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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710084758.1 (22)申请日 2017.02.16 (71)申请人 中国热带农业科学院热带作物品种 资源研究所 地址 571737 海南省儋州市宝岛新村 (72)发明人 王茂媛 羊青 王祝年 晏小霞 王清隆 王建荣 韦花芳 徐宝山 凌梅 陈永锋 (74)专利代理机构 深圳市千纳专利代理有限公 司 44218 代理人 李平 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种益智鲜果酱料及其制。
2、备方法 (57)摘要 本发明提供了一种益智鲜果酱料， 由以下重 量份的原料发酵制备而成： 益智鲜果40-80份， 枸 杞30-60份， 牡蛎20-50份， 桂圆30-60份， 山楂20- 50份， 椰蓉5-20份， 糖5-20份和发酵剂1-4份。 其 中， 所述发酵剂包括谷氨酸棒杆菌、 力士棒杆菌、 双歧杆菌、 德氏乳酸杆菌和醋酸杆菌。 本发明优 选配方配比进行发酵得到的益智鲜果酱料， 该益 智鲜果酱料具有滋阴清火、 平肝潜阳、 疏肝醒脑、 补中健脾、 补气益肺、 祛暑生津、 益气扶正， 使祛 邪不伤正， 助正以祛邪之功效， 效果更稳定、 无毒 副作用， 味道鲜美， 口感好， 可以与各种调味酱。
3、料 配合使用， 在日常饮食中即可对食用着起到改善 睡眠、 调节内分泌、 益智安神、 缓解疲劳等作用。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106889570 A 2017.06.27 CN 106889570 A 1.一种益智鲜果酱料， 其特征在于， 由以下重量份的原料发酵制备而成： 益智鲜果40- 80份， 枸杞30-60份， 牡蛎20-50份， 桂圆30-60份， 山楂20-50份， 椰蓉5-20份， 糖5-20份和发 酵剂1-4份。 2.根据权利要求1所述的益智鲜果酱料， 其特征在于， 所述发酵剂按照重量份数计包 括： 谷氨酸棒杆菌1-4份， 力士棒杆菌1-4份， 双歧杆菌1-4份， 德氏。
4、乳酸杆菌1-4份和醋酸杆 菌1-4份。 3.根据权利要求2所述的益智鲜果酱料， 其特征在于， 所述发酵剂按照重量份数计包 括： 谷氨酸棒杆菌2-3份， 力士棒杆菌2-3份， 双歧杆菌2-3份， 德氏乳酸杆菌2-3份和醋酸杆 菌2-3份。 4.根据权利要求1-3中任意一项所述的益智鲜果酱料， 其特征在于， 由以下重量份的原 料发酵制备而成： 益智鲜果50-70份， 枸杞40-50份， 牡蛎30-40份， 桂圆40-50份， 山楂30-40 份， 椰蓉8-15份， 糖8-15份和发酵剂1-4份。 5.根据权利要求5中任意一项所述的益智鲜果酱料， 其特征在于， 由以下重量份的原料 发酵制备而成： 益。
5、智鲜果60份， 枸杞45份， 牡蛎35份， 桂圆45份， 山楂35份， 椰蓉12份， 糖12份 和发酵剂1-4份。 6.一种如权利要求1-5中任意一项所述的益智鲜果酱料的制备方法， 其特征在于， 包括 以下步骤： 步骤1， 将益智鲜果、 枸杞、 牡蛎、 桂圆、 山楂粉碎后， 与椰蓉和糖混合均匀； 步骤2， 接种发酵剂， 在15-25下发酵20-30天； 步骤3， 灭菌， 即得。 7.根据权利要求6所述的一种风味酱料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤4中采用高 温瞬时灭菌的方法， 温度为130-140， 时间3s-8s。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106889570 A 2 一。
6、种益智鲜果酱料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种益智鲜果酱料及其制备方法。 背景技术 0002 最近健忘症发病率有低龄化趋势， 但相对年轻人而言， 四十岁以上的中老年更容 易患健忘症。 人的最佳记忆力出现在二十岁前后， 然后脑的机能开始渐渐衰退， 二十五岁前 后记忆力开始正式下降， 年龄越大记忆力越低， 因此二十多岁和三十多岁的人被健忘症困 扰也不是奇怪的事。 此外， 健忘症的发生还有其外部原因， 持续的压力和紧张会使脑细胞产 生疲劳， 而使健忘症恶化。 过度吸烟、 饮酒、 缺乏维生素等可以引起暂时性记忆力恶化。 最 近， 专家也开始注意到， 心理因素对健忘症的形成也有不容忽视的。
7、影响， 到医院就诊的健忘 症患者有很多有抑郁症症状。 一旦人陷入抑郁症， 就会固执地仅关注抑郁本身而对社会上 的人和事情漠不关心， 于是大脑的活动力低下， 而诱发健忘症。 由于到脑部的气不足， 脑的 血液量减少导致记忆力减退。 有孕育经历的女性有更多的体验。 据统计， 健忘症患者中女性 占了60， 而家庭主妇80以上有健忘症经历。 0003 益智鲜果为姜科植物益智Alpinia oxyphylla Miq.的果实。 益智分布于广东和海 南， 福建、 广西、 云南亦有栽培。 其果仁含有大量的 “聪明因子” ， 即牛磺酸， 对处于生长发育 期的青少年以及记忆力减退的中老年人起着重要作用。 特别是其。
8、所含的胆碱、 酪氨酸、 二十 二碳六烯酸(DHA)等营养成分， 都是增加神经细胞营养的物质， 具有改善睡眠， 调节人体内 分泌， 益智安神的功效。 目前多将其果仁用于药品和保健品领域， 需要使用者特意服用， 未 见其用于食品领域的报道。 发明内容 0004 本发明的目的在于克服现有技术中的不足， 提供一种益智鲜果酱料及其制备方 法。 0005 本发明的第一个方面是提供一种益智鲜果酱料， 由以下重量份的原料发酵制备而 成： 益智鲜果(包括果仁和果皮)40-80份， 枸杞30-60份， 牡蛎20-50份， 桂圆30-60份， 山楂 20-50份， 椰蓉5-20份， 糖5-20份和发酵剂1-4份。 。
9、0006 其中， 所述发酵剂按照重量份数计包括： 谷氨酸棒杆菌1-4份， 力士棒杆菌1-4份， 双歧杆菌1-4份， 德氏乳酸杆菌1-4份和醋酸杆菌1-4份。 0007 优选地， 所述发酵剂按照重量份数计包括： 谷氨酸棒杆菌2-3份， 力士棒杆菌2-3 份， 双歧杆菌2-3份， 德氏乳酸杆菌2-3份和醋酸杆菌2-3份。 0008 优选地， 所述益智鲜果酱料由以下重量份的原料发酵制备而成： 益智鲜果50-70 份， 枸杞40-50份， 牡蛎30-40份， 桂圆40-50份， 山楂30-40份， 椰蓉8-15份， 糖8-15份和发酵 剂1-4份。 0009 进一步优选地， 所述益智鲜果酱料由以下重量。
10、份的原料发酵制备而成： 益智鲜果 60份， 枸杞45份， 牡蛎35份， 桂圆45份， 山楂35份， 椰蓉12份， 糖12份和发酵剂1-4份。 说 明 书 1/4 页 3 CN 106889570 A 3 0010 本发明的第二个方面是提供本发明第一个方面所述的益智鲜果酱料的制备方法， 包括以下步骤： 0011 步骤1， 将益智鲜果、 枸杞、 牡蛎、 桂圆、 山楂粉碎后， 与椰蓉和糖混合均匀； 0012 步骤2， 接种发酵剂， 在15-25下发酵20-30天； 0013 步骤3， 灭菌， 即得。 0014 优选地， 所述步骤4中采用高温瞬时灭菌的方法， 温度为130-140， 时间3s-8s。 。
11、0015 本发明优选配方配比进行发酵得到的益智鲜果酱料， 该益智鲜果酱料具有滋阴清 火、 平肝潜阳、 疏肝醒脑、 补中健脾、 补气益肺、 祛暑生津、 益气扶正， 使祛邪不伤正， 助正以 祛邪之功效， 效果更稳定、 无毒副作用， 味道鲜美， 口感好， 可以与各种调味酱料配合使用， 在日常饮食中即可对食用着起到改善睡眠、 调节内分泌、 益智安神、 缓解疲劳等作用。 具体实施方式 0016 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。 0017 实施例1 0018 本实施例由以下重量份的原料发酵制备而成： 益智鲜果60份， 枸杞45份， 牡蛎35 份， 桂圆45份， 山楂35份， 椰蓉12份， 糖12。
12、份和发酵剂4份。 其中， 所述发酵剂按照重量份数计 包括： 谷氨酸棒杆菌2份， 力士棒杆菌3份， 双歧杆菌2份， 德氏乳酸杆菌3份和醋酸杆菌2份。 将益智鲜果、 枸杞、 牡蛎、 桂圆、 山楂粉碎后， 与椰蓉和糖混合均匀； 接种发酵剂， 在15-25 下发酵20-30天； 将发酵好的酱料在140下灭菌3s， 封装。 0019 实施例2 0020 本实施例由以下重量份的原料发酵制备而成： 益智鲜果60份， 枸杞45份， 牡蛎35 份， 桂圆45份， 山楂35份， 椰蓉12份， 糖12份和发酵剂4份。 其中， 所述发酵剂按照重量份数计 包括： 谷氨酸棒杆菌3份， 力士棒杆菌2份， 双歧杆菌3份， 德。
13、氏乳酸杆菌2份和醋酸杆菌3份。 将益智鲜果、 枸杞、 牡蛎、 桂圆、 山楂粉碎后， 与椰蓉和糖混合均匀； 接种发酵剂， 在15-25 下发酵20-30天； 将发酵好的酱料在140下灭菌3s， 封装。 0021 实施例3 0022 本实施例由以下重量份的原料发酵制备而成： 益智鲜果70份， 枸杞50份， 牡蛎30 份， 桂圆40份， 山楂40份， 椰蓉15份， 糖8份和发酵剂1份。 其中， 所述发酵剂按照重量份数计 包括： 谷氨酸棒杆菌1份， 力士棒杆菌4份， 双歧杆菌1份， 德氏乳酸杆菌4份和醋酸杆菌1份。 将益智鲜果、 枸杞、 牡蛎、 桂圆、 山楂粉碎后， 与椰蓉和糖混合均匀； 接种发酵剂，。
14、 在15-25 下发酵20-30天； 将发酵好的酱料在140下灭菌3s， 封装。 0023 实施例4 0024 本实施例由以下重量份的原料发酵制备而成： 益智鲜果50份， 枸杞40份， 牡蛎40 份， 桂圆50份， 山楂30份， 椰蓉8份， 糖15份和发酵剂4份。 其中， 所述发酵剂按照重量份数计 包括： 谷氨酸棒杆菌3份， 力士棒杆菌2份， 双歧杆菌3份， 德氏乳酸杆菌2份和醋酸杆菌3份。 将益智鲜果、 枸杞、 牡蛎、 桂圆、 山楂粉碎后， 与椰蓉和糖混合均匀； 接种发酵剂， 在15-25 下发酵20-30天； 将发酵好的酱料在140下灭菌3s， 封装。 0025 实施例5 0026 本实施。
15、例由以下重量份的原料发酵制备而成： 益智鲜果80份， 枸杞30份， 牡蛎50 说 明 书 2/4 页 4 CN 106889570 A 4 份， 桂圆30份， 山楂50份， 椰蓉5份， 糖20份和发酵剂1份。 其中， 所述发酵剂按照重量份数计 包括： 谷氨酸棒杆菌4份， 力士棒杆菌1份， 双歧杆菌4份， 德氏乳酸杆菌1份和醋酸杆菌4份。 将益智鲜果、 枸杞、 牡蛎、 桂圆、 山楂粉碎后， 与椰蓉和糖混合均匀； 接种发酵剂， 在15-25 下发酵20-30天； 将发酵好的酱料在140下灭菌3s， 封装。 0027 实施例6 0028 本实施例由以下重量份的原料发酵制备而成： 益智鲜果40份， 枸。
16、杞60份， 牡蛎20 份， 桂圆60份， 山楂20份， 椰蓉20份， 糖5份和发酵剂4份。 其中， 所述发酵剂按照重量份数计 包括： 谷氨酸棒杆菌3份， 力士棒杆菌2份， 双歧杆菌3份， 德氏乳酸杆菌2份和醋酸杆菌3份。 将益智鲜果、 枸杞、 牡蛎、 桂圆、 山楂粉碎后， 与椰蓉和糖混合均匀； 接种发酵剂， 在15-25 下发酵20-30天； 将发酵好的酱料在140下灭菌3s， 封装。 0029 抗疲劳作用 0030 昆明种小鼠70只， 雄性， 体重18-22g， 按体重随机分成6组， 按0.1ml/10g体重分别 实施例1-6的酱料和生理盐水灌胃对照， 连续灌胃7天。 最后一次灌胃后1小时进。
17、行实验。 将 小鼠同时放入水温25、 水深50cm的容器内让小鼠游泳， 以溺死为指标， 记录小鼠从入水至 死亡的时间。 数据均以均值表示， 采用SPSS11.5软件进行分析处理。 结果如表1所示。 0031 表1 0032 0033 0034 由表1可知， 本发明的益智鲜果酱料能够增强小鼠的抗疲劳的能力。 0035 改善睡眠作用 0036 选取了患有失眠的600人为例， 年龄范围14-62岁， 随机分成6组(每组男50人， 女50 人)分别连续食用实施例1-6的益智鲜果酱料2个月。 本发明的饮用效果判断标准为： 0037 显效： 睡眠时间恢复正常， 或夜间睡眠时间在6小时以上， 睡眠深沉， 醒。
18、后精力充 沛； 0038 有效： 睡眠明显好转或减轻， 睡眠时间增加3小时以上， 睡眠深度增加； 0039 无效： 失眠状况无任何改善。 0040 通过两个月的跟踪调查， 结果如表2所示。 0041 表2 说 明 书 3/4 页 5 CN 106889570 A 5 0042 人数(人)显效(人)有效(人)无效(人)有效率 实施例110090100100 实施例210088120100 实施例310085150100 实施例410084160100 实施例510082180100 实施例610080200100 0043 由表2可知， 本发明的益智鲜果酱料对改善睡眠的有效率达85。 0044 以上对本发明的具体实施例进行了详细描述， 但其只是作为范例， 本发明并不限 制于以上描述的具体实施例。 对于本领域技术人员而言， 任何对本发明进行的等同修改和 替代也都在本发明的范畴之中。 因此， 在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和 修改， 都应涵盖在本发明的范围内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106889570 A 6 。