《低糖苹果脯加工方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《低糖苹果脯加工方法.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611083422.5 (22)申请日 2016.11.30 (71)申请人 陕西启源科技发展有限责任公司 地址 710065 陕西省西安市高新区沣惠南 路36号橡树街区1座1单元4层10406室 (72)发明人 张淑芬 (74)专利代理机构 西安亿诺专利代理有限公司 61220 代理人 康凯 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) (54)发明名称 低糖苹果脯加工方法 (57)摘要 本发明低糖苹果脯加工方法涉及食品加工 领域， 具体涉及低糖苹果脯加工。
2、方法， 包括以下 步骤： 原料分选； 去皮、 切分、 去核， 挖去损伤部 分， 以果实大小将苹果分为4块或6块或8块， 并用 去核器取出果核； 护色、 硬化， 将苹果块置于质量 浓度0.25亚硫酸氢钠与质量浓度0.5氯化钙 的混合液中浸泡， 用清水漂洗2-3次， 备用； 烫漂 脱水， 烫漂温度为95度， 时间4 min； 糖煮、 糖渍， 配制糖液， 糖液与果块的质量比为2： 1， 待糖液沸 腾时加入果块煮沸， 20 min后， 此时果肉软而不 烂， 并随糖液的沸腾而膨胀， 表面出现细小裂纹， 此后每隔5 min加糖1次， 待果块呈现透明时即可 出锅， 趁热起锅， 浸渍24h-48 h。 本发明。
3、操作简 单， 方便加工， 且能满足要求， 提高产品质量和品 级， 降低生产成本， 提高生产效率。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106720867 A 2017.05.31 CN 106720867 A 1.一种低糖苹果脯加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 第一步， 原料分选； 第二步， 去皮、 切分、 去核， 挖去损伤部分， 以果实大小将苹果分为4块或6块或8块， 并用 去核器取出果核； 第三步， 护色、 硬化， 将苹果块置于质量浓度0.25亚硫酸氢钠与质量浓度0.5氯化 钙的混合液中浸泡， 用清水漂洗2-3次， 备用； 第四步， 烫漂脱水， 烫漂温度为95度， 时间4 min； 。
4、第五步， 糖煮、 糖渍， 配制糖液， 糖液与果块的质量比为2： 1， 待糖液沸腾时加入果块煮 沸 ， 20 min后， 此时果肉软而不烂， 并随糖液的沸腾而膨胀， 表面出现细小裂纹， 此后每隔5 min加糖1次， 一共加6次， 用时1 h， 待果块呈现透明时即可出锅， 趁热起锅， 浸渍24h-48 h； 第六步， 干燥， 用温开水沥去果块表面的糖液， 60-65条件下在干燥室进行干燥整 形； 第七步， 上胶衣， 将上述果脯置于质量浓度0.6的琼脂溶液中浸泡1 min， 而后在80 下干燥15 min， 再经质量浓度0.5的氯化钙溶液处理约1 min， 烘干使果脯表面形成一层 坚固致密的保护膜；。
5、 第八步， 包装， 将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。 2.如权利要求1所述低糖苹果脯加工方法， 其特征在于， 所述第五步中糖液的质量浓度 为35-45。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106720867 A 2 低糖苹果脯加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体涉及低糖苹果脯加工方法。 背景技术 0002 果脯是我国传统名特产品之一， 传统果脯含糖量高达60以上。 然而随着人们生 活水平的提高， 以及食物的多样化， 消费者对食品的健康理念日益成熟， 含糖量高的食品已 不适应现代消费者的需求。 因此， 低糖果脯的研究应运而生。 但若一味地降低白糖含量， 。
6、会 导致果脯干缩、 透明度降低、 色泽褐变、 保质期缩短及口感发硬等问题。 发明内容 0003 本发明目的在于提供一种操作简单， 方便加工， 且能满足要求， 提高产品质量和品 级， 降低生产成本， 提高生产效率的低糖苹果脯加工方法。 0004 本发明低糖苹果脯加工方法， 包括以下步骤： 第一步， 原料分选； 第二步， 去皮、 切分、 去核， 挖去损伤部分， 以果实大小将苹果分为4块或6块或8块， 并用 去核器取出果核； 第三步， 护色、 硬化， 将苹果块置于质量浓度0.25亚硫酸氢钠与质量浓度0.5氯化 钙的混合液中浸泡， 用清水漂洗2-3次， 备用； 第四步， 烫漂脱水， 烫漂温度为95度，。
7、 时间4 min； 第五步， 糖煮、 糖渍， 配制糖液， 糖液与果块的质量比为2： 1， 待糖液沸腾时加入果块煮 沸 ， 20 min后， 此时果肉软而不烂， 并随糖液的沸腾而膨胀， 表面出现细小裂纹， 此后每隔5 min加糖1次， 一共加6次， 用时1 h， 待果块呈现透明时即可出锅， 趁热起锅， 浸渍24h-48 h； 第六步， 干燥， 用温开水沥去果块表面的糖液， 60-65条件下在干燥室进行干燥整 形； 第七步， 上胶衣， 将上述果脯置于质量浓度0.6的琼脂溶液中浸泡1 min， 而后在80 下干燥15 min， 再经质量浓度0.5的氯化钙溶液处理约1 min， 烘干使果脯表面形成一层。
8、 坚固致密的保护膜； 第八步， 包装， 将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。 0005 优选地， 第五步中糖液的质量浓度为35-45。 0006 本发明操作简单， 方便加工， 且能满足要求， 提高产品质量和品级， 降低生产成本， 提高生产效率。 具体实施方式 0007 实施例一： 本发明低糖苹果脯加工方法， 包括以下步骤： 第一步， 原料分选； 说 明 书 1/2 页 3 CN 106720867 A 3 第二步， 去皮、 切分、 去核， 挖去损伤部分， 以果实大小将苹果分为4块或6块或8块， 并用 去核器取出果核； 第三步， 护色、 硬化， 将苹果块置于质量浓度0.25亚硫酸氢钠与质量。
9、浓度0.5氯化 钙的混合液中浸泡， 用清水漂洗2-3次， 备用； 第四步， 烫漂脱水， 烫漂温度为95度， 时间4 min； 第五步， 糖煮、 糖渍， 配制糖液， 糖液与果块的质量比为2： 1， 待糖液沸腾时加入果块煮 沸 ， 20 min后， 此时果肉软而不烂， 并随糖液的沸腾而膨胀， 表面出现细小裂纹， 此后每隔5 min加糖1次， 一共加6次， 用时1 h， 待果块呈现透明时即可出锅， 趁热起锅， 浸渍24h-48 h； 第六步， 干燥， 用温开水沥去果块表面的糖液， 60-65条件下在干燥室进行干燥整 形； 第七步， 上胶衣， 将上述果脯置于质量浓度0.6的琼脂溶液中浸泡1 min， 。
10、而后在80 下干燥15 min， 再经质量浓度0.5的氯化钙溶液处理约1 min， 烘干使果脯表面形成一层 坚固致密的保护膜； 第八步， 包装， 将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。 0008 实施例二： 本发明低糖苹果脯加工方法， 包括以下步骤： 第一步， 原料分选； 第二步， 去皮、 切分、 去核， 挖去损伤部分， 以果实大小将苹果分为4块或6块或8块， 并用 去核器取出果核； 第三步， 护色、 硬化， 将苹果块置于质量浓度0.25亚硫酸氢钠与质量浓度0.5氯化 钙的混合液中浸泡， 用清水漂洗2-3次， 备用； 第四步， 烫漂脱水， 烫漂温度为95度， 时间4 min； 第五步， 糖。
11、煮、 糖渍， 配制糖液， 糖液与果块的质量比为2： 1， 待糖液沸腾时加入果块煮 沸 ， 20 min后， 此时果肉软而不烂， 并随糖液的沸腾而膨胀， 表面出现细小裂纹， 此后每隔5 min加糖1次， 一共加6次， 用时1 h， 待果块呈现透明时即可出锅， 趁热起锅， 浸渍24h-48 h， 糖液的质量浓度为35-45； 第六步， 干燥， 用温开水沥去果块表面的糖液， 60-65条件下在干燥室进行干燥整 形； 第七步， 上胶衣， 将上述果脯置于质量浓度0.6的琼脂溶液中浸泡1 min， 而后在80 下干燥15 min， 再经质量浓度0.5的氯化钙溶液处理约1 min， 烘干使果脯表面形成一层 坚固致密的保护膜； 第八步， 包装， 将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。 0009 本发明操作简单， 方便加工， 且能满足要求， 提高产品质量和品级， 降低生产成本， 提高生产效率。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106720867 A 4 。