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1、(10)申请公布号 CN 102356857 A (43)申请公布日 2012.02.22 CN 102356857 A *CN102356857A* (21)申请号 201110281082.8 (22)申请日 2011.09.21 A23L 1/214(2006.01) (71)申请人 扬州裕源食品有限公司 地址 225800 江苏省扬州市宝应县望直港工 业集中区 (72)发明人 汪泽海 周劲松 王瑞珍 (74)专利代理机构 扬州市锦江专利事务所 32106 代理人 江平 (54) 发明名称 捶藕的生产方法 (57) 摘要 捶藕的生产方法， 涉及食品生产加工技术领 域。挑选生鲜的老藕， 将。
2、糯米洗净后用冷水浸泡， 再将浸泡后的糯米灌入藕段的藕眼， 再用切断的 藕节盖在藕段的两端， 并用竹签将藕节与藕段固 定好， 然后置于锅内， 盖上干荷叶， 加水煮 405 分钟后取出， 晾凉， 切去藕节， 再切成片 ； 在藕片 两面先沾一层淀粉， 然后再将鸡蛋清涂在淀粉上， 再在鸡蛋清上面撒一层和有白糖的淀粉 ； 捶打至 均匀， 后油炸至金黄色， 改成一字条形状 ； 再用调 料淹没， 蒸 305 分钟， 出锅后密封于包装容器 中， 最后杀菌， 冷却， 沥水。 本发明制成的产品没有 麻经、 藕节， 形成的产品口感酥软、 细腻， 营养成分 保存度高， 产品便于长时间保存。 (51)Int.Cl. (。
3、19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102356865 A1/1 页 2 1. 捶藕的生产方法， 包括以下步骤 ： 1） 原料挑选 ： 挑选生鲜的老藕， 取无伤疤、 无麻经、 无地蛆的健康藕段， 然后将藕段洗 净、 去节、 去皮， 待用， 将藕节洗净后待用 ； 2） 将糯米洗净后用冷水浸泡 2 小时 10 分钟 ； 3） 将浸泡后的糯米灌入藕段的藕眼,再用切断的藕节盖在藕段的两端,并用竹签将藕 节与藕段固定好， 然后置于锅内， 盖上干荷叶， 加水煮 405 分钟 ； 4） 取出煮过的藕段， 晾凉后， 切去藕节 ； 5） 将藕段切成。
4、片 ； 6） 在藕片两面先沾一层淀粉， 然后再将鸡蛋清涂在淀粉上 , 再在鸡蛋清上面撒一层和 有白糖的淀粉 ； 7） 将藕段平铺后， 用机器轻轻锤捶打至均匀 , 然后翻身再捶打另一面至均匀， 形成捶 藕生坯 ； 8） 将捶藕生坯置于油温为 170 180的锅内炸至金黄色 ； 9） 捞出， 控净油后改成一字条形状 ； 10） 将调料淹没油炸后的一字条形状捶藕半成品， 置于 100的温度条件下蒸 305 分 钟， 出锅后密封于包装容器中 ； 11） 将内有捶藕的包装容器于 952水中杀菌 205 分钟后， 冷却， 沥水。 权 利 要 求 书 CN 102356857 A CN 102356865 。
5、A1/2 页 3 捶藕的生产方法 技术领域 0001 本发明涉及食品生产加工技术领域。 背景技术 0002 捶藕的一种民间食品， 以莲藕为原料， 加以糯米， 经蒸煮制成。以往的加工方法制 成的捶藕口感粗糙、 营养流失严重、 不能长时间保存， 不便于长途运输。 发明内容 0003 本发明目的在于提出一种营养成份高、 保质期长的捶藕的生产方法。 0004 本发明包括以下步骤 ： 1、 原料挑选 ： 挑选生鲜的老藕， 取无伤疤、 无麻经、 无地蛆的健康藕段， 然后将藕段洗 净、 去节、 去皮， 待用， 将藕节洗净后待用 ； 2、 将糯米洗净后用冷水浸泡 2 小时 10 分钟 ； 3、 将浸泡后的糯米。
6、灌入藕段的藕眼,再用切断的藕节盖在藕段的两端,并用竹签将藕 节与藕段固定好， 然后置于锅内， 盖上干荷叶， 加水煮 405 分钟 ； 4、 取出煮过的藕段， 晾凉后， 切去藕节 ； 5、 将藕段切成片 ； 6、 在藕片两面先沾一层淀粉， 然后再将鸡蛋清涂在淀粉上 , 再在鸡蛋清上面撒一层和 有白糖的淀粉 ； 7、 将藕段平铺后， 用机器轻轻锤捶打至均匀 , 然后翻身再捶打另一面至均匀， 形成捶 藕生坯 ； 8、 将捶藕生坯置于油温为 170 180的锅内炸至金黄色 ； 9、 捞出， 控净油后改成一字条形状 ； 10、 将调料淹没油炸后的一字条形状捶藕半成品， 置于 100的温度条件下蒸 305。
7、 分 钟， 出锅后密封于包装容器中 ； 11、 将内有捶藕的包装容器于 952水中杀菌 205 分钟后， 冷却， 沥水。 0005 本发明工艺简单、 合理， 没有麻经、 藕节， 形成的产品口感酥软、 细腻， 营养成分保 存度高， 产品便于长时间保存， 方便于长途运输和远销。 具体实施方式 0006 1、 原料挑选 ： 挑选生鲜的老藕， 取无伤疤、 无麻经、 无地蛆的健康藕段， 然后将藕段 洗净、 去节、 去皮， 待用， 将藕节洗净后待用 ； 2、 将糯米洗净后用冷水浸泡 2 小时 10 分钟 ； 3、 将浸泡后的糯米灌入藕段的藕眼,再用切断的藕节盖在藕段的两端,并用竹签将藕 节与藕段固定好， 。
8、然后置于锅内， 盖上干荷叶， 加水煮 405 分钟 ； 4、 取出煮过的藕段， 晾凉后， 切去藕节 ； 说 明 书 CN 102356857 A CN 102356865 A2/2 页 4 5、 将藕段切成片 ； 6、 在藕片两面先沾一层淀粉， 然后再将鸡蛋清涂在淀粉上 , 再在鸡蛋清上面撒一层和 有白糖的淀粉 ； 7、 将藕段平铺后， 用机器轻轻锤捶打至均匀 , 然后翻身再捶打另一面至均匀， 形成捶 藕生坯 ； 8、 将捶藕生坯置于油温为 170 180的锅内炸至金黄色 ； 9、 捞出， 控净油后改成一字条形状 ； 10、 将调料淹没油炸后的一字条形状捶藕半成品， 置于 100的温度条件下蒸 305 分 钟， 出锅后密封于包装容器中 ； 11、 将内有捶藕的包装容器于 952水中杀菌 205 分钟后， 冷却， 沥水。 0007 本发明捶藕的营养成分有维生素 B6 、 蛋白质 、 脂肪、 碳水化合物 、 叶酸、 膳食纤 维、 维生素 A 、 胡萝卜素、 硫胺素、 核黄素 、 烟酸 、 维生素 C、 维生素 E、 钙 、 磷、 钾 、 钠 、 碘、 镁、 铁、 锌 、 硒、 铜 和锰。 说 明 书 CN 102356857 A 。