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1、(10)授权公告号 CN 103005339 B (45)授权公告日 2015.01.28 CN 103005339 B (21)申请号 201210462974.2 (22)申请日 2012.11.16 A23L 1/218(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 蚌埠市楠慧川味食品厂 地址 233010 安徽省蚌埠市长淮卫路 168 号 (72)发明人 阎楠 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种甘蓝泡菜 (57) 摘要 本发明公开了一种甘蓝泡菜， 其是由下述重 量份的原料制得 ： 新。
2、鲜甘蓝 300-310、 味精 4-5、 红 辣油 6-8、 柠檬酸 0.8-1、 红油辣酱 8-10、 小米椒 18-20、 食盐 16-18、 营养提取物 1-2。本发明酸香 气浓郁， 咸辣香脆， 营养提取物无毒副作用， 使得 本发明具有一定的养生食疗的保健作用。 (51)Int.Cl. 审查员 李薇霞 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103005339 B CN 103005339 B 1/1 页 2 1. 一种甘蓝泡菜， 其特征在于 ： 其是由下述重量份的原料制得 ： 新鲜。
3、甘蓝 300-310、 味精 4-5、 红辣油 6-8、 柠檬酸 0.8-1、 红油辣酱 8-10、 小米椒 18-20、 食盐 16-18、 营养提取物 1-2 ； 所述的营养提取物由下述重量份的原料制得 ： 黄精 1-2， 肉桂 2-4， 代代花 3-5， 绞股蓝 1-2， 丝瓜花 1-2， 葛根 1-2， 决明子 4-6， 白茯苓 3-5 ； 所述的营养提取物的制备方法为 ： 将制备营养提取物所需各原料混匀， 再加入各原料 总重量 5-7 倍的水， 水煎去渣后， 水煎液浓缩干燥后得营养提取物 ； 所述的甘蓝泡菜的制备方法包括以下步骤 ： （1） 按重量份取新鲜甘蓝， 除老叶， 切掉根， 。
4、冲洗干净， 切丝 ； （2） 按重量份取食盐， 再加适量水配制盐水， 把甘蓝放入盐水中压紧， 盐水要淹没甘蓝 5 公分以上， 20-30下腌制 70-75 小时 ； 所述的腌制操作中将切丝的甘蓝用荷叶分层隔开， 每 12-18 重量份切丝甘蓝为一层 ； 所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制 10-15 分钟 ； （3） 将腌制好的甘蓝与剩余原料混匀， 放入坛内压紧， 10-15 天后即得。 2.根据权利要求1所述的一种甘蓝泡菜， 其特征在于 ： 新鲜甘蓝300、 味精5、 红辣油8、 柠檬酸 1、 红油辣酱 10、 小米椒 20、 食盐 18、 营养提取物 1.5。 权 利 要 求 书 。
5、CN 103005339 B 2 1/2 页 3 一种甘蓝泡菜 技术领域 0001 本发明涉及甘蓝加工食品领域， 确切地说是一种甘蓝泡菜。 背景技术 0002 甘蓝属十字花科 （Cruciferae） 芸薹属 (Bras-sica) 的一年生或两年生草本植物， 是我们重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外， 甘蓝的各个变种都起源于地中 海至北海沿岸。 早在 40004500 年前古罗马和古希腊人就有所栽培。很少有将甘蓝应用于腌制菜领域的材 料， 且甘蓝腌制食品多缺乏养生食疗的保健作用。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种咸辣香脆的具有养生食疗作用的甘蓝泡菜。 0004 上述目的通过以下方案实。
6、现 ： 0005 一种甘蓝泡菜， 其特征在于 ： 其是由下述重量份的原料制得 ： 0006 新鲜甘蓝 300-310、 味精 4-5、 红辣油 6-8、 柠檬酸 0.8-1、 红油辣酱 8-10、 小米椒 18-20、 食盐 16-18、 营养提取物 1-2 ； 0007 所述的营养提取物由下述重量份的原料制得 ： 黄精 1-2， 肉桂 2-4， 代代花 3-5， 绞 股蓝 1-2， 丝瓜花 1-2， 葛根 1-2， 决明子 4-6， 白茯苓 3-5 ； 0008 所述的营养提取物的制备方法为 ： 将制备营养提取物所需各原料混匀， 再加入各 原料总重量 5-7 倍的水， 水煎去渣后， 水煎液浓。
7、缩干燥后得营养提取物。 0009 所述的一种甘蓝泡菜， 其特征在于 ： 新鲜甘蓝300、 味精5、 红辣油8、 柠檬酸1、 红油 辣酱 10、 小米椒 20、 食盐 18、 营养提取物 1.5。 0010 所述的一种甘蓝泡菜， 其特征在于 ： 制备方法包括以下步骤 ： 0011 （1） 按重量份取新鲜甘蓝， 除老叶， 切掉根， 冲洗干净， 切丝 ； 0012 （2） 按重量份取食盐， 再加适量水配制盐水， 把甘蓝放入盐水中压紧， 盐水要淹没 甘蓝 5 公分以上， 20-30下腌制 70-75 小时 ； 0013 （3） 将腌制好的甘蓝与剩余原料混匀， 放入坛内压紧， 10-15 天后即得。 0。
8、014 所述的一种甘蓝泡菜， 其特征在于 ： 所述的腌制操作中将切丝的甘蓝用荷叶分层 隔开， 每 12-18 重量份切丝甘蓝为一层。 0015 所述的一种甘蓝泡菜， 其特征在于 ： 所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方 熏制 10-15 分钟。 0016 本发明的有益效果为 ： 本发明酸香气浓郁， 咸辣香脆。营养提取物无毒副作用， 使 得本发明具有一定的养生食疗的保健作用。使用荷叶分层隔开腌制， 使得本发明具有荷叶 的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制， 不会腐坏的同时具有竹叶的清香。 具体实施方式 0017 一种甘蓝泡菜， 其是由下述重量份 （kg) 的原料制得 ： 说 明 书 CN 10300。
9、5339 B 3 2/2 页 4 0018 新鲜甘蓝300、 味精5、 红辣油8、 柠檬酸1、 红油辣酱10、 小米椒20、 食盐18、 营养提 取物 1.5。 0019 所述的营养提取物由下述重量份 （kg) 的原料制得 ： 黄精 1， 肉桂 2， 代代花 3， 绞股 蓝 2， 丝瓜花 1， 葛根 1， 决明子 4， 白茯苓 4 ； 0020 所述的营养提取物的制备方法为 ： 将制备营养提取物所需各原料混匀， 再加入各 原料总重量 5 倍的水， 水煎去渣后， 水煎液浓缩干燥后得营养提取物。 0021 所述的一种甘蓝泡菜， 制备方法包括以下步骤 ： 0022 （1） 按重量份取新鲜甘蓝， 除老。
10、叶， 切掉根， 冲洗干净， 切丝 ； 0023 （2） 按重量份取食盐， 再加适量水配制盐水， 把甘蓝放入盐水中压紧， 盐水要淹没 甘蓝 5 公分以上， 25下腌制 72 小时 ； 0024 （3） 将腌制好的甘蓝与剩余原料混匀， 放入坛内压紧， 15 天后即得。 0025 所述的腌制操作中将切丝的甘蓝用荷叶分层隔开， 每 16 重量份切丝甘蓝为一层。 0026 所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制 13 分钟。 0027 对本实施例所得甘蓝泡菜进行口味评分实验， 经过 100 人口感与味道的评价， 有 86人表示喜欢本实施例的味道， 有8人表示不喜欢本实施例的味道， 其余6人表示本实施例 味道一般， 可见， 大众对本实施例其口感与味道接受程度高。 说 明 书 CN 103005339 B 4 。