一种猴头菇酱油的加工方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103494168 A (43)申请公布日 2014.01.08 CN 103494168 A (21)申请号 201310485589.4 (22)申请日 2013.10.17 A23L 1/238(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人张路地址 221300 江苏省徐州市邳州市建设南路同盛国际广场北 8 楼 1-201 室 (72)发明人张路 (54) 发明名称一种猴头菇酱油的加工方法 (57) 摘要本发明公开了一种猴头菇酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤。

2、（三）包装等工艺步骤。本发明制备的猴头菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有猴头菇的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页 (10)申请公布号 CN 103494168 A CN 103494168 A 1/1 页 2 1. 一种猴头菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品 1 千克，加水 16 。

3、千克或选取鲜猴头菇 1 千克，加水 6 千克，在 70-80下加热 1 小时，滤去残渣，得猴头菇热水提取液；步骤（二）酱油制备：取普通酿造酱油100千克，加猴头菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒 200 克、八角 300 克、桂皮 80 克、姜 1 千克，在 90下加热 1 小时，过滤，加入 0.15%-0.4% 的防腐剂，即得猴头菇酱油；步骤（三）包装：将步骤（二）制得的猴头菇酱油在 100下进行杀菌 15 分钟，冷却至 90时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得猴头菇酱油成品。 2. 一种如权利要求 1 。

4、所述的方法获得猴头菇酱油产品。权利要求书 CN 103494168 A 2 1/2 页 3 一种猴头菇酱油的加工方法技术领域 0001 本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种猴头菇酱油的加工方法。背景技术 0002 酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道。

5、，还能增添或改变菜肴的色泽。 0003 猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有 “山珍猴头、海味燕窝” 之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有 “素中荤” 之称。 0004 猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的 2 倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以。

6、使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。 0005 本发明的目的是要提供一种猴头菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。发明内容 0006 本发明的目的在于提供一种猴头菇酱油的加工方法。 0007 本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种猴头菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取非硫磺熏制、无霉变、无异。

7、味的猴头菇干品 1 千克，加水 16 千克或选取鲜猴头菇 1 千克，加水 6 千克，在 70-80下加热 1 小时，滤去残渣，得猴头菇热水提取液，备用；步骤（二）酱油制备：取普通酿造酱油100千克，加猴头菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒 200 克、八角 300 克、桂皮 80 克、姜 1 千克，在 90下加热 1 小时，过滤，加入 0.15%-0.4% 的防腐剂，即得猴头菇酱油；步骤（三）包装：将步骤（二）制得的猴头菇酱油在 100下进行杀菌 15 分钟，冷却至 90时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，。

8、即得猴头菇酱油成品。说明书 CN 103494168 A 3 2/2 页 4 0008 所述的一种猴头菇酱油由上述制备方法制得。 0009 本发明的有益效果 1、本发明制备的猴头菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有猴头菇的保健功能。 0010 2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。具体实施方式 0011 以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。 0012 实施例 1 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品 1 千克，加水 16 千克，在 80下加热 1 小时，滤去残渣，得猴头菇热水提取液，备用；。

9、取普通酿造酱油 100 千克，加猴头菇热水提取液 10 千克、蔗糖 2.5 千克、花椒 220 克、胡椒 200 克、八角 300 克、桂皮 80 克、姜 1 千克，在 90下加热 1 小时，过滤，加入 0.25% 的防腐剂，即得猴头菇酱油；将制得的猴头菇酱油在 100下进行杀菌 15 分钟，冷却至 90时装入透明玻璃瓶真空包装，即得猴头菇酱油成品。 0013 实施例 2 选取鲜猴头菇1千克，加水6千克，在70下加热1小时，滤去残渣，得猴头菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油 100 千克，加猴头菇热水提取液 10 千克、蔗糖 2.5 千克、花椒 220 克、胡椒 200 克、八角 300 克、桂皮 80 克、姜 1 千克，在 90下加热 1 小时，过滤，加入 0.35% 的防腐剂，即得猴头菇酱油；将制得的猴头菇酱油在100下进行杀菌15分钟，冷却至90 时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得猴头菇酱油成品。说明书 CN 103494168 A 4 。

摘要
申请专利号：	CN201310485589.4	申请日：	20131017
公开号：	CN103494168A	公开日：	20140108
当前法律状态：		有效性：	失效
法律详情：
IPC分类号：	A23L1/238,A23L1/29	主分类号：	A23L1/238,A23L1/29
申请人：	张路
发明人：	张路
地址：	221300 江苏省徐州市邳州市建设南路同盛国际广场北8楼1-201室
优先权：	CN201310485589A
专利代理机构：		代理人：
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内容摘要

本发明公开了一种猴头菇酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的猴头菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有猴头菇的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

权利要求书

1.一种猴头菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品1千克，加水16千克或选取鲜猴头菇1千克，加水6千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得猴头菇热水提取液；步骤（二）酱油制备：取普通酿造酱油100千克，加猴头菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒200克、八角300克、桂皮80克、姜1千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得猴头菇酱油；步骤（三）包装：将步骤（二）制得的猴头菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得猴头菇酱油成品。 2.一种如权利要求1所述的方法获得猴头菇酱油产品。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种猴头菇酱油的加工方法。

背景技术

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的2倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

本发明的目的是要提供一种猴头菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猴头菇酱油的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种猴头菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品1千克，加水16千克或选取鲜猴头菇1千克，加水6千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得猴头菇热水提取液，备用；

步骤（二）酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加猴头菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒200克、八角300克、桂皮80克、姜1千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得猴头菇酱油；

步骤（三）包装：

将步骤（二）制得的猴头菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得猴头菇酱油成品。

所述的一种猴头菇酱油由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的猴头菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有猴头菇的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品1千克，加水16千克，在80℃下加热1小时，滤去残渣，得猴头菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加猴头菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒200克、八角300克、桂皮80克、姜1千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得猴头菇酱油；将制得的猴头菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空包装，即得猴头菇酱油成品。

实施例2

选取鲜猴头菇1千克，加水6千克，在70℃下加热1小时，滤去残渣，得猴头菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加猴头菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒200克、八角300克、桂皮80克、姜1千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得猴头菇酱油；将制得的猴头菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得猴头菇酱油成品。