一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102356913 B (45)授权公告日 2013.05.15 CN 102356913 B *CN102356913B* (21)申请号 201110253396.7 (22)申请日 2011.08.31 A23L 2/39(2006.01) A23L 1/212(2006.01) (73)专利权人 辽宁兴坤饮品有限公司 地址 118313 辽宁省丹东市孤山工业区通达 路 133 号 (72)发明人 宋太坤 赵德生 (54) 发明名称 一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法 (57) 摘要 本发明提供了一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的 制备方法。 以鼠李糖乳杆菌， 副干酪乳。

2、杆菌副干酪 亚种， 嗜酸乳杆菌， 酿酒酵母， 产朊假丝酵母五株 益生菌为出发菌株， 经扩大培养、 粉末冻干菌种制 备、 复合益生菌发酵剂冻干粉的复配， 获得复合益 生菌发酵剂冻干粉。将浓缩蓝莓果浆按其重量的 5添加白砂糖后， 经臭氧杀菌， 按加糖浓缩果浆 固形物重量的 0.025接种复合益生菌发酵剂冻 干粉， 30静止保温发酵 48 小时， 冷冻干燥后获 得益生菌发酵蓝莓果浆粉。 (51)Int.Cl. 审查员 叶青 权利要求书 2 页 说明书 6 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书2页 说明书6页 (10)授权公告号 CN 102356913 B CN 1。

3、02356913 B *CN102356913B* 1/2 页 2 1. 一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法， 其特征是按下述方法制备 ： 1) 益生菌的选择及培养基的制备 A 菌鼠李糖乳杆菌 CICC6162(Lactobacillus rhamnosus)， 培养基为 ： 蛋白胨 2g， 酵母提取物 1g， 大豆蛋白胨 1g， 蛋白质酶解物 No.3(Difco)1g， 5柠檬酸铁 2ml， 人工海水 700ml， 蒸馏水 300ml， pH 7.5， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用 ； B 菌副干酪乳杆菌副干酪亚种 CICC22812(Lactobacillus paraca。

4、sei subsp. paracasei)， 培养基为 ： 酪蛋白胨 10.0g， 牛肉膏 10.0g， 酵母粉 5.0g， 葡萄糖 5.0g， 乙酸钠 5.0g， 柠檬酸二胺 2.0g， Tween 801.0g， K2HPO4 2.0g， MgSO4.7H2O 0.2g， MnSO4.H2O 0.05g， CaCO3 20.0g， 蒸馏水 1.0L， pH6.8， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用 ； C 菌嗜酸乳杆菌 CICC6093(Lactobacillus acidophilus) 培养基为 ： 酪蛋白胨 10g/L， 肉汤提取物 10g/L， 酵母提取物 5g/L， 葡。

5、萄糖 20g/L， 吐温 801g/L， K2HPO4 2g/L， 醋酸 钠 5g/L， 柠檬酸二铵 2g/L， MgSO4.7 H2O 0.2g/L， MnSO4.H2O 0.05g/L， pH 6.2-6.5， 经 121 灭菌 20 分钟冷却至 30备用 ； D 菌酿酒酵母 CICC31447(Saccharomyces cerevisiae) 培养基为 ： 5 B 麦芽汁， pH 6.2-6.5， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用 ； E 菌产朊假丝酵母 CICC31126(Candida utilis) 培养基为 ： 5 B 麦芽汁， pH 6.2-6.5， 经 121灭菌。

6、 20 分钟冷却至 30备用 ； 2) 原菌种活化 分别量取0.9的生理盐水10ml于5只试管内， 经121灭菌20分钟冷却至30， 将5 株益生菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入 0.9的生理盐水中， 震荡使其溶解， 在 30恒温箱中静止活化 30 分钟， 备用 ； 3) 母发酵剂的制备 分别量取 5 株益生菌培养基各 200ml 于 5 只 500ml 三角瓶内， 121灭菌 20 分钟冷却 至 30， 按培养基体积的 10接种 2) 步骤中已经活化的菌种， 在 30厌氧箱内静止培养 24 小时， 作为母发酵剂 ； 4) 生产发酵剂的制备 首先配制质量百分比浓度为 10的脱脂奶乳浊液。

7、， 分装于 5 只 500mL 三角瓶内， 每瓶 200mL， 121灭菌 20 分钟冷却至 30， 分别按 2体积比例接种母发酵剂， 30厌氧培养 3640 小时， 检测 5 株益生菌发酵液活菌数， 各发酵液活菌数 109个 /ml， 视同为发酵 成熟， 如果活菌数 109个 /ml， 继续培养， 直至达到 109个 /ml ； 5) 粉末冻干菌种的制备 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中， 液面高度低于 1cm， 加盖瓶塞后放 入 -30冰柜速冻， 冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装， 放入冻干机进行冷冻干燥， 制备粉末冻 干菌种 ； 6) 复合益生菌发酵剂冻干粉的制备 按各粉末冻干菌种。

8、重量， 取 A 菌粉末 2-3 份， B 菌粉末 2-4 份， C 菌粉末 1-2 份， D 菌粉 末 2-3 份， E 菌粉末 2-3 份， 充分混匀后制成复合益生菌发酵剂冻干粉， 用于发酵浓缩蓝莓 果浆， 复合益生菌发酵剂冻干粉的添加量为发酵物料固形物重量的 0.025 ； 7) 浓缩果浆的制备 权 利 要 求 书 CN 102356913 B 2/2 页 3 将 100 公斤蓝莓原果浆低温减压浓缩至 40-45 公斤， 按浓缩果浆重量的 5添加白砂 糖， 搅拌使其溶解， 制备浓缩果浆 ； 8) 杀菌 浓缩果浆通臭氧进行杀菌， 当浓缩果浆中臭氧含量在 0.2-0.3mg/L 时， 停止臭氧。

9、通入， 密闭无菌保存 20 分钟 ； 9) 升温 将经 8) 步骤获得的浓缩浆料， 缓慢升温至 30 ； 10) 复合益生菌发酵 按该浆料固形物重量的 0.025添加 6) 步骤制备的复合益生菌发酵剂冻干粉， 充分搅 拌混匀后， 30静止保温发酵 48 小时 ； 11) 冷冻干燥 将 10) 步骤发酵处理后的物料， 放入冷冻干燥机进行冷冻干燥， 获得益生菌发酵蓝莓 果浆粉。 权 利 要 求 书 CN 102356913 B 1/6 页 4 一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法 ( 一 ) 技术领域 0001 本发明涉及一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法， 具体涉及一种采用复合益生 菌发酵蓝莓浓缩。

10、果浆后， 经冷冻干燥而制得的蓝莓果浆粉， 属生物工程领域。 ( 二 ) 背景技术 0002 蓝莓为杜鹃花科越橘属植物中蓝果类型商品名统称， 是具有很高经济价值和广阔 开发前景的小浆果， 其蓝色的果实不仅极具吸引力， 而且肉质细腻、 甜酸适度、 香气清爽、 风 味独特， 既可鲜食， 又可加工成多种食品、 保健品， 深受消费者喜爱。蓝莓果实中不但富含 钙、 铁、 磷、 钾、 钠、 硒等多种矿物质和维生素A、 维生素C、 维生素E等， 还含有丰富的花青苷、 原花色素、 SOD 等成分， 营养十分丰富。医学研究表明， 蓝莓果实抗氧化活性极高， 具有防止 脑神经衰老、 增强心脏功能、 明目及保护毛细管的。

11、作用和抗癌、 抗溃疡、 抗炎症等功效。因 此， 蓝莓被国际粮农组织列为五大健康食品之一。目前， 全世界野生蓝莓采收量约 8 万吨， 其中， 中国野生蓝莓每年采收量 8000 吨左右， 约占全世界总量的 10。 0003 1997 年以来， 随着国际消费市场对蓝莓需求量的逐年增加， 人工栽培蓝莓面积呈 现快速发展势头， 世界蓝莓产量迅速增长。目前， 全世界已有超过 30 个国家人工栽培蓝莓， 且栽培面积每年以30的速度递增。 国际市场， 蓝莓除以鲜果形式直接销售外， 还被加工为 三类产品 ： 一是作为糕点、 酸奶、 馅饼等食品的配料 ； 二是加工成罐头、 果酱、 果粉 ( 晶 )、 蜜 饯、 果。

12、酒、 浓缩果汁等 ； 三是通过精深加工提取果实中的花色苷， 用于生产食用色素、 制造医 疗保健用品和高级化妆品。 0004 本项发明以蓝莓浓缩果浆为原料， 经过益生菌复合菌种共同发酵， 再经冷冻干燥 后制得一种益生菌发酵蓝莓果浆粉， 本发明首次将蓝莓与益生菌相结合， 开发出一种富含 活性益生菌的蓝莓果粉， 填补了国内外蓝莓发酵食品的空白。 ( 三 ) 发明内容 0005 本发明目的在于提供一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法。 0006 本发明的目的是这样实现的 ： 本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为重量 比， 本发明的产品采用这样的方法来制备的 ： 0007 1. 益生菌的选择及培养基的制。

13、备 0008 A 菌鼠李糖乳杆菌 CICC6162(Lactobacillus rhamnosus)， 培养基为 ： 蛋白胨 2g， 酵母提取物1g， 大豆蛋白胨1g， 蛋白质酶解物No.3(Difco)1g， 5柠檬酸铁2ml， 人工海 水 700ml， 蒸馏水 300ml， pH 7.5， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0009 B菌副干酪乳杆菌副干酪亚种CICC22812(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei)， 培养基为 ： 酪蛋白胨 10.0g， 牛肉膏 10.0g， 酵母粉 5.0g， 葡萄糖 5.0g， 乙酸钠 5.0g。

14、， 柠檬酸二胺 2.0g， Tween 801.0g， K2HPO42.0g， MgSO4.7H2O 0.2g， MnSO4.H2O 0.05g， CaCO320.0g， 蒸馏水 1.0L， pH6.8， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0010 C 菌嗜酸乳杆菌 CICC6093(Lactobacillus acidophilus) 培养基为 ： 酪蛋白 说 明 书 CN 102356913 B 2/6 页 5 胨 10g/L， 肉汤提取物 10g/L， 酵母提取物 5g/L， 葡萄糖 20g/L， 吐温 80 1g/L， K2HPO42g/L， 醋 酸钠5g/L， 柠檬酸二铵。

15、2g/L， MgSO4.7H2O 0.2g/L， MnSO4.H2O 0.05g/L， pH 6.2-6.5， 经121 灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0011 D 菌酿酒酵母 CICC31447(Saccharomycescerevisiae) 培养基为 ： 5 B 麦芽 汁， pH 6.2-6.5， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0012 E 菌产朊假丝酵母 CICC31126(Candida utilis) 培养基为 ： 5 B 麦芽汁， pH 6.2-6.5， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0013 2. 复合益生菌发酵剂冻干粉的制备过程 0014。

16、 2.1 原菌种活化 0015 分别量取0.9的生理盐水10ml于5只试管内， 经121灭菌20分钟冷却至30， 将 5 株益生菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入 0.9的生理盐水中， 震荡使其 溶解， 在 30恒温箱中静止活化 30 分钟， 备用。 0016 2.2 益生菌扩大培养 0017 2.2.1 母发酵剂的制备 0018 分别量取 5 株益生菌培养基各 200ml 于 5 只 500ml 三角瓶内， 121灭菌 20 分钟 冷却至 30， 按培养基体积的 10接种 2.1 步骤中已经活化的菌种， 在 30厌氧箱内静止 培养 24 小时， 作为母发酵剂。 0019 2.2.2 生。

17、产发酵剂的制备 0020 首先配制质量百分比浓度为10的脱脂奶乳浊液， 分装于5只500mL三角瓶内， 每 瓶 200mL， 121灭菌 20 分钟冷却至 30， 分别按 2体积比例接种母发酵剂， 30厌氧培 养 3640 小时， 检测 5 株益生菌发酵液活菌数， 各发酵液活菌数 109个 /ml， 视同为发 酵成熟， 如果活菌数 109个 /ml， 继续培养， 直至达到 109个 /ml。 0021 2.3 粉末冻干菌种的制备 0022 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中， 液面高度低于 1cm， 加盖瓶塞 后放入 -30冰柜速冻， 冻结后将玻璃安瓶用托盘乘装， 放入冻干机进行冷冻。

18、干燥， 制备粉 末冻干菌种。 0023 2.4 复合益生菌发酵剂冻干粉的制备 0024 按各粉末冻干菌种重量， 取 A 菌粉末 2-3 份， B 菌粉末 2-4 份， C 菌粉末 1-2 份， D 菌粉末 2-3 份， E 菌粉末 2-3 份， 充分混匀后制成复合益生菌发酵剂冻干粉， 用于发酵浓缩 蓝莓果浆， 复合益生菌发酵剂冻干粉的添加量为发酵物料固形物重量的 0.025。 0025 需要进一步说明的是 ： 本发明中选用的益生菌购于中国工业微生物菌种保存中 心， 这些益生菌的活化、 冻干方法不仅仅限于本发明所述的具体方法， 培养基的成分也不限 于此， 其它常规技术和方法都是可以的， 只要可以。

19、提高菌种的活力、 并将其制备成冻干粉状 而方便使用即可。 0026 3. 益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备 0027 3.1 浓缩果浆的制备 0028 将100公斤蓝莓原果浆低温减压浓缩至40-45公斤， 按浓缩果浆重量的5添加白 砂糖， 搅拌使其溶解， 制备浓缩果浆。 0029 3.2 杀菌 说 明 书 CN 102356913 B 3/6 页 6 0030 浓缩果浆通臭氧进行杀菌， 当浓缩果浆中臭氧含量在 0.2-0.3mg/L 时， 停止臭氧 通入， 密闭无菌保存 20 分钟。 0031 3.3 升温 0032 将经 3.2 步骤获得的浓缩浆料， 缓慢升温至 30。 0033 3.4 复合益生。

20、菌发酵 0034 按该浆料固形物重量的 0.025添加 2.4 步骤制备的复合益生菌发酵剂冻干粉， 充分搅拌混匀后， 30静止保温发酵 48 小时。 0035 3.5 冷冻干燥 0036 将 3.4 步骤发酵处理后的物料， 放入冷冻干燥机进行冷冻干燥， 获得益生菌发酵 蓝莓果浆粉。 ( 四 ) 具体实施方式 0037 下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述 ： 0038 实施例一 ： 0039 本发明采用的 5 株益生菌均采购于中国工业微生物菌种保藏中心， 分别为 ： 鼠李 糖乳杆菌 CICC6162， 副干酪乳杆菌副干酪亚种 CICC22812， 嗜酸乳杆菌 CICC6093， 酿酒酵母 。

21、CICC31447， 产朊假丝酵母 CICC31126， 本发明中将上述菌株简称为 ： A 菌、 B 菌、 C 菌、 D 菌、 E 菌。 0040 1. 益生菌的选择及培养基的制备 0041 A 菌鼠李糖乳杆菌 CICC6162(Lactobacillus rhamnosus)， 培养基为 ： 蛋白胨 2g， 酵母提取物1g， 大豆蛋白胨1g， 蛋白质酶解物No.3(Difco)1g， 5柠檬酸铁2ml， 人工海 水 700ml， 蒸馏水 300ml， pH 7.5， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0042 B菌副干酪乳杆菌副干酪亚种CICC22812(Lactobacillu。

22、s paracasei subsp. paracasei)， 培养基为 ： 酪蛋白胨 10.0g， 牛肉膏 10.0g， 酵母粉 5.0g， 葡萄糖 5.0g， 乙酸钠 5.0g， 柠檬酸二胺 2.0g， Tween 801.0g， K2HPO42.0g， MgSO4.7H2O 0.2g， MnSO4.H2O 0.05g， CaCO320.0g， 蒸馏水 1.0L， pH6.8， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0043 C 菌嗜酸乳杆菌 CICC6093(Lactobacillus acidophilus) 培养基为 ： 酪蛋白 胨 10g/L， 肉汤提取物 10g/L， 酵母。

23、提取物 5g/L， 葡萄糖 20g/L， 吐温 801g/L， K2HPO42g/L， 醋 酸钠5g/L， 柠檬酸二铵2g/L， MgSO4.7H2O 0.2g/L， MnSO4.H2O 0.05g/L， pH 6.2-6.5， 经121 灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0044 D 菌酿酒酵母 CICC31447(Saccharomyces cerevisiae) 培养基为 ： 5 B 麦 芽汁， pH 6.2-6.5， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0045 E 菌产朊假丝酵母 CICC31126(Candida utilis) 培养基为 ： 5 B 麦芽汁， pH 6。

24、.2-6.5， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0046 2. 复合益生菌发酵剂冻干粉的制备过程 0047 2.1 原菌种活化 0048 分别量取0.9的生理盐水10ml于5只试管内， 经121灭菌20分钟冷却至30， 将 5 株益生菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入 0.9的生理盐水中， 震荡使其 溶解， 在 30恒温箱中静止活化 30 分钟， 备用。 说 明 书 CN 102356913 B 4/6 页 7 0049 2.2 益生菌扩大培养 0050 2.2.1 母发酵剂的制备 0051 分别量取 5 株益生菌培养基各 200ml 于 5 只 500ml 三角瓶内， 1。

25、21灭菌 20 分钟 冷却至 30， 按培养基体积的 10接种 2.1 步骤中已经活化的菌种， 在 30厌氧箱内静止 培养 24 小时， 作为母发酵剂。 0052 2.2.2 生产发酵剂的制备 0053 首先配制质量百分比浓度为10的脱脂奶乳浊液， 分装于5只500mL三角瓶内， 每 瓶 200mL， 121灭菌 20 分钟冷却至 30， 分别按 2体积比例接种母发酵剂， 30厌氧培 养 3640 小时， 检测 5 株益生菌发酵液活菌数， 各发酵液活菌数 109个 /ml， 视同为发 酵成熟， 如果活菌数 109个 /ml， 继续培养， 直至达到 109个 /ml。 0054 2.3 粉末冻干。

26、菌种的制备 0055 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中， 液面高度低于 1cm， 加盖瓶塞 后放入 -30冰柜速冻， 冻结后将玻璃安瓶用托盘乘装， 放入冻干机进行冷冻干燥， 制备粉 末冻干菌种。 0056 2.4 复合益生菌发酵剂冻干粉的制备 0057 按各粉末冻干菌种重量， 取 A 菌粉末 2 份， B 菌粉末 2 份， C 菌粉末 1 份， D 菌粉末 2 份， E 菌粉末 2 份， 充分混匀后制成复合益生菌发酵剂冻干粉， 用于发酵浓缩蓝莓果浆， 复 合益生菌发酵剂冻干粉的添加量为发酵物料固形物重量的 0.025。 0058 3. 益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备 0059 3.1 。

27、浓缩果浆的制备 0060 将100公斤蓝莓原果浆低温减压浓缩至40-45公斤， 按浓缩果浆重量的5添加白 砂糖， 搅拌使其溶解， 制备浓缩果浆。 0061 3.2 杀菌 0062 浓缩果浆通臭氧进行杀菌， 当浓缩果浆中臭氧含量在 0.2-0.3mg/L 时， 停止臭氧 通入， 密闭无菌保存 20 分钟。 0063 3.3 升温 0064 将经 3.2 步骤获得的浓缩浆料， 缓慢升温至 30。 0065 3.4 复合益生菌发酵 0066 按该浆料固形物重量的 0.025添加 2.4 步骤制备的复合益生菌发酵剂冻干粉， 充分搅拌混匀后， 30静止保温发酵 48 小时。 0067 3.5 冷冻干燥 。

28、0068 将 3.4 步骤发酵处理后的物料， 放入冷冻干燥机进行冷冻干燥， 获得益生菌发酵 蓝莓果浆粉。 0069 实施例二 ： 0070 1. 益生菌的选择及培养基的制备 0071 A 菌鼠李糖乳杆菌 CICC6162(Lactobacillus rhamnosus)， 培养基为 ： 蛋白胨 2g， 酵母提取物1g， 大豆蛋白胨1g， 蛋白质酶解物No.3(Difco)1g， 5柠檬酸铁2ml， 人工海 水 700ml， 蒸馏水 300ml， pH 7.5， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0072 B菌副干酪乳杆菌副干酪亚种CICC22812(Lactobacillus pa。

29、racasei subsp. 说 明 书 CN 102356913 B 5/6 页 8 paracasei)， 培养基为 ： 酪蛋白胨 10.0g， 牛肉膏 10.0g， 酵母粉 5.0g， 葡萄糖 5.0g， 乙酸钠 5.0g， 柠檬酸二胺 2.0g， Tween 801.0g， K2HPO42.0g， MgSO4.7H2O 0.2g， MnSO4.H2O 0.05g， CaCO320.0g， 蒸馏水 1.0L， pH6.8， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0073 C 菌嗜酸乳杆菌 CICC6093(Lactobacillus acidophilus) 培养基为 ： 酪蛋白。

30、 胨 10g/L， 肉汤提取物 10g/L， 酵母提取物 5g/L， 葡萄糖 20g/L， 吐温 801g/L， K2HPO42g/L， 醋 酸钠5g/L， 柠檬酸二铵2g/L， MgSO4.7H2O 0.2g/L， MnSO4.H2O 0.05g/L， pH 6.2-6.5， 经121 灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0074 D 菌酿酒酵母 CICC31447(Saccharomyces cerevisiae) 培养基为 ： 5 B 麦 芽汁， pH 6.2-6.5， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0075 E 菌产朊假丝酵母 CICC31126(Candida uti。

31、lis) 培养基为 ： 5 B 麦芽汁， pH 6.2-6.5， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0076 2. 复合益生菌发酵剂冻干粉的制备过程 0077 2.1 原菌种活化 0078 分别量取0.9的生理盐水10ml于5只试管内， 经121灭菌20分钟冷却至30， 将 5 株益生菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入 0.9的生理盐水中， 震荡使其 溶解， 在 30恒温箱中静止活化 30 分钟， 备用。 0079 2.2 益生菌扩大培养 0080 2.2.1 母发酵剂的制备 0081 分别量取 5 株益生菌培养基各 200ml 于 5 只 500ml 三角瓶内， 121灭菌。

32、 20 分钟 冷却至 30， 按培养基体积的 10接种 2.1 步骤中已经活化的菌种， 在 30厌氧箱内静止 培养 24 小时， 作为母发酵剂。 0082 2.2.2 生产发酵剂的制备 0083 首先配制质量百分比浓度为10的脱脂奶乳浊液， 分装于5只500mL三角瓶内， 每 瓶 200mL， 121灭菌 20 分钟冷却至 30， 分别按 2体积比例接种母发酵剂， 30厌氧培 养 3640 小时， 检测 5 株益生菌发酵液活菌数， 各发酵液活菌数 109个 /ml， 视同为发 酵成熟， 如果活菌数 109个 /ml， 继续培养， 直至达到 109个 /ml。 0084 2.3 粉末冻干菌种的制。

33、备 0085 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中， 液面高度低于 1cm， 加盖瓶塞 后放入 -30冰柜速冻， 冻结后将玻璃安瓶用托盘乘装， 放入冻干机进行冷冻干燥， 制备粉 末冻干菌种。 0086 2.4 复合益生菌发酵剂冻干粉的制备 0087 按各粉末冻干菌种重量， 取 A 菌粉末 3 份， B 菌粉末 4 份， C 菌粉末 2 份， D 菌粉末 3 份， E 菌粉末 3 份， 充分混匀后制成复合益生菌发酵剂冻干粉， 用于发酵浓缩蓝莓果浆， 复 合益生菌发酵剂冻干粉的添加量为发酵物料固形物重量的 0.025。 0088 3. 益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备 0089 3.1 浓缩果浆。

34、的制备 0090 将100公斤蓝莓原果浆低温减压浓缩至40-45公斤， 按浓缩果浆重量的5添加白 砂糖， 搅拌使其溶解， 制备浓缩果浆。 0091 3.2 杀菌 说 明 书 CN 102356913 B 6/6 页 9 0092 浓缩果浆通臭氧进行杀菌， 当浓缩果浆中臭氧含量在 0.2-0.3mg/L 时， 停止臭氧 通入， 密闭无菌保存 20 分钟。 0093 3.3 升温 0094 将经 3.2 步骤获得的浓缩浆料， 缓慢升温至 30。 0095 3.4 复合益生菌发酵 0096 按该浆料固形物重量的 0.025添加 2.4 步骤制备的复合益生菌发酵剂冻干粉， 充分搅拌混匀后， 30静止保温发酵 48 小时。 0097 3.5 冷冻干燥 0098 将 3.4 步骤发酵处理后的物料， 放入冷冻干燥机进行冷冻干燥， 获得益生菌发酵 蓝莓果浆粉。 说 明 书 CN 102356913 B 。