一种酱驴肉.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611184073.6 (22)申请日 2016.12.20 (71)申请人 蚌埠市渔歌农业科技有限公司 地址 233300 安徽省蚌埠市五河县城关镇 华府.御水湾小区23号楼2单元1004# (72)发明人 郭强 刘红 郭飞 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 李显锋 (51)Int.Cl. A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/105(2016.01) (54)发明。

2、名称 一种酱驴肉 (57)摘要 本发明涉及驴肉加工领域， 公开了一种酱驴 肉， 由以下原料制成： 驴肉、 草果、 槟榔、 木香、 砂 仁、 豆蔻、 皇竹草、 通草、 金钱草、 金沙藤、 黄芩、 连 翘、 半夏、 半边旗、 叶下珠、 香料包、 冰糖、 大枣、 生 姜、 大葱、 泡椒、 酱油、 海盐、 料酒， 将驴肉使用中 草药浸泡几个小时后， 捞出换水清洗干净， 不仅 可以除去驴肉的膻味还可以改变驴肉的凉性， 对 于脾胃虚寒者同样可以食用， 还补充了驴肉中的 维生素含量， 本发明的酱驴肉入味速度快， 肉质 紧致细嫩， 无膻味， 味道鲜香无比， 适合各种年龄 层次的人食用。 权利要求书1页 说明书。

3、4页 CN 106805134 A 2017.06.09 CN 106805134 A 1.一种酱驴肉， 其特征在于， 由以下重量份的原料制成： 驴肉300-320份、 草果10.5- 11.0份、 槟榔8.5-9.5份、 木香7.5-8.0份、 砂仁6.0-6.5份、 豆蔻5.5-6.5份、 皇竹草5.0-6.0 份、 通草4.5-5.0份、 金钱草3.5-4.0份、 金沙藤3.5-4.5份、 黄芩4.5-5.0份、 连翘4.8-5.0份、 半夏5.2-5.5份、 半边旗5.5-5.8份、 叶下珠5.8-6.0份、 香料包7-9份、 冰糖2.3-2.5份、 大枣 1.5-1.7份、 生姜1.。

4、3-1.5份、 大葱1.4-1.6份、 泡椒1.0-1.2份、 酱油1.2-1.5份、 海盐1.0-1.3 份、 料酒1.1-1.3份。 2.根据权利要求1所述的一种酱驴肉， 其特征在于， 所述香料包由以下重量份的原料组 成： 桂皮10-12份、 花椒9-12份、 胡椒8-10份、 八角7-9份、 山奈6-8份、 茴香7-9份、 白芷5-7份、 丁香4-6份、 香茅草3-5份、 枸杞2-4份、 香砂2-3份。 3.一种权利要求1所述一种酱驴肉的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： （1） 将所述重量份的草果、 槟榔、 木香、 砂仁、 豆蔻、 皇竹草、 通草、 金钱草、 金沙藤、 黄芩、 连。

5、翘、 半夏、 半边旗、 叶下珠用水清洗干净后， 置于砂锅中小火翻炒10-15分钟， 取出后加水 搅拌15-20分钟得中药液， 将洗好切块的驴肉放入中药液中浸泡30-40分钟， 搅拌撇去浮沫， 继续泡1-2小时后取出驴肉； （2） 取大锅加水烧开， 放入泡好的驴肉氽2-3分钟， 然后使用凉水冲洗驴肉至冷却， 沥干 水后放入冰箱冷藏4-5小时， 将锅中油烧至3-4成热， 加入冰糖炒出金红色糖色， 加入清水、 酱油、 海盐、 料酒、 香料包烧开， 撇去浮沫， 放入冷藏后的驴肉， 大火煮3-5分钟后， 撇去浮沫， 加入大枣、 生姜、 大葱、 泡椒改用中火炖2-2.5小时； 炖制好后捞出驴肉， 冷却， 。

6、改切成小块， 真空包装， 高温灭菌即可。 4.根据权利要求3所述的一种酱驴肉的制备方法， 其特征在于， 驴肉冷藏温度为0-5， 驴肉炖制过程要每隔半小时翻动一次， 根据剩余汤汁量， 酌量加入开水补充。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106805134 A 2 一种酱驴肉 技术领域 0001 本发明涉及驴肉加工领域， 具体涉及一种酱驴肉。 背景技术 0002 “天上龙肉， 地上驴肉” ， 是人们对驴肉的最高褒扬。 驴肉的不饱和脂肪酸含量， 尤 其是生物价值特高的亚油酸、 亚麻酸的含量都远远高于猪肉、 牛肉。 从营养学和食品学的角 度看， 驴肉比牛肉、 猪肉口感好、 营养高。 驴肉中氨。

7、基酸构成十分全面， 8种人体必需氨酸和 10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。 色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物 质， 也是评定肉品质量的重要指标。 驴肉中色氨基酸的含量为300-314mg/100g， 远大于猪肉 （270mg/100g） 和牛肉 （219mg/100g） ， 因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。 驴肉中赖氨酸 和蛋氨酸含量分别为1481-1825mg/100g和270-490mg/100g， 与猪肉、 牛肉相近。 肉类鲜不 鲜， 主要看影响鲜味的氨基酸多少。 天门氡氨酸和谷氨酸中， 驴肉谷氨酸的含量高于天门氡 氨酸， 两种鲜味氨基酸的总量， 驴肉高于牛肉。 从鲜味氨基。

8、酸在氨基酸总量中所占比例来 看， 驴肉为27.33%， 牛肉约为25.34%， 猪肉在24%-26%之间， 这也是人人称驴肉鲜美可口的重 要原因所在。 驴肉具有 “两高两低” 的特点： 高蛋白， 低脂肪； 高氨基酸， 低胆固醇。 对动脉硬 化、 冠心病、 高血压有着良好的保健作用。 另外还含有动物胶， 骨胶朊和钙等成分， 能为老 人、 儿童、 体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。 市场上销售的驴肉加工食品多色泽 深， 这是因为加入了色素以及过量的盐所致， 吃后对人体健康非常不利， 当前驴肉食品制作 方法多种多样， 其中酱驴肉以其卤香四溢的风味很受消费者欢迎， 但是由于驴肉是性凉食 物， 对。

9、于脾胃虚寒、 有慢性肠炎、 腹泻者就变得可望而不可及了， 为了使更广泛的人群都可 以食用到驴肉正是本发明的目的所在。 发明内容 0003 本发明提供了一种适用于各种人群食用的酱驴肉。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种酱驴肉， 由以下重量份的原料制成： 驴肉300-320份、 草果10.5-11.0份、 槟榔8.5- 9.5份、 木香7.5-8.0份、 砂仁6.0-6.5份、 豆蔻5.5-6.5份、 皇竹草5.0-6.0份、 通草4.5-5.0 份、 金钱草3.5-4.0份、 金沙藤3.5-4.5份、 黄芩4.5-5.0份、 连翘4.8-5.0份、 半夏5.2-5.5份、 半边旗。

10、5.5-5.8份、 叶下珠5.8-6.0份、 香料包7-9份、 冰糖2.3-2.5份、 大枣1.5-1.7份、 生姜 1.3-1.5份、 大葱1.4-1.6份、 泡椒1.0-1.2份、 酱油1.2-1.5份、 海盐1.0-1.3份、 料酒1.1-1.3 份。 0005 作为对上述方案的进一步描述， 所述香料包由以下重量份的原料组成： 桂皮10-12 份、 花椒9-12份、 胡椒8-10份、 八角7-9份、 山奈6-8份、 茴香7-9份、 白芷5-7份、 丁香4-6份、 香 茅草3-5份、 枸杞2-4份、 香砂2-3份。 0006 一种酱驴肉的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将所述重量份的草。

11、果、 槟榔、 木香、 砂仁、 豆蔻、 皇竹草、 通草、 金钱草、 金沙藤、 黄芩、 说 明 书 1/4 页 3 CN 106805134 A 3 连翘、 半夏、 半边旗、 叶下珠用水清洗干净后， 置于砂锅中小火翻炒10-15分钟， 炒热后的中 草药药效能够充分发挥出来， 取出后加水搅拌15-20分钟得中药液， 将洗好切块的驴肉放入 中药液中浸泡30-40分钟， 搅拌撇去浮沫， 继续泡1-2小时后取出驴肉， 浸泡后的驴肉具有除 寒湿、 健脾养胃、 消食润肠的功效； （2） 取大锅加水烧开， 放入泡好的驴肉氽2-3分钟， 使驴肉颜色更鲜亮， 然后使用凉水冲 洗驴肉至冷却， 使驴肉紧致， 沥干水后放。

12、入冰箱冷藏4-5小时， 使驴肉更为细嫩可口， 并能够 快速入味， 将锅中油烧至3-4成热， 加入冰糖炒出金红色糖色， 加入清水、 酱油、 海盐、 料酒、 香料包烧开， 撇去浮沫， 放入冷藏后的驴肉， 大火煮3-5分钟后， 撇去浮沫， 加入大枣、 生姜、 大葱、 泡椒改用中火炖2-2.5小时； （3） 炖制好后捞出驴肉， 冷却， 改切成小块， 方便食用， 真空包装， 高温灭菌即可。 0007 作为对上述方案的进一步描述， 驴肉冷藏温度为0-5， 驴肉炖制过程要每隔半小 时翻动一次， 入味均匀， 防止糊底， 根据剩余汤汁量， 酌量加入开水补充。 0008 本发明的有益效果： 将驴肉使用中草药浸泡3。

13、0-40分钟， 搅拌撇去浮沫， 继续泡1-2 小时后取出驴肉， 浸泡后的驴肉具有除寒湿、 健脾养胃、 消食润肠的功效， 不仅可以除去驴 肉的膻味还可以改变驴肉的凉性， 对于脾胃虚寒者同样可以食用， 钙、 铁、 锌、 硒等微量元素 能够被人们充分吸收， 还补充了驴肉中的维生素含量， 本发明的酱驴肉入味速度快， 肉质紧 致、 细嫩， 无膻味， 味道鲜香无比， 亚硝酸盐含量可忽落不计， 适合各种年龄层次的人食用。 具体实施方式 0009 下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。 0010 实施例1 一种酱驴肉， 由以下重量份的原料制成： 驴肉300份、 草果10.5份、 槟榔8.5份、 木香7.5 。

14、份、 砂仁6.0份、 豆蔻5.5份、 皇竹草5.0份、 通草4.5份、 金钱草3.5份、 金沙藤3.5份、 黄芩4.5 份、 连翘4.8份、 半夏5.2份、 半边旗5.5份、 叶下珠5.8份、 香料包7份、 冰糖2.3份、 大枣1.5份、 生姜1.3份、 大葱1.4份、 泡椒1.0份、 酱油1.2份、 海盐1.0份、 料酒1.1份。 0011 作为对上述方案的进一步描述， 所述香料包由以下重量份的原料组成： 桂皮10份、 花椒9份、 胡椒8份、 八角7份、 山奈6份、 茴香7份、 白芷5份、 丁香4份、 香茅草3份、 枸杞2份、 香 砂2份。 0012 一种酱驴肉的制备方法， 包括以下步骤： 。

15、（1） 将所述重量份的草果、 槟榔、 木香、 砂仁、 豆蔻、 皇竹草、 通草、 金钱草、 金沙藤、 黄芩、 连翘、 半夏、 半边旗、 叶下珠用水清洗干净后， 置于砂锅中小火翻炒10分钟， 炒热后的中草药 药效能够充分发挥出来， 取出后加水搅拌15分钟得中药液， 将洗好切块的驴肉放入中药液 中浸泡30分钟， 搅拌撇去浮沫， 继续泡1小时后取出驴肉， 浸泡后的驴肉具有除寒湿、 健脾养 胃、 消食润肠的功效； （2） 取大锅加水烧开， 放入泡好的驴肉氽2分钟， 使驴肉颜色更鲜亮， 然后使用凉水冲洗 驴肉至冷却， 使驴肉紧致， 沥干水后放入冰箱冷藏4小时， 使驴肉更为细嫩可口， 并能够快速 入味， 将。

16、锅中油烧至3-4成热， 加入冰糖炒出金红色糖色， 加入清水、 酱油、 海盐、 料酒、 香料 包烧开， 撇去浮沫， 放入冷藏后的驴肉， 大火煮3分钟后， 撇去浮沫， 加入大枣、 生姜、 大葱、 泡 椒改用中火炖2小时； 说 明 书 2/4 页 4 CN 106805134 A 4 （3） 炖制好后捞出驴肉， 冷却， 改切成小块， 方便食用， 真空包装， 高温灭菌即可。 0013 作为对上述方案的进一步描述， 驴肉冷藏温度为0， 驴肉炖制过程要每隔半小时 翻动一次， 入味均匀， 防止糊底， 根据剩余汤汁量， 酌量加入开水补充。 0014 实施例2 一种酱驴肉， 由以下重量份的原料制成： 驴肉310。

17、份、 草果10.8份、 槟榔9.0份、 木香7.8 份、 砂仁6.3份、 豆蔻6.0份、 皇竹草5.5份、 通草4.8份、 金钱草3.8份、 金沙藤4.0份、 黄芩4.8 份、 连翘4.9份、 半夏5.3份、 半边旗5.6份、 叶下珠5.9份、 香料包8份、 冰糖2.4份、 大枣1.6份、 生姜1.4份、 大葱1.5份、 泡椒1.1份、 酱油1.3份、 海盐1.1份、 料酒1.2份。 0015 作为对上述方案的进一步描述， 所述香料包由以下重量份的原料组成： 桂皮11份、 花椒10份、 胡椒9份、 八角8份、 山奈7份、 茴香8份、 白芷6份、 丁香5份、 香茅草4份、 枸杞3份、 香 砂2.。

18、5份。 0016 一种酱驴肉的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将所述重量份的草果、 槟榔、 木香、 砂仁、 豆蔻、 皇竹草、 通草、 金钱草、 金沙藤、 黄芩、 连翘、 半夏、 半边旗、 叶下珠用水清洗干净后， 置于砂锅中小火翻炒12分钟， 炒热后的中草药 药效能够充分发挥出来， 取出后加水搅拌17分钟得中药液， 将洗好切块的驴肉放入中药液 中浸泡35分钟， 搅拌撇去浮沫， 继续泡1-2小时后取出驴肉， 浸泡后的驴肉具有除寒湿、 健脾 养胃、 消食润肠的功效； （2） 取大锅加水烧开， 放入泡好的驴肉氽2.5分钟， 使驴肉颜色更鲜亮， 然后使用凉水冲 洗驴肉至冷却， 使驴肉紧致， 沥干水后。

19、放入冰箱冷藏4.5小时， 使驴肉更为细嫩可口， 并能够 快速入味， 将锅中油烧至3-4成热， 加入冰糖炒出金红色糖色， 加入清水、 酱油、 海盐、 料酒、 香料包烧开， 撇去浮沫， 放入冷藏后的驴肉， 大火煮4分钟后， 撇去浮沫， 加入大枣、 生姜、 大 葱、 泡椒改用中火炖2.3小时； （3） 炖制好后捞出驴肉， 冷却， 改切成小块， 方便食用， 真空包装， 高温灭菌即可。 0017 作为对上述方案的进一步描述， 驴肉冷藏温度为3， 驴肉炖制过程要每隔半小时 翻动一次， 入味均匀， 防止糊底， 根据剩余汤汁量， 酌量加入开水补充。 0018 实施例3 一种酱驴肉， 由以下重量份的原料制成： 。

20、驴肉320份、 草果11.0份、 槟榔9.5份、 木香8.0 份、 砂仁6.5份、 豆蔻6.5份、 皇竹草6.0份、 通草5.0份、 金钱草4.0份、 金沙藤4.5份、 黄芩5.0 份、 连翘5.0份、 半夏5.5份、 半边旗5.8份、 叶下珠6.0份、 香料包9份、 冰糖2.5份、 大枣1.7份、 生姜1.5份、 大葱1.6份、 泡椒1.2份、 酱油1.5份、 海盐1.3份、 料酒1.3份。 0019 作为对上述方案的进一步描述， 所述香料包由以下重量份的原料组成： 桂皮12份、 花椒12份、 胡椒10份、 八角9份、 山奈8份、 茴香9份、 白芷7份、 丁香6份、 香茅草5份、 枸杞4份、。

21、 香砂3份。 0020 一种酱驴肉的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将所述重量份的草果、 槟榔、 木香、 砂仁、 豆蔻、 皇竹草、 通草、 金钱草、 金沙藤、 黄芩、 连翘、 半夏、 半边旗、 叶下珠用水清洗干净后， 置于砂锅中小火翻炒15分钟， 炒热后的中草药 药效能够充分发挥出来， 取出后加水搅拌20分钟得中药液， 将洗好切块的驴肉放入中药液 中浸泡40分钟， 搅拌撇去浮沫， 继续泡2小时后取出驴肉， 浸泡后的驴肉具有除寒湿、 健脾养 胃、 消食润肠的功效； 说 明 书 3/4 页 5 CN 106805134 A 5 （2） 取大锅加水烧开， 放入泡好的驴肉氽3分钟， 使驴肉颜色更鲜。

22、亮， 然后使用凉水冲洗 驴肉至冷却， 使驴肉紧致， 沥干水后放入冰箱冷藏5小时， 使驴肉更为细嫩可口， 并能够快速 入味， 将锅中油烧至3-4成热， 加入冰糖炒出金红色糖色， 加入清水、 酱油、 海盐、 料酒、 香料 包烧开， 撇去浮沫， 放入冷藏后的驴肉， 大火煮5分钟后， 撇去浮沫， 加入大枣、 生姜、 大葱、 泡 椒改用中火炖2.5小时； （3） 炖制好后捞出驴肉， 冷却， 改切成小块， 方便食用， 真空包装， 高温灭菌即可。 0021 作为对上述方案的进一步描述， 驴肉冷藏温度为5， 驴肉炖制过程要每隔半小时 翻动一次， 入味均匀， 防止糊底， 根据剩余汤汁量， 酌量加入开水补充。 0。

23、022 对比例 一种酱驴肉， 由以下重量份的原料制成： 驴肉300份、 香料包7份、 冰糖2.3份、 生姜1.3 份、 大葱1.4份、 酱油1.2份、 食盐1.5份、 料酒1.1份， 所述香料包由以下重量份的原料组成： 桂皮10份、 花椒9份、 胡椒8份、 八角7份、 茴香7份、 丁香4份、 香砂2份。 0023 其制作方法为：（1） 将鹿肉洗净后用开水氽3分钟， 将锅中油烧至3-4成热， 加入冰 糖炒出金红色糖色， 加入清水、 酱油、 食盐、 料酒、 香料包烧开， 撇去浮沫， 放入驴肉， 大火煮5 分钟后， 撇去浮沫， 加入生姜、 大葱， 改用中火炖3小时； （3） 炖制好后捞出驴肉， 冷却。

24、， 改切成小块， 真空包装， 高温灭菌即可。 0024 对比试验 实施例和对比例酱驴肉的指标测定： 分别随机选取实施例和对比例的酱驴肉10袋， 对实施例和对比例的酱驴肉进行各指标 的检验， 实施例和对比例酱驴肉各指标的测定结果如表1所示。 0025 表1 实施例和对比例酱驴肉各指标 通过对比可以发现： 本发明制得的酱驴肉， 肉质紧致、 细嫩， 无膻味， 味道鲜香无比， 咸 味适中， 并且保质期较长， 含有的钙和维生素含量较高， 尤其是维生素A的含量达到24.2 (mg/100g)， 口感和营养价值较对比例高出很多， 受到老中少的欢迎， 对于脾胃虚寒、 有慢性 肠炎、 腹泻者同样可以使用， 并且具有治疗改善效果， 因此本发明是一种值得推广使用的技 术。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106805134 A 6 。