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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710130152.7 (22)申请日 2017.03.07 (71)申请人 钱建荣 地址 528000 广东省佛山市禅城区祖庙街 道燎东居委会市东下路33号607房 (72)发明人 钱建荣 (74)专利代理机构 北京轻创知识产权代理有限 公司 11212 代理人 谈杰 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 19/20(2016.01) A23L 33/00(。
2、2016.01) (54)发明名称 一种酸菜牛肉酱罐头及其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种酸菜牛肉酱罐头， 按重量 份计， 由以下原料制成： 酸菜20-30份、 牛肉20-30 份、 浓缩海鲜汁5-10份、 辣椒6-10 份、 豆豉6-10 份、 黄豆酱6-10 份、 酱油10-18 份、 料酒3-5份、 油3-5份、 香味料0.5-0.8份、 鸡精1-3 份、 防腐剂 0.02-0.05 份。 本发明还公开了该种酸菜牛肉酱 罐头的制备方法。 本发明提供的酸菜牛肉酱罐 头， 味道酸鲜纯正、 脆嫩爽口、 解腻开胃、 促进消 化、 增进食欲、 营养丰富、 食用方便、 易于携带， 具 有广阔。
3、的市场前景。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106889572 A 2017.06.27 CN 106889572 A 1.一种酸菜牛肉酱罐头， 其特征在于， 按重量份计， 由以下原料制成： 酸菜20-30份、 牛 肉20-30份、 浓缩海鲜汁5-10份、 辣椒6-10 份、 豆豉6-10 份、 黄豆酱6-10 份、 酱油10-18 份、 料酒3-5份、 油3-5份、 香味料0.5-0.8份、 鸡精1-3 份、 防腐剂0.02-0.05 份。 2.根据权利要求1 所述一种酸菜牛肉酱罐头， 其特征在于， 按重量份计， 由以下原料制 成： 酸菜20份、 牛肉20份、 浓缩海鲜汁5份、 辣椒6份。
4、、 豆豉6 份、 黄豆酱6份、 酱油10份、 料酒3 份、 油3份、 香味料0.5份、 鸡精1份、 防腐剂0.02 份。 3. 根据权利要求1 所述一种酸菜牛肉酱罐头， 其特征在于， 按重量份计， 由以下原料 制成： 酸菜20、 牛肉20份、 浓缩海鲜汁5份、 辣椒6份、 豆豉6 份、 黄豆酱6份、 酱油10 份、 料酒3 份、 油3份、 香味料0.5份、 鸡精3份、 防腐剂0.02份。 4.根据权利要求1-3之一所述的一种酸菜牛肉酱罐头， 其特征在于， 所述制备方法包括 以下步骤： S10、 先将牛肉清洗干净、 焯水、 冷却、 然后剁成牛肉碎； S11、 将步骤S10制得的牛肉碎加入盐、 料。
5、酒、 香味料、 鸡精、 酱油搅拌均匀进行腌制3-4 小时； S12、 酸菜清洗干净， 剁成颗粒备用； S13、 将油煮沸放入辣椒炸香， 加入步骤 S11腌好的牛肉碎， 炸熟捞起， 然后放入 步骤 S12剁好的酸菜进行煽炒5分钟盛起； S14、 将豆豉炒香， 加入黄豆酱、 酱油煮沸， 然后加入步骤S13炸熟的牛肉碎和炒好的酸 菜混合煽炒5分钟， 然后再加入浓缩海鲜汁煮沸慢火熬制30分钟， 加入防腐剂搅拌均匀熄 火， 制得酸菜牛肉酱； S15、 将步骤S14制好的酸菜牛肉酱进行罐装， 按现有技术进行灭菌， 保全。 5.根据权利要求1所述一种酸菜牛肉酱罐头， 其特征在于： 所述的酸菜为老坛酸菜。 6。
6、.根据权利要求1所述一种酸菜牛肉酱罐头， 其特征在于： 所述的香味料为五香粉。 7.根据权利要求1所述一种酸菜牛肉酱罐头， 其特征在于： 所述的防腐剂为山梨酸钾。 8.根据权利要求1所述一种酸菜牛肉酱罐头， 其特征在于： 所述的浓缩海鲜汁由以下方 法步骤制得： A、 取海虾40份去皮备用； B、 取鲍鱼10份、 蟹20份去壳备用； C、 将步骤A去皮的虾和步骤B去壳的鲍鱼、 蟹清洗干净， 混合在一起焯水加入料酒、 姜丝 搅拌均匀腌制10分钟， 然后加入其5-10倍的清水进行熬制1小时， 然后过滤取得海鲜汤； D、 将步骤C制得的海鲜汤进行高温蒸制2小时即制得所述的浓缩汁。 权 利 要 求 书 。
7、1/1 页 2 CN 106889572 A 2 一种酸菜牛肉酱罐头及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种酸菜牛肉酱罐头及其制备方法。 背景技术 0002 牛肉性味甘、 平， 入脾、 胃经， 可补脾胃， 益气盘， 强筋骨。 治虚损赢瘦， 消渴， 脾弱不 运， 痞积， 水肿， 腰膝酸软。 牛肉含有丰富的蛋白质， 其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要， 可提高机体抗病能力， 对于生长发育及手术后、 病后调养的人在补充失血、 修复组织等方面 特别适宜。 牛肉的蛋白质含量因牛的品种、 产地、 饲养方式等不同而略有差别， 但一般都在 20% 以上， 比猪肉和羊肉高。 牛肉的。
8、蛋白质由人体必需的8 种氨基酸组成， 且比例均衡， 在 摄食后几乎可全部被人体吸收利用。 牛肉的脂肪含量比猪肉、 羊肉低， 在10% 左右。 此外， 牛 肉中还富含矿物质( 钾、 锌、 镁、 铁等) 和B 族维生素。 牛肉蛋白质含量高， 而脂肪含量低， 所以味道鲜美， 受人喜爱， 享有 “肉中骄子” 的美称。 ， 然而随着人们生活水平的提高， 市场上 单一的牛肉食品并不能满足人们的生活需求。 0003 酸菜不但口感清爽、 酸味浓郁， 而且具有丰富的营养价值， 含有大量的维生素、 Ca、 P、 Fe、 胡萝 卜素、 纤维素等多种营养成分。 酸菜以其酸鲜纯正、 脆嫩爽口、 解腻开胃、 促进消 化、。
9、 增进食欲， 而深受国内外消费者的青睐。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种食用方便、 易于携带、 营养丰富的酸菜牛肉酱罐头。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种酸菜牛肉酱罐头， 按重量份计， 由以下原料制成： 酸菜20-30份、 牛肉20-30份、 浓缩 海鲜汁5-10份、 辣椒6-10 份、 豆豉6-10 份、 黄豆酱6-10 份、 酱油10-18 份、 料酒3-5份、 油 3-5份、 香味料0.5-0.8份、 鸡精1-3 份、 防腐剂0.02-0.05 份。 0006 优选地， 一种酸菜牛肉酱罐头， 按重量份计， 由以下原料制成： 酸菜20份、 牛肉20 份、 。
10、浓缩海鲜汁5份、 辣椒6份、 豆豉6 份、 黄豆酱6份、 酱油10份、 料酒3份、 油3份、 香味料0.5 份、 鸡精1份、 防腐剂0.02 份。 0007 优选地， 一种酸菜牛肉酱罐头， 按重量份计， 由以下原料制成： 酸菜20、 牛肉20份、 浓缩海鲜汁5份、 辣椒6份、 豆豉6 份、 黄豆酱6份、 酱油10 份、 料酒3份、 油3份、 香味料0.5份、 鸡精3份、 防腐剂0.02份。 0008 一种酸菜牛肉酱罐头， 其制备方法包括以下步骤： S10、 先将牛肉清洗干净、 焯水、 冷却、 然后剁成牛肉碎； S11、 将步骤S10制得的牛肉碎加入盐、 料酒、 香味料、 鸡精、 酱油搅拌均匀进。
11、行腌制3-4 小时； S12、 酸菜清洗干净， 剁成颗粒备用； S13、 将油煮沸放入辣椒炸香， 加入步骤 S11腌好的牛肉碎， 炸熟捞起， 然后放入 步骤 S12剁好的酸菜进行煽炒5分钟盛起； 说 明 书 1/3 页 3 CN 106889572 A 3 S14、 将豆豉炒香， 加入黄豆酱、 酱油煮沸， 然后加入步骤S13炸熟的牛肉碎和炒好的酸 菜混合煽炒5分钟， 然后再加入浓缩海鲜汁煮沸慢火熬制30分钟， 加入防腐剂搅拌均匀熄 火， 制得酸菜牛肉酱； S15、 将步骤S14制好的酸菜牛肉酱进行罐装， 按现有技术进行灭菌， 保 全。 0009 所述的酸菜为老坛酸菜。 0010 所述的香味料为。
12、五香粉。 0011 所述的防腐剂为山梨酸钾。 0012 所述的浓缩海鲜汁由以下方法步骤制得： A、 取海虾40份去皮备用； B、 取鲍鱼10份、 蟹20份去壳备用； C、 将步骤A去皮的虾和步骤B去壳的鲍鱼、 蟹清洗干净， 混合在一起焯水加入料酒、 姜丝 搅拌均匀腌制10分钟， 然后加入其5-10倍的清水进行熬制1小时， 然后过滤取得海鲜汤； D、 将步骤C制得的海鲜汤进行高温蒸制2小时即制得所述的浓缩汁。 0013 本发明提供的酸菜牛肉酱罐头， 味道酸鲜纯正、 脆嫩爽口、 解腻开胃、 促进消化、 增 进食欲、 营养丰富、 食用方便、 易于携带， 具有广阔的市场前景。 具体实施方式 0014 。
13、下面结合实施案例对本发明作进一步的阐述。 0015 实施例1 一种酸菜牛肉酱罐头， 其特征在于， 按重量份计， 由以下原料制成： 酸菜20份、 牛肉20 份、 浓缩海鲜汁5份、 辣椒6份、 豆豉6 份、 黄豆酱6份、 酱油10份、 料酒3份、 油3份、 香味料0.5 份、 鸡精1份、 防腐剂0.02 份。 0016 其制备方法包括以下步骤： S10、 先将牛肉清洗干净、 焯水、 冷却、 然后剁成牛肉碎； S11、 将步骤S10制得的牛肉碎加入盐、 料酒、 香味料、 鸡精、 酱油搅拌均匀进行腌制3小 时； S12、 酸菜清洗干净， 剁成颗粒备用； S13、 将油煮沸放入辣椒炸香， 加入步骤 S1。
14、1腌好的牛肉碎， 炸熟捞起， 然后放入 步骤 S12剁好的酸菜进行煽炒5分钟盛起； S14、 将豆豉炒香， 加入黄豆酱、 酱油煮沸， 然后加入步骤S13炸熟的牛肉碎和炒好的酸 菜混合煽炒5分钟， 然后再加入浓缩海鲜汁煮沸慢火熬制30分钟， 加入防腐剂搅拌均匀熄 火， 制得酸菜牛肉酱； S15、 将步骤S14制好的酸菜牛肉酱进行罐装， 按现有技术进行灭菌， 保全。 0017 所述的酸菜为老坛酸菜。 0018 所述的香味料为五香粉。 0019 所述的防腐剂为山梨酸钾。 0020 所述的浓缩海鲜汁由以下方法步骤制得： A、 取海虾40份去皮备用； B、 取鲍鱼10份、 蟹20份去壳备用； 说 明 书。
15、 2/3 页 4 CN 106889572 A 4 C、 将步骤A去皮的虾和步骤B去壳的鲍鱼、 蟹清洗干净， 混合在一起焯水加入料酒、 姜丝 搅拌均匀腌制10分钟， 然后加入其5-10倍的清水进行熬制1小时， 然后过滤取得海鲜汤； D、 将步骤C制得的海鲜汤进行高温蒸制2小时即制得所述的浓缩汁。 0021 实施例2 一种酸菜牛肉酱罐头， 按重量份计， 由以下原料制成： 酸菜20、 牛肉20份、 浓缩海鲜汁5 份、 辣椒6份、 豆豉6 份、 黄豆酱6份、 酱油10 份、 料酒3份、 油3份、 香味料0.5份、 鸡精3份、 防 腐剂0.02份。 0022 其制备方法包括以下步骤： S10、 先将牛。
16、肉清洗干净、 焯水、 冷却、 然后剁成牛肉碎； S11、 将步骤S10制得的牛肉碎加入盐、 料酒、 香味料、 鸡精、 酱油搅拌均匀进行腌制4小 时； S12、 酸菜清洗干净， 剁成颗粒备用； S13、 将油煮沸放入辣椒炸香， 加入步骤 S11腌好的牛肉碎， 炸熟捞起， 然后放入 步骤 S12剁好的酸菜进行煽炒5分钟盛起； S14、 将豆豉炒香， 加入黄豆酱、 酱油煮沸， 然后加入步骤S13炸熟的牛肉碎和炒好的酸 菜混合煽炒5分钟， 然后再加入浓缩海鲜汁煮沸慢火熬制30分钟， 加入防腐剂搅拌均匀熄 火， 制得酸菜牛肉酱； S15、 将步骤S14制好的酸菜牛肉酱进行罐装， 按现有技术进行灭菌， 保全。 0023 所述的酸菜为老坛酸菜。 0024 所述的香味料为五香粉。 0025 所述的防腐剂为山梨酸钾。 0026 所述的浓缩海鲜汁由以下方法步骤制得： A、 取海虾40份去皮备用； B、 取鲍鱼10份、 蟹20份去壳备用； C、 将步骤A去皮的虾和步骤B去壳的鲍鱼、 蟹清洗干净， 混合在一起焯水加入料酒、 姜丝 搅拌均匀腌制10分钟， 然后加入其5-10倍的清水进行熬制1小时， 然后过滤取得海鲜汤； D、 将步骤C制得的海鲜汤进行高温蒸制2小时即制得所述的浓缩汁。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106889572 A 5 。