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1、(10)申请公布号 CN 103960673 A (43)申请公布日 2014.08.06 CN 103960673 A (21)申请号 201410157750.X (22)申请日 2014.04.18 A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 界首市赫赫发生物科技有限公司 地址 236500 安徽省阜阳市界首市界临郸路 668 号 (72)发明人 徐敬 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 鞠翔 (54) 发明名称 巧克力的富锌添加剂制备工艺 (57) 摘要 一种巧克力的富锌添加剂制备工艺， 1） 选取 不饱和脂肪酸、 富锌酵母作为原料 ； 2） 在不饱。
2、和 脂肪酸中加入二氧化硫， 每一升不饱和脂肪酸中 加入二氧化硫 50-150mg ； 3）将活性富锌酵母经 过复水、 活化后加入步骤 2） 的不饱和脂肪酸中， 接种量为 0.5-2.5% ； 4）富锌酵母接种完成后进 行发酵处理， 发酵温度控制在 22-30， 发酵时间 为 4-8 天 ； 5） 发酵完成后， 测试酒精度， 酒精度在 5-9% 时进行再次发酵， 接种 1-9% 的富锌酵母， 发 酵温度控制在 29-41， 发酵时间 2-6 天 ； 6） 发酵 结束后测定发酵液的各项指标， 符合要求即可包 装入库。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和。
3、国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103960673 A CN 103960673 A 1/1 页 2 1. 一种巧克力的富锌添加剂制备工艺， 其特征在于 ： 包括如下工艺步骤， 1） 选取不饱和脂肪酸、 富锌酵母作为原料 ； 2） 在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫， 每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫 50-150mg ； 3）将活性富锌酵母经过复水、 活化后加入步骤 2）的不饱和脂肪酸中， 接种量为 0.5-2.5% ； 4） 富锌酵母接种完成后进行发酵处理， 发酵温度控制在 22-30， 发酵时间为 4-8 天 ； 5） 发酵完成后，。
4、 测试酒精度， 酒精度在5-9%时进行再次发酵， 接种1-9%的富锌酵母， 发 酵温度控制在 29-41， 发酵时间 2-6 天 ； 6） 发酵结束后测定发酵液的各项指标， 符合要求即可包装入库。 权 利 要 求 书 CN 103960673 A 2 1/2 页 3 巧克力的富锌添加剂制备工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种巧克力的富锌添加剂制备工艺。 背景技术 0002 巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食， 它不但口感细腻甜美， 而且还具 有一股浓郁的香气。 然而， 巧克力是一种高热量食品， 其中蛋白质含量偏低， 脂肪含量偏高。 因此， 过多地食用巧克力将会。
5、对人体造成不利影响。 0003 为此， 人们进行了长期的探索， 提出了各种各样的解决方案。例如， 中国专利文献 公开了一种脂肪减少的巧克力 （申请号 ： CN99103180.6） ， 该巧克力的生产方法包括制备粉 状的基本上全部是无脂成分的预混合物， 将最多 96% 的含脂肪的成分加到粉状预混合物中 并混合， 得到含基于料团总重18-24%脂肪的料团， 在精磨机上精磨该料团， 得到25-35微米 的粒径， 加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂， 精炼并调和， 得到脂肪含量小于27重量%的脂 肪减少的牛奶巧克力。 上述方案虽然降低了脂肪含量， 但是同时也降低了巧克力的口感， 且 营养也不够丰富。 0。
6、004 缺锌危害 ： 1. 缺锌会降低食欲 ； 2. 缺锌会使皮肤变粗糙 ； 3. 缺锌易使口腔溃疡反 复发作 ； 4. 缺锌会影响生长发育、 头发稀少发黄 ； 5. 缺锌会降低免疫力、 容易感冒 ； 6. 缺锌 会阻碍智力发展。 发明内容 0005 本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好， 营养成分高的巧克力的富锌添 加剂制备工艺。 0006 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现 ： 0007 一种巧克力的富锌添加剂制备工艺， 包括如下工艺步骤， 0008 1） 选取不饱和脂肪酸、 富锌酵母作为原料 ； 0009 2）在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫， 每一升不饱和脂肪酸中加入二氧。
7、化硫 50-150mg ； 0010 3） 将活性富锌酵母经过复水、 活化后加入步骤 2） 的不饱和脂肪酸中， 接种量为 0.5-2.5% ； 0011 4） 富锌酵母接种完成后进行发酵处理， 发酵温度控制在 22-30， 发酵时间为 4-8 天 ； 0012 5） 发酵完成后， 测试酒精度， 酒精度在 5-9% 时进行再次发酵， 接种 1-9% 的富锌酵 母， 发酵温度控制在 29-41， 发酵时间 2-6 天 ； 0013 6） 发酵结束后测定发酵液的各项指标， 符合要求即可包装入库。 0014 本发明的有益效果是 ： 用本发明制备巧克力， 脂肪含量低， 口感佳， 营养丰富， 各组 分之间。
8、配比合理， 吸收率好， 无副作用， 非常适合儿童食用， 能够为儿童生长发育提供足够 的锌元素， 且可以提高儿童的免疫能力。 说 明 书 CN 103960673 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0015 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0016 实施例 1 0017 一种巧克力的富锌添加剂制备工艺， 包括如下工艺步骤， 0018 1） 选取不饱和脂肪酸、 富锌酵母作为原料 ； 0019 2）在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫， 每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫 50-150mg ； 0020 3） 将活性富锌酵。
9、母经过复水、 活化后加入步骤 2） 的不饱和脂肪酸中， 接种量为 0.5-2.5% ； 0021 4） 富锌酵母接种完成后进行发酵处理， 发酵温度控制在 22-30， 发酵时间为 4-8 天 ； 0022 5） 发酵完成后， 测试酒精度， 酒精度在 5-9% 时进行再次发酵， 接种 1-9% 的富锌酵 母， 发酵温度控制在 29-41， 发酵时间 2-6 天 ； 0023 6） 发酵结束后测定发酵液的各项指标， 符合要求即可包装入库。 0024 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 103960673 A 4 。