一种冷冻面包罗非鱼鱼条及其制备方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102302201 B (45)授权公告日 2013.12.25 CN 102302201 B *CN102302201B* (21)申请号 201110232218.6 (22)申请日 2011.08.15 A23L 1/326(2006.01) (73)专利权人 何礼标 地址 350315 福建省福清市龙田经济开发区 福庐中路 5 号 (72)发明人 何礼标 CN 101366535 A,2009.02.18, 权利要求 . CN 101530218 A,2009.09.16, 权利要求 . CN 101485352 A,2009.07.22, 权利要求 . CN。

2、 1105200 A,1995.07.19, 权利要求 . CN 87103205 A,1988.10.12, 权利要求 . 郑建仙 . 苦杏仁苷 . 功能性食品 .1999, 第 318-321 页 . (54) 发明名称 一种冷冻面包罗非鱼鱼条及其制备方法 (57) 摘要 本发明一种罗非鱼鱼条及其制备方法， 具体 说是一种冷冻面包罗非鱼及其制备方法， 属于水 产品食品技术领域。本发明的方法如下 ： 将罗非 鱼清理干净后， 处理成鱼条 ； 在鱼条上裹粉 ； 在鱼 条上裹浆 ； 在鱼条上裹面包糠 ； 速冻 ； 检测后包 装。 结果是本发明的产品从幼滑度、 硬度、 回味、 香 味、 整体感觉 5。

3、 项指标上都达到了优质的级别， 本 发明产品在冷冻状态的保质期为 6 个月以上。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 于莉 权利要求书 1 页 说明书 6 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书6页 (10)授权公告号 CN 102302201 B CN 102302201 B *CN102302201B* 1/1 页 2 1. 一种冻面包罗非鱼鱼条的制备方法， 其特征在于 ： 所述的方法包括如下步骤 ： 1) 将罗非鱼清理干净后， 处理成鱼条 ； 2) 在鱼条上裹粉 ； 3) 在鱼条上裹浆 ； 4) 在鱼条上裹面包糠 ； 5) 速冻 。

4、； 6) 检测后包装 ； 其中 ： 所述的步骤 2 中裹粉的步骤之前， 在鱼条上涂抹冷冻保护剂， 所述冷冻保护剂的成份 及其配比如下 ： 食盐1-2克、 维生素C0.1-0.5克、 赖氨酸3-7克、 蜂蜜5-10克、 食用酒精1-2 克， 水 15-30 克 ； 所述的步骤 5 中的速冻方法如下 ： -5 到 -8 摄氏度下放置 5-10 分钟， 立即 在 -15 到 -18 摄氏度下放置 5-10 分钟， 然后立即放入 -30 到 -35 摄氏度下 15-30 分钟， 然 后放入 -20 摄氏度下保存。 2. 如权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的步骤 1 的处理步骤包括 ： 。

5、原料验收， 清洗， 去鳞、 去内脏， 清洗， 开片， 清洗。 3. 如权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的步骤 2 之前还可以包括腌制， 摆盘成 型， 速冻， 其中， 所述腌制是用常规的调味品用常规的方法腌制。 4. 如权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的冷冻保护剂中还包含 1-2 克的苦杏 仁甙。 5. 如权利要求 4 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的冷冻保护剂中还包含 1.5 克的苦杏 仁甙。 6. 如权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的步骤 2 中裹粉的步骤之前， 在鱼条上 涂抹冷冻保护剂， 所述冷冻保护剂的成份及其配比如下 ： 食盐 1.5。

6、 克、 维生素 C0.3 克、 赖氨 酸 5 克、 蜂蜜 7 克、 食用酒精 1.5 克， 水 20 克。 7. 如权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的步骤 2 中裹粉的步骤中， 裹粉选自 ： 小麦粉、 玉米淀粉或土豆淀粉。 8. 如权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的步骤 3 中裹浆的步骤中， 裹浆粉成份 及重量份比例为 ： 小麦粉、 糖、 酵母、 食盐， 重量份比例为 100 ： 15-20 ： 2-2.5 ： 3-7。 9. 用如权利要求 1-8 中任意一项所述方法制备的产品。 权 利 要 求 书 CN 102302201 B 2 1/6 页 3 一种冷冻面包。

7、罗非鱼鱼条及其制备方法 技术领域 0001 本发明一种罗非鱼鱼条及其制备方法， 具体说是一种冷冻面包罗非鱼鱼条及其制 备方法， 属于水产品食品技术领域。 背景技术 0002 罗非鱼是一种日常生活中的食品， 因为其口感好， 味道鲜美， 营养丰富， 但是罗非 鱼属于水产品类， 很难保藏， 如果不是鲜活运输， 则很难到达餐桌， 因此鲜罗非鱼保藏的技 术开始大量使用在鲜罗非鱼的处理上。 冷冻是一种常用的保藏方法， 但是冷冻也有其缺点， 就是可能会使得罗非鱼肉的蛋白质变性过度而失去其原有的新鲜味道， 现有技术中也有一 些针对鲜罗非鱼的保藏方法， 但是大多数是利用烟熏、 防腐剂等方法来防止罗非鱼变质， 会。

8、 对罗非鱼的性状、 味道有非常大的影响。 现有技术中， 还有冷冻方法将罗非鱼肉进行处理并 运输的方法， 但是由于蛋白质在冷冻后会部分变性， 所以会影响鱼肉的口感和营养。 发明内容 0003 本发明的发明目的是提供一种罗非鱼产品， 使得其具有鲜罗非鱼的口感和口味， 并且不损失过多的营养， 同时提供制备这种产品的方法。 0004 本发明的一种冻面包罗非鱼鱼条的制备方法， 其中， 所述的方法包括如下步骤 ： 依 次的步骤为 ： 制备罗非鱼鱼条 ； 裹粉 ； 裹浆 ； 裹面包糠 ； 速冻 ； 称重， 包装， 贮存， 金属检测， 标识检查， 装箱贮存纸箱验收， 冷藏。 0005 详细和具体方法如下 ： 。

9、0006 1. 将罗非鱼清理干净后， 处理成鱼条 ； 0007 2. 在鱼条上裹粉 ； 0008 3. 在鱼条上裹浆 ； 0009 4. 在鱼条上裹面包糠 ； 0010 5. 速冻 ； 0011 6. 检测后包装。 0012 处理成鱼条的方法为 ： 将原料验收 ； 整条鱼清洗， 去鳞、 去内脏 ； 鱼外表和内部的 清洗 ； 开片后将切割好的鱼片， 其中片状的尺寸为厚度 0.5mm 至 1cm， 一边长度 3-15cm， 另一边 1-7cm ； 清洗 ； 腌制， 摆盘成型， 速冻， 切割， 将鱼片切割成条状， 其中， 条状的长度为 2-15cm ； 截面的尺寸为 ： 长边和宽边均为 0.5mm 。

10、至 1cm ； 0013 依次的步骤为 ： 裹粉 ； 裹浆 ； 裹面包糠 ； 速冻 ； 称重， 包装， 贮存， 金属检测， 标识检 查， 装箱贮存纸箱验收， 冷藏。 0014 上述的步骤 1 的处理步骤包括 ： 原料验收， 清洗， 去鳞、 去内脏， 清洗， 开片， 清洗。 0015 上述的步骤 2 之前还可以包括腌制， 摆盘成型， 速冻， 其中， 所述腌制是用常规的 调味品用常规的方法腌制。 0016 上述的步骤 2 中裹粉的步骤之前， 在鱼条上涂抹冷冻保护剂， 所述冷冻保护剂的 说 明 书 CN 102302201 B 3 2/6 页 4 成份及其配比如下 ： 食盐 1-2 克、 维生素 C。

11、 0.1-0.5 克、 赖氨酸 3-7 克、 蜂蜜 5-10 克、 食用酒 精 1-2 克， 水 ( 优选蒸馏水 )15-30 克。这是本发明的一个发明点， 因为罗非鱼鱼条在冷冻 后会损失鱼肉中的水份和影响蛋白质的口感， 经过了发明人多次试验， 得到了本发明公开 的组合， 来保证罗非鱼鱼条在经过本发明冷冻保护剂处理后， 其冷冻耐性得到显著提高， 蛋 白质变性减少， 持水性能得到改善， 鲜活风味口感保持良好。 本发明的冷冻保护剂在使用的 时候， 最佳温度是 3-15 摄氏度， 浸泡时间为 10 分钟 -2 小时。 0017 上述的冷冻保护剂中还可以包含 1-2 克的苦杏仁甙。 0018 上述的步。

12、骤 2 中裹粉的步骤之前， 在鱼条上涂抹冷冻保护剂， 所述冷冻保护剂的 成份及其配比优选如下 ： 食盐1.5克、 维生素C 0.3克、 赖氨酸5克、 蜂蜜7克、 食用酒精1.5 克， 水 ( 优选蒸馏水 )20 克。 0019 上述的步骤 2 中裹粉的步骤中， 裹粉可以选自 ： 小麦粉、 玉米淀粉或土豆淀粉， 优 选玉米淀粉。 0020 上述的步骤 3 中裹浆的步骤中， 裹浆粉成份及重量份比例为 ： 小麦粉、 糖、 酵母、 食 盐， 重量份比例为 100 15-20 2-2.5 3-7。 0021 上述的步骤 5 中的速冻方法如下 ： -5 到 -8 摄氏度下放置 5-10 分钟， 立即在 -。

13、15 到-18摄氏度下放置5-10分钟， 然后立即放入-30-35摄氏度下15-30分钟， 然后放入-20 摄氏度下保存。 这个方法是本发明的另一发明点， 因为经过发明人的多次试验， 发现罗非鱼 的肉质在上述的方法下冷冻， 要比直接速冻后的蛋白质优良， 而且在化冻后， 蛋白质的水份 充足， 口感类似和接近新鲜罗非鱼肉肉条。 本发明的产品是罗非鱼鱼条， 所以冷冻方法与大 块的鱼片是不同的， 如果采用常规的大块鱼片的冷冻方法， 会导致肉内的水份流失， 产品食 用起来口感变差。 0022 发明效果 ： 0023 结果是本发明的产品从幼滑度、 硬度、 回味、 香味、 整体感觉 5 项指标上都达到了 优。

14、质的级别， 本发明产品在冷冻状态的保质期为 6 个月以上。 具体实施方式 0024 以下实施例只用来说明发明的特点， 并不用来限制本发明的保护范围。 0025 实施例 1 0026 验收冰鲜罗非鱼 ： 原料来自登记备案的养殖场， 原料验收时应审查 供应商声明 书 、养殖场用药审查表 和 原料检验报告 并抽样进行亚硫酸盐验证。 0027 本发明的一种冻面包罗非鱼鱼条的制备方法， 其中， 所述的方法包括如下步骤 ： 依 次的步骤为 ： 制备罗非鱼鱼条 ； 裹粉 ； 裹浆 ； 裹面包糠 ； 速冻 ； 称重， 包装， 贮存， 金属检测， 标识检查， 装箱贮存纸箱验收， 冷藏。 0028 详细和具体方法。

15、如下 ： 0029 1. 将罗非鱼清理干净后， 处理成鱼条 ； 0030 2. 在鱼条上裹粉 ； 0031 3. 在鱼条上裹浆 ； 0032 4. 在鱼条上裹面包糠 ； 0033 5. 速冻 ； 说 明 书 CN 102302201 B 4 3/6 页 5 0034 6. 检测后包装。 0035 其中， 处理成鱼条的方法为 ： 将原料验收 ； 整条鱼清洗， 去鳞、 去内脏 ； 鱼外表和内 部的清洗 ； 开片后将切割好的鱼片， 其中片状的尺寸为厚度0.5mm至1cm， 一边长度3-15cm， 另一边 1-7cm ； 清洗 ； 腌制， 摆盘成型， 速冻， 切割， 将鱼片切割成条状， 其中， 条状的。

16、长度为 2-15cm ； 截面的尺寸为 ： 长边和宽边均为 0.5mm 至 1cm ； 0036 上述的步骤 1 的处理步骤包括 ： 原料验收， 清洗， 去鳞、 去内脏， 清洗， 开片， 清洗。 0037 上述的步骤 2 之前还可以包括腌制， 摆盘成型， 速冻， 其中， 所述腌制是用常规的 调味品用常规的方法腌制。 0038 上述的步骤 2 中裹粉的步骤之前， 在鱼条上涂抹冷冻保护剂， 所述冷冻保护剂的 成份及其配比如下 ： 食盐 1 克、 维生素 C 0.1 克、 赖氨酸 3 克、 蜂蜜 5 克、 食用酒精 1 克， 蒸馏 水 15 克。本发明的冷冻保护剂在使用的时候， 温度是 3 摄氏度，。

17、 浸泡时间为 10 分钟。 0039 上述的冷冻保护剂中还包含 1 克的苦杏仁甙。 0040 上述的步骤 2 中裹粉的步骤中， 裹粉选自玉米淀粉。 0041 上述的步骤 3 中裹浆的步骤中， 裹浆粉成份及重量份比例为 ： 小麦粉、 糖、 酵母、 食 盐， 重量份比例为 100 15 2 3。 0042 上述的步骤 5 中的速冻方法如下 ： -5 摄氏度下放置 5 分钟， 立即在 -15 摄氏度下 放置 5 分钟， 然后立即放入 -30 摄氏度下 15 分钟， 然后放入 -20 摄氏度下保存。 0043 实施例 2 0044 验收冰鲜罗非鱼 ： 原料来自登记备案的养殖场， 原料验收时应审查 供应。

18、商声明 书 、养殖场用药审查表 和 原料检验报告 并抽样进行亚硫酸盐验证。 0045 本发明的一种冻面包罗非鱼鱼条的制备方法， 其中， 所述的方法包括如下步骤 ： 依 次的步骤为 ： 制备罗非鱼鱼条 ； 裹粉 ； 裹浆 ； 裹面包糠 ； 速冻 ； 称重， 包装， 贮存， 金属检测， 标识检查， 装箱贮存纸箱验收， 冷藏。 0046 详细和具体方法如下 ： 0047 1. 将罗非鱼清理干净后， 处理成鱼条 ； 0048 2. 在鱼条上裹粉 ； 0049 3. 在鱼条上裹浆 ； 0050 4. 在鱼条上裹面包糠 ； 0051 5. 速冻 ； 0052 6. 检测后包装。 0053 其中， 处理成鱼。

19、条的方法为 ： 将原料验收 ； 整条鱼清洗， 去鳞、 去内脏 ； 鱼外表和内 部的清洗 ； 开片后将切割好的鱼片， 其中片状的尺寸为厚度0.5mm至1cm， 一边长度3-15cm， 另一边 1-7cm ； 清洗 ； 腌制， 摆盘成型， 速冻， 切割， 将鱼片切割成条状， 其中， 条状的长度为 2-15cm ； 截面的尺寸为 ： 长边和宽边均为 0.5mm 至 1cm ； 0054 上述的步骤 1 的处理步骤包括 ： 原料验收， 清洗， 去鳞、 去内脏， 清洗， 开片， 清洗。 0055 上述的步骤 2 之前还可以包括腌制， 摆盘成型， 速冻， 其中， 所述腌制是用常规的 调味品用常规的方法腌制。

20、。 0056 上述的步骤 2 中裹粉的步骤之前， 在鱼条上涂抹冷冻保护剂， 所述冷冻保护剂的 成份及其配比如下 ： 食盐 1.5 克、 维生素 C 0.3 克、 赖氨酸 5 克、 蜂蜜 7 克、 食用酒精 1.5 克， 说 明 书 CN 102302201 B 5 4/6 页 6 蒸馏水 20 克。 0057 上述的步骤 2 中裹粉的步骤中， 裹粉选自 ： 土豆淀粉。 0058 上述的步骤 3 中裹浆的步骤中， 裹浆粉成份及重量份比例为 ： 小麦粉、 糖、 酵母、 食 盐， 重量份比例为 100 17 23 5。 0059 上述的步骤 5 中的速冻方法如下 ： -6 摄氏度下放置 7 分钟， 。

21、立即在 -16 摄氏度下 放置 7 分钟， 然后立即放入 -32 摄氏度下 18 分钟， 然后放入 -20 摄氏度下保存。 0060 实施例 3 0061 验收冰鲜罗非鱼 ： 原料来自登记备案的养殖场， 原料验收时应审查 供应商声明 书 、养殖场用药审查表 和 原料检验报告 并抽样进行亚硫酸盐验证。 0062 本发明的一种冻面包罗非鱼鱼条的制备方法， 其中， 所述的方法包括如下步骤 ： 依 次的步骤为 ： 制备罗非鱼鱼条 ； 裹粉 ； 裹浆 ； 裹面包糠 ； 速冻 ； 称重， 包装， 贮存， 金属检测， 标识检查， 装箱贮存纸箱验收， 冷藏。 0063 详细和具体方法如下 ： 0064 1. 。

22、将罗非鱼清理干净后， 处理成鱼条 ； 0065 2. 在鱼条上裹粉 ； 0066 3. 在鱼条上裹浆 ； 0067 4. 在鱼条上裹面包糠 ； 0068 5. 速冻 ； 0069 6. 检测后包装。 0070 其中， 处理成鱼条的方法为 ： 将原料验收 ； 整条鱼清洗， 去鳞、 去内脏 ； 鱼外表和内 部的清洗 ； 开片后将切割好的鱼片， 其中片状的尺寸为厚度0.5mm至1cm， 一边长度3-15cm， 另一边 1-7cm ； 清洗 ； 腌制， 摆盘成型， 速冻， 切割， 将鱼片切割成条状， 其中， 条状的长度为 2-15cm ； 截面的尺寸为 ： 长边和宽边均为 0.5mm 至 1cm ； 。

23、0071 上述的步骤 1 的处理步骤包括 ： 原料验收， 清洗， 去鳞、 去内脏， 清洗， 开片， 清洗。 0072 上述的步骤 2 之前还可以包括腌制， 摆盘成型， 速冻， 其中， 所述腌制是用常规的 调味品用常规的方法腌制。 0073 上述的步骤 2 中裹粉的步骤之前， 在鱼条上涂抹冷冻保护剂， 所述冷冻保护剂的 成份及其配比如下 ： 食盐 2 克、 维生素 C0.5 克、 赖氨酸 7 克、 蜂蜜 10 克、 食用酒精 2 克， 蒸馏 水 30 克。本发明的冷冻保护剂在使用的时候， 温度是 15 摄氏度， 浸泡时间为 2 小时。 0074 上述的冷冻保护剂中还包含 2 克的苦杏仁甙。 00。

24、75 上述的步骤 2 中裹粉的步骤中， 裹粉选自 ： 小麦粉。 0076 上述的步骤 3 中裹浆的步骤中， 裹浆粉成份及重量份比例为 ： 小麦粉、 糖、 酵母、 食 盐， 重量份比例为 100 20 2.5 7。 0077 上述的步骤 5 中的速冻方法如下 ： -8 摄氏度下放置 10 分钟， 立即在 -18 摄氏度下 放置 10 分钟， 然后立即放入 -35 摄氏度下 30 分钟， 然后放入 -20 摄氏度下保存。 0078 实施例 4 0079 验收冰鲜罗非鱼 ： 原料来自登记备案的养殖场， 原料验收时应审查 供应商声明 书 、养殖场用药审查表 和 原料检验报告 并抽样进行亚硫酸盐验证。 。

25、0080 本发明的一种冻面包罗非鱼鱼条的制备方法， 其中， 所述的方法包括如下步骤 ： 依 说 明 书 CN 102302201 B 6 5/6 页 7 次的步骤为 ： 制备罗非鱼鱼条 ； 裹粉 ； 裹浆 ； 裹面包糠 ； 速冻 ； 称重， 包装， 贮存， 金属检测， 标识检查， 装箱贮存纸箱验收， 冷藏。 0081 详细和具体方法如下 ： 0082 1. 将罗非鱼清理干净后， 处理成鱼条 ； 0083 2. 在鱼条上裹粉 ； 0084 3. 在鱼条上裹浆 ； 0085 4. 在鱼条上裹面包糠 ； 0086 5. 速冻 ； 0087 6. 检测后包装。 0088 其中， 处理成鱼条的方法为 ：。

26、 将原料验收 ； 整条鱼清洗， 去鳞、 去内脏 ； 鱼外表和内 部的清洗 ； 开片后将切割好的鱼片， 其中片状的尺寸为厚度0.5mm至1cm， 一边长度3-15cm， 另一边 1-7cm ； 清洗 ； 腌制， 摆盘成型， 速冻， 切割， 将鱼片切割成条状， 其中， 条状的长度为 2-15cm ； 截面的尺寸为 ： 长边和宽边均为 0.5mm 至 1cm ； 0089 上述的步骤 1 的处理步骤包括 ： 原料验收， 清洗， 去鳞、 去内脏， 清洗， 开片， 清洗。 0090 上述的步骤 2 之前还可以包括腌制， 摆盘成型， 速冻， 其中， 所述腌制是用常规的 调味品用常规的方法腌制。 0091 。

27、上述的步骤 2 中裹粉的步骤之前， 在鱼条上涂抹冷冻保护剂， 所述冷冻保护剂的 成份及其配比如下 ： 食盐 1 克、 维生素 C 0.5 克、 赖氨酸 3 克、 蜂蜜 10 克、 食用酒精 2 克， 水 30 克。本发明的冷冻保护剂在使用的时候， 温度是 15 摄氏度， 浸泡时间为 10 分钟。 0092 上述的冷冻保护剂中还包含 2 克的苦杏仁甙。 0093 上述的步骤 2 中裹粉的步骤中， 裹粉选自 ： 小麦粉。 0094 上述的步骤 3 中裹浆的步骤中， 裹浆粉成份及重量份比例为 ： 小麦粉、 糖、 酵母、 食 盐， 重量份比例为 100 20 2 7。 0095 上述的步骤 5 中的速。

28、冻方法如下 ： -8 摄氏度下放置 5 分钟， 立即在 -18 摄氏度下 放置 5 分钟， 然后立即放入 -35 摄氏度下 15 分钟， 然后放入 -20 摄氏度下保存。 0096 发明的结果 0097 品尝方式 ： 采用不记名打分的方式进行， 取 50 组不同批次的产品分别打分。幼滑 度、 硬度、 回味、 香味、 整体感觉5项指标的满分为10分， 分数越高， 表示效果越好， 对品尝结 果进行统计分析， 平均值的结果如下 ： 0098 幼滑度 9.2 硬度 9.6 回味 9.2 香味 9.3 整体感觉 9.4 0099 结果是本发明的产品从幼滑度、 硬度、 回味、 香味、 整体感觉 5 项指标上都达到了 说 明 书 CN 102302201 B 7 6/6 页 8 优质的级别， 本发明产品的保质期为 6 个月以上。 说 明 书 CN 102302201 B 8 。