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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510802988.8 (22)申请日 2015.11.19 A23L 31/00(2016.01) A23B 7/157(2006.01) A23B 7/08(2006.01) A23B 7/005(2006.01) (71)申请人 黄平县阿仙萝综合开发有限公司 地址 556100 贵州省黔东南苗族侗族自治州 黄平县新州镇四屏路老民政局一楼 (72)发明人 李小英 (74)专利代理机构 贵阳春秋知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 52109 代理人 李剑 (54) 发明名称 一种杏鲍菇的罐头的加工方法 (57) 摘要 本发明公。
2、开了一种杏鲍菇的罐头的加工 方法， 所述方法是将鲜菇除去杂质， 及时用 0.4%-0.6% 稀盐水漂洗， 切片并加入到含有柠檬 酸的热水中煮透 ； 将菌片立即用冷水进行漂洗 2-3 次 ； 再将菌片投入配好的 1% 氯化钙水溶液 中， 浸泡 0.5h， 捞出漂洗干净， 将沥干后的菌片装 入透明蒸煮袋， 每袋装大球盖菇菌片 250g。调配 汤汁的最佳配方为 ： 白糖添加量 40%， 白醋添加 量 30%， 柠檬酸添加量 0.5%， 食盐添加量 2.2%， 留 10-15mm 的顶隙， 每袋填充汤汁 200g， 真空包装后 杀菌。本发明的方法加工的杏鲍菇的罐头不但味 道鲜美， 酸甜适口、 爽嫩， 。
3、而且营养丰富， 还有提高 免疫功能， 降低胆固醇， 促进胃肠消化， 美容养颜 的功效。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105394742 A 2016.03.16 CN 105394742 A 1/1 页 2 1.一种杏鲍菇的罐头的加工方法， 其特征在于 ： 所述方法包含下述步骤 ： （1） 将收购的鲜菇除去杂质， 及时用 0.4%-0.6% 稀盐水漂洗， 以防止菇体褐变 ； （2） 切片 ： 用利刀将杏鲍菇切成薄厚为 3-5mm 的菌片， 并马上将其加入到含有 0.2% 柠 檬酸的热水中进行水煮， 直至煮。
4、透 ； （3） 漂洗冷却 ： 将菌片立即用冷水进行漂洗 2-3 次 ； （4） 硬化保脆 ： 将冷却后的菌片投入配好的 1% 氯化钙水溶液中， 浸泡 0.5h， 进行硬化处 理， 可大大提高产品的脆度和韧性 ； （5） 沥干 ： 将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出， 自来水漂洗干净， 沥干后备用 ； （6） 装袋 ： 将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋， 每袋装大球盖菇菌片 250g ； （7） 调配汤汁 ： 汤汁的最佳配方为 ： 白糖添加量 40% ， 白醋添加量 30% ， 柠檬酸添加量 0.5% ， 食盐添加量 2.2% ， 留 10-15mm 的顶隙， 每袋填充汤汁 200g ； （8） 真空。
5、包装 ： 用真空包装机进行真空密封包装， 包装前设定抽真空压力为 85kPa， 抽 气时间为 35s， 封口后检查袋口密封处是否封好， 避免污染或漏封 ； （9） 杀菌 ： 最适杀菌温度为 100 ， 杀菌时间为 20min， 杀菌后， 迅速用冷却水将罐头 冷却至常温。 权 利 要 求 书 CN 105394742 A 2 1/2 页 3 一种杏鲍菇的罐头的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食用菌， 具体是一种杏鲍菇的罐头的加工方法。 背景技术 0002 杏鲍菇营养丰富， 富含蛋白质、 碳水化合物、 维生素及钙、 镁、 铜、 锌等矿物质， 可以 提高人体免疫功能， 对人体具有抗癌、 降血。
6、脂、 润肠胃以及美容等作用。每 100 克杏鲍菇含 有 ： 热量 ( 大卡 )31.00 碳水化合物 ( 克 )8.30 脂肪 ( 克 )0.10 蛋白质 ( 克 )1.30 在蛋白 质中含有 18 种氨基酸， 其中人体必需的 8 种氨基酸齐全， 是一种营养保健价值极高的食用 菌。 0003 尽管杏鲍菇的丰富的营养价值被很多人知晓， 但现代人生活节奏快， 压力大， 很多 人都没有时间自己烹饪， 往往会选择简餐或者方便食品， 因此， 开发出杏鲍菇的方便食品， 让更多人能够享用到美味的杏鲍菇以及其丰富的营养是很有市场需求的。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种杏鲍菇的罐头的加工方法， 能够。
7、使杏鲍菇方便保存， 使 人们餐桌上可以经常出现菌类食品， 为人们提供绿色健康的素食食用菌产品。 0005 本发明的技术方案 ： 一种杏鲍菇的罐头的加工方法， 所述方法包含下述步骤 ： （1） 将收购的鲜菇除去杂质， 及时用 0.4%-0.6% 稀盐水漂洗， 以防止菇体褐变 ； （2） 切片 ： 用利刀将杏鲍菇切成薄厚为 3-5mm 的菌片， 并马上将其加入到含有 柠檬酸的热水中进行水煮， 直至煮透 ； （3） 漂洗冷却 ： 将菌片立即用冷水进行漂洗 2-3 次 ； （4） 硬化保脆 ： 将冷却后的菌片投入配好的 1% 氯化钙水溶液中， 浸泡 0.5h， 进行硬化处 理， 可大大提高产品的脆度和。
8、韧性 ； （5） 沥干 ： 将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出， 自来水漂洗干净， 沥干后备用。 0006 （6） 装袋 ： 将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋， 每袋装大球盖菇菌片 250g 。 0007 （7） 调配汤汁 ： 汤汁的最佳配方为 ： 白糖添加量 40% ， 白醋添加量 30% ， 柠檬酸添 加量 0.5% ， 食盐添加量 2.2% ， 留 10-15mm 的顶隙， 每袋填充汤汁 200g。 0008 （8）真空包装 ： 用真空包装机进行真空密封包装， 包装前设定抽真空压力为 85kPa， 抽气时间为 35s， 封口后检查袋口密封处是否封好， 避免污染或漏封 ； （9） 杀菌 ： 最适。
9、杀菌温度为 100 ， 杀菌时间为 20min， 杀菌后， 迅速用冷却水将罐头 冷却至常温。 0009 本发明的方法加工的杏鲍菇的罐头不但味道鲜美， 酸甜适口、 爽嫩， 而且营养丰 富， 还有提高免疫功能， 抗癌， 降血脂， 降低胆固醇， 防治心血管疾病， 促进胃肠消化， 美容养 颜的功效。 具体实施方式 说 明 书 CN 105394742 A 3 2/2 页 4 0010 一种杏鲍菇的罐头的加工方法， 所述方法包含下述步骤 ： （1） 将收购的鲜菇除去杂质， 及时用 0.4%-0.6% 稀盐水漂洗， 以防止菇体褐变 ； （2） 切片 ： 用利刀将杏鲍菇切成薄厚为 3-5mm 的菌片， 并马。
10、上将其加入到含有 柠檬酸的热水中进行水煮， 直至煮透 ； （3） 漂洗冷却 ： 将菌片立即用冷水进行漂洗 2-3 次 ； （4） 硬化保脆 ： 将冷却后的菌片投入配好的 1% 氯化钙水溶液中， 浸泡 0.5h， 进行硬化处 理， 可大大提高产品的脆度和韧性 ； （5） 沥干 ： 将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出， 自来水漂洗干净， 沥干后备用。 0011 （6） 装袋 ： 将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋， 每袋装大球盖菇菌片 250g 。 0012 （7） 调配汤汁 ： 汤汁的最佳配方为 ： 白糖添加量 40% ， 白醋添加量 30% ， 柠檬酸添 加量 0.5% ， 食盐添加量 2.2% ， 留 10-15mm 的顶隙， 每袋填充汤汁 200g。 0013 （8）真空包装 ： 用真空包装机进行真空密封包装， 包装前设定抽真空压力为 85kPa， 抽气时间为 35s， 封口后检查袋口密封处是否封好， 避免污染或漏封 ； （9） 杀菌 ： 最适杀菌温度为 100 ， 杀菌时间为 20min， 杀菌后， 迅速用冷却水将罐头 冷却至常温。 说 明 书 CN 105394742 A 4 。