一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103815496 A (43)申请公布日 2014.05.28 CN 103815496 A (21)申请号 201410108290.1 (22)申请日 2014.03.21 A23L 2/04(2006.01) A23L 2/84(2006.01) (71)申请人南京飞马食品有限公司地址 211215 江苏省南京市溧水区柘宁东路 368 号紫金 ( 溧水 ) 科技创业特别社区 (72)发明人李春阳李静燕杨明王艳秋李世科 (54) 发明名称一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法 (57) 摘要本发明为一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法，属于食品生。

2、物技术领域。工艺关键在于，采用生物复合酶解出汁，即加入 0.2-1.2果胶酶 NCB-PE40、 0.1-0.4纤维素酶 AE80、 0.04-0.3 木聚糖酶 NCB-X50 以及 0.2-0.4 - 葡聚糖酶 NCB-100，在酶解温度 40-50、 pH3.5-4.5、搅拌速度 500-2000rpm 条件下，酶解 60-90rnin。本方法草莓出汁率高达 91-93，比压榨法出汁率提高 30以上。产品保持新鲜草莓原有色泽，具有浓郁的草莓特有香味。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申。

3、请权利要求书1页说明书2页 (10)申请公布号 CN 103815496 A CN 103815496 A 1/1 页 2 1. 一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法，其特征在于采取如下工艺方法： A、草莓打浆：选取-20冷冻的草莓，用微波将其解冻(或选取新鲜成熟草莓)，加入一定量的复配护色剂，用组织捣碎机在 5-15和 1000-8000rpm 条件下，打浆 2-10min ； B、复合酶解：在草莓浆料中加入一定量的复合酶，控制酶解温度 40-50， pH3.5-4.5，搅拌速度 500-2000rpm，酶解时间 60-90min，得到酶解草莓浆； C、。

4、离心取汁：将酶解草莓浆在 5-20和 1000-8000rpm 条件下，离心 10-20min，取上清液，即得草莓清汁。 2. 根据权利要求 1 所述，其特征在于：所述护色剂由抗坏血酸和异抗坏血酸钠以 1 1-10 的比例复配而成，护色剂添加量为 0.01 -0.1 ；所述添加量是以草莓重量计。 3. 根据权利要求 1 所述，其特征在于：所述复合酶由 0.2-1.2果胶酶 NCB-PE40、 0.1-0.4纤维素酶 AE80、 0.04-0.3木聚糖酶 NCB-X50 和 0.2-0.4 - 葡聚糖酶 NCB-100 复配而成；所述添加量是以草莓浆料重量计。。

5、权利要求书 CN 103815496 A 2 1/2 页 3 一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法一、技术领域 0001 本发明为一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法，属于食品生物技术领域。二、背景技术 0002 草莓是一种柔软多汁、酸度适宜、芳香浓郁、营养丰富的水果，含有 17 种氨基酸，其中 7 种为人体必需氨基酸。此外，还含有糖类、脂类、有机酸、多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，特别是维生素 C 含量丰富，比苹果和葡萄高 10 多倍。最近美国农业科学家研究发现，草莓中含有一种奇妙的化学物质 - 鞣花酸，它能保护人体组织免受致癌物质的侵害，又。

6、能抑制恶性肿瘤的生长。据联合国粮农组织统计，全世界草莓总产量已突破 300 万吨，我国草莓产量达 200 万吨，居世界首位。草莓汁是草莓深加工的重要产品，深受国内外消费者喜爱，具有广阔的发展空间。但是草莓的细胞壁和细胞膜是由果胶、纤维素、淀粉、蛋白质等大分子物质构成的网络结构，采用传统的压榨工艺很难将其破坏取汁，破碎后的果浆十分粘稠，出汁率较低。本发明以果胶酶为主，同时添加纤维素酶、木聚糖酶、 - 葡聚糖酶，通过生物复合酶解破壁，促进大分子物质降解、果胶解聚以及营养与活性物质的释放，显著提高了草莓出汁率和固形物含量，有效降低了草莓汁生产成本，。

7、具有重要经济效益和社会价值。三、发明内容 0003 技术问题本发明主要针对草莓加工过程中出汁率低、营养活性物质释放不充分的现状，采用现代生物酶解技术，提高草莓的出汁率和固形物含量，以适应工业化生产需要。 0004 技术方案本发明提供了一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法，具体内容如下： 0005 A、草莓打浆：选取-20冷冻的草莓，用微波将其解冻(或选取新鲜成熟草莓)，加入0.01-0.1复配护色剂(由抗坏血酸和异抗坏血酸钠按11-10的比例复配)，用组织捣碎机在 5-15和 1000-8000rpm 条件下，打浆 2-10min ； 0006 B、复合酶。

8、解：在草莓浆料中加入复合酶 ( 由 0.2-1.2果胶酶 NCB-PE40、 0.1-0.4纤维素酶 AE80、 0.04-0.3木聚糖酶 NCB-X50 和 0.2-0.4 - 葡聚糖酶 NCB-100 复配而成 )，控制酶解温度 40-50， pH3.5-4.5，搅拌速度 500-2000rpm，酶解 60-90min，得到酶解草莓浆； 0007 C、离心取汁：将酶解草莓浆用高速离心机在 5-20和 1000-8000rpm 条件下离心 10-20min，即得草莓清汁 (100草莓汁 )。 0008 本发明的主要优点和积极效果为：采用复配护色剂和生物复合酶处理技术。

9、，促进了草莓中营养与活性物质的溶出，有效保持了新鲜草莓原有色泽、风味和营养，草莓出汁率高达 91-93，比传统压榨法提高了 30以上，有效降低了生产成本，经济效益显著。四、具体实施方式 0009 实施例 1 0010 挑选 -20冷冻的草莓 1kg，微波 90s 解冻，加入复配护色剂 (0.4g 抗坏血酸， 0.5g 说明书 CN 103815496 A 3 2/2 页 4 异抗坏血酸钠 )，然后用组织捣碎机在 10和 3600rpm 条件下，打浆 3min ；在草莓浆料中加入 4g 果胶酶 (NCB-PE40)， 3g 纤维素酶 (AE80)， 2g 木。

10、聚糖酶 (NCB-X50)， 4g- 葡聚糖酶 (NCB-100)( 所用酶均由湖南尤特尔生化有限公司生产 )，酶解温度 40， pH4.0，搅拌速度 1000rpm，酶解60min。将酶解草莓浆用高速离心机在10和3600rpm条件下离心10min，即得草莓清汁 (100草莓汁 )。 0011 实施例 2 0012 挑选成熟新鲜草莓 1kg，加入复配护色剂 (0.4g 抗坏血酸， 0.6g 异抗坏血酸钠 )，然后用组织捣碎机在 15和 4800rpm 条件下，打浆 2min ；在草莓浆料中加入 6g 果胶酶 (NCB-PE40)， 2g 纤维素酶 (AE80)， 3g 木聚糖酶 (NCB-X50)， 3g- 葡聚糖酶 (NCB-100)( 所用酶均由湖南尤特尔生化有限公司生产 )，酶解温度 50， pH4.5，搅拌速度 1500rpm，酶解 90min。将酶解草莓浆用高速离心机在 15和 4800rpm 条件下离心 20min，即得草莓清汁 (100草莓汁 )。说明书 CN 103815496 A 4 。

摘要
申请专利号：	CN201410108290.1	申请日：	20140321
公开号：	CN103815496A	公开日：	20140528
当前法律状态：		有效性：	失效
法律详情：
IPC分类号：	A23L2/04,A23L2/84	主分类号：	A23L2/04,A23L2/84
申请人：	南京飞马食品有限公司
发明人：	李春阳,李静燕,杨明,王艳秋,李世科
地址：	211215 江苏省南京市溧水区柘宁东路368号紫金(溧水)科技创业特别社区
优先权：	CN201410108290A
专利代理机构：		代理人：
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内容摘要

本发明为一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法，属于食品生物技术领域。工艺关键在于，采用生物复合酶解出汁，即加入0.2-1.2％果胶酶NCB-PE40、0.1-0.4％纤维素酶AE80、0.04-0.3％木聚糖酶NCB-X50以及0.2-0.4％β-葡聚糖酶NCB-100，在酶解温度40-50℃、pH3.5-4.5、搅拌速度500-2000rpm条件下，酶解60-90rnin。本方法草莓出汁率高达91-93％，比压榨法出汁率提高30％以上。产品保持新鲜草莓原有色泽，具有浓郁的草莓特有香味。

权利要求书

1.一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法，其特征在于采取如下工艺方法：A、草莓打浆：选取-20℃冷冻的草莓，用微波将其解冻(或选取新鲜成熟草莓)，加入一定量的复配护色剂，用组织捣碎机在5-15℃和1000-8000rpm条件下，打浆2-10min；B、复合酶解：在草莓浆料中加入一定量的复合酶，控制酶解温度40-50℃，pH3.5-4.5，搅拌速度500-2000rpm，酶解时间60-90min，得到酶解草莓浆；C、离心取汁：将酶解草莓浆在5-20℃和1000-8000rpm条件下，离心10-20min，取上清液，即得草莓清汁。 2.根据权利要求1所述，其特征在于：所述护色剂由抗坏血酸和异抗坏血酸钠以1∶1-10的比例复配而成，护色剂添加量为0.01％-0.1％；所述添加量是以草莓重量计。 3.根据权利要求1所述，其特征在于：所述复合酶由0.2-1.2％果胶酶NCB-PE40、0.1-0.4％纤维素酶AE80、0.04-0.3％木聚糖酶NCB-X50和0.2-0.4％β-葡聚糖酶NCB-100复配而成；所述添加量是以草莓浆料重量计。

说明书

一、技术领域

本发明为一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法，属于食品生物技术领域。

二、背景技术

草莓是一种柔软多汁、酸度适宜、芳香浓郁、营养丰富的水果，含有17种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还含有糖类、脂类、有机酸、多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，特别是维生素C含量丰富，比苹果和葡萄高10多倍。最近美国农业科学家研究发现，草莓中含有一种奇妙的化学物质-鞣花酸，它能保护人体组织免受致癌物质的侵害，又能抑制恶性肿瘤的生长。据联合国粮农组织统计，全世界草莓总产量已突破300万吨，我国草莓产量达200万吨，居世界首位。草莓汁是草莓深加工的重要产品，深受国内外消费者喜爱，具有广阔的发展空间。但是草莓的细胞壁和细胞膜是由果胶、纤维素、淀粉、蛋白质等大分子物质构成的网络结构，采用传统的压榨工艺很难将其破坏取汁，破碎后的果浆十分粘稠，出汁率较低。本发明以果胶酶为主，同时添加纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶，通过生物复合酶解破壁，促进大分子物质降解、果胶解聚以及营养与活性物质的释放，显著提高了草莓出汁率和固形物含量，有效降低了草莓汁生产成本，具有重要经济效益和社会价值。

三、发明内容

技术问题本发明主要针对草莓加工过程中出汁率低、营养活性物质释放不充分的现状，采用现代生物酶解技术，提高草莓的出汁率和固形物含量，以适应工业化生产需要。

技术方案本发明提供了一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法，具体内容如下：

A、草莓打浆：选取-20℃冷冻的草莓，用微波将其解冻(或选取新鲜成熟草莓)，加入 0.01％-0.1％复配护色剂(由抗坏血酸和异抗坏血酸钠按1∶1-10的比例复配)，用组织捣碎机在 5-15℃和1000-8000rpm条件下，打浆2-10min；

B、复合酶解：在草莓浆料中加入复合酶(由0.2-1.2％果胶酶NCB-PE40、0.1-0.4％纤维素酶AE80、0.04-0.3％木聚糖酶NCB-X50和0.2-0.4％β-葡聚糖酶NCB-100复配而成)，控制酶解温度40-50℃，pH3.5-4.5，搅拌速度500-2000rpm，酶解60-90min，得到酶解草莓浆；

C、离心取汁：将酶解草莓浆用高速离心机在5-20℃和1000-8000rpm条件下离心 10-20min，即得草莓清汁(100％草莓汁)。

本发明的主要优点和积极效果为：采用复配护色剂和生物复合酶处理技术，促进了草莓中营养与活性物质的溶出，有效保持了新鲜草莓原有色泽、风味和营养，草莓出汁率高达 91-93％，比传统压榨法提高了30％以上，有效降低了生产成本，经济效益显著。

四、具体实施方式

实施例1

挑选-20℃冷冻的草莓1kg，微波90s解冻，加入复配护色剂(0.4g抗坏血酸，0.5g异抗坏血酸钠)，然后用组织捣碎机在10℃和3600rpm条件下，打浆3min；在草莓浆料中加入4g 果胶酶(NCB-PE40)，3g纤维素酶(AE80)，2g木聚糖酶(NCB-X50)，4gβ-葡聚糖酶(NCB-100) (所用酶均由湖南尤特尔生化有限公司生产)，酶解温度40℃，pH4.0，搅拌速度1000rpm，酶解60min。将酶解草莓浆用高速离心机在10℃和3600rpm条件下离心10min，即得草莓清汁(100％草莓汁)。

实施例2

挑选成熟新鲜草莓1kg，加入复配护色剂(0.4g抗坏血酸，0.6g异抗坏血酸钠)，然后用组织捣碎机在15℃和4800rpm条件下，打浆2min；在草莓浆料中加入6g果胶酶(NCB-PE40)， 2g纤维素酶(AE80)，3g木聚糖酶(NCB-X50)，3gβ-葡聚糖酶(NCB-100)(所用酶均由湖南尤特尔生化有限公司生产)，酶解温度50℃，pH4.5，搅拌速度1500rpm，酶解90min。将酶解草莓浆用高速离心机在15℃和4800rpm条件下离心20min，即得草莓清汁(100％草莓汁)。