一种素食调味油的制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 102090610 A (43)申请公布日 2011.06.15 CN 102090610 A *CN102090610A* (21)申请号 201010296928.0 (22)申请日 2010.09.29 A23L 1/231(2006.01) A23L 1/232(2006.01) (71)申请人 天津春发食品配料有限公司 地址 300300 天津市东丽区经济开发区丽北 路 11 号 (72)发明人 刘阳 郝学财 邢海鹏 (74)专利代理机构 天津滨海科纬知识产权代理 有限公司 12211 代理人 杨慧玲 (54) 发明名称 一种素食调味油的制备方法 (57) 。

2、摘要 一种素食调味油的制备方法， 涉及一种调 味油的制备方法， 包括如下步骤 ： 将原料按照下 述重量份数氨基酸或其盐 ： 0.1-10 份， 还原糖 ： 0.1-10 份， 维生素 B1 ： 0-10 份， 水解植物蛋白 ： 0-100 份， 水 ： 0-100 份， 进 行 混 合， 得 混 合 液 ； 向混合液中投入 100-400 份 ( 重量 ) 植物油和 0.1-20 份 ( 重量 ) 香辛料 ； 在 80-160下搅拌反 应 10-240 分钟后停止加热 ； 再加入 0-10 份 ( 重 量 ) 辅料进行调配， 制得调味油， 本发明素食调味 油， 满足广大素食者和无动物源市场需求。

3、， 相对于 市售调味油来说， 风味更饱满， 天然烹调感更强， 营养更丰富。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102090615 A1/1 页 2 1. 一种素食调味油的制备方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： (1)、 混合 ： 将包括如下重量份数的氨基酸或其盐、 还原糖、 维生素 B1、 水解植物蛋白、 水在反应釜中搅拌， 混合均匀， 充分溶解， 得混合液 ； 其中各物质的重量份数为 ： 氨基酸或 其盐 ： 0.1-10 份， 还原糖 ： 0.1-10 份， 维生素 B1 ： 0-10 份， 水。

4、解植物蛋白 ： 0-100 份， 水 ： 0-100 份 ； (2)、 投料 ： 向步骤 (1) 所述混合液中投入 100-400 份 ( 重量 ) 植物油和 0.1-20 份 ( 重量 ) 香辛料 ； (3)、 热反应 ： 80-160下搅拌反应 10-240 分钟后停止加热 ； (4)、 放料 ： 降温至 30-50， 过 40 目筛放料至配制罐， 静置 30-120 分钟， 放掉下层水相溶液， 留上层油 脂 ； (5)、 调配 ： 向配制罐中加入0-10份(重量)辅料， 搅拌10-30分钟， 状态均一后过40目 筛， 灌装 ； 所述氨基酸或其盐选自胱氨酸、 半胱氨酸、 半胱氨酸盐酸盐、 。

5、甘氨酸、 丙氨酸、 亮氨酸、 异亮氨酸、 缬氨酸、 苯丙氨酸、 苏氨酸、 赖氨酸、 精氨酸、 脯氨酸、 蛋氨酸、 谷氨酸、 谷氨酸钠、 丝氨酸、 天门冬氨酸、 酪氨酸、 色氨酸、 组氨酸、 牛磺酸中的一种或两种以上混合物 ； 所述还原糖选自 D- 木糖、 阿拉伯糖、 葡萄糖、 乳糖、 蔗糖、 鼠李糖、 麦芽糖的一种或两种 以上混合物 ； 所述植物油选自大豆油、 花生油、 菜籽油、 葵花籽油、 棕榈油、 芝麻油的一种或两种以上 混合物 ； 所述香辛料选自大葱、 鲜姜、 鲜蒜、 大茴香、 小茴香、 草果、 丁香、 肉桂、 花椒、 干辣椒、 白 豆蔻、 肉豆蔻、 草果、 肉桂、 白芷、 良姜中的一种。

6、或两种以上混合物 ； 所述辅料选自芝麻油、 烟熏剂、 抗氧化剂、 食用色素中的一种或两种以上混合物。 2. 根据权利要求 1 所述的一种素食调味油的制备方法， 其特征在于 ： 上述原料的重量 份数为 ： 氨基酸或其盐 ： 4-7 份， 还原糖 ： 2-6 份， 维生素 B1 ： 0-2 份， 水解植物蛋白 ： 40-60 份， 水 ： 0-20 份， 植物油 ： 150-200 份， 香辛料 ： 5-10 份， 辅料 ： 0.1-1 份。 3. 根据权利要求 1 所述的一种素食调味油的制备方法， 其特征在于 ： 所述香辛料为粉 碎为 10 目以上的香辛料碎。 4. 根据权利要求 1 所述的一种。

7、素食调味油的制备方法， 其特征在于 ： 所述抗氧化剂为 维生素 E、 或丁基羟基茴香醚 (BHA) 中的一种或两种的混合物， 所述食用色素为辣椒红色 素。 权 利 要 求 书 CN 102090610 A CN 102090615 A1/3 页 3 一种素食调味油的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种调味油的制备方法， 特别涉及一种素食调味油的制备方法。 背景技术 0002 家庭生活离不开调味油， 家庭烹调离不开调味油， 目前一些市售调味油多为用食 用油和食品用香精、 香料简单混合调配而得， 缺乏天然烹调感， 往往风味单一刺激、 不和谐， 且不响应目前广大消费者回归天然的消费理念。 随。

8、着人们生活水平的提高和对健康饮食概 念不断增强， 以及广大宗教信仰和素食者的需求， 采用非动物源材料， 生产出具有熏烤肉味 的素食调味油， 越来越受到大家的欢迎。 发明内容 0003 本发明的目的是克服现有技术的不足， 应用非动物源材料， 提供一种用于素食品 调味的逼真熏烤肉味素食调味油的制备方法。 0004 本发明采用的技术方案为 ： 0005 一种素食调味油的制备方法， 包括如下步骤 ： 0006 (1)、 混合 ： 将包括如下重量份数的氨基酸或其盐、 还原糖、 维生素 B1、 水解植物蛋 白、 水在反应釜中搅拌， 混合均匀， 充分溶解， 得混合液 ； 其中各物质的重量份数为 ： 氨基酸 。

9、或其盐 ： 0.1-10 份， 还原糖 ： 0.1-10 份， 维生素 B1 ： 0-10 份， 水解植物蛋白 ： 0-100 份， 水 ： 0-100 份 ； (2)、 投料 ： 向步骤 (1) 所述混合液中投入 100-400 份 ( 重量 ) 植物油和 0.1-20 份 ( 重量 ) 香辛料 ； (3)、 热反应 ： 80-160下搅拌反应 10-240 分钟后停止加热 ； (4)、 放料 ： 降温至 30-50， 过 40 目筛放料至配制罐， 静置 30-120 分钟， 放掉下层水相溶液， 留上层油 脂 ； (5)、 调配 ： 向配制罐中加入0-10份(重量)辅料， 搅拌10-30分钟。

10、， 状态均一后过40目 筛， 灌装。 0007 所述氨基酸或其盐选自胱氨酸、 半胱氨酸、 半胱氨酸盐酸盐、 甘氨酸、 丙氨酸、 亮氨 酸、 异亮氨酸、 缬氨酸、 苯丙氨酸、 苏氨酸、 赖氨酸、 精氨酸、 脯氨酸、 蛋氨酸、 谷氨酸、 谷氨酸 钠、 丝氨酸、 天门冬氨酸、 酪氨酸、 色氨酸、 组氨酸、 牛磺酸中的一种或两种以上混合物。 0008 所述还原糖选自 D- 木糖、 阿拉伯糖、 葡萄糖、 乳糖、 蔗糖、 鼠李糖、 麦芽糖的一种或 两种以上混合物。 0009 所述植物油选自大豆油、 花生油、 菜籽油、 葵花籽油、 棕榈油、 芝麻油的一种或两种 以上混合物。 0010 所述香辛料选自大葱、 。

11、鲜姜、 鲜蒜、 大茴香、 小茴香、 草果、 丁香、 肉桂、 花椒、 干辣 椒、 白豆蔻、 肉豆蔻、 草果、 肉桂、 白芷、 良姜中的一种或两种以上混合物。 0011 所述辅料选自芝麻油、 烟熏剂、 抗氧化剂、 食用色素中的一种或两种以上混合物。 0012 优选地， 上述原料的重量份数为 ： 氨基酸或其盐 ： 4-7 份， 还原糖 ： 2-6 份， 维生素 B1 ： 0-2 份， 水解植物蛋白 ： 40-60 份， 水 ： 0-20 份， 植物油 ： 150-200 份， 香辛料 ： 5-10 份， 辅 料 ： 0.1-1 份。 说 明 书 CN 102090610 A CN 102090615。

12、 A2/3 页 4 0013 优选地， 所述香辛料为粉碎为 10 目以上的香辛料碎。 0014 优选地， 所述抗氧化剂为维生素 E、 或丁基羟基茴香醚 (BHA) 中的一种或两种的混 合物， 所述食用色素为辣椒红色素。 0015 所述水解植物蛋白可以是市场上销售的水解植物蛋白， 例如目前市场上销售的大 豆水解蛋白， 玉米水解蛋白等， 只要是食品中应用的水解植物蛋白应用于本发明的熏烤肉 味素食调味油的制备中都能够得到本发明的效果， 也可以是通过常规方法制备得到的水解 植物蛋白。 0016 所述香辛料的原料均为普通的常用的香辛料原料， 市场上均可以购买得到。 0017 所述烟熏剂为市场销售的常规产。

13、品。 0018 本发明所具有的有益效果 ： 0019 本发明应用易于生产的工艺路线和素食原材料， 生产出具有逼真熏烤烤肉味的素 食调味油， 满足广大素食者和无动物源市场需求， 并为生产厂家带来可观的经济效益， 相对 于目前市场上多为用食用油和食品用香精、 香料简单混合调配而得的调味油来说， 经过本 发明热反应工艺， 风味更饱满， 天然烹调感更强， 营养更丰富， 符合广大消费者回归天然的 消费理念。 具体实施方式 0020 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明， 但不限定本发明。 0021 实施例 1 0022 将大葱、 鲜姜、 鲜蒜、 大茴香、 小茴香、 草果、 丁香、 肉桂、 花椒、 干辣。

14、椒、 肉豆蔻按照 实际情况分别粉碎为香辛料碎， 过 10 目筛， 取筛上物备用。 0023 取水解植物蛋白 50.0kg， D- 木糖 2kg， 葡萄糖 4.0kg， 半胱氨酸盐酸盐 2.0kg， 甘氨 酸 2.0kg， VB12.0kg， 搅拌混合 10min。 0024 投入一级大豆油 200.0kg， 大葱 4kg、 鲜姜 1kg、 鲜蒜 1kg、 大茴香 0.2kg、 小茴香 0.2kg、 草果 0.2kg、 丁香 0.05kg、 肉桂 0.3kg、 花椒 0.1kg、 干辣椒 0.1kg、 肉豆蔻 0.08kg， 密 闭反应釜， 在 130下搅拌反应 30 分钟后停止加热， 降温至 。

15、30， 过 40 目筛放料至配制罐， 静置 40 分钟， 放掉下层水相溶液， 留上层油脂。 0025 在配制罐中投入烟熏剂 200g， VE40g， 搅拌 15 分钟， 过 40 目筛， 灌装。 0026 实施例 2 0027 将大葱、 鲜姜、 大茴香、 小茴香、 草果、 肉桂、 白芷、 肉豆蔻、 良姜按照实际情况分别 粉碎为香辛料碎， 过 10 目筛， 取筛上物备用。 0028 取水解植物蛋白 40.0kg， 水 20kg， D- 木糖 1kg， 阿拉伯糖 3.0kg， 半胱氨酸盐酸盐 2.0kg， 丙氨酸 2.0kg， 亮氨酸 2kg， VB11.0kg， 牛磺酸 0.5kg， 搅拌混合 。

16、10min。 0029 投入一级大豆油 200.0kg， 大葱 2kg、 鲜姜 2kg、 大茴香 0.3kg、 小茴香 0.1kg、 草果 0.2kg、 肉桂0.2kg、 白芷0.2kg、 肉豆蔻0.1kg、 良姜0.2kg， 密闭反应釜， 在120下搅拌反应 40 分钟后停止加热， 降温至 30， 过 40 目筛放料至配制罐， 静置 60 分钟， 放掉下层水相溶 液， 留上层油脂。 0030 在配制罐中投入芝麻油10g， 烟熏剂100g， BHA(抗氧化剂)20g， 搅拌15分钟， 过40 目筛， 灌装。 说 明 书 CN 102090610 A CN 102090615 A3/3 页 5 。

17、0031 实施例 3 0032 将大葱、 鲜姜、 鲜蒜、 大茴香、 小茴香、 肉桂、 花椒、 白豆蔻、 肉豆蔻按照实际情况分 别粉碎为香辛料碎， 过 10 目筛， 取筛上物备用。 0033 取水解植物蛋白 60.0kg， D- 木糖 2kg， 葡萄糖 4.0kg， 半胱氨酸盐酸盐 2.0kg， 蛋氨 酸 1.0kg， 丙氨酸 2.0kg， 搅拌混合 10min。 0034 投入一级大豆油 200.0kg， 大葱 5kg、 鲜姜 1kg、 鲜蒜 2kg、 大茴香 0.5kg、 小茴香 0.5kg、 肉桂0.4kg、 花椒0.1kg、 白豆蔻0.1kg、 肉豆蔻0.1kg， 密闭反应釜， 在120。

18、下搅拌反 应 60 分钟后停止加热， 降温至 30， 过 40 目筛放料至配制罐， 静置 80 分钟， 放掉下层水相 溶液， 留上层油脂。 0035 在配制罐中投入烟熏剂 100g， VE20g， 搅拌 15 分钟， 过 40 目筛， 灌装。 0036 实施例 4 0037 将将大葱、 鲜姜、 大茴香、 小茴香、 花椒、 白芷、 丁香按照实际情况分别粉碎为香辛 料碎， 过 10 目筛， 取筛上物备用。 0038 取水解植物蛋白 60.0kg， D- 木糖 2kg， 半胱氨酸盐酸盐 2.0kg， 亮氨酸 1.0kg， 甘氨 酸 1.0kg， VB12.0kg， 搅拌混合 10min。 0039 。

19、投入一级大豆油 200.0kg， 大葱 5kg、 鲜姜 1kg、 大茴香 0.5kg、 小茴香 1.0kg、 花椒 0.2kg、 白芷 1kg、 丁香 0.1kg， 密闭反应釜， 在 100下搅拌反应 90 分钟后停止加热， 降温至 30， 过 40 目筛放料至配制罐， 静置 100 分钟， 放掉下层水相溶液， 留上层油脂。 0040 在配制罐中投入烟熏剂 100g， VE20g， 搅拌 15 分钟， 过 40 目筛， 灌装。 0041 以上所述， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非对本发明的技术方案作任何形式 上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、 等同变化与修 饰， 均仍属于本发明的技术方案的范围内。 说 明 书 CN 102090610 A 。