一种葱汁调味料.pdf

《一种葱汁调味料.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种葱汁调味料.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(10)申请公布号 CN 103766835 A (43)申请公布日 2014.05.07 CN 103766835 A (21)申请号 201210407462.6 (22)申请日 2012.10.23 A23L 1/221(2006.01) (71)申请人 李雄骥 地址 541004 广西壮族自治区桂林市骖鸾路 5 号桂林一中 (72)发明人 李雄骥 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 石晓玲 (54) 发明名称 一种葱汁调味料 (57) 摘要 本发明公开了一种葱汁调味料， 包括下述重 量百分比的原料组成 ： 葱白25%35%、 盐58%、 香辛料。

2、 0.5 1.5%、 稳定剂 0.3 0.4%、 柠檬酸 0.1 0.2%、 余量为水， 它是将葱白粉碎后与其它 配料经蒸汽加热处理得到。本发明的葱汁调味料 克服了香葱不易贮藏、 易腐烂以及使用不方便的 不足， 本品味香醇厚、 风味独特、 稠度均匀， 是去腥 提味增香的佐料佳品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103766835 A CN 103766835 A 1/1 页 2 1. 一种葱汁调味料， 其特征在于 ： 包括下述重量百分比的原料组成 ： 。

3、葱白 25% 35%、 盐 5 8%、 香辛料 0.5 1.5%、 稳定剂 0.3 0.4%、 柠檬酸 0.1 0.2%、 余量为水 ； 其制备 方法如下 ： 1） 称取配方量的原料备用 ； 2） 取葱白， 粉碎至 50 70 目， 榨成葱汁 ； 3） 将葱汁送入蒸锅中， 加入盐、 香辛料、 柠檬酸、 稳定剂和水， 搅拌， 在 80 85下加热 2 3 分钟， 冷却， 即得。 2. 根据权利要求 1 所述的葱汁调味料， 其特征在于 ： 包括下述重量百分比的原料组成 ： 葱白 25% 35%、 盐 5 8%、 香辛料 0.5 1.5%、 稳定剂 0.3 0.4%、 柠檬酸 0.1 0.2%、 防。

4、 腐剂 0.01 0.1%、 余量为水 ； 其制备方法如下 ： 1） 称取配方量的原料备用 ； 2） 取葱白， 粉碎至 50 70 目， 榨成葱汁 ； 3）将葱汁送入蒸锅中， 加入盐、 香辛料、 柠檬酸、 稳定剂、 防腐剂和水， 搅拌， 在 80 85下加热 2 3 分钟， 冷却， 即得。 3. 根据权利要求 1 所述的葱汁调味料， 其特征在于 ： 包括下述重量百分比的原料组成 ： 葱白 25% 35%、 盐 5 8%、 香辛料 0.5 1.5%、 稳定剂 0.3 0.4%、 柠檬酸 0.1 0.2%、 防 腐剂 0.01 0.1%、 增味剂 0.01 0.25%、 余量为水 ； 其制备方法如。

5、下 ： 1） 称取配方量的原料备用 ； 2） 取葱白， 粉碎至 50 70 目， 榨成葱汁 ； 3） 将葱汁送入蒸锅中， 加入盐、 香辛料、 柠檬酸、 稳定剂、 防腐剂、 增味剂和水， 搅拌， 在 80 85下加热 2 3 分钟， 冷却， 即得。 4. 根据权利要求 2 或 3 所述的一种葱汁调味料， 其特征在于 ： 所述的防腐剂为山梨酸 钾或苯甲酸钾。 5. 根据权利要求 3 所述的一种葱汁调味料， 其特征在于 ： 所述的增味剂为鸟苷酸。 6. 根据权利要求 1 3 中任一项所述的一种葱汁调味料， 其特征在于 ： 所述的稳定剂 为黄原胶、 明胶、 琼脂、 单甘油酸酯或羧甲基纤维素钠。 7. 。

6、根据权利要求 1 3 所述的一种葱汁调味料， 其特征在于 ： 所述的香辛料为辣椒粉、 胡椒粉、 花椒粉和大蒜粉中的一种或多种。 权 利 要 求 书 CN 103766835 A 2 1/2 页 3 一种葱汁调味料 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 主要涉及一种葱汁调味料。 背景技术 0002 葱， 又称小葱、 香葱、 绵葱、 火葱、 四季葱、 细米葱。葱属百合科， 是多年生草本植物 葱的茎与叶， 上部为青色葱叶， 下部为白色葱白， 葱白中含有大量的大蒜素， 是传统的调味 杀菌佳品， 可促进食欲， 帮助消化， 有一定的调味营养和医疗药用保健价值和功能， 还是上 呼吸道和肠炎良药。。

7、目前， 小葱的储存和食用方法比较单一， 新鲜小葱的保鲜期非常短， 易 腐烂， 造成大量浪费。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种葱汁调味料， 该产品味香醇厚、 使用方便， 储 存时间长。 0004 本发明要提供的技术方案是一种葱汁调味料， 包括下述重量百分比的原料组成 ： 葱白 25% 35%、 盐 5 8%、 香辛料 0.5 1.5%、 稳定剂 0.3 0.4%、 柠檬酸 0.1 0.2%、 余 量为水 ； 其制备方法如下 ： 0005 1） 称取配方量的原料备用 ； 0006 2） 取葱白， 粉碎至 50 70 目， 榨成葱汁 ； 0007 3） 将葱汁送入蒸锅中， 加入。

8、盐、 香辛料、 柠檬酸、 稳定剂和水， 搅拌， 在 80 85下 加热 2 3 分钟， 冷却， 即得。 0008 作为优选， 本发明的葱汁调味料包括下述重量百分比的原料组成 ： 葱白 25% 35%、 盐58%、 香辛料0.51.5%、 稳定剂0.30.4%、 柠檬酸0.10.2%、 防腐剂0.01 0.1%、 余量为水 ； 其制备方法如下 ： 0009 1） 称取配方量的原料备用 ； 0010 2） 取葱白， 粉碎至 50 70 目， 榨成葱汁 ； 0011 3）将葱汁送入蒸锅中， 加入盐、 香辛料、 柠檬酸、 稳定剂、 防腐剂和水， 搅拌， 在 80 85下加热 2 3 分钟， 冷却， 即。

9、得。 0012 进一步优选地， 本发明的葱汁调味料包括下述重量百分比的原料组成 ： 葱白 25% 35%、 盐 5 8%、 香辛料 0.5 1.5%、 稳定剂 0.3 0.4%、 柠檬酸 0.1 0.2%、 防腐剂 0.01 0.1%、 增味剂 0.01 0.25%、 余量为水 ； 其制备方法如下 ： 0013 1） 称取配方量的原料备用 ； 0014 2） 取葱白， 粉碎至 50 70 目， 榨成葱汁 ； 0015 3） 将葱汁送入蒸锅中， 加入盐、 香辛料、 柠檬酸、 稳定剂、 防腐剂、 增味剂和水， 搅 拌， 在 80 85下加热 2 3 分钟， 冷却， 即得。 0016 作为优选， 所。

10、述的防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钾。 0017 作为优选， 所述的增味剂为鸟苷酸。 说 明 书 CN 103766835 A 3 2/2 页 4 0018 作为优选， 所述的稳定剂为黄原胶、 明胶、 琼脂、 单甘油酸酯或羧甲基纤维素钠。 0019 作为优选， 所述的香辛料为辣椒粉、 胡椒粉、 花椒粉和大蒜粉中的一种或多种。 0020 本发明所述的葱汁调味料， 以葱白为主要原料， 精选辅料用科学方法加工而成， 质 地细腻均匀、 味香醇厚、 稠度均匀， 既能提高食物色、 香、 味， 又能刺激人们的食欲， 是去腥提 味增香的佐料佳品。本发明的葱汁调味料可大大延长鲜葱保鲜期， 使用起来极其方便。 具体实施。

11、方式 0021 以下述具体实施例对本发明作进一步阐述， 但不作为对本发明的限定。 0022 实施例 1 0023 1） 称取以下原料备用 ： 葱白 25%、 盐 5%、 辣椒粉 0.5%、 黄原胶 0.3%、 柠檬酸 0.1%、 余量为水， 原料总量为 100% ； 0024 2） 取葱白， 粉碎至 50 目， 榨成葱汁 ； 0025 3） 将葱汁送入蒸锅中， 加入盐、 辣椒粉、 柠檬酸、 黄原胶和水， 搅拌， 在 80下加热 2 分钟， 冷却， 即得。 0026 实施例 2 0027 1） 称取以下原料备用 ： 葱白 35%、 盐 8%、 胡椒粉 1.5%、 明胶 0.4%、 柠檬酸 0.2。

12、%、 山梨 酸钾 0.1%、 余量为水， 其总量为 100% ； 0028 2） 取葱白， 粉碎至 70 目， 榨成葱汁 ； 0029 3） 将葱汁送入蒸锅中， 加入盐、 胡椒粉、 柠檬酸、 明胶、 山梨酸钾和水， 搅拌， 在 85 下加热 3 分钟， 冷却， 即得。 0030 实施例 3 0031 1）称取以下原料备用 ： 葱白 30%、 盐 6%、 花椒粉 1%、 单甘油酸酯 0.35%、 柠檬酸 0.15%、 苯甲酸钾 0.05%、 鸟苷酸 0.1%、 余量为水， 其总量为 100% ； 0032 2） 取葱白， 粉碎至 60 目， 榨成葱汁 ； 0033 3） 将葱汁送入蒸锅中， 加入。

13、盐、 花椒粉、 柠檬酸、 单甘油酸酯、 苯甲酸钾、 鸟苷酸和 水， 搅拌， 在 82下加热 2.5 分钟， 冷却， 即得。 0034 实施例 4 0035 1） 称取以下原料备用 ： 葱白 25%、 盐 8%、 大蒜粉 0.5%、 琼脂 0.4%、 柠檬酸 0.1%、 苯甲 酸钾 0.1%、 余量为水， 其总量为 100% ； 0036 2） 取葱白， 粉碎至 50 目， 榨成葱汁 ； 0037 3） 将葱汁送入蒸锅中， 加入盐、 大蒜粉、 柠檬酸、 琼脂、 苯甲酸钾和水， 搅拌， 在 85 下加热 2 分钟， 冷却， 即得。 0038 实施例 5 0039 1） 称取以下原料备用 ： 葱白 35%、 盐 5%、 辣椒粉、 胡椒粉、 花椒粉和大蒜的混合粉末 1.5%、 羧甲基纤维素钠0.3%、 柠檬酸0.2%、 山梨酸钾0.01%、 鸟苷酸0.25%、 余量为水 ； 其总量 为 100% 0040 2） 取葱白， 粉碎至 70 目， 榨成葱汁 ； 0041 3） 将葱汁送入蒸锅中， 加入盐、 辣椒粉、 胡椒粉、 花椒粉和大蒜的混合粉末、 柠檬 酸、 羧甲基纤维素钠、 山梨酸钾、 鸟苷酸和水， 搅拌， 在 80下加热 3 分钟， 冷却， 即得。 说 明 书 CN 103766835 A 4 。