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1、(10)申请公布号 CN 103583691 A (43)申请公布日 2014.02.19 CN 103583691 A (21)申请号 201310619056.0 (22)申请日 2013.11.29 A23C 9/13(2006.01) (71)申请人 重庆光大 （集团） 有限公司 地址 401133 重庆市渝北区鱼嘴镇双溪村九 社 (72)发明人 杨朔 (54) 发明名称 优酪乳及其加工工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种优酪乳及其加工工艺， 每 1000L的优酪乳中包括鲜牛奶8001000kg、 白砂 糖 40 90kg、 脱脂粉 10 30kg、 菌种 5 100U， 余量为蒸馏。
2、水 ； 所述优酪乳的加工工艺包括如下 步骤， a 配料 ； b 剪切 ； c 均质、 杀菌 ； d 接种、 灌装 ； e 入库、 冷藏 ； f 检验六个步骤， 上述步骤生产处的 优酪乳无颗粒， 分层均匀。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103583691 A CN 103583691 A 1/1 页 2 1.优酪乳及其加工工艺， 其特征在于 ： 每1000L的优酪乳中包括鲜牛奶8001000kg、 白砂糖 40 90kg、 脱脂粉 10 30kg、 菌。
3、种 5 100U， 余量为蒸馏水 ； 所述优酪乳的加工工 艺包括如下步骤， a 配料 ： 向配料罐中打入 800 1000kg 生鲜牛奶， 通过板式换热器循环加热到 45 ； b 剪切 ： 待步骤 a 所配的料缓慢分散后加入 10 30kg 脱脂粉剪切至少 5 分钟至无颗 粒， 关闭剪切机， 静止水和 40 分钟， 通过板式换热器将剪后的物料降温至 15以下打入暂 存罐备用， 加入剩余生鲜奶至所需数量， 开启搅拌器对剪切的料进行搅拌 ； c 均质、 杀菌 ： 通过巴氏杀菌机组， 使步骤 b 的物料在 65 70、 一级 20Mpa、 二级 5Mpa 条件下均质， 并在 95 /300S 条件下。
4、杀菌， 降温至 18打入发酵罐 ； d 接种、 灌装 ： 通过无菌操作向发酵罐中的物料投入 5 100U 的菌种， 接种发酵完成 后向物料中加入 40 90kg 白砂糖， 通过板片升温至 43 1直接灌装， 立即入发酵库， 发酵库保持 43 1发酵终点酸度 70 T/100g 时， 停止发酵， 将发酵后的物料冷却至常 温 ； e 入库、 冷藏 ： 在 2 6下将步骤 d 的物料进行冷藏， 冷藏后熟至少 12hr ； f 检验 ： 依据 GB19302 对步骤 e 的物料进行检验， 合格后， 放行出厂。 权 利 要 求 书 CN 103583691 A 2 1/2 页 3 优酪乳及其加工工艺 技。
5、术领域 0001 本发明属于乳制品， 具体涉及优酪乳及其加工工艺。 背景技术 0002 优酪乳是从鲜奶转化而来的食物， 同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分， 鲜奶中的 乳糖在制造过程中被发酵成乳酸， 乳酸更易于铁的吸收。 优酪乳的营养成分除了钙、 磷、 钾， 还有维生素 A、 B、 B2、 B6、 B12， 也是叶酸及烟酸的理想来源。优酪乳最主要的功能是有助于 消化及防止便秘， 帮助有益菌抑制坏菌生长， 从而改善肠内的菌群比例， 促进肠胃的正常蠕 动， 进而限制人体对脂肪的摄取。 目前市场上虽然有较多种类的优酪乳产品， 大多采用传统 的加工工艺， 加工出来的优酪乳中残留有颗粒， 凝固状乳酸分层不均。
6、匀。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种分层均匀、 无颗粒的优酪乳及其加工工艺。 0004 为了解决上述技术问题， 本发明提供如下技术方案 ： 优酪乳及其加工工艺， 每 1000L 的优酪乳中包括鲜牛奶 800 1000kg、 白砂糖 40 90kg、 脱脂粉1030kg、 菌种5100U， 余量为蒸馏水 ； 所述优酪乳的加工工艺包括如下步 骤， a 配料 ： 向配料罐中打入 800 1000kg 生鲜牛奶， 通过板式换热器循环加热到 45 ； b 剪切 ： 待步骤 a 所配的料缓慢分散后加入 10 30kg 脱脂粉剪切至少 5 分钟至无颗 粒， 关闭剪切机， 静止水和 40。
7、 分钟， 通过板式换热器将剪后的物料降温至 15以下打入暂 存罐备用， 加入剩余生鲜奶至所需数量， 开启搅拌器对剪切的料进行搅拌 ； c 均质、 杀菌 ： 通过巴氏杀菌机组， 使步骤 b 的物料在 65 70、 一级 20Mpa、 二级 5Mpa 条件下均质， 并在 95 /300S 条件下杀菌， 降温至 18打入发酵罐 ； d 接种、 灌装 ： 通过无菌操作向发酵罐中的物料投入 5 100U 的菌种， 接种发酵完成 后向物料中加入 40 90kg 白砂糖， 通过板片升温至 43 1直接灌装， 立即入发酵库， 发酵库保持 43 1发酵终点酸度 70 T/100g 时， 停止发酵， 将发酵后的物。
8、料冷却至常 温 ； e 入库、 冷藏 ： 在 2 6下将步骤 d 的物料进行冷藏， 冷藏后熟至少 12hr ； f 检验 ： 依据 GB19302 对步骤 e 的物料进行检验， 合格后， 放行出厂。 0005 参照上述方案生产出来的优酪乳无颗粒， 且最终的成品分层均匀。 在剪切步骤中， 对鲜奶中的纤维状结构进行了粉碎， 使得原料没有颗粒的残留， 使得在后续生产中的物料 都无颗粒 ； 在均质步骤中， 对加工物料进行分层处理， 使得优酪乳产品无明显的分层。 0006 上述优酪乳的营养成份要求如下 ： 蛋白质 2 5% ； 脂肪 2 5% ； 碳水化合物 7 20% ； 钠 50 70% ； 能量 。
9、300 450KJ。 0007 上述营养成份要求是根据人体所需能量等综合考虑之后确定的， 人体食用了本技 术方案的优酪乳后能及时补充蛋白质等营养物质， 同时还能获取一定的能量。 说 明 书 CN 103583691 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0008 本发明提供优酪乳及其加工工艺， 优酪乳的原料配方是 ： 序号 鲜牛奶 （kg）白砂糖 （kg）脱脂粉 （kg）菌种 （U） 一80040105 二900502020 三10009030100 四850602560 五950701580 六1000802090 七9006518100 下面按序号三的配量进行优酪乳加工工艺的说明， 称料 。
10、： 按配方称取与辅料备用。 0009 a 配料 ： 向配料罐中打入 1000kg 生鲜牛奶， 通过板式换热器循环加热到 45 ； b 剪切 ： 待步骤 a 所配的料缓慢分散后加入 30kg 脱脂粉剪切至少 5 分钟至无颗粒， 关 闭剪切机， 静止水和 40 分钟， 通过板式换热器将剪后的物料降温至 15以下打入暂存罐备 用， 加入剩余生鲜奶至所需数量， 开启搅拌器对剪切的料进行搅拌 ； c 均质、 杀菌 ： 通过巴氏杀菌机组， 使步骤 b 的物料在 65 70、 一级 20Mpa、 二级 5Mpa 条件下均质， 并在 95 /300S 条件下杀菌， 降温至 18打入发酵罐 ； d 接种、 灌装。
11、 ： 通过无菌操作向发酵罐中的物料投入 100U 的菌种， 接种发酵完成后向物 料中加入 90kg 白砂糖， 通过板片升温至 43 1直接灌装， 立即入发酵库， 发酵库保持 43 1发酵终点酸度 70 T/100g 时， 停止发酵， 将发酵后的物料冷却至常温 ； e 入库、 冷藏 ： 在 2 6下将步骤 d 的物料进行冷藏， 冷藏后熟至少 12hr ； f 检验 ： 依据 GB19302 对步骤 e 的物料进行检验， 合格后， 放行出厂。 0010 上述加工工艺所生产的以上所述的仅是本发明的优选实施方式， 应当指出对于本 领域的技术人员来说， 在不脱离本发明原理的原理下， 还可以作出若干变形和改进， 这些都 不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。 说 明 书 CN 103583691 A 4 。