技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种具有增强免疫力功能的芋头丸的制备方法。
背景技术
芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。据科学测定，每100克芋头含：水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡萝卜素：160(毫克)、铁：1(毫克)、热量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、钙：36(毫克)、锌：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黄素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白质：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、钾：378(毫克)、铜：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、维生素C：6(毫克)、：纳：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、维生素E(T)：0.45(毫克)、镁：23(毫克)、膳食纤维：1(克)、维生素A：27(毫克)、锰：0.3(毫克)。芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制的芋头丸，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。此外，如何提高芋头丸的保健功效，特别是增强免疫力功能，目前并没有人研究。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有增强免疫力功能的芋头丸的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供具有增强免疫力功能的芋头丸的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜芋头，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩得到膏状物备用；
3)将芋头块蒸煮，制成芋头泥；
4)将芋头泥和膏状物混合，高压处理，再加入芋头泥重量的5～10％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
本发明所述步骤2)中，中药液由以下重量份的原料制成：柏子仁12～26份，白扁豆8～16份，糯稻根须3～10份，桑椹1～5份。
本发明的中药液原料中：
柏子仁为柏科植物常绿色乔木侧柏的干燥成熟种仁。性味：甘，平。功能：惊悸失眠、健忘，体虚多汗，遗精，便秘等症。
白扁豆为豆科扁豆属植物扁豆Dolichos lablab L.的干燥成熟种子。性味：甘，微温。功能：健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。
糯稻根须为禾本科植物糯稻的根及根茎。性味：甘，平。功能：用于阴虚发热，自汗盗汗，口渴咽干，肝炎，丝虫病。
桑椹为桑科植物桑Morus alba L.的干燥果穗。性味：甘、酸，寒。功能：补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。
本发明所述的中药液的制备方法为：将全部的中药原料混合均匀，加水，煎煮1～3次，过滤，得到中药液。
本发明所述加水，每次为中药原料重量的6～10倍。加水量适宜，能够溶解中药中的有效物质。
本发明每次煎煮时间为70～120min。煎煮时间适宜，刚好有效使中药中的有效物质溶解，节约能源。
本发明所述步骤2)中，膏状物的相对密度为1.1～1.2。中药原料在这个状态下，能够与芋头泥更好地融合，具有较佳的作用外，还有利于后面的制丸。
本发明所述步骤4)中，芋头泥和膏状物的重量比为100:8～16。在这个配比下，芋头泥和膏状物发挥较佳作用，且能够最大限度保持芋头丸的风味。
本发明所述步骤4)中，在24～56Mpa下，高压处理3～8min，处理次数为2次。高压处理，改变中药原料的结构，与芋头泥混合后，具有保鲜的作用的同时，可提高芋头丸增强免疫力功能。同时通过高压处理，能够有效控制中药的涩味。
本发明所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.2～0.7份，酱油0.2～0.8份，食盐1～5份，水15～25份；
b.将调味料倒入步骤4)所得混合物中，搅拌均匀。
本发明所述步骤b中，调味料与混合物重量比为4～8:100。在这个配比下，能够掩盖可能的中药味，使芋头丸风味自然。
本发明方法制备芋头丸，制备得到的芋头丸能够在-15℃下，速冻保存至少18个月，且营养成分不损失，添加中药成分，有效提高芋头的增强免疫力功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
具有增强免疫力功能的芋头丸的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜芋头，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩至相对密度为1.2，得到膏状物备用；
3)将芋头块蒸煮，制成芋头泥；
4)将芋头泥和膏状物按照重量比为100:8进行混合，在56Mpa下，高压处理3min，处理次数为2次，再加入芋头泥重量的10％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
所述的中药液的制备方法为：按照以下重量份称取原料：柏子仁12份，白扁豆16份，糯稻根须3份，桑椹5份将全部的中药原料混合均匀，加水，煎煮1次，每次为中药原料重量的10倍，每次煎煮时间为70min，过滤，得到中药液。
所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.7份，酱油0.2份，食盐5份，水15份；
b.将调味料倒入步骤4)所得混合物中，搅拌均匀，所述调味料与混合物重量比为8:100。
实施例2
具有增强免疫力功能的芋头丸的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜芋头，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩至相对密度为1.17，得到膏状物备用；
3)将芋头块蒸煮，制成芋头泥；
4)将芋头泥和膏状物按照重量比为100:10进行混合，在48Mpa下，高压处理4min，处理次数为2次，再加入芋头泥重量的9％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
所述的中药液的制备方法为：按照以下重量份称取原料：柏子仁17份，白扁豆14份，糯稻根须5份，桑椹4份将全部的中药原料混合均匀，加水，煎煮2次，每次为中药原料重量的9倍，每次煎煮时间为80min，过滤，得到中药液。
所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.6份，酱油0.3份，食盐4份，水18份；
b.将调味料倒入步骤4)所得混合物中，搅拌均匀，所述调味料与混合物重量比为7:100。
实施例3
具有增强免疫力功能的芋头丸的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜芋头，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩至相对密度为1.15，得到膏状物备用；
3)将芋头块蒸煮，制成芋头泥；
4)将芋头泥和膏状物按照重量比为100:12进行混合，在40Mpa下，高压处理5min，处理次数为2次，再加入芋头泥重量的8％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
所述的中药液的制备方法为：按照以下重量份称取原料：柏子仁20份，白扁豆12份，糯稻根须7份，桑椹3份将全部的中药原料混合均匀，加水，煎煮2次，每次为中药原料重量的8倍，每次煎煮时间为90min，过滤，得到中药液。
所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.4份，酱油0.5份，食盐3份，水20份；
b.将调味料倒入步骤4)所得混合物中，搅拌均匀，所述调味料与混合物重量比为6:100。
实施例4
具有增强免疫力功能的芋头丸的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜芋头，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩至相对密度为1.12，得到膏状物备用；
3)将芋头块蒸煮，制成芋头泥；
4)将芋头泥和膏状物按照重量比为100:14进行混合，在32Mpa下，高压处理6min，处理次数为2次，再加入芋头泥重量的7％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
所述的中药液的制备方法为：按照以下重量份称取原料：柏子仁23份，白扁豆10份，糯稻根须9份，桑椹2份将全部的中药原料混合均匀，加水，煎煮3次，每次为中药原料重量的7倍，每次煎煮时间为105min，过滤，得到中药液。
所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.3份，酱油0.6份，食盐2份，水22份；
b.将调味料倒入步骤4)所得混合物中，搅拌均匀，所述调味料与混合物重量比为5:100。
实施例5
具有增强免疫力功能的芋头丸的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜芋头，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩至相对密度为1.1，得到膏状物备用；
3)将芋头块蒸煮，制成芋头泥；
4)将芋头泥和膏状物按照重量比为100:16进行混合，在24Mpa下，高压处理8min，处理次数为2次，再加入芋头泥重量的5％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
所述的中药液的制备方法为：按照以下重量份称取原料：柏子仁26份，白扁豆8份，糯稻根须10份，桑椹1份将全部的中药原料混合均匀，加水，煎煮1次，每次为中药原料重量的6倍，每次煎煮时间为120min，过滤，得到中药液。
所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.2份，酱油0.8份，食盐1份，水25份；
b.将调味料倒入步骤4)所得混合物中，搅拌均匀，所述调味料与混合物重量比为4:100。
对比例1
现有芋头丸的制备方法，包括以下制备步骤：选择新鲜芋头，清洗，去皮，切块；将芋头块蒸煮，制成芋头泥；再加入芋头泥重量的8％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
所述调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.4份，酱油0.5份，食盐3份，水20份；
b.将调味料倒入步骤4)所得混合物中，搅拌均匀，所述调味料与混合物重量比为6:100。
试验例：本发明方法制备得到的芋头丸对免疫调节功能的试验
1、分组：
选取健康昆明种小鼠50只，随机分为5组，分别为A组(参一胶)、B组(对比例1制备得到的芋头丸液)及C组(本发明实施例3制备得到的芋头丸液)、模型组(给予环磷酰胺)及空白对照组，其中A组、B组和C组的剂量都为0.52g/kg。
上述芋头丸液的制备方法为：取芋头丸，加入同等质量的水，打浆，过滤即可。
2、试验方法：
各组连续喂食，于喂食第5天，给每只鼠腹腔注射5％鸡红细胞悬液0.2mL。除空白对照组外，其余各组分别于第4天、第9天，按75mg/kg剂量腹腔注射环磷酰胺，造成免疫功能低下模型。连续喂食10d，第11天进行实验。各组小鼠眼底静脉丛取血，离心分离血清，用生理盐水将血清稀释50倍，取稀释血1mL加入反应管中，再加入0.5％鸡红细胞悬液0.5mL，然后在冰水中加入0.5mL补体(10％3只豚鼠混合血清)，将反应管中溶液摇匀，置于37℃恒温水浴中反应30min，反应过程中振摇2次，反应结束后将反应管置于0℃冰箱中终止反应。离心，取上清液于722型分光光度计540nm处比色，测定吸光度(以不加小鼠血清的空白对照管调0)，以上清液的吸光度代表小鼠血清溶血素水平的高低。
3、试验结果：
各组结果用Excel软件进行统计学处理。(见表1)
表1本发明的芋头丸对免疫力功能低下的小鼠血清溶血水平的影响
组别 只 OD值(540nm) 空白对照组 10 0.457±0.028 模型组 10 0.124±0.021## A组 10 0.332±0.043** B组 10 0.185±0.037* C组 10 0.264±0.027*
注：与模型组比较，*p﹤0.05，**p﹤0.01；与空白对照组比较，##p﹤0.01
上表结果表示，模型组小鼠血清溶血素水平较空白对照组显著降低；与模型组比较，A组、B组和C组都能够提高小鼠的血清溶血素水平，改善环磷酰胺对小鼠血清溶血素水平产生的抑制作用，其中C组优于B组，说明本发明方法制备芋头丸能够提高芋头丸的增强免疫力功能。