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1、(10)申请公布号 CN 102204686 A (43)申请公布日 2011.10.05 CN 102204686 A *CN102204686A* (21)申请号 201010134860.6 (22)申请日 2010.03.30 A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 河南众品食业股份有限公司 地址 461500 河南省长葛市长社路 21 号 (72)发明人 常广双 张建林 张清峰 (74)专利代理机构 中国商标专利事务所有限公 司 11234 代理人 曹继红 (54) 发明名称 一种速冻生鲜调理肉制品抗冻方法 (57) 摘要 本发明公开一种肉制品加工方法， 涉及一种 速。
2、冻生鲜调理肉制品抗冻方法， 属于肉制品加工 技术领域。 该方法对现有工艺进行改进， 在滚揉工 序加入复合添加剂， 该复合添加剂为 ： 抗冻蛋白、 黄原胶、 白砂糖和海藻糖， 其加入量分别为抗冻蛋 白 0.15 0.2， 黄原胶 ： 0.3 0.5， 白砂糖 ： 0.3 0.5， 海藻糖 ： 0.5 1， 所述量为滚揉 粉总量的重量百分比。 生鲜调理肉制品解冻后， 水 分流失少， 营养成分高， 外观鲜亮， 并产生独特的、 可口风味， 深受消费者喜爱。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102204687 。
3、A1/1 页 2 1. 一种速冻生鲜调理肉制品抗冻方法， 采用前处理加调味料、 香辛料真空滚揉 速冻包装工艺流程对其进行处理， 其特征在于， 在滚揉工序加入复合添加剂， 该复合添加 剂为 ： 抗冻蛋白、 黄原胶、 白砂糖和海藻糖， 其加入量分别为抗冻蛋白 0.15 0.2， 黄原 胶 ： 0.3 0.5， 白砂糖 ： 0.3 0.5， 海藻糖 ： 0.5 1， 所述量为滚揉粉总量的重量百 分比。 权 利 要 求 书 CN 102204686 A CN 102204687 A1/2 页 3 一种速冻生鲜调理肉制品抗冻方法 技术领域 0001 本发明涉及一种肉制品加工方法， 尤其涉及一种速冻生鲜调。
4、理肉制品抗冻方法， 属于肉制品加工技术领域。 背景技术 0002 调理肉不同于原料肉， 一般由加工工厂对原料肉进行标准化的注射、 滚揉腌制等 工序， 消费者只要买回进行简单的蒸煮、 煎炒、 烧烤或微波即可食用， 不需投入很多准备的 时间， 免洗、 免调理、 方便使用、 卫生安全、 货架期长， 扩大了生肉的销售通路。 深受消费者和 生产厂家的喜爱和欢迎。 调理肉普遍采用冷冻小包装的形式运输、 贮存， 以冷冻或解冻后销 售。 目前其加工技术通常采用 “前处理加调味料、 香辛料真空滚揉速冻包装工艺流 程” 但生产出的产品解冻后出水严重， 产品外观形象不好， 肉质差， 营养流失严重， 急需对现 有工艺。
5、进行改进。 发明内容 0003 为满足市场需求， 本发明目的在于提供一种速冻生鲜调理肉制品抗冻方法， 减少 解冻后出水， 防止营养流失， 提高肉制品质量， 保持外观不变形。 0004 为实现本发明目的， 采用如下方法对速冻生鲜调理肉制品进行加工 ： 0005 采用现有工艺 “前处理加调味料、 香辛料真空滚揉速冻包装” 工艺流程， 对现有工艺进行改进， 在滚揉工序加入复合添加剂， 该复合添加剂为 ： 抗冻蛋白、 黄原胶、 白砂糖和海藻糖， 其加入量分别为抗冻蛋白 0.15 0.2， 黄原胶 ： 0.3 0.5， 白砂糖 ： 0.3 0.5， 海藻糖 ： 0.5 1， 所述量为滚揉粉总量的重量百分。
6、比。 0006 加入复合添加剂的原理在于 ： 抗冻蛋白是一种能抑制冰晶生长的蛋白质或糖蛋 白质， 它能阻止生鲜肉品内部冰核的形成与生长， 维持水分的非冰冻状态， 有利于营养的保 持 ； 用海藻糖代替蔗糖， 可以降低肉制品的凝结点， 同时能产生新的糖霜， 使生鲜调理肉制 品产生独特的、 可口风味。 0007 本发明优点在于 ： 在滚揉工序加入复合添加剂， 使生鲜调理肉制品解冻后， 水分流 失少， 营养成分高， 外观鲜亮， 并产生独特的、 可口风味。 具体实施方式 0008 为对本发明进行更好地说明， 举实施例如下 ： 0009 前处理生鲜调理肉制品， 加入一定配比的调味料、 香辛料， 与生鲜调理。
7、肉混匀， 在 滚揉粉中加入复合添加剂， 该复合添加剂为 ： 抗冻蛋白、 黄原胶、 白砂糖和海藻糖， 其加入量 分别为抗冻蛋白0.150.2， 黄原胶 ： 0.30.5， 白砂糖 ： 0.30.5， 海藻糖 ： 0.5 1， 所述量为滚揉粉总量的重量百分比。然后真空滚揉， 滚揉粉均匀包裹在生鲜调理肉表 面后， 速冻、 包装。 经消费者使用后反馈 ： 该产品解冻后， 水分流失少， 营养成分高， 外观鲜亮 不变形， 有独特的、 可口风味。抗冻蛋白为市售品 说 明 书 CN 102204686 A CN 102204687 A2/2 页 4 0010 本发明产品与市场现有产品比对 ： 0011 说 明 书 CN 102204686 A 。