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1、(10)申请公布号 CN 102763813 A (43)申请公布日 2012.11.07 CN 102763813 A *CN102763813A* (21)申请号 201210263290.X (22)申请日 2012.07.27 A23L 1/164(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 苏州喜福瑞农业科技有限公司 地址 215000 江苏省苏州市工业园区新泽路 80 号 (72)发明人 周鹏飞 (54) 发明名称 一种蟹黄锅巴菜的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种蟹黄锅巴菜的制作方法， 包含以下步骤 ： 原料验收前处理蟹黄 去腥米饭蒸煮搅拌成型。
2、油炸 冷却灭菌包装入库。本发明所述的蟹黄 锅巴菜的制作方法， 生产加工简单， 同时， 用本发 明方案生产出来的蟹黄锅巴菜味美可口， 口感香 脆。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种蟹黄锅巴菜的制作方法， 其特征在于包含以下步骤 ： 原料验收前处理 蟹黄去腥米饭蒸煮搅拌成型油炸冷却灭菌包装入库。 2. 依权利要求 1 所述的一种蟹黄锅巴菜的制作方法， 其特征在于步骤包括原料验 收 ： 选用以蟹黄、 糯米、 红米为原料， 辅料 ： 藕、 葱、 姜、 蒜。
3、、 大豆油、 料酒、 胡椒粉、 五香粉、 食 碱、 盐、 味精等， 做感官、 外观等原料验收检查 ； 前处理 ： 将藕洗净切丁， 糯米、 红米放入清 水中浸泡 20-40 分钟待用 ； 蟹黄去腥 ： 将蟹黄加入葱、 姜、 蒜、 大豆油、 黄酒等辅料在蒸煮 锅内蒸煮至少 30 分钟 ； 米饭蒸煮 ： 将浸泡好的糯米、 红米 加入比例的水蒸煮成米饭待 用 ； 搅拌 ： 将米饭加入蟹黄、 藕、 葱、 姜、 蒜、 胡椒粉、 五香粉、 食碱、 盐、 味精搅拌均匀待成 型 ； 成型 ： 将物料放入形状不一的模具中压制成型， 也可手工压制薄片成型 ； 油炸 ： 成 型的物料进油锅内油炸 5-18 分钟， 油。
4、温控制在 70-110 度 ； 冷却灭菌 ： 将油炸完成的产品 放在冷却间内冷却， 注意冷却间内需有灭菌灯 ； 包装入库 ： 将检验合格的产品贴上标签， 打上批号， 装箱入库， 通风阴凉处储藏。 权 利 要 求 书 CN 102763813 A 2 1/2 页 3 一种蟹黄锅巴菜的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种蟹黄锅巴菜的制作方法， 属于食品加工方法技术领域。 背景技术 0002 一种蟹黄锅巴菜， 以蟹黄、 糯米、 红米为原料。辅料 ： 藕、 葱、 姜、 蒜、 大豆油、 料酒、 胡椒粉、 五香粉、 食碱、 盐、 味精等。每 100G 的蟹黄锅巴菜的营养成分营养素含量 ( 每 10。
5、0 克 )、 热量 ( 大卡 )195.51、 碳水化合物 ( 克 )10.54、 脂肪 ( 克 )12.23、 蛋白质 ( 克 )11.34、 纤维素 ( 克 )0.56。 发明内容 0003 本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹黄锅巴菜的制作方法。 为达 到上述目的， 本发明采用的技术方案是 ： 一种蟹黄锅巴菜的制作方法， 包含以下步骤 ： 原料验收 ： 选用以蟹黄、 糯米、 红米为原料。辅料 ： 藕、 葱、 姜、 蒜、 大豆油、 料酒、 胡椒 粉、 五香粉、 食碱、 盐、 味精等， 做感官、 外观等原料验收检查 ； 前处理 ： 将藕洗净切丁， 糯米、 红米放入清水中浸泡 20-。
6、40 分钟待用 ； 蟹黄去腥 ： 将蟹黄加入葱、 姜、 蒜、 大豆油、 黄酒等辅料在蒸煮锅内蒸煮至少 30 分钟 ； 米饭蒸煮 ： 将浸泡好的糯米、 红米 加入比例的水蒸煮成米饭待用 ； 搅拌 ： 将米饭加入蟹黄、 藕、 葱、 姜、 蒜、 胡椒粉、 五香粉、 食碱、 盐、 味精搅拌均匀待成 型 ； 成型 ： 将物料放入形状不一的模具中压制成型， 也可手工压制薄片成型 ； 油炸 ： 成型的物料进油锅内油炸 5-18 分钟， 油温控制在 70-110 度 ； 冷却灭菌 ： 将油炸完成的产品放在冷却间内冷却， 注意冷却间内需有灭菌灯 ； 包装入库 ： 将检验合格的产品贴上标签， 打上批号， 装箱入库。
7、， 通风阴凉处储藏。 0004 本发明的有益效果主要体现在 ： 本发明所述的蟹黄锅巴菜的制作方法， 生产加工 简单， 同时， 用本发明方案生产出来的蟹黄锅巴菜味美可口、 口感香脆。 0005 具体实施方式 蟹黄锅巴菜的制作方法， 包含以下步骤 ： 原料验收 ： 选用以蟹黄、 糯米、 红米为原料。辅料 ： 藕、 葱、 姜、 蒜、 大豆油、 料酒、 胡椒 粉、 五香粉、 食碱、 盐、 味精等， 做感官、 外观等原料验收检查 ； 前处理 ： 将藕洗净切丁， 糯米、 红米放入清水中浸泡 20-40 分钟待用 ； 蟹黄去腥 ： 将蟹黄加入葱、 姜、 蒜、 大豆油、 黄酒等辅料在蒸煮锅内蒸煮至少 30 分。
8、钟 ； 米饭蒸煮 ： 将浸泡好的糯米、 红米 加入比例的水蒸煮成米饭待用 ； 搅拌 ： 将米饭加入蟹黄、 藕、 葱、 姜、 蒜、 胡椒粉、 五香粉、 食碱、 盐、 味精搅拌均匀待成 型 ； 成型 ： 将物料放入形状不一的模具中压制成型， 也可手工压制薄片成型 ； 油炸 ： 成型的物料进油锅内油炸 5-18 分钟， 油温控制在 70-110 度 ； 说 明 书 CN 102763813 A 3 2/2 页 4 冷却灭菌 ： 将油炸完成的产品放在冷却间内冷却， 注意冷却间内需有灭菌灯 ； 包装入库 ： 将检验合格的产品贴上标签， 打上批号， 装箱入库， 通风阴凉处储藏。 0006 本发明的有益效果主要体现在 ： 本发明所述的蟹黄锅巴菜的制作方法， 生产加工 简单， 同时， 用本发明方案生产出来的蟹黄锅巴菜味美可口、 口感香脆。 0007 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点， 其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并加以实施， 并不能以此限制本发明的保护范围， 凡根据本发明 精神实质所作的等效变化或修饰， 都应涵盖在本发明的保护范围内。 说 明 书 CN 102763813 A 4 。