一种人参果果味豆奶及其配制方法.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410695702.6 (22)申请日 2014.11.27 A23C 9/152(2006.01) (71)申请人 衡阳市旺人食品实业有限公司 地址 421200 湖南省衡阳市衡阳县西渡镇赤 水村旺人食品公司 (72)发明人 何建国 (54) 发明名称 一种人参果果味豆奶及其配制方法 (57) 摘要 一种人参果果味豆奶及其配制方法， 其方法 是 ： 用大豆浸泡好后， 捞出沥干后， 经漂烫、 磨浆、 分离出浆渣后， 获得鲜豆奶， 再将鲜豆奶加热、 过 滤、 果汁豆奶配制、 杀菌， 得本发明产品。本发明 提供的人参果果味豆奶， 能增强。

2、人体免疫力， 防 癌、 抗癌 ； 长期食用可强心补肾、 生津止渴、 补脾 健胃、 调经活血 ； 有治神经衰弱、 失眠头昏、 烦躁 口渴、 不思饮食之功效。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书4页 CN 105685232 A 2016.06.22 CN 105685232 A 1/2 页 2 1. 一种人参果果味豆奶， 其特征是采用如下方法制备而成的 ： 配方 ： 大豆 450 500 重量份， 人参果 90 100 重量份， 奶粉 20 30 重量份， 蔗糖 15 25 重量份 , 柠檬酸 8 10 重量份， 果胶 2 。

3、3 重量份 ； 制备方法 ： 上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的 ： （1） 精选大豆， 用 0.6% 的碳酸氢钠溶液浸泡大豆 450 500 重量份， 浸泡时间为 9 12h， 大豆与浸泡液比例为 1:3.5， 浸泡过程中保持温度为 25 35 ； （2） 浸泡好后， 捞出用水冲洗干净、 沥干， 然后投入 80 90的热水中漂烫 2 2.5min ； （3） 磨浆 ： 加入 2 倍原料的 80热水， 置砂轮磨粗磨， 分离豆渣后， 再加入 4 倍热水细 磨， 过 90 100 目尼龙筛， 分离出浆渣后， 获得鲜豆奶 ； （4） 将鲜豆奶隔层加热， 90下加热 15 20min， 然后过滤 ；。

4、 （5） 果汁配制 ： 用榨汁机将 90 100 重量份的人参果榨成人参果汁， 在人参果汁中加 入 100 110 重量份的水， 再加入 20 30 重量份的奶粉， 2 3 重量份的果胶以及 15 25 重量份的蔗糖， 用柠檬酸调节其 PH 为 5 5.5， 煮沸 4 5min， 然后分段冷却至 15 20 ； （6） 果汁豆奶配制 ： 将 10 重量份的柠檬溶液倒入豆奶中， 在剧烈的搅拌下缓缓加入 上述配制好的果汁， 再用高速分散均质机在 1000r/min 转速下充分搅拌均匀， 制得混合料 液 ； （7） 杀菌 ： 80杀菌 60min， 罐装， 然后分三段冷却至常温。 2. 根据权利要求。

5、 1 所述的一种人参果果味豆奶， 其特征是 ： 大豆 450 重量份， 人参果 90 重量份， 奶粉 20 重量份， 蔗糖 15 重量份 , 柠檬酸 8 重量份， 果胶 2 重量份。 3. 根据权利要求 1 所述的一种人参果果味豆奶， 其特征是 ： 大豆 500 重量份， 人参果 100 重量份， 奶粉 30 重量份， 蔗糖 25 重量份 , 柠檬酸 10 重量份， 果胶 3 重量份。 4. 一种人参果果味豆奶的配制方法， 其特征是采用如下方法制备而成的 ： 配方 ： 大豆 450 500 重量份， 人参果 90 100 重量份， 奶粉 20 30 重量份， 蔗糖 15 25 重量份 , 柠檬。

6、酸 8 10 重量份， 果胶 2 3 重量份 ； 制备方法 ： 上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的 ： （1） 精选大豆， 用 0.6% 的碳酸氢钠溶液浸泡大豆 450 500 重量份， 浸泡时间为 9 12h， 大豆与浸泡液比例为 1:3.5， 浸泡过程中保持温度为 25 35 ； （2） 浸泡好后， 捞出用水冲洗干净、 沥干， 然后投入 80 90的热水中漂烫 2 2.5min ； （3） 磨浆 ： 加入 2 倍原料的 80热水， 置砂轮磨粗磨， 分离豆渣后， 再加入 4 倍热水细 磨， 过 90 100 目尼龙筛， 分离出浆渣后， 获得鲜豆奶 ； （4） 将鲜豆奶隔层加热， 90下加热。

7、 15 20min， 然后过滤 ； （5） 果汁配制 ： 用榨汁机将 90 100 重量份的人参果榨成人参果汁， 在人参果汁中加 入 100 110 重量份的水， 再加入 20 30 重量份的奶粉， 2 3 重量份的果胶以及 15 25 重量份的蔗糖， 用柠檬酸调节其 PH 为 5 5.5， 煮沸 4 5min， 然后分段冷却至 15 20 ； （6） 果汁豆奶配制 ： 将 10 重量份的柠檬溶液倒入豆奶中， 在剧烈的搅拌下缓缓加入 权 利 要 求 书 CN 105685232 A 2 2/2 页 3 上述配制好的果汁， 再用高速分散均质机在 1000r/min 转速下充分搅拌均匀， 制得混合。

8、料 液 ； （7） 杀菌 ： 80杀菌 60min， 罐装， 然后分三段冷却至常温。 5. 根据权利要求 4 所述的一种人参果果味豆奶的配制方法， 其特征是 ： 大豆 450 重量 份， 人参果 90 重量份， 奶粉 20 重量份， 蔗糖 15 重量份 , 柠檬酸 8 重量份， 果胶 2 重量份。 6. 根据权利要求 4 所述的一种人参果果味豆奶的配制方法， 其特征是 ： 大豆 500 重量 份， 人参果 100 重量份， 奶粉 30 重量份， 蔗糖 25 重量份 , 柠檬酸 10 重量份， 果胶 3 重量份。 权 利 要 求 书 CN 105685232 A 3 1/4 页 4 一种人参果果。

9、味豆奶及其配制方法 技术领域 0001 本发明涉及一种果味豆奶及其制备方法， 特别是一种人参果果味豆奶及其配制 方法。 背景技术 0002 人参果原名为香瓜茄， 又名长寿果、 凤果、 艳果。 原产南美洲， 属茄科类多年生双子 叶草本植物。人参果是一种高营养水果， 果肉清香多汁， 腹内无核， 风味独特， 具有高蛋白、 低脂肪、 低糖等特点， 富含维生素 c 和多种微量元素， 其中锌元素含量最高。通常所说的人 参果是一种原产于中国武威地区的水果， 富含蛋白质、 维生素与矿物元素， 具有保健功效。 0003 高蛋白质是人参果的主要特点之一。蛋白质是人体的主要 “建筑材料” ， 是生命得 以延续的主要。

10、物质基础。蛋白质是由氨基酸组成， 而人参果所含的各种氨基酸比例与人体 需要的氨基酸基本相符， 食之容易被人体吸收利用， 不仅可以维持成年人的健康， 而且对儿 童的成长和老年人的抗衰老均有较好的保健作用。 0004 富含多种维生素是人参果的又一特点。其中维生素 C、 B1、 B2 以及胡萝卜素含量 特别丰富。而维生素是人体必需的一类营养素， 如摄入不足往往引起机体病理变化甚至危 及生命。维生素对预防肿瘤的作用已经引起医学专家的关注， 并提出维生素 C 可预防肿瘤 的论点， 据对维生素 C 摄人量的测定， 中国食管癌高发区仅为低发区的 1/3。同时， 维生索 C 还能软化血管， 刺激造血功能， 增。

11、强机体抗感染能力， 用于防治坏血病、 各种急性传染病、 肝 胆疾病以及过敏性疾病等， 均有较好的疗效。 0005 富含人体必需的微量元素是人参果的另一特点。 微量元素是构成机体组织和维持 生理功能所必需的元素。人参果所富含的硒、 钼、 钴、 铁、 锌为人体必需的微量元素。其硒元 素含量之高， 在中国蔬菜、 水果品种中异常少见。硒元素是一种强氧化剂， 能维持机体正常 的生理功能， 激活人体细胞， 保护心血管等脏器 ； 硒还能刺激免疫球蛋白及抗体的产生， 增 强机体对疾病的抵抗力。1973 年。世界卫生组织宣布 ： 硒与癌症的发生密切相关。1986 年 中国医学科学院的专家在江苏省启东市肝癌高发区。

12、进行了三项营养性补硒研究， 经过 8 年的观察， 发现服硒组肝癌发生率较对照组平均低 49%。硒分有机硒与无机硒， 过量服用无 机硒会产生不良反应， 有机硒几乎不与其他药物产生拮抗作用， 服之最为安全有效。 人参果 以及大蒜、 芝麻、 芦笋、 菌类等所含的硒， 均为有机硒。另据报导， 硒还能降低血压对糖尿 病也有辅助疗效。 0006 果实有淡雅的清香， 果肉清爽多汁， 风味独特。它具有高蛋白、 低糖、 低脂外， 还富 含维生素 C， 以及多种人体所必需的微量元素， 尤其是硒、 钙的含量大大地高于其他的果实 和蔬菜。因此人参果有抗癌、 抗衰老、 降血压、 降血糖、 消炎、 补钙、 美容等功能。 。

13、0007 目前， 人参果没有很好地被人类利用并吸收。 发明内容 0008 本发明的目的之一是克服现有技术的上述不足， 而提供一种人参果果味豆奶。 说 明 书 CN 105685232 A 4 2/4 页 5 0009 实现本发明上述目的的技术方案是 ： 一种人参果果味豆奶。 0010 配方 ： 大豆 450 500 重量份， 人参果 90 100 重量份， 奶粉 20 30 重量份， 蔗 糖 15 25 重量份 , 柠檬酸 8 10 重量份， 果胶 2 3 重量份。 0011 制备方法 ： 上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的 ： （1） 精选大豆， 用 0.6% 的碳酸氢钠溶液浸泡大豆 45。

14、0 500 重量份， 浸泡时间为 9 12h， 大豆与浸泡液比例为 1:3.5， 浸泡过程中保持温度为 25 35 ； （2） 浸泡好后， 捞出用水冲洗干净、 沥干， 然后投入 80 90的热水中漂烫 2 2.5min ； （3） 磨浆 ： 加入 2 倍原料的 80热水， 置砂轮磨粗磨， 分离豆渣后， 再加入 4 倍热水细 磨， 过 90 100 目尼龙筛， 分离出浆渣后， 获得鲜豆奶 ； （4） 将鲜豆奶隔层加热， 90下加热 15 20min， 然后过滤 ； （5） 果汁配制 ： 用榨汁机将 90 100 重量份的人参果榨成人参果汁， 在人参果汁中加 入 100 110 重量份的水， 再加。

15、入 20 30 重量份的奶粉， 2 3 重量份的果胶以及 15 25 重量份的蔗糖， 用柠檬酸调节其 PH 为 5 5.5， 煮沸 4 5min， 然后分段冷却至 15 20 ； （6） 果汁豆奶配制 ： 将 10 重量份的柠檬溶液倒入豆奶中， 在剧烈的搅拌下缓缓加入 上述配制好的果汁， 再用高速分散均质机在 1000r/min 转速下充分搅拌均匀， 制得混合料 液 ； （7） 杀菌 ： 80杀菌 60min， 罐装， 然后分三段冷却至常温。 0012 本发明进一步的技术方案是 : 上述人参果果味豆奶的配方是 ： 大豆 450 重量份， 人参果 90 重量份， 奶粉 20 重量份， 蔗糖 15。

16、 重量份 , 柠檬酸 8 重量份， 果胶 2 重量份。 0013 本发明再进一步的技术方案是 : 上述人参果果味豆奶的配方是 ： 大豆 500 重量 份， 人参果 100 重量份， 奶粉 30 重量份， 蔗糖 25 重量份 , 柠檬酸 10 重量份， 果胶 3 重量份。 0014 本发明的目的之二是克服现有技术的上述不足， 而提供一种人参果果味豆奶的制 备方法。 0015 实现本发明上述目的的技术方案是 ： 一种人参果果味豆奶的制备方法。 0016 配方 ： 大豆 450 500 重量份， 人参果 90 100 重量份， 奶粉 20 30 重量份， 蔗 糖 15 25 重量份 , 柠檬酸 8 。

17、10 重量份， 果胶 2 3 重量份。 0017 制备方法 ： 上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的 ： （1） 精选大豆， 用 0.6% 的碳酸氢钠溶液浸泡大豆 450 500 重量份， 浸泡时间为 9 12h， 大豆与浸泡液比例为 1:3.5， 浸泡过程中保持温度为 25 35 ； （2） 浸泡好后， 捞出用水冲洗干净、 沥干， 然后投入 80 90的热水中漂烫 2 2.5min ； （3） 磨浆 ： 加入 2 倍原料的 80热水， 置砂轮磨粗磨， 分离豆渣后， 再加入 4 倍热水细 磨， 过 90 100 目尼龙筛， 分离出浆渣后， 获得鲜豆奶 ； （4） 将鲜豆奶隔层加热， 90下加热。

18、 15 20min， 然后过滤 ； （5） 果汁配制 ： 用榨汁机将 90 100 重量份的人参果榨成人参果汁， 在人参果汁中加 入 100 110 重量份的水， 再加入 20 30 重量份的奶粉， 2 3 重量份的果胶以及 15 25 重量份的蔗糖， 用柠檬酸调节其 PH 为 5 5.5， 煮沸 4 5min， 然后分段冷却至 15 说 明 书 CN 105685232 A 5 3/4 页 6 20 ； （6） 果汁豆奶配制 ： 将 10 重量份的柠檬溶液倒入豆奶中， 在剧烈的搅拌下缓缓加入 上述配制好的果汁， 再用高速分散均质机在 1000r/min 转速下充分搅拌均匀， 制得混合料 液 。

19、； （7） 杀菌 ： 80杀菌 60min， 罐装， 然后分三段冷却至常温。 0018 本发明进一步的技术方案是 : 上述人参果果味豆奶的配方是 ： 大豆 450 重量份， 人参果 90 重量份， 奶粉 20 重量份， 蔗糖 15 重量份 , 柠檬酸 8 重量份， 果胶 2 重量份。 0019 本发明再进一步的技术方案是 : 上述人参果果味豆奶的配方是 ： 大豆 500 重量 份， 人参果 100 重量份， 奶粉 30 重量份， 蔗糖 25 重量份 , 柠檬酸 10 重量份， 果胶 3 重量份。 0020 本发明与现有技术相比具有如下特点 ： 能增强人体免疫力， 防癌、 抗癌 ； 长期食用 可。

20、强心补肾、 生津止渴、 补脾健胃、 调经活血 ； 有治神经衰弱、 失眠头昏、 烦躁口渴、 不思饮食 之功效。 0021 以下结合具体实施方式对本发明作进一步描述。 具体实施方式 0022 实施例 1 一种人参果果味豆奶及其配制方法， 其配方为 ： 大豆 450 重量份， 人参果 90 重量份， 奶 粉 20 重量份， 蔗糖 15 重量份 , 柠檬酸 8 重量份， 果胶 2 重量份。其制备方法为 ： 上述的果 汁豆奶是通过以下步骤来实现的 ： （1） 精选大豆， 用 0.6% 的碳酸氢钠溶液浸泡大豆 450 重量份， 浸泡时间为 10h， 大豆与 浸泡液比例为 1:3.5， 浸泡过程中保持温度为。

21、 30 ； （2） 浸泡好后， 捞出用水冲洗干净、 沥干， 然后投入 85的热水中漂烫 2min ； （3） 加入 2 倍原料的 80热水， 置砂轮磨粗磨， 分离豆渣后， 再加入 4 倍热水细磨， 过 95 目尼龙筛， 分离出浆渣后， 获得鲜豆奶 ； （4） 将鲜豆奶隔层加热， 90下加热 18min， 然后过滤 ； （5） 用榨汁机将 90 重量份的人参果榨成人参果汁， 在人参果汁中加入 100 重量份的 水， 再加入 20 重量份的奶粉， 2 重量份的果胶以及 15 重量份的蔗糖， 用柠檬酸调节其 PH 为 5， 煮沸 4.5min， 然后分段冷却至 18 ； （6） 将 10 重量份的柠。

22、檬溶液倒入豆奶中， 在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果 汁， 再用高速分散均质机在 1000r/min 转速下充分搅拌均匀， 制得混合料液 ； （7） 80杀菌 60min， 罐装， 然后分三段冷却至常温。 0023 实施例 2 一种人参果果味豆奶及其配制方法， 其配方为 ： 大豆500重量份， 人参果100重量份， 奶 粉 30 重量份， 蔗糖 25 重量份 , 柠檬酸 10 重量份， 果胶 3 重量份。其制备方法为 ： 上述的果 汁豆奶是通过以下步骤来实现的 ： （1） 精选大豆， 用 0.6% 的碳酸氢钠溶液浸泡大豆 500 重量份， 浸泡时间为 10h， 大豆与 浸泡液比例为 1:3。

23、.5， 浸泡过程中保持温度为 30 ； （2） 浸泡好后， 捞出用水冲洗干净、 沥干， 然后投入 85的热水中漂烫 2min ； （3） 加入 2 倍原料的 80热水， 置砂轮磨粗磨， 分离豆渣后， 再加入 4 倍热水细磨， 过 说 明 书 CN 105685232 A 6 4/4 页 7 95 目尼龙筛， 分离出浆渣后， 获得鲜豆奶 ； （4） 将鲜豆奶隔层加热， 90下加热 18min， 然后过滤 ； （5） 用榨汁机将 100 重量份的人参果榨成人参果汁， 在人参果汁中加入 110 重量份的 水， 再加入 30 重量份的奶粉， 3 重量份的果胶以及 25 重量份的蔗糖， 用柠檬酸调节其 PH 为 5， 煮沸 4.5min， 然后分段冷却至 18 ； （6） 将 10 重量份的柠檬溶液倒入豆奶中， 在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果 汁， 再用高速分散均质机在 1000r/min 转速下充分搅拌均匀， 制得混合料液 ； （7） 80杀菌 60min， 罐装， 然后分三段冷却至常温。 0024 以上所述实施例仅是为充分说明本发明而列举的较佳实施例， 本发明的保护范围 不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换， 均在本发明的 保护范围之内。 说 明 书 CN 105685232 A 7 。