多味天然瓜类糟酱.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103766834 A (43)申请公布日 2014.05.07 CN 103766834 A (21)申请号 201210395799.X (22)申请日 2012.10.18 A23L 1/221(2006.01) A23L 1/064(2006.01) (71)申请人柳州市京阳节能科技研发有限公司地址 545006 广西壮族自治区柳州市高新一路 15 号科技工业苑 7 层 717 号 (72)发明人韦战 (54) 发明名称多味天然瓜类糟酱 (57) 摘要本发明多味天然瓜类糟酱，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌工艺步骤，该瓜类糟酱配制方法和。

2、过程主要是先将酒糟和事先清选加工准备好的冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等主次原料和配料，按比例为3-52222220.30.20.2 0.20.2-0.40.1-0.3分别进行称量组配后一并投入粉碎机粉碎，再用搅拌机搅拌均匀后灌装入专用瓶罐中封存，随之进行高温灭菌装置蒸煮灭菌 30-32 分钟后存放于阴凉处，进行自然混合提质 15 天后，即可得到色香味俱佳的多味天然瓜类糟酱，并可直接用于烹调享用和进行包装销售。且其保鲜期和保质期超过国家食品卫生标准。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书。

3、3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书3页 (10)申请公布号 CN 103766834 A CN 103766834 A 1/1 页 2 1. 一种多味天然瓜类糟酱制法，其特征在于，该瓜类糟酱配制方法，主要是先用清洗自选机 ( 也可手工清选 ) 将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为3-52222220.30.20. 20。

4、.20.2-0.40.1-0.3分别进行称量组配，并将组配好的主次原料一并投入粉碎机中进行高度粉碎细化至 30 目左右，随之用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内进行加热蒸煮灭菌处理 30-32 分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存 15 天让其自然提质，此后开封即得到色香味俱佳的多味天然瓜类糟酱。 2. 因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。 3. 如权利要求 1 所述的多味天然瓜类糟酱制法，其特征在于，所述酒糟包括生料。

5、、熟料的固态、液态和半固态、半液态发酵蒸酒后所余酒糟。权利要求书 CN 103766834 A 2 1/3 页 3 多味天然瓜类糟酱技术领域 0001 本发明涉及一种糟酱，特别是一种多味天然瓜类糟酱。背景技术 0002 人们日常在烹调中、西餐时，大都少不了用果酱等作佐料和调味品，但这些果酱佐料和调味品临时备料加工需要花费大量时间和精力，既繁琐又易造成浪费，且随放不卫生和不易保存与携带，同时成品果酱类生产成本和销售价位较高。因此，人们更需要一种配置全面、食用便捷、价廉物美并可与果酱媲美的集成型多味天然瓜类糟酱。目前，城乡商场里虽有某些瓜果酱类。

6、，但却找不到主要由酒糟与多种瓜类和绿色配料进行巧配精制的集成型多味天然瓜类糟酱。同时，各种酿酒企业和作坊用主杂粮发酵酿酒后所余酒糟亦大都作废料或饲料等简单处理掉，造成极大的可食用资源浪费并降低了相关综合经济效益发展。发明内容 0003 本发明的目的是针对市场多味天然瓜类糟酱短缺和需求问题，提供一种配制技术先进、瓜类原料精配、多味简便卫生、实惠广用易携、高产优质节能、绿色安全环保，推广使用综合经济效益显著的多味天然瓜类糟酱配制方法。 0004 本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种多味天然瓜类糟酱制法，其特征在于，该瓜类糟酱配制方法主要是先将酒糟和事。

7、先清选削皮去籽 ( 也可不削皮去籽 ) 的冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐等主次原料和配料按比例称量一并投入粉碎机进行粉碎，并用机械或人工搅匀并灌装入专用标准卫生瓶罐中，再用高温灭菌设置加热灭菌后封存提质即得到多味天然瓜类糟酱。 0005 配制方式： 1、设备置配：备好大型瓜类保鲜堆放仓库、磅秤、清洗自选机、粉碎机、搅拌机、灌装机、高温灭菌装置和标准专用包装瓶罐等设置，并将所需设置清洗干净备用； 2、原料配制：先用清洗自选机 ( 也可手工清选 ) 将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、。

8、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为3-522 22220.30.20.20.20.2-0.40.1-0.3分别称量组配，并将组配好的主次原料一并投入粉碎机中进行高度粉碎细化至 30 目左右，随即用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内； 3、高温灭菌：将配制并灌装好的瓜类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理 30-32 分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存 15 天让其自然提质。

9、， 15 天后开封即得到色香味俱佳的多味天然瓜类糟酱。此外，因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。 0006 如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产多味天然瓜类糟说明书 CN 103766834 A 3 2/3 页 4 酱。 0007 有益效果：本发明经过反复实践与总结，成功利用各种酒糟精制优质多味天然瓜类糟酱的新方法，其配制方法科学、简单、易行和有效，可大量消耗所述各种酒糟和瓜类，并可实现快速高效优质。

10、生产多味天然瓜类糟酱，以促进果酱市场进一步发展和满足人们日益增长的生活需要。 0008 实施例 1: 先用清洗自选机 ( 也可手工清选 ) 将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为3222222 0.30.20.20.20.20.1分别称量酒糟30Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米。

11、2kg、香料2kg、食盐2kg、调味剂1kg 进行组配，并将组配好的主次原料一并投入粉碎机中进行高度粉碎细化至 30 目左右，随即用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内；将配制并灌装好的瓜类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理 30分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质， 15天后开封即得到色香味俱佳的多味天然瓜类糟酱。此外，因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。 0009 实施例。

12、 2: 先用清洗自选机(也可手工清选)将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为42222220 .30.20.20.20.30.2分别称量酒糟40Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜 20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食盐3kg、调味剂2kg进行组配，并将组配好的主次原料一并投入粉碎机中进。

13、行高度粉碎细化至 30 目左右，随即用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内；将配制并灌装好的瓜类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理 31分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质， 15天后开封即得到色香味俱佳的多味天然瓜类糟酱。此外，因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。 0010 实施例 3: 先用清洗自选机(也可手工清选)将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、。

14、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为52222220 .30.20.20.20.40.3分别称量酒糟50Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜 20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食盐4kg、调味剂3kg进行组配，并将组配好的主次原料一并投入粉碎机中进行粉碎细化至 30 目左右，随即用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内；说明书 CN 103766834 A 4 3/3 页 5 将配制并灌装好的瓜类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理 32分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质， 15天后开封即得到色香味俱佳的多味天然瓜类糟酱。此外，因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。说明书 CN 103766834 A 5 。

摘要
申请专利号：	CN201210395799.X	申请日：	20121018
公开号：	CN103766834A	公开日：	20140507
当前法律状态：		有效性：	失效
法律详情：
IPC分类号：	A23L1/221,A23L1/064	主分类号：	A23L1/221,A23L1/064
申请人：	柳州市京阳节能科技研发有限公司
发明人：	韦战
地址：	545006 广西壮族自治区柳州市高新一路15号科技工业苑7层717号
优先权：	CN201210395799A
专利代理机构：		代理人：
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内容摘要

本发明多味天然瓜类糟酱，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌工艺步骤，该瓜类糟酱配制方法和过程主要是先将酒糟和事先清选加工准备好的冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等主次原料和配料，按比例为3-5∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2-0.4∶0.1-0.3分别进行称量组配后一并投入粉碎机粉碎，再用搅拌机搅拌均匀后灌装入专用瓶罐中封存，随之进行高温灭菌装置蒸煮灭菌30-32分钟后存放于阴凉处，进行自然混合提质15天后，即可得到色香味俱佳的多味天然瓜类糟酱，并可直接用于烹调享用和进行包装销售。且其保鲜期和保质期超过国家食品卫生标准。

权利要求书

1.一种多味天然瓜类糟酱制法，其特征在于，该瓜类糟酱配制方法，主要是先用清洗自选机(也可手工清选)将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为3-5∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2-0.4∶0.1-0.3分别进行称量组配，并将组配好的主次原料一并投入粉碎机中进行高度粉碎细化至30目左右，随之用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内进行加热蒸煮灭菌处理30-32分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质，此后开封即得到色香味俱佳的多味天然瓜类糟酱。 2.因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。 3. 如权利要求1所述的多味天然瓜类糟酱制法，其特征在于，所述酒糟包括生料、熟料的固态、液态和半固态、半液态发酵蒸酒后所余酒糟。

说明书

技术领域

本发明涉及一种糟酱，特别是一种多味天然瓜类糟酱。

背景技术

人们日常在烹调中、西餐时，大都少不了用果酱等作佐料和调味品，但这些果酱佐料和调味品临时备料加工需要花费大量时间和精力，既繁琐又易造成浪费，且随放不卫生和不易保存与携带，同时成品果酱类生产成本和销售价位较高。因此，人们更需要一种配置全面、食用便捷、价廉物美并可与果酱媲美的集成型多味天然瓜类糟酱。目前，城乡商场里虽有某些瓜果酱类，但却找不到主要由酒糟与多种瓜类和绿色配料进行巧配精制的集成型多味天然瓜类糟酱。同时，各种酿酒企业和作坊用主杂粮发酵酿酒后所余酒糟亦大都作废料或饲料等简单处理掉，造成极大的可食用资源浪费并降低了相关综合经济效益发展。

发明内容

本发明的目的是针对市场多味天然瓜类糟酱短缺和需求问题，提供一种配制技术先进、瓜类原料精配、多味简便卫生、实惠广用易携、高产优质节能、绿色安全环保，推广使用综合经济效益显著的多味天然瓜类糟酱配制方法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种多味天然瓜类糟酱制法，其特征在于，该瓜类糟酱配制方法主要是先将酒糟和事先清选削皮去籽(也可不削皮去籽)的冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐等主次原料和配料按比例称量一并投入粉碎机进行粉碎，并用机械或人工搅匀并灌装入专用标准卫生瓶罐中，再用高温灭菌设置加热灭菌后封存提质即得到多味天然瓜类糟酱。

配制方式：

1、设备置配：备好大型瓜类保鲜堆放仓库、磅秤、清洗自选机、粉碎机、搅拌机、灌装机、高温灭菌装置和标准专用包装瓶罐等设置，并将所需设置清洗干净备用；

2、原料配制：先用清洗自选机(也可手工清选)将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为3-5∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2-0.4∶0.1-0.3分别称量组配，并将组配好的主次原料一并投入粉碎机中进行高度粉碎细化至30目左右，随即用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内；

3、高温灭菌：将配制并灌装好的瓜类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理30-32分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的多味天然瓜类糟酱。此外，因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。

如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产多味天然瓜类糟酱。

有益效果：本发明经过反复实践与总结，成功利用各种酒糟精制优质多味天然瓜类糟酱的新方法，其配制方法科学、简单、易行和有效，可大量消耗所述各种酒糟和瓜类，并可实现快速高效优质生产多味天然瓜类糟酱，以促进果酱市场进一步发展和满足人们日益增长的生活需要。

实施例1:

先用清洗自选机(也可手工清选) 将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为3∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2∶0.1分别称量酒糟30Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食盐2kg、调味剂1kg进行组配，并将组配好的主次原料一并投入粉碎机中进行高度粉碎细化至30目左右，随即用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内；

将配制并灌装好的瓜类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理30分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的多味天然瓜类糟酱。此外，因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。

实施例2:

先用清洗自选机(也可手工清选)将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为4∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.3∶0.2分别称量酒糟40Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食盐3kg、调味剂2kg进行组配，并将组配好的主次原料一并投入粉碎机中进行高度粉碎细化至30目左右，随即用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内；

将配制并灌装好的瓜类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理31分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的多味天然瓜类糟酱。此外，因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。

实施例3:

先用清洗自选机(也可手工清选)将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为5∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.4∶0.3分别称量酒糟50Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食盐4kg、调味剂3kg进行组配，并将组配好的主次原料一并投入粉碎机中进行粉碎细化至30目左右，随即用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内；

将配制并灌装好的瓜类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理32分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的多味天然瓜类糟酱。此外，因瓜类糟酱中含有发酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故瓜类糟酱保鲜和保质期超长，即达到或超过国家食品卫生标准要求。