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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710027879.2 (22)申请日 2017.01.16 (71)申请人 安徽元麦凡康食品有限公司 地址 241200 安徽省芜湖市繁昌县经济开 发区纬二路 (72)发明人 姚毓才 巩卫琪 阳大兴 储泽明 薛娇 (74)专利代理机构 北京元本知识产权代理事务 所 11308 代理人 范奇 (51)Int.Cl. A23L 13/60(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23P 30/10(2016.01) (54)发明名称 一种健康酥脆的牛肉棒及。
2、其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种健康酥脆的牛肉棒， 由以 下原料制成： 牛肉粒、 花生素肉蛋白粒、 蛋白粉、 蔬菜干粒、 谷物粒、 膳食纤维、 糖醇、 油脂、 大豆卵 磷脂、 保湿剂、 调味粉； 其制作工艺为： 干物料混 合均匀， 油脂和大豆卵磷脂加热融化， 糖醇和保 湿剂混合加热， 物料混合搅拌均匀和团， 注膜、 成 型、 切条、 再包装得成品。 本发明的牛肉棒营养丰 富、 老少皆宜、 品味独特， 口感软硬适中， 容易咀 嚼； 通过用糖醇代替传统的糖和糖浆作粘合剂， 在满足人们对甜味要求的同时又不促使血压血 糖血脂升高， 适合老年人和儿童食用； 且可以满 足目前一般消费群体的需求。。
3、 权利要求书1页 说明书2页 CN 106889494 A 2017.06.27 CN 106889494 A 1.一种健康酥脆的牛肉棒， 其特征在于， 由以下重量份数的原料制成： 牛肉粒20-30份、 花生素肉蛋白粒2-10份、 蛋白粉1-5份、 膳食纤维2-3份、 蔬菜干粒10-20份、 谷物粒1530 份、 糖醇20-30份、 油脂1-4份、 大豆卵磷脂0.5-1.5份、 保湿剂1-3份、 调味粉4-8份。 2.根据权利要求1所述的一种健康酥脆的牛肉棒， 其特征在于： 所述蛋白粉为大豆分离 蛋白粉。 3.根据权利要求1所述的一种健康酥脆的牛肉棒， 其特征在于： 所述谷物粒选自燕麦 片、 。
4、荞麦粒、 脆米和藜麦片中的一种或几种。 4.根据权利要求1所述的一种健康酥脆的牛肉棒， 其特征在于： 所述蔬菜干粒选自洋葱 粒、 胡萝 卜粒、 高丽菜粒中的一种或几种。 5.根据权利要求1所述的一种健康酥脆的牛肉棒， 其特征在于： 所述膳食纤维选自菊 粉、 抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。 6.根据权利要求1所述的一种健康酥脆的牛肉棒， 其特征在于： 所述糖醇选自麦芽糖醇 和木糖醇中的一种或两种。 7.根据权利要求1所述的一种健康酥脆的牛肉棒， 其特征在于： 所述油脂选自椰子油、 棕榈油中的一种或两种。 8.根据权利要求1所述的一种健康酥脆的牛肉棒， 其特征在于： 所述保湿剂选自食用甘 。
5、油、 海藻糖、 山梨糖醇中的一种或几种。 9.根据权利要求1所述的一种健康酥脆的牛肉棒， 其特征在于： 所述调味粉选自番茄 粉、 花椒粉、 葱粒、 辣椒粉、 生姜粉、 蒜粉、 香辣牛肉粉和老汤牛肉粉中的一种或几种。 10.权利要求1-9任意一项所述的一种健康酥脆的牛肉棒的制备方法， 其特征在于， 包 括如下步骤： 1)、 按配比称取上述各种原料， 然后将牛肉粒、 花生素肉蛋白粒、 蛋白粉、 膳食纤维、 蔬 菜干粒、 谷物粒和调味粉混合均匀， 得混合物料； 2)、 将油脂和大豆卵磷脂混合， 加热至融化成液体状， 搅拌均匀， 待用； 3)、 将糖醇和保湿剂混合， 边搅拌边加热至105110， 然后。
6、冷却到7090， 加入融 化的油脂和大豆卵磷脂， 搅拌混合均匀， 待温度冷却到40-50， 加入步骤1)中所得的混合 物料， 搅拌均匀和团； 4)、 装入模具， 成型， 按规格切割成条状， 冷却至室温再包装。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106889494 A 2 一种健康酥脆的牛肉棒及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种牛肉制品及其制备方法， 特别是涉及一种健康酥脆的牛肉棒及其 制备方法。 背景技术 0002 随着人们生活水平的提高， 人们对饮食的要求也越来越高。 作为休闲食品的风干 牛肉(牛肉干)产品深受消费者青睐。 但是， 风干牛肉由于口感较硬， 不易咀嚼， 不适。
7、合老年 人和儿童食用， 难以满足目前一般消费群体的需求。 发明内容 0003 本发明目的是提供一种新型的营养丰富、 老少皆宜、 品味独特的健康牛肉棒及其 制备方法。 0004 为实现上述目的， 本发明采用的技术方案为： 一种健康酥脆的牛肉棒， 由以下重量 份数的原料制成： 牛肉粒20-30份、 花生素肉蛋白粒2-10份、 蛋白粉1-5份、 膳食纤维2-3份、 蔬菜干粒10-20份、 谷物粒1530份、 糖醇20-30份、 油脂1-4份、 大豆卵磷脂0.5-1.5份、 保湿 剂1-3份、 调味粉4-8份。 0005 所述蛋白粉为大豆分离蛋白粉。 0006 所述谷物粒选自燕麦片、 荞麦粒、 脆米和。
8、藜麦片中的一种或几种。 0007 所述蔬菜干粒选自洋葱粒、 胡萝 卜粒、 高丽菜粒中的一种或几种。 0008 所述膳食纤维选自菊粉、 抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。 0009 所述糖醇选自麦芽糖醇和木糖醇中的一种或两种。 0010 所述油脂选自椰子油、 棕榈油中的一种或两种。 0011 所述大豆卵磷脂为乳化剂。 0012 所述保湿剂选自食用甘油、 海藻糖、 山梨糖醇中的一种或几种。 0013 所述调味粉选自番茄粉、 花椒粉、 葱粒、 辣椒粉、 生姜粉、 蒜粉、 香辣牛肉粉和老汤 牛肉粉中的一种或几种。 0014 上述健康酥脆的牛肉棒的制备方法， 包括如下步骤： 0015 1)、 按配比。
9、称取上述各种原料， 然后将牛肉粒、 花生素肉蛋白粒、 蛋白粉、 膳食纤 维、 蔬菜干粒、 谷物粒和调味粉混合均匀， 得混合物料； 0016 2)、 将油脂和大豆卵磷脂混合， 加热至融化成液体状， 搅拌均匀， 待用； 0017 3)、 将糖醇和保湿剂混合， 边搅拌边加热至105110， 然后冷却到7090， 加 入融化的油脂和大豆卵磷脂， 搅拌混合均匀， 待温度冷却到40-50， 加入步骤1)中所得的 混合物料， 搅拌均匀和团； 0018 4)、 装入模具， 成型， 按规格切割成条状， 冷却至室温再包装。 0019 本发明的有益效果： 本发明的牛肉棒营养丰富、 老少皆宜、 品味独特， 口感软硬适。
10、 中， 容易咀嚼； 通过用糖醇代替传统的糖和糖浆作粘合剂， 在满足人们对甜味要求的同时又 说 明 书 1/2 页 3 CN 106889494 A 3 不促使血压血糖血脂升高， 适合老年人和儿童食用； 且可以满足目前一般消费群体的需求。 具体实施方式 0020 下面将结合具体实施方式进一步说明本发明， 但本发明要求保护的范围并不局限 于下列实施方式。 实施例中， 所有原料均为市售品。 0021 实施例1 0022 一种健康酥脆的肉棒， 由以下重量份数的原料制成： 0023 牛肉粒20份、 花生素肉蛋白粒4份、 大豆分离蛋白粉3份、 菊粉3份、 洋葱粒3份、 胡萝 卜粒5份、 高丽菜粒4份、 燕。
11、麦片6份、 藜麦片7份、 脆米8份、 麦芽糖醇25份、 木糖醇1份、 棕榈油4 份、 大豆卵磷脂1份、 食用甘油2份、 番茄粉2份、 花椒粉0.2份、 葱粒0.2份、 辣椒粉0.4份、 生姜 粉0.3份、 香辣牛肉粉1份、 老汤牛肉粉1份、 蒜粉0.2份。 0024 上述健康酥脆的牛肉棒的制备方法， 包括如下步骤： 0025 1)、 按配比称取上述各种原料， 然后将牛肉粒、 花生素肉蛋白粒、 大豆分离蛋白粉、 菊粉、 洋葱粒、 胡萝 卜粒、 高丽菜粒、 燕麦粒、 藜麦片、 脆米和番茄粉、 花椒粉、 葱粒、 辣椒粉、 生 姜粉、 香辣牛肉粉、 老汤牛肉粉以及蒜粉混合均匀， 得混合物料； 0026。
12、 2)、 将棕榈油和大豆卵磷脂混合， 加热至融化成液体状， 搅拌均匀， 待用； 0027 3)、 将麦芽糖醇、 木糖醇和食用甘油混合， 边搅拌边加热至105110， 然后冷却 到7090， 加入融化的油脂和大豆卵磷脂， 搅拌混合均匀， 待温度冷却到40-50， 加入步 骤1)中所得的混合物料， 搅拌均匀和团； 0028 4)、 装入模具， 成型， 按规格切割成条状， 冷却至室温再包装。 0029 综合效果调查： 0030 实施例的牛肉棒综合检测效果考察 0031 以下利用食用口感和效果来评价实施例制出的牛肉棒的功效。 采用民意调查评分 法， 以下选取志愿者共60人， 任意等分成两组， 分别食用实施例制备的牛肉棒和普通牛肉 干； 每天食用3-5块， 食用时间一个月。 食用和感觉效果结果见下表： 0032 0033 综上所述， 本发明所制得的牛肉棒不仅食用口感软硬适中， 酥脆性好， 而且有较高 营养价值； 是一种易消化、 可以久食的健康食品， 适众性广。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106889494 A 4 。