一种山黄皮酱及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201511022078.4 (22)申请日 2015.12.31 A23L 27/60(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (71)申请人 谢安珍 地址 535000 广西壮族自治区钦州市钦北区 金桥街 3 号 (72)发明人 谢安珍 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 汤凌志 (54) 发明名称 一种山黄皮酱及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种山黄皮酱及其制备方法， 包括如下步骤 ： 1) 原料选择及处理 ； 2) 高速分散 乳化处理 ： 将步骤 1) 得到山黄。

2、皮果过用打浆机进 行破碎， 然后加入相同重量的纯净水， 放入高速分 散乳化机处理， 得到高速分散乳化物 ； 3) 加压提 取 ： 将步骤 2) 处理后的乳化物， 放入高压罐中， 加 压至4kg/cm2， 使其压力均匀， 并保持10-15min， 然 后在 1-3s 内恢复常压， 得到果肉提取混合物 ； 4) 腌制 ： 将步骤 3) 得到的果肉提取混合物， 加入食 盐， 密闭在容器中 3-4 个月， 5) 添加配料腌制 ： 将 步骤 4) 得到的腌制物料取出， 添加配料， 混合均 匀， 再放入密闭容器中腌制 1-2 个月 ； 6) 分装、 消 毒， 得成品。 (51)Int.Cl. (19)中华。

3、人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 CN 105639599 A 2016.06.08 CN 105639599 A 1.一种山黄皮酱的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤： 1)原料选择及处理： 挑选新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂； 2)高速分散乳化处理： 将步骤1)得到山黄皮果过用打浆机进行破碎， 然后加入相同重 量的纯净水， 放入高速分散乳化机处理， 得到高速分散乳化物； 3)加压提取： 将步骤2)处理后的乳化物， 放入高压罐中， 加压至4kg/cm2， 使其压力均匀， 并保持10-15min， 然后在1-3s内恢复常压， 得。

4、到果肉提取混合物； 4)腌制： 将步骤3)得到的果肉提取混合物， 加入食盐， 密闭在容器中3-4个月， 5)添加配料腌制： 将步骤4)得到的腌制物料取出， 添加配料， 混合均匀， 再放入密闭容 器中腌制1-2个月； 6)分装、 消毒， 得成品。 2.根据权利要求1所述的山黄皮酒的制备方法， 其特征在于： 步骤2)所述的高速分散乳 化处理， 转速2000-3000r/min、 时间10-20min。 3.根据权利要求1所述的山黄皮酒的制备方法， 其特征在于： 步骤4)所述的食盐添加 量， 为步骤3)得到的果肉提取混合物的3-5(w/w)。 4.权利要求1-3中任一项所述的制备方法得到的山黄皮酱。。

5、 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105639599 A 2 一种山黄皮酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及腌制酱料食品， 具体的说是一种山黄皮酱及其制备方法。 背景技术 0002 山黄皮果俗称“鸡皮果“，“果香奇特赛榴莲， 消脂健胃壮美人” ， 这是世人给山黄皮 果的赞誉。 山黄皮果属于稀有而名贵的水果品种。 山黄皮， 属芸香科植物， 果实、 树叶均具有 特殊香味， 产于福建、 台湾、 广东、 海南、 广西、 云南等地， 也见于平地至海拔1000米山坡灌丛 或疏林中。 越南、 老挝、 柬埔寨、 泰国、 缅甸、 印度等地也有， 主要分布在广西西南边陲少数民 族聚居的石山地区。

6、。 它对生长环境要求非常苛刻， 只在桂西南边境场地比较清净的人屋前 后或云雾缭绕的大山深谷生长， 开花结果都是自然天成， 果实成熟时似熟透的鸡皮， 所以人 们也称其为 “鸡皮果” 。 边陲壮家人喜欢说， 山黄皮果把人间米味和山野灵气吸纳融和， 九转 回肠间， 便带出了不同一般的属于家的味道。 山黄皮树是一种野生的常绿乔木， 主要分布在 崇左7个县(市、 区)以及南宁市的隆安、 马山、 横县等地， 果实成熟时橙黄透亮， 味香， 甘甜带 酸， 一棵山黄皮果树一年可产果20-30公斤。 近20年来， 由于市场需求大、 销路好， 山黄皮树 逐渐从自然生长、 粗放管理过渡到人工栽培、 科学管理， 果株每。

7、年产果可达60公斤， 但野生 山黄皮树所产鲜果味道更佳。 山黄皮果并非黄皮果， 山黄皮果属于稀有的水果品种， 多生长 在山坳或山野路旁， 有较强的抗旱和防虫害的能力。 而黄皮果是 “岭南佳果” 之一， 品种类型 繁多， 适合种在排水良好、 土质肥沃之处， 果实比山黄皮果稍大一点， 果肉比较甜。 两种果实 有较大差别， 简单一些说， 黄皮果皮厚较甜， 而山黄皮果皮薄较酸； 山黄皮树对生长环境要 求非常挑剔， 一般在云遮雾绕的石山深谷生长， 果实、 树叶都带有特殊香味。 0003 山黄皮果的果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养， 具消暑、 消炎、 化 滞、 祛湿、 健脾健胃的功效， 可鲜食。

8、、 调味、 入药。 果实经过腌制加工， 可成为调味上品， 有独 特香味。 晒干亦可做饼馅。 主要药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。 夏、 秋季采集， 鲜用， 或切段， 晒干备用。 具有疏风清热， 利湿解毒， 截疟之功效。 0004 山黄皮果加工产品目前一般采用传统、 简单腌制加工方法， 市场上各厂家的产品 雷同， 太过突出山黄皮果本身的味道， 目前产品的主要消费市场只局限于广西的崇左市、 南 宁市。 山黄皮果本身的味道太过突出， 致使钦州、 北海、 南方沿海地区和北方地区不能接受 该产品的口味， 极大地影响了该特色产品的潜在价值。 研究新的制备方法， 开发新的口味、 功能的山。

9、黄皮酱， 作为提高其附加值途径之一， 具有较大的发展空间。 发明内容 0005 本发明的目的是为了解决现有技术的不足， 提供一种山黄皮酱及其制备方法。 0006 本发明所述的一种山黄皮酱的制备方法， 包括如下步骤： 0007 1)原料选择及处理： 挑选新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂； 0008 2)高速分散乳化处理： 将步骤1)得到山黄皮果过用打浆机进行破碎， 然后加入相 同重量的纯净水， 放入高速分散乳化机处理， 得到高速分散乳化物； 说 明 书 1/4 页 3 CN 105639599 A 3 0009 3)加压提取： 将步骤2)处理后的乳化物， 放入高压罐中， 加压至。

10、4kg/cm2， 使其压力 均匀， 并保持10-15min， 然后在1-3s内恢复常压， 得到果肉提取混合物； 0010 4)腌制： 将步骤3)得到的果肉提取混合物， 加入食盐， 密闭在容器中3-4个月， 0011 5)添加配料腌制： 将步骤4)得到的腌制物料取出， 添加配料， 混合均匀， 再放入密 闭容器中腌制1-2个月； 0012 6)分装、 消毒， 得成品。 0013 本发明步骤2)所述的高速分散乳化处理， 优选转速2000-3000r/min、 时间10- 20min。 0014 本发明步骤4)所述的食盐添加量， 优选步骤3)得到的果肉提取混合物的3-5(w/ w),所述的容器， 优选。

11、瓦罐。 0015 步骤5)所述的配料， 所用品种和用量参照现有技术， 配料添加量优选10-50(w/ w)， 配料优选由白砂糖、 豆酱、 辣椒、 蒜米、 甜酒、 芝麻酱、 冰糖、 胡椒组成， 配料中各成分比例 可以根据不同要求调整， 所述的容器， 优选瓦罐。 0016 本发明还涉及采用以上制备方法得到的山黄皮酱。 0017 与现有技术相比， 本发明具有以下优点： 0018 1、 本发明采用高速分散乳化处理山黄皮原料， 高速分散乳化机的转子在高速旋转 时， 产生很大的离心力使被处理的物料从旋转的细长切口(狭缝)中喷出， 并在定子的共同 作用下， 使被处理的物料受到两方面的作用力： 迫使它通过狭缝。

12、的正作用力和阻止它通过 的阻力。 同时， 被处理的物料从狭缝中喷出时， 还受到狭缝的剪切作用， 以及由转定子相对 运动而产生的旋转剪切力在多种作用力的作用下使物料得到均质、 乳化。 处理过的植物物 料具有颗粒分布范围窄， 均匀度好， 无死角， 物料100通过分散乳化的特点。 0019 2、 目前， 食品的高压或者超高压处理， 是在密封的高压或超高压容器内， 用液体 (主要是水)作为介质对食品施加数百兆帕的压力进行处理， 在高压下， 食品中的蛋白质、 淀 粉等大分子结构物质发生变化， 其结果是蛋白质变性、 淀粉糊化、 酶失活、 微生物死亡， 与加 热处理工艺相比， 高压处理最大的优越性在于， 它。

13、对食品的风味物质、 维生素、 色素等没有 影响， 营养成份损失很少， 但是高压处理的压强比较大才能达到效果。 本发明通过 “加压至 4kg/cm2， 使其压力均匀， 并保持10-15min， 然后在1-3s内恢复常压” ， 采用的压力远远小于 现有高压技术所用的压力， 而且通过瞬间将压力降为0， 使得植物中的活性物质分离出， 相 比现有技术， 效果好， 时间短。 0020 3、 通过本发明的制备方法得到的山黄皮， 颗粒小， 入口即化， 口感细腻， 香味浓郁， 能充分保留山黄皮的有效成分， 制得的山黄皮酱对胃炎有良好的辅助治疗效果。 具体实施方式 0021 下面以实施例对本发明作进一步说明， 但。

14、本发明并不局限于这些实施例。 0022 实施例1： 0023 一种山黄皮酱的制备方法， 包括如下步骤： 0024 1)原料选择及处理： 挑选新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂； 0025 2)高速分散乳化处理： 将步骤1)得到山黄皮果过用打浆机进行破碎， 然后加入相 同重量的纯净水， 放入高速分散乳化机处理， 转速2000r/min、 时间20min， 得到高速分散乳 说 明 书 2/4 页 4 CN 105639599 A 4 化物； 0026 3)加压提取： 将步骤2)处理后的乳化物， 放入高压罐中， 加压至4kg/cm2， 使其压力 均匀， 并保持10min， 然后在1-。

15、3s内恢复常压， 得到果肉提取混合物； 0027 4)腌制： 将步骤3)得到的果肉提取混合物， 加入5(w/w)食盐， 密闭在瓦罐中3个 月， 0028 5)添加配料腌制： 将步骤4)得到的腌制物料取出， 添加白砂糖、 豆酱、 辣椒、 蒜米、 甜酒、 芝麻酱、 冰糖、 胡椒组成配料， 混合均匀， 再放入密闭瓦罐中腌制2个月； 0029 6)分装、 消毒， 得成品。 0030 实施例2： 0031 一种山黄皮酱的制备方法， 包括如下步骤： 0032 1)原料选择及处理： 挑选新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂； 0033 2)高速分散乳化处理： 将步骤1)得到山黄皮果过用打浆机进。

16、行破碎， 然后加入相 同重量的纯净水， 放入高速分散乳化机处理， 转速2500r/min、 时间15min， 得到高速分散乳 化物； 0034 3)加压提取： 将步骤2)处理后的乳化物， 放入高压罐中， 加压至4kg/cm2， 使其压力 均匀， 并保持12min， 然后在1-3s内恢复常压， 得到果肉提取混合物； 0035 4)腌制： 将步骤3)得到的果肉提取混合物， 加入4(w/w)食盐， 密闭在瓦罐中4个 月， 0036 5)添加配料腌制： 将步骤4)得到的腌制物料取出， 添加白砂糖、 豆酱、 辣椒、 蒜米、 甜酒、 芝麻酱、 冰糖、 胡椒组成配料， 混合均匀， 再放入密闭瓦罐中腌制1个月。

17、； 0037 6)分装、 消毒， 得成品。 0038 实施例3： 0039 一种山黄皮酱的制备方法， 包括如下步骤： 0040 1)原料选择及处理： 挑选新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂； 0041 2)高速分散乳化处理： 将步骤1)得到山黄皮果过用打浆机进行破碎， 然后加入相 同重量的纯净水， 放入高速分散乳化机处理， 转速3000r/min、 时间10min， 得到高速分散乳 化物； 0042 3)加压提取： 将步骤2)处理后的乳化物， 放入高压罐中， 加压至4kg/cm2， 使其压力 均匀， 并保持15min， 然后在1-3s内恢复常压， 得到果肉提取混合物； 0043。

18、 4)腌制： 将步骤3)得到的果肉提取混合物， 加入3(w/w)食盐， 密闭在瓦罐中3个 月， 0044 5)添加配料腌制： 将步骤4)得到的腌制物料取出， 添加白砂糖、 豆酱、 辣椒、 蒜米、 甜酒、 芝麻酱、 冰糖、 胡椒组成配料， 混合均匀， 再放入密闭瓦罐中腌制1个月； 0045 6)分装、 消毒， 得成品。 0046 对比例： 0047 一种山黄皮酱的制备方法， 包括如下步骤： 0048 1)原料选择及处理： 挑选新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂； 0049 2)果肉处理： 将山黄皮用打浆机进行破碎， 得到山黄皮果肉； 0050 3)腌制： 将步骤2)得到的果肉， 。

19、加入3(w/w)食盐， 密闭在瓦罐中3个月， 说 明 书 3/4 页 5 CN 105639599 A 5 0051 5)添加配料腌制： 将步骤4)得到的腌制物料取出， 添加白砂糖、 豆酱、 辣椒、 蒜米、 甜酒、 芝麻酱、 冰糖、 胡椒组成配料， 混合均匀， 再放入密闭瓦罐中腌制1个月； 0052 6)分装、 消毒， 得成品。 0053 实验例： 本发明山黄皮酱对胃炎和肠炎的临床疗效 0054 实验材料： 本发明实施例3和对比例制备的山黄皮酱。 0055 实验地点： 广西钦州中医医院。 0056 1、 病例及方法 0057 2013-2015年， 接治患者61例， 男性33例， 女性28例，。

20、 年龄在25-58岁。 0058 胃炎诊断标准： 上腹隐痛， 食欲减退， 餐后饱胀， 消化不良， 反酸。 0059 本发明实施例3、 对比例， 每日3次， 每次15g， 口服； 15d为1个疗程， 停药1-3d后， 可 进行下一疗程， 连用2个疗程。 0060 2、 疗效判定 0061 根据临床症状消失为准， 分为痊愈、 显效、 有效、 无效。 0062 痊愈： 临床症状体征消失， 恢复正常。 0063 显效： 临床症状体征基本或大部分消失。 0064 有效： 临床症状体征明显好转。 0065 无效： 临床症状体征无改善。 0066 3、 疗效总结 0067 0068 用本发明实施例3治疗胃炎患者， 有效率82.4， 明显超过对比例。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105639599 A 6 。