一种富含高效稳态化Β胡萝卜素方便面调味包的制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610338205.X (22)申请日 2016.05.19 (71)申请人 福家欢食品股份有限公司 地址 515525 广东省揭阳市蓝城区霖磐镇 德北村乌石片 (72)发明人 陈壮华 罗志刚 (74)专利代理机构 揭阳市博佳专利代理事务所 44252 代理人 黄少松 (51)Int.Cl. A23L 27/00(2016.01) (54)发明名称 一种富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味 包的制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种富含高效稳态化 -胡萝 卜素 方便面调味。

2、包的制备方法， 以干淀粉为原料， 配 成淀粉乳， 糊化后通过酶解脱支， 得到酶解糊精 溶液； 然后将酶解糊精溶液的温度调节至4555 ， 滴加溶有 -胡萝 卜素的乙醇溶液， 保温搅拌反 应160200分钟， 以每克干淀粉计加入 -胡萝 卜素 0.1250.165g； 经离心， 洗涤， 干燥， 得包合物产 品； 将此产品添加到调味包中制得富含高效稳态 化 -胡萝 卜素的方便面调味包。 具有产品营养丰 富、 质量好的优点。 权利要求书1页 说明书6页 CN 105942415 A 2016.09.21 CN 105942415 A 1.一种富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法， 包括。

3、下列步骤： （a） 、 干淀粉原料用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为612%的淀粉乳， 并调节pH 值至4.56.5， 置于密闭容器中在9599下搅拌糊化4060分钟； 糊化完成后， 将糊化液冷 却降温， 以每克干淀粉计加入脱支酶1040U， 在4070下搅拌反应1236小时， 使支链淀粉 脱支； 灭酶， 得到酶解糊精溶液； （b） 、 将步骤 （a） 得到的酶解糊精溶液调节温度至4555， 滴加溶有 -胡萝 卜素的乙醇 溶液， 保温搅拌反应160200分钟， 以每克干淀粉计加入 -胡萝 卜素0.1250.165g； （c） 、 将步骤 （b） 得到的产品离心、 洗涤、 干燥， 粉碎后得包合。

4、物产品； （d） 、 调味包的制备按照重量份数100份计算， 具体原料份数为： 盐60份、 糖7份、 味精14 份、 核苷酸二钠(I+G)0.8份、 干贝素0.4份、 酱油粉4份、 酵母粉3份、 蒜粉1.2份、 香菇1.31.5 份、 姜粉2.5份、 花椒粉0.6份、 辣椒粉2.5份、 焦糖色素1份、 步骤 （c） 得到的包合物产品1.5 1.7份， 按上述比例称取原料， 在无菌条件下混合均匀。 2.根据权利要求1所述的富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法， 其特征 在于： 步骤 （a） 所述的干淀粉原料为木薯淀粉、 马铃薯淀粉、 玉米淀粉、 蜡质玉米淀粉、 蜡质 马铃薯淀粉、 。

5、小麦淀粉中的一种。 3.根据权利要求1所述的富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法， 其特征 在于： 步骤 （a） 所述的支链淀粉脱支完全。 4.根据权利要求1所述的富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法， 其特征 在于： 步骤 （a） 所述的脱支酶为普鲁兰酶或异淀粉酶。 5.根据权利要求1所述的富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法， 其特征 在于： 步骤 （c） 所述的洗涤为采用去离子水洗涤多次， 直至包合物表面无残留的客体分子。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105942415 A 2 一种富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法。

6、 技术领域 0001 本发明涉及方便面营养强化型调味包的生产方法， 具体是涉及一种富含高效稳态 化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法。 背景技术 0002 近年来， 随着人们生活水平的提高， 健康、 营养的食品已成为人们新的生活追求。 而传统方便面由于其营养成分单一、 油脂含量高等缺点， 已不适合时代发展的需求。 目前消 费者由于工作、 学习紧张或外出而把方便面当作正常餐的代用品， 如果长期食用方便面而 不补充其它营养成分的话势必会造成营养不良等症状。 0003 -胡萝 卜素( -Caroyene简称 -C)属四萜类化合物。 具有清除自由基和抗氧化的生 理作用， 可广泛用于抗衰老和预防老年性。

7、疾病和癌症， 是联合国粮农组织和世界卫生组织 推荐的A类食品添加剂与营养强化剂。 全世界， 特别是发展中国家人体所需的VA60-70%来源 于 -胡萝 卜素。 但是由于 -胡萝 卜素的化学性质不稳定， 易在光照和加热时发生氧化分解， 因 而应避免直接光照、 加热和空气接触。 0004 目前， 关于方便面营养素的强化主要集中在面饼和调味包上。 不管是面饼还是调 味包， 研究的重点都局限于直接添加钙、 锌等易受热的营养素或者增加蔬菜包的量。 对于光 敏、 热敏性的营养素， 直接添加营养素不可避免的造成方便面冲泡过程中营养素的损失； 蔬 菜包本身在生产过程中由于工艺原因造成营养素的损失； 本发明利用。

8、生物酶解技术制备出 具有包结络合能力的淀粉酶解糊精再包结络合客体分子， 从而减少客体分子与外界环境 （光、 氧、 热） 的接触， 提高了稳定性， 为人们提供了一种富含高效稳态化的 -胡萝 卜素调味 包， 从而提升了方便面的营养健康水平。 发明内容 0005 本发明针对目前缺少稳态型 -胡萝 卜素调味包的现状， 提供一种富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法， 从而提高了 -胡萝 卜素的物理和化学稳定性， 增强了 生物利用率， 最终扩大了其在方便面食品中的应用。 0006 本发明的目的通过如下技术方案实现， 一种富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调 味包的制备方法， 包括下列步骤： 。

9、（a） 、 干淀粉原料用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为612%的淀粉乳， 并调节pH 值至4.56.5， 置于密闭容器中在9599下搅拌糊化4060分钟； 糊化完成后， 将糊化液冷 却降温， 以每克干淀粉计加入脱支酶1040U， 在4070下搅拌反应1236小时， 使支链淀粉 脱支； 灭酶， 得到酶解糊精溶液； （b） 、 将步骤 （a） 得到的酶解糊精溶液调节温度至4555， 滴加溶有 -胡萝 卜素的乙醇 溶液， 保温搅拌反应160200分钟， 以每克干淀粉计加入 -胡萝 卜素0.1250.165g； （c） 、 将步骤 （b） 得到的产品离心、 洗涤、 干燥， 粉碎后得包合物产品； （。

10、d） 、 调味包的制备按照重量份数100份计算， 具体原料份数为： 盐60份、 糖7份、 味精14 说 明 书 1/6 页 3 CN 105942415 A 3 份、 核苷酸二钠(I+G)0.8份、 干贝素0.4份、 酱油粉4份、 酵母粉3份、 蒜粉1.2份、 香菇1.31.5 份、 姜粉2.5份、 花椒粉0.6份、 辣椒粉2.5份、 焦糖色素1份、 步骤 （c） 得到的包合物产品1.5 1.7份， 按上述比例称取原料， 在无菌条件下混合均匀。 0007 为了更好地实现本发明， 步骤 （a） 所述的干淀粉原料为木薯淀粉、 马铃薯淀粉、 玉 米淀粉、 蜡质玉米淀粉、 蜡质马铃薯淀粉、 小麦淀粉中。

11、的一种。 0008 本发明， 步骤 （a） 所述的支链淀粉脱支完全。 0009 本发明， 步骤 （a） 所述的脱支酶为普鲁兰酶或异淀粉酶。 0010 本发明， 步骤 （c） 所述的洗涤为采用去离子水洗涤多次， 直至包合物表面无残留的 客体分子。 0011 本发明的淀粉酶解糊精是以 -1， 4糖苷键连接 -D-吡喃葡萄糖形成的直线链状分 子。 当溶液中有适当客体分子时， 酶解糊精可以和客体分子发生相互作用形成螺旋空腔结 构， 客体分子会和酶解糊精通过某种作用被容纳到螺旋空腔中， 包结络合物的形成对客体 分子起到保护的作用。 目前， 国内对以酶法制备的酶解糊精为原料， 并将其与 -胡萝 卜素络 合。

12、形成酶解糊精 -胡萝 卜素包结络合物， 并将其应用于方便面调味包行业的报道还未见。 本 发明制备的酶解糊精 -胡萝 卜素包结络合物， -胡萝 卜素包结在酶解糊精的螺旋空腔内， - 胡萝 卜素与酶解糊精的结合更加紧密， 提高了 -胡萝 卜素的稳定性。 0012 本发明具有如下优点和有益效果： 以酶解糊精为主体分子进行包结络合并将其应 用于方便面调味包， 现阶段市面上主要通过在调味粉中添加骨粉钙粉来达到补钙的目的， 对于受热容易分解的营养素尚未涉及， 基于此， 本发明通过以酶法制备的酶解糊精为原料， 并将其与 -胡萝 卜素络合形成酶解糊精 -胡萝 卜素包结络合物， 并将其应用于方便面调味包 行业。。

13、 制备的包合物， 稳定性有显著提升， 在方便面冲泡过程中包合物中 -胡萝 卜素最高损 失1.3%， 与未包合 -胡萝 卜素损失率93.8%相比， 稳定性明显提高。 本发明， 具有产品营养丰 富、 质量好的优点。 具体实施方式 0013 实施例1， 一种富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法， 包括下列步 骤： （a） 、 干木薯淀粉用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为10%的淀粉乳， 并调节pH值 至4.5， 置于密闭容器中在99下搅拌糊化60分钟； 糊化完成后， 将糊化液降温到60， 以每 克干淀粉计加入30U普鲁兰酶 （OPTIMAX L-1000， 杰能科生物工程有限公司） 。

14、， 酶解24小时 后， 使支链淀粉脱支； 灭酶， 即可得到酶解糊精溶液； （b） 、 将步骤 （a） 得到的酶解糊精溶液调节温度至45， 滴加溶有 -胡萝 卜素的乙醇溶 液， 保温搅拌反应200分钟， 以每克干淀粉计加入 -胡萝 卜素0.125g； （c） 、 将步骤 （b） 得到的产品离心、 洗涤、 干燥， 粉碎后得包合物产品； （d） 、 调味包的制备按照重量份数100份计算， 具体原料份数为： 盐60份、 糖7份、 味精14 份、 核苷酸二钠(I+G)0.8份、 干贝素0.4份、 酱油粉4份、 酵母粉3份、 蒜粉1.2份、 香菇1.3份、 姜粉2.5份、 花椒粉0.6份、 辣椒粉2.5份。

15、、 焦糖色素1份、 步骤 （c） 得到的包合物产品1.7份， 按 上述比例称取原料， 在无菌条件下混合均匀。 0014 得到的产品经紫外可见分光光度法测-胡萝 卜素含量 （参照轻工业行业标准 说 明 书 2/6 页 4 CN 105942415 A 4 QB1414-91） ， 结果表明， 每克产品中 -胡萝 卜素的含量为100毫克。 通过稳定性实验对该产品 的热稳定性、 光照稳定性和氧化稳定性进行测定； 自然放置稳定性测试结果表明， 该产品在 自然环境下放置1天、 15天、 30天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为95.3%、 78.4%、 69.8%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留。

16、率 （55.1%、 2.4%、 1.2%） 相比， 稳定性明显提高； 通过模拟方便 面冲泡过程包合物热稳定性测试结果表明， 该产品在90下冲泡3分钟后， -胡萝 卜素释放 量为98.9%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （6.2%） 相比， 热稳定性明显提升。 光照稳定性测 试结果表明， 该产品在自然环境下放置1天、 5天、 10天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为 95.6%、 84.1%、 80.2%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （58%、 27%、 9%） 相比， 光照稳定性明显 提高； 氧化稳定性测试结果表明， 该产品在自然环境下放置1天、 5天、 10天， 包合物中。

17、 -胡萝 卜素的保留率分别为99.7%、 85.6%、 81.8%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （61%、 32%、 11%） 相 比， 抗氧化稳定性明显提高。 0015 包合物自然放置稳定性测定的常用方法， 具体测定方法为： 取酶解糊精 -胡萝 卜素 包结络合物及 -胡萝 卜素自然放置条件下每隔24小时测定 -胡萝 卜素含量。 模拟方便面冲泡 过程包合物热稳定性具体测定方法： 将包合物、 未包合 -胡萝 卜素混合物分别加入烧杯中， 在90下冲泡3分钟， 测定 -胡萝 卜素含量。 光照稳定性具体测定方法： 将包合物、 未包合 - 胡萝 卜素分别置于无色玻璃瓶中， 光照10天 （光照强度。

18、3000lx） ， 每隔24小时测定 -胡萝 卜素 含量。 氧化稳定性具体测定方法： 将包合物、 未包合 -胡萝 卜素分别置于棕色玻璃瓶中， 避光 通气条件下， 每隔24小时测定 -胡萝 卜素含量。 0016 实施例2， 一种富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法， 包括下列步 骤： （a） 、 干马铃薯淀粉用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为8%的淀粉乳， 并调节pH值 至5.5， 置于密闭容器中在98下搅拌糊化50分钟； 糊化完成后， 将糊化液降温到60， 以每 克干淀粉计加入20U普鲁兰酶 （OPTIMAX L-1000， 杰能科生物工程有限公司） ， 酶解36小时 后， 使。

19、支链淀粉脱支； 灭酶， 即可得到酶解糊精溶液； （b） 、 将步骤 （a） 得到的酶解糊精溶液调节温度至50， 滴加溶有 -胡萝 卜素的乙醇溶 液， 保温搅拌反应180分钟， 以每克干淀粉计加入 -胡萝 卜素0.145g； （c） 、 将步骤 （b） 得到的产品离心、 洗涤、 干燥， 粉碎后得包合物产品； （d） 、 调味包的制备按照重量份数100份计算， 具体原料份数为： 盐60份、 糖7份、 味精14 份、 核苷酸二钠(I+G)0.8份、 干贝素0.4份、 酱油粉4份、 酵母粉3份、 蒜粉1.2份、 香菇1.4份、 姜粉2.5份、 花椒粉0.6份、 辣椒粉2.5份、 焦糖色素1份、 步骤 。

20、（c） 得到的包合物产品1.6份， 按 上述比例称取原料， 在无菌条件下混合均匀。 0017 得到的产品经紫外可见分光光度法测-胡萝 卜素含量 （参照轻工业行业标准 QB1414-91） ， 结果表明， 每克产品中 -胡萝 卜素的含量为107毫克。 通过稳定性实验对该产品 的热稳定性、 光照稳定性和氧化稳定性进行测定； 自然放置稳定性测试结果表明， 该产品在 自然环境下放置1天、 15天、 30天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为96.1%、 78.7%、 70.8%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （55.1%、 2.4%、 1.2%） 相比， 稳定性明显提高； 通过模拟方便 面冲。

21、泡过程包合物热稳定性测试结果表明， 该产品在90下冲泡3分钟后， -胡萝 卜素释放 量为99.1%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （6.2%） 相比， 热稳定性明显提升。 光照稳定性测 试结果表明， 该产品在自然环境下放置1天、 5天、 10天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为 说 明 书 3/6 页 5 CN 105942415 A 5 96.3%、 85.7%、 81.4%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （58%、 27%、 9%） 相比， 光照稳定性明显 提高； 氧化稳定性测试结果表明， 该产品在自然环境下放置1天、 5天、 10天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别。

22、为99.9%、 86.7%、 82.6%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （61%、 32%、 11%） 相 比， 抗氧化稳定性明显提高。 0018 实施例3， 一种富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法， 包括下列步 骤： （a） 、 干玉米淀粉用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为11%的淀粉乳， 并调节pH值 至6.5， 置于密闭容器中在97下搅拌糊化40分钟； 糊化完成后， 将糊化液降温到40， 以每 克干淀粉计加入10U异淀粉酶 （Pseudomonas sp， Sigma-Aldrich公司） ， 酶解12小时后， 使支 链淀粉脱支； 灭酶， 即可得玉米酶解糊精溶液；。

23、 （b） 、 将步骤 （a） 得到的酶解糊精溶液调节温度至55， 滴加溶有 -胡萝 卜素的乙醇溶 液， 保温搅拌反应160分钟， 以每克干淀粉计加入 -胡萝 卜素0.165g； （c） 、 将步骤 （b） 得到的产品离心、 洗涤、 干燥， 粉碎后得包合物产品； （d） 、 调味包的制备按照重量份数100份计算， 具体原料份数为： 盐60份、 糖7份、 味精14 份、 核苷酸二钠(I+G)0.8份、 干贝素0.4份、 酱油粉4份、 酵母粉3份、 蒜粉1.2份、 香菇1.4份、 姜粉2.5份、 花椒粉0.6份、 辣椒粉2.5份、 焦糖色素1份、 步骤 （c） 得到的包合物产品1.6份， 按 上述比。

24、例称取原料， 在无菌条件下混合均匀。 0019 得到的产品经紫外可见分光光度法测-胡萝 卜素含量 （参照轻工业行业标准 QB1414-91） ， 结果表明， 每克产品中 -胡萝 卜素的含量为110毫克。 通过稳定性实验对该产品 的热稳定性、 光照稳定性和氧化稳定性进行测定； 自然放置稳定性测试结果表明， 该产品在 自然环境下放置1天、 15天、 30天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为94.3%、 74.9%、 67.4%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （55.1%、 2.4%、 1.2%） 相比， 稳定性明显提高； 通过模拟方便 面冲泡过程包合物热稳定性测试结果表明， 该产品在9。

25、0下冲泡3分钟后， -胡萝 卜素释放 量为98.7%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （6.2%） 相比， 热稳定性明显提升。 光照稳定性测 试结果表明， 该产品在自然环境下放置1天、 5天、 10天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为 94.5%、 83.9%、 80.0%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （58.2%、 27.3%、 9.7%） 相比， 光照稳定 性明显提高； 氧化稳定性测试结果表明， 该产品在自然环境下放置1天、 5天、 10天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为99.7%、 85.1%、 81.4%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （61.5%、 3。

26、2.4%、 11.9%） 相比， 抗氧化稳定性明显提高。 0020 实施例4， 一种富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法， 包括下列步 骤： （a） 、 干小麦淀粉用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为9%的淀粉乳， 并调节pH值至 4.5， 置于密闭容器中在96下搅拌糊化60分钟； 糊化完成后， 将糊化液降温到60， 以每克 干淀粉计加入40U普鲁兰酶 （OPTIMAX L-1000， 杰能科生物工程有限公司） ， 酶解24小时后， 使支链淀粉脱支； 灭酶， 即可得到酶解糊精溶液； （b） 、 将步骤 （a） 得到的酶解糊精溶液调节温度至45， 滴加溶有 -胡萝 卜素的乙醇溶 液。

27、， 保温搅拌反应180分钟， 以每克干淀粉计加入 -胡萝 卜素0.145g； （c） 、 将步骤 （b） 得到的产品离心、 洗涤、 干燥， 粉碎后得包合物产品； （d） 、 调味包的制备按照重量份数100份计算， 具体原料份数为： 盐60份、 糖7份、 味精14 说 明 书 4/6 页 6 CN 105942415 A 6 份、 核苷酸二钠(I+G)0.8份、 干贝素0.4份、 酱油粉4份、 酵母粉3份、 蒜粉1.2份、 香菇1.4份、 姜粉2.5份、 花椒粉0.6份、 辣椒粉2.5份、 焦糖色素1份、 步骤 （c） 得到的包合物产品1.6份， 按 上述比例称取原料， 在无菌条件下混合均匀。 。

28、0021 得到的产品经紫外可见分光光度法测-胡萝 卜素含量 （参照轻工业行业标准 QB1414-91） ， 结果表明， 每克产品中 -胡萝 卜素的含量为107毫克。 通过稳定性实验对该产品 的热稳定性、 光照稳定性和氧化稳定性进行测定； 自然放置稳定性测试结果表明， 该产品在 自然环境下放置1天、 15天、 30天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为94.1%、 77.5%、 70.2%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （55.1%、 2.4%、 1.2%） 相比， 稳定性明显提高； 通过模拟方便 面冲泡过程包合物热稳定性测试结果表明， 该产品在90下冲泡3分钟后， -胡萝 卜素释放 。

29、量为98.9%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （6.2%） 相比， 热稳定性明显提升。 光照稳定性测 试结果表明， 该产品在自然环境下放置1天、 5天、 10天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为 95.2%、 83.9%、 80.4%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （58.2%、 27.3%、 9.7%） 相比， 光照稳定 性明显提高； 氧化稳定性测试结果表明， 该产品在自然环境下放置1天、 5天、 10天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为99.8%、 85.5%、 82.1%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （61.5%、 32.4%、 11.9%） 相比， 抗氧。

30、化稳定性明显提高。 0022 实施例5， 一种富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法， 包括下列步 骤： （a） 、 干蜡质马铃薯淀粉用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为12%的淀粉乳， 并调 节pH值至5.5， 置于密闭容器中在95下搅拌糊化60分钟； 糊化完成后， 将糊化液降温到70 ， 以每克干淀粉计加入20U异淀粉酶 （Pseudomonas sp， Sigma-Aldrich公司） ， 酶解24小时 后， 使支链淀粉脱支； 灭酶， 即可得到酶解糊精溶液； （b） 、 将步骤 （a） 得到的酶解糊精溶液调节温度至50， 滴加溶有 -胡萝 卜素的乙醇溶 液， 保温搅拌反应20。

31、0分钟， 以每克干淀粉计加入 -胡萝 卜素0.165g； （c） 、 将步骤 （b） 得到的产品离心、 洗涤、 干燥， 粉碎后得包合物产品； （d） 、 调味包的制备按照重量份数100份计算， 具体原料份数为： 盐60份、 糖7份、 味精14 份、 核苷酸二钠(I+G)0.8份、 干贝素0.4份、 酱油粉4份、 酵母粉3份、 蒜粉1.2份、 香菇1.5份、 姜粉2.5份、 花椒粉0.6份、 辣椒粉2.5份、 焦糖色素1份、 步骤 （c） 得到的包合物产品1.5份， 按 上述比例称取原料， 在无菌条件下混合均匀。 0023 得到的产品经紫外可见分光光度法测-胡萝 卜素含量 （参照轻工业行业标准 。

32、QB1414-91） ， 结果表明， 每克产品中 -胡萝 卜素的含量为113毫克。 通过稳定性实验对该产品 的热稳定性、 光照稳定性和氧化稳定性进行测定； 自然放置稳定性测试结果表明， 该产品在 自然环境下放置1天、 15天、 30天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为95.8%、 80.4%、 70.7%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （55.1%、 2.4%、 1.2%） 相比， 稳定性明显提高； 通过模拟方便 面冲泡过程包合物热稳定性测试结果表明， 该产品在90下冲泡3分钟后， -胡萝 卜素释放 量为99.2%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （6.2%） 相比， 热稳定性。

33、明显提升。 光照稳定性测 试结果表明， 该产品在自然环境下放置1天、 5天、 10天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为 96.1%、 85.4%、 81.4%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （58.2%、 27.3%、 9.7%） 相比， 光照稳定 性明显提高； 氧化稳定性测试结果表明， 该产品在自然环境下放置1天、 5天、 10天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为99.6%、 85.3%、 81.6%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （61.5%、 说 明 书 5/6 页 7 CN 105942415 A 7 32.4%、 11.9%） 相比， 抗氧化稳定性明显提高。 。

34、0024 实施例6， 一种富含高效稳态化 -胡萝 卜素方便面调味包的制备方法， 包括下列步 骤： （a） 、 干蜡质玉米淀粉用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为6%的淀粉乳， 并调节pH 值至5.5， 置于密闭容器中在99下搅拌糊化60分钟； 糊化完成后， 将糊化液降温到60， 以 每克干淀粉计加入20U异淀粉酶 （Pseudomonas sp， Sigma-Aldrich公司） ， 酶解36小时后， 使 支链淀粉脱支； 灭酶， 即可得到酶解糊精溶液； （b） 、 将步骤 （a） 得到的酶解糊精溶液调节温度至55， 滴加溶有 -胡萝 卜素的乙醇溶 液， 保温搅拌反应200分钟， 以每克干淀粉计。

35、加入 -胡萝 卜素0.145g； （c） 、 将步骤 （b） 得到的产品离心、 洗涤、 干燥， 粉碎后得包合物产品； （d） 、 调味包的制备按照重量份数100份计算， 具体原料份数为： 盐60份、 糖7份、 味精14 份、 核苷酸二钠(I+G)0.8份、 干贝素0.4份、 酱油粉4份、 酵母粉3份、 蒜粉1.2份、 香菇1.4份、 姜粉2.5份、 花椒粉0.6份、 辣椒粉2.5份、 焦糖色素1份、 步骤 （c） 得到的包合物产品1.6份， 按 上述比例称取原料， 在无菌条件下混合均匀。 0025 得到的产品经紫外可见分光光度法测-胡萝 卜素含量 （参照轻工业行业标准 QB1414-91） ，。

36、 结果表明， 每克产品中 -胡萝 卜素的含量为107毫克。 通过稳定性实验对该产品 的热稳定性、 光照稳定性和氧化稳定性进行测定； 自然放置稳定性测试结果表明， 该产品在 自然环境下放置1天、 15天、 30天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为93.5%、 74.6%、 68.1%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （55.1%、 2.4%、 1.2%） 相比， 稳定性明显提高； 通过模拟方便 面冲泡过程包合物热稳定性测试结果表明， 该产品在90下冲泡3分钟后， -胡萝 卜素释放 量为98.7%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （6.2%） 相比， 热稳定性明显提升。 光照稳定性测 试结果表明， 该产品在自然环境下放置1天、 5天、 10天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为 95.3%、 85.1%、 80.9%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （58.2%、 27.3%、 9.7%） 相比， 光照稳定 性明显提高； 氧化稳定性测试结果表明， 该产品在自然环境下放置1天、 5天、 10天， 包合物中 -胡萝 卜素的保留率分别为99.7%、 85.2%、 81.5%， 与未被包合 -胡萝 卜素的保留率 （61.5%、 32.4%、 11.9%） 相比， 抗氧化稳定性明显提高。 说 明 书 6/6 页 8 CN 105942415 A 8 。