖氨酸0.2和壳聚糖0.1)、 (nisin 0.1、聚赖氨酸0.2和壳聚糖0.2)和(nisin0.2、丙酸0.1和酒石酸0.2)喷淋时间60s，平均每只鸡胴体的喷淋总量为200ml。 0010 本发明的另一目的在于。

9、提供了上述的一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂在延缓鸡肉油脂腐败中的应用。 0011 本发明采用生物复合保鲜剂，对鸡肉本身外观色泽无影响，可以延缓鸡胴体的腐败速度，对微生物繁殖具有明显的抑制作用。经本发明0.1nisin+0.2聚赖氨酸+0.2 壳聚糖处理后的效果显著好于0.5nisin， 0.5聚赖氨酸和0.5壳聚糖的单独减菌处理。 0012 本发明的有益效果：本发明的方法对烫毛取出内脏后的鸡胴体进行喷淋减菌处理后，能够有效的降低鸡胴体表面常见的腐败性及病原性细菌的数量包括乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌。本发明选用可食用性的复合天然保鲜剂作为。

10、减菌剂较传统的次氯酸钠等方法更具安全性，减菌效果更好，且对胴体的感官品质无不利影响。同时本方法采用雾化喷淋方式实施减菌处理，与传统的浸泡相比，雾化喷淋处理可以有效的减少减菌剂的使用量，降低生产成本。本发明针对降低鸡胴体表面常见的腐败性和致病性细菌的污染开展研究，研发高效安全的复合生物保鲜剂减菌剂，旨在有效地降低贮存期间鸡胴体表面常见的乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌等的数量。附图说明 0013 图1是不同生物保鲜剂喷淋处理对鸡胴体菌落总数的影响。 0014 图2是不同生物保鲜剂喷淋处理对鸡胴体乳酸菌数的影响。 0015 图3是不同生物保鲜剂喷淋。

11、处理对鸡胴体热杀索丝菌数的影响。 0016 图4是不同生物保鲜剂喷淋处理对鸡胴体葡萄球菌数的影响。 0017 图5是不同生物保鲜剂喷淋处理对鸡胴体肠杆菌数的影响。 0018 图6是不同生物保鲜剂喷淋处理后对鸡胴体假单胞菌数的影响。 0019 图7和图8是nisin、聚赖氨酸和壳聚糖复合喷淋对鸡胴体表面的减菌效果。 0020 图9是经过0.1nisin+0.2聚赖氨酸+0.2壳聚糖溶液雾化喷淋减菌处理后对贮藏期间鸡胴体表面菌落总数的影响。 0021 图10是0.1nisin+0.2聚赖氨酸+0.2壳聚糖溶液雾化喷淋减菌处理后对贮藏期间鸡胴体TVBN的影响。 0022 图11是经过0.1ni。

12、sin+0.2聚赖氨酸+0.2壳聚糖溶液雾化喷淋减菌处理后对贮藏期间鸡胴体的影响。具体实施方式 0023 下面结合实施例对本发明做详细说明。 0024 实施例1 0025 不同生物保鲜剂对鸡胴体表面的喷淋减菌效果说明书 2/4 页 4 CN 108719441 A 4 0026 1.1不同生物保鲜剂喷淋对鸡胴体菌落总数的影响 0027 由图1可以看出，不同生物保鲜剂喷淋后，壳聚糖对菌落总数的喷淋减菌减菌好，菌落总数由5.26lgCFU/cm2降低到3.24lgCFU/cm2。此外， nisin、茶多酚、聚赖氨酸和姜黄素喷淋后菌落数也降低到了4lgCFU/cm2以下，对。

13、菌落总数的减菌效果较好。 0028 1.2不同生物保鲜剂喷淋对鸡胴体乳酸菌数的影响 0029 由图2可以看出，不同生物保鲜剂喷淋后，壳聚糖对乳酸菌数的减菌效果最好，菌落总数由3.27lgCFU/cm2降低到1.96lgCFU/cm2。此外， nisin、聚赖氨酸和茶多酚喷淋后菌落数也降低到了2.27lgCFU/cm2以下，降低一个数量级，可以明显减少乳酸菌的数量。 0030 1.3不同生物保鲜剂喷淋对鸡胴体热杀索丝菌数的影响 0031 由图3可以看出，不同生物保鲜剂喷淋后， nisin对热杀索丝菌数的减菌效果 0032 最好，菌落总数由2.62lgCFU/cm2降低到1.。

14、25lgCFU/cm2。此外，壳聚糖和溶菌酶喷淋后菌落数也降低到了1个数量级，可以明显减少热杀索丝菌的数量。 0033 1.4不同生物保鲜剂喷淋对鸡胴体葡萄球菌数的影响 0034 由图4可以看出，不同生物保鲜剂喷淋后，壳聚糖对葡萄球菌数的减菌效果最好，菌落总数由3.32lgCFU/cm2降低到1.84lgCFU/cm2。此外，聚赖氨酸、茶多酚和姜黄素喷淋后菌落数也降低了一个数量级，可以明显减少热杀索丝菌的数量。 0035 1.5不同生物保鲜剂喷淋对鸡胴体肠杆菌数的影响 0036 由图5可以看出，不同生物保鲜剂喷淋后，聚赖氨酸对肠杆菌数的减菌效果最好，菌落总数由2.。

15、86lgCFU/cm2降低到1.12lgCFU/cm2。此外，壳聚糖、溶菌酶、茶多酚和海藻酸钠喷淋后菌落数也降低了一个数量级，对肠杆菌的减菌效果较好。 0037 1.6不同生物保鲜剂喷淋对鸡胴体假单胞菌数的影响 0038 由图6可以看出，不同生物保鲜剂喷淋后，壳聚糖对假单胞菌数的减菌效果最好，假单胞菌数由3.32lgCFU/cm2降低到1.42lgCFU/cm2。此外， nisin、壳聚糖、和茶多酚喷淋后菌落数也降低了至少一个数量级可以明显减少假单胞菌的数量。 0039 实施例2 0040 选用nisin、聚赖氨酸和壳聚糖这三种生物保鲜剂进行复配对鸡胴体进行雾化喷。

16、淋减菌，喷淋时间60s，平均每只鸡胴体的喷淋总量约为200ml。雾化喷淋后将鸡胴体悬挂放置60min后，每只胴体各取背部、腹部、颈部、翅部和腿部5*5cm2面积大小的皮肤测鸡胴体表面菌落总数、乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌数量及胴体色泽的变化，每种处理各选3只鸡胴体进行测定。微生物检测指标结果如下。 0041 如图7和图8所示nisin、聚赖氨酸和壳聚糖复合喷淋对鸡胴体表面的减菌效果；图 7中处理A:0.2nisin+0.2聚赖氨酸+0.1壳聚糖，处理B:0.1nisin+0.2聚赖氨酸+ 0.2壳聚糖，处理C:0.2nisin+0.1聚。

17、赖氨酸+0.2壳聚糖。图8中处理A:0.15nisin +0.15丙酸+0.2壳聚糖,处理B:0.2nisin+0.15聚赖氨酸+0.15壳聚糖，处理C: 0.15nisin+0.2聚赖氨酸+0.15壳聚糖。与未处理的胴体比较，经过不同浓度nisin即乳链菌肽，聚赖氨酸和壳聚糖复配的三种处理后，鸡胴体表面的菌落总数，乳酸菌，热杀索丝菌，葡萄球菌，肠杆菌和假单胞杆菌的数量均显著下降，其中经0.1nisin+0.2聚赖氨酸+0.2壳聚糖处理后的效果最好，好于其他的浓度复配比例，且减菌效果好于nisin，聚赖氨酸和壳聚糖的单独减菌处理。图7中每组柱形自左向右依次。

18、为对照，处理A，处理B，处理说明书 3/4 页 5 CN 108719441 A 5 C。 0042 表1 0.1nisin+0.2聚赖氨酸+0.2壳聚糖处理对鸡胴体表面色泽的影响 0043 0044 经0.1nisin+0.2聚赖氨酸+0.2壳聚糖溶液喷淋处理后，鸡胴体表面的a*， b* 和L*值与对照组相比，差异不显著(p0.05)，结果表明复合生物保鲜剂喷淋处理不会对胴体的色泽产生影响。 0045 选择0.1nisin+0.2聚赖氨酸+0.2壳聚糖溶液对对烫毛除内脏的后鸡胴体进行雾化喷淋处理，喷淋时间60s，平均每只鸡胴体的喷淋总量约为200ml。雾化喷淋后将。

19、鸡胴体悬挂放置于4条件下贮藏，在贮藏期间选取鸡胴体选取背部皮肤和肉测定菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂质过氧化值(TBA)等指标。检测结果如下。 0046 图8为经过0.1nisin+0.2聚赖氨酸+0.2壳聚糖溶液雾化喷淋减菌处理后对贮藏期间鸡胴体表面菌落总数的影响。在4贮藏条件下，对照组样品的的菌落总数一直快速上升，说明腐败速度较快。对照组在第5天时就已经超过6lgCFU/cm2的国家标准，而经过 0.1nisin+0.2聚赖氨酸+0.2壳聚糖溶液雾化喷淋减菌处理组在第9天还没有超过 6lgCFU/cm2的国家标准，说明复合生物保鲜剂对微生物繁殖具有明显的。

20、抑制作用。 0047 图9中可以看出，在4贮藏期间，随着时间的增加，经复合生物保鲜剂喷淋处理组和对照组样品的TVB-N值都在增加，处理组样品的TVB-N值在第3天时就已经低于对照组，在贮存第7d时，对照组的TVB-N值超过了GB 2707-2016的规定(鲜鸡肉中TVB-N15mg/100g)，而处理组在第11d时才超出国标限量，说明在整个贮藏期间，复合生物保鲜剂喷淋处理后可以延缓鸡胴体的腐败速度。 0048 硫代巴比妥酸(TBA)是肉类油脂氧化腐败程度的反映。从图10中可以看出，在4 贮藏期间，随着时间的增加，经复合生物保鲜剂喷淋处理组和对照组样品的TBA值都。

21、在增加，说明鸡胴体的油脂腐败是随着时间的推移越来越严重，经复合生物保鲜剂喷淋处理可以有效的抑制TBA值的升高，说明在整个贮藏期间，复合生物保鲜剂喷淋处理后可以有效降低鸡胴体的油脂腐败程度。 0049 其中： lgCFU/cm2log10CFU/cm2，将菌落总数换算成以10为底的对数，例如 3lgCFU/cm21000CFU/cm2， 4lgCFU/cm210000CFU/cm2，以此类推。 0050 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在。

22、不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。说明书 4/4 页 6 CN 108719441 A 6 图1 图2 说明书附图 1/5 页 7 CN 108719441 A 7 图3 图4 说明书附图 2/5 页 8 CN 108719441 A 8 图5 图6 图7 说明书附图 3/5 页 9 CN 108719441 A 9 图8 图9 说明书附图 4/5 页 10 CN 108719441 A 10 图10 图11 说明书附图 5/5 页 11 CN 108719441 A 11 。

摘要
申请专利号：	CN201810437125.9	申请日：	20180509
公开号：	CN108719441A	公开日：	20181102
当前法律状态：		有效性：	审查中
法律详情：
IPC分类号：	A23B4/20	主分类号：	A23B4/20
申请人：	河南科技学院
发明人：	赵圣明,康壮丽,朱明明,赵岩岩,王正荣,何鸿举,马汉军,郭苏苏
地址：	453000 河南省新乡市华兰大道东
优先权：	CN201810437125A
专利代理机构：	北京汉昊知识产权代理事务所(普通合伙)	代理人：	冯谱
PDF完整版下载：	PDF下载

内容摘要

本发明公开了一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用。一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂按质量份包括以下组分浓度为：nisin1份，聚赖氨酸2份，壳聚糖2份，995份的水。本发明还提供了上述的一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂在鸡肉减菌中的应用。本发明采用生物复合保鲜剂，对鸡肉本身外观色泽无影响，可以延缓鸡胴体的腐败速度，对鸡胴体表面常见的乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌具有明显的抑制作用。经本发明0.1％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖处理后的效果显著好于0.5％nisin，0.5％聚赖氨酸和0.5％壳聚糖的单独减菌处理。

权利要求书

1.一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂，其特征在于，按质量份包括以下组分浓度为nisin1份，聚赖氨酸2份，壳聚糖2份，995份的水。 2.如权利要求1所述的一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂在鸡肉减菌中的应用。 3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，对鸡胴体进行雾化喷淋减菌，喷淋时间60s，平均每只鸡胴体的喷淋总量为200ml。 4.如权利要求1所述的一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂在延缓鸡肉油脂腐败中的应用。

说明书

技术领域

本发明涉及肉类加工领域，具体涉及一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用。

背景技术

鸡肉具有肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富的特点，是我国消费者餐桌最主要的肉类食品之一。为了保证鸡肉的安全性、食用性和经济性，肉鸡在屠宰加工过程中的质量安全控制就尤为重要，特别是防止腐败性及致病性微生物对肉鸡胴体的污染，可提高肉鸡胴体贮存期间的品质，并延长货架期。

目前肉鸡屠宰加工行业主要使用次氯酸钠浸泡或者热水喷淋的方式对肉鸡胴体进行减菌处理。次氯酸钠浸泡可能导致肉鸡胴体之间污染物的交叉污染，而且还会导致胴体的色泽发生改变。常规热水喷淋只能减少一部分微生物污染，而通过提高温度提高减菌效果的同时会导致胴体外观色泽发生改变。随着人们对食品的安全意识日益加强，安全天然的减菌剂更容易被广大消费者所接受，具有广阔的应用前景。生物保鲜剂源于生物体自身组成成分或其代谢产物，具有安全、无毒、无味和可降解等特点，在食品加工与保鲜领域已经被广泛应用。复合生物保鲜剂是由多种生物保鲜剂混合配成的复合物，根据栅栏技术的原理：综合利用每个栅栏因子间的协同作用能获得最佳保鲜效果，提高食品安全性。因此，复合保鲜剂往往会产生较单一生物保鲜剂更好的保鲜作用。

中国专利CN104770462A公开了“一种冷鲜鸡的复合保鲜剂”，采用牛至精油，茶多酚和D-异抗坏血酸钠对分割鸡肉进行浸泡处理，可以延长鸡肉的货架期5-6天。但是浸泡处理易导致产品的交叉污染，而且其采用的溶剂含有乙醇，挥发的气味不易被消费者接受。专利公开号为105851197A的专利采用微酸性电解水对肉鸡胴体进行喷淋减菌，虽然减菌效果较好，但是需要专门的电解水设备，对设备要求较高。

基于以上不足，本发明针对鸡胴体表面常见的乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌等腐败性及致病性微生物，将具有不同微生物抑制作用的天然生物保鲜剂联合使用，可以有效的减缓肉鸡胴体的腐败变质，延长其货架期。

发明内容

为了解决现有技术的不足，本发明提供了一种用于肉鸡胴体减菌的复合生物保鲜剂及其应用方法，针对肉鸡胴体贮存过程中发生的乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌的生长、蛋白质氧化和脂类分解，有效的延长产品的货架期。

本发明的技术方案是：一种用于肉鸡胴体减菌的复合生物保鲜剂按质量份包括以下组分浓度为：nisin1份，聚赖氨酸2份，壳聚糖2份，995份的水。

本发明还提供了上述的一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂在鸡肉减菌中的应用。

所述的应用是对整鸡屠宰生产线上的鸡胴体进行雾化喷淋减菌主要选用nisin、聚赖氨酸和壳聚糖三种进行复合喷淋处理。包括如下具体步骤:将烫毛取出内脏后的鸡胴体进行悬挂，通过雾化喷淋的方式对鸡胴体进行均匀的喷淋处理，所述的复合有机酸喷淋浓度为(nisin0.2％、聚赖氨酸0.2％和壳聚糖0.1％)、(nisin 0.1％、聚赖氨酸0.2％和壳聚糖0.2％)和(nisin0.2％、丙酸0.1％和酒石酸0.2％)喷淋时间60s，平均每只鸡胴体的喷淋总量为200ml。

本发明的另一目的在于提供了上述的一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂在延缓鸡肉油脂腐败中的应用。

本发明采用生物复合保鲜剂，对鸡肉本身外观色泽无影响，可以延缓鸡胴体的腐败速度，对微生物繁殖具有明显的抑制作用。经本发明0.1％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖处理后的效果显著好于0.5％nisin，0.5％聚赖氨酸和0.5％壳聚糖的单独减菌处理。

本发明的有益效果：本发明的方法对烫毛取出内脏后的鸡胴体进行喷淋减菌处理后，能够有效的降低鸡胴体表面常见的腐败性及病原性细菌的数量包括乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌。本发明选用可食用性的复合天然保鲜剂作为减菌剂较传统的次氯酸钠等方法更具安全性，减菌效果更好，且对胴体的感官品质无不利影响。同时本方法采用雾化喷淋方式实施减菌处理，与传统的浸泡相比，雾化喷淋处理可以有效的减少减菌剂的使用量，降低生产成本。本发明针对降低鸡胴体表面常见的腐败性和致病性细菌的污染开展研究，研发高效安全的复合生物保鲜剂减菌剂，旨在有效地降低贮存期间鸡胴体表面常见的乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌等的数量。

附图说明

图1是不同生物保鲜剂喷淋处理对鸡胴体菌落总数的影响。

图2是不同生物保鲜剂喷淋处理对鸡胴体乳酸菌数的影响。

图3是不同生物保鲜剂喷淋处理对鸡胴体热杀索丝菌数的影响。

图4是不同生物保鲜剂喷淋处理对鸡胴体葡萄球菌数的影响。

图5是不同生物保鲜剂喷淋处理对鸡胴体肠杆菌数的影响。

图6是不同生物保鲜剂喷淋处理后对鸡胴体假单胞菌数的影响。

图7和图8是nisin、聚赖氨酸和壳聚糖复合喷淋对鸡胴体表面的减菌效果。

图9是经过0.1％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖溶液雾化喷淋减菌处理后对贮藏期间鸡胴体表面菌落总数的影响。

图10是0.1％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖溶液雾化喷淋减菌处理后对贮藏期间鸡胴体TVBN的影响。

图11是经过0.1％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖溶液雾化喷淋减菌处理后对贮藏期间鸡胴体的影响。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做详细说明。

实施例1

不同生物保鲜剂对鸡胴体表面的喷淋减菌效果

1.1不同生物保鲜剂喷淋对鸡胴体菌落总数的影响

由图1可以看出，不同生物保鲜剂喷淋后，壳聚糖对菌落总数的喷淋减菌减菌好，菌落总数由5.26lgCFU/cm2降低到3.24lgCFU/cm2。此外，nisin、茶多酚、聚赖氨酸和姜黄素喷淋后菌落数也降低到了4lgCFU/cm2以下，对菌落总数的减菌效果较好。

1.2不同生物保鲜剂喷淋对鸡胴体乳酸菌数的影响

由图2可以看出，不同生物保鲜剂喷淋后，壳聚糖对乳酸菌数的减菌效果最好，菌落总数由3.27lgCFU/cm2降低到1.96lgCFU/cm2。此外，nisin、聚赖氨酸和茶多酚喷淋后菌落数也降低到了2.27lgCFU/cm2以下，降低一个数量级，可以明显减少乳酸菌的数量。

1.3不同生物保鲜剂喷淋对鸡胴体热杀索丝菌数的影响

由图3可以看出，不同生物保鲜剂喷淋后，nisin对热杀索丝菌数的减菌效果

最好，菌落总数由2.62lgCFU/cm2降低到1.25lgCFU/cm2。此外，壳聚糖和溶菌酶喷淋后菌落数也降低到了1个数量级，可以明显减少热杀索丝菌的数量。

1.4不同生物保鲜剂喷淋对鸡胴体葡萄球菌数的影响

由图4可以看出，不同生物保鲜剂喷淋后，壳聚糖对葡萄球菌数的减菌效果最好，菌落总数由3.32lgCFU/cm2降低到1.84lgCFU/cm2。此外，聚赖氨酸、茶多酚和姜黄素喷淋后菌落数也降低了一个数量级，可以明显减少热杀索丝菌的数量。

1.5不同生物保鲜剂喷淋对鸡胴体肠杆菌数的影响

由图5可以看出，不同生物保鲜剂喷淋后，聚赖氨酸对肠杆菌数的减菌效果最好，菌落总数由2.86lgCFU/cm2降低到1.12lgCFU/cm2。此外，壳聚糖、溶菌酶、茶多酚和海藻酸钠喷淋后菌落数也降低了一个数量级，对肠杆菌的减菌效果较好。

1.6不同生物保鲜剂喷淋对鸡胴体假单胞菌数的影响

由图6可以看出，不同生物保鲜剂喷淋后，壳聚糖对假单胞菌数的减菌效果最好，假单胞菌数由3.32lgCFU/cm2降低到1.42lgCFU/cm2。此外，nisin、壳聚糖、和茶多酚喷淋后菌落数也降低了至少一个数量级可以明显减少假单胞菌的数量。

实施例2

选用nisin、聚赖氨酸和壳聚糖这三种生物保鲜剂进行复配对鸡胴体进行雾化喷淋减菌，喷淋时间60s，平均每只鸡胴体的喷淋总量约为200ml。雾化喷淋后将鸡胴体悬挂放置60min后，每只胴体各取背部、腹部、颈部、翅部和腿部5*5cm2面积大小的皮肤测鸡胴体表面菌落总数、乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌数量及胴体色泽的变化，每种处理各选3只鸡胴体进行测定。微生物检测指标结果如下。

如图7和图8所示nisin、聚赖氨酸和壳聚糖复合喷淋对鸡胴体表面的减菌效果；图7中处理A:0.2％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.1％壳聚糖，处理B:0.1％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖，处理C:0.2％nisin+0.1％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖。图8中处理A:0.15％nisin+0.15％丙酸+0.2％壳聚糖,处理B:0.2％nisin+0.15％聚赖氨酸+0.15％壳聚糖，处理C:0.15％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.15％壳聚糖。与未处理的胴体比较，经过不同浓度nisin即乳链菌肽，聚赖氨酸和壳聚糖复配的三种处理后，鸡胴体表面的菌落总数，乳酸菌，热杀索丝菌，葡萄球菌，肠杆菌和假单胞杆菌的数量均显著下降，其中经0.1％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖处理后的效果最好，好于其他的浓度复配比例，且减菌效果好于nisin，聚赖氨酸和壳聚糖的单独减菌处理。图7中每组柱形自左向右依次为对照，处理A，处理B，处理C。

表1 0.1％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖处理对鸡胴体表面色泽的影响

经0.1％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖溶液喷淋处理后，鸡胴体表面的a*，b*和L*值与对照组相比，差异不显著(p＞0.05)，结果表明复合生物保鲜剂喷淋处理不会对胴体的色泽产生影响。

选择0.1％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖溶液对对烫毛除内脏的后鸡胴体进行雾化喷淋处理，喷淋时间60s，平均每只鸡胴体的喷淋总量约为200ml。雾化喷淋后将鸡胴体悬挂放置于4℃条件下贮藏，在贮藏期间选取鸡胴体选取背部皮肤和肉测定菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂质过氧化值(TBA)等指标。检测结果如下。

图8为经过0.1％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖溶液雾化喷淋减菌处理后对贮藏期间鸡胴体表面菌落总数的影响。在4℃贮藏条件下，对照组样品的的菌落总数一直快速上升，说明腐败速度较快。对照组在第5天时就已经超过6lgCFU/cm2的国家标准，而经过0.1％nisin+0.2％聚赖氨酸+0.2％壳聚糖溶液雾化喷淋减菌处理组在第9天还没有超过6lgCFU/cm2的国家标准，说明复合生物保鲜剂对微生物繁殖具有明显的抑制作用。

图9中可以看出，在4℃贮藏期间，随着时间的增加，经复合生物保鲜剂喷淋处理组和对照组样品的TVB-N值都在增加，处理组样品的TVB-N值在第3天时就已经低于对照组，在贮存第7d时，对照组的TVB-N值超过了GB 2707-2016的规定(鲜鸡肉中TVB-N<15mg/100g)，而处理组在第11d时才超出国标限量，说明在整个贮藏期间，复合生物保鲜剂喷淋处理后可以延缓鸡胴体的腐败速度。

硫代巴比妥酸(TBA)是肉类油脂氧化腐败程度的反映。从图10中可以看出，在4℃贮藏期间，随着时间的增加，经复合生物保鲜剂喷淋处理组和对照组样品的TBA值都在增加，说明鸡胴体的油脂腐败是随着时间的推移越来越严重，经复合生物保鲜剂喷淋处理可以有效的抑制TBA值的升高，说明在整个贮藏期间，复合生物保鲜剂喷淋处理后可以有效降低鸡胴体的油脂腐败程度。

其中：lgCFU/cm2＝log10CFU/cm2，将菌落总数换算成以10为底的对数，例如3lgCFU/cm2＝1000CFU/cm2，4lgCFU/cm2＝10000CFU/cm2，以此类推。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。