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1、(10)申请公布号 CN 104012988 A (43)申请公布日 2014.09.03 CN 104012988 A (21)申请号 201410302155.0 (22)申请日 2014.06.27 A23L 1/29(2006.01) A23L 1/317(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/318(2006.01) A23L 1/164(2006.01) (71)申请人 天津春发生物科技集团有限公司 地址 300300 天津市东丽区经济开发区丽北 路 11 号 (72)发明人 张德成 (74)专利代理机构 天津滨海科纬知识产权代理 有限公司 122。
2、11 代理人 韩敏 (54) 发明名称 一种玉米芯粉肠及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种玉米芯粉肠及其制备方法， 该玉米芯粉肠由包括如下原料和辅料制备得到 ： 原料 : 猪 4 号肉、 猪背膘、 玉米芯粉 ； 辅料 ： 食盐、 白糖、 味精、 玉米淀粉、 大豆分离蛋白、 卡拉胶、 磷 酸盐、 水、 红曲红、 白胡椒粉、 生姜、 玉米香精、 香肠 香料。 本发明使用玉米芯粉做原料， 玉米芯占整棵 玉米重量 45， 经研究玉米芯含糖 54.5、 粗蛋 白质2.2、 粗脂肪0.4、 粗纤维29.7、 矿物质 1.2。将玉米芯加入到传统的香肠制品中， 制成 玉米芯粉香肠， 即改善了香肠的感官。
3、形状， 使其营 养丰富， 又降低了生产成本， 能进一步满足人们对 食品营养、 方便、 安全的需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104012988 A CN 104012988 A 1/1 页 2 1. 一种玉米芯粉肠， 其特征在于 ： 该玉米芯粉肠由包括如下原料和辅料制备得到 ： 原 料 : 猪 4 号肉、 猪背膘、 玉米芯粉 ； 辅料 ： 食盐、 白糖、 味精、 玉米淀粉、 大豆分离蛋白、 卡拉 胶、 磷酸盐、 水、 红曲红、 白胡椒粉、 生姜、。
4、 玉米香精、 香肠香料。 2. 根据权利要求 1 所述一种玉米芯粉肠， 其特征在于 ： 该玉米芯粉肠由包括如下添加 量的原料和辅料制备得到 ： 原料 : 猪 4 号肉 9.00-9.50 千克 ； 猪背膘 1.00-1.25 千克 ； 玉米 芯粉1.00-1.10千克 ； 辅料 ： 玉米淀粉0.80-0.85千克、 大豆分离蛋白1.00-1.05千克、 食盐 0.25-0.26 千克、 味精 0.03-0.035 千克、 水 0.50-0.55 千克、 白糖 0.15-0.18 千克、 红曲红 0.001-0.0012 千克、 磷酸盐 0.042-0.045、 卡拉胶 0.057-0.06 千。
5、克、 白胡椒粉 0.014-0.018 千克、 香肠香料 0.015-0.018 千克、 玉米香精 0.028-0.03 千克、 生姜 0.014-0.015 千克。 3. 权利要求 1 或 2 所述玉米芯粉肠的制备方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： 1)、 将猪 4 号肉切成肉块， 放入盐、 糖、 味精， 腌制 36 小时， 腌制温度为 4 ； 2)、 将腌制好的猪 4 号肉用绞肉机进行初绞， 然后放入斩拌机与其它原料及辅料一起 进行斩拌、 乳化 ； 3)、 将斩拌混合好的肉馅放入自动灌肠机中套上已清洗的肠衣进行灌制， 小气泡用钢 针刺破排出 ； 4)、 灌制好的香肠放入烟熏炉经行烘制。
6、 ： 第一阶段， 55， 烘 2 小时 ； 第二阶段， 40烘 12 小时， 然后冷却到室温 ； 5)、 烘制后的香肠装入蒸煮袋进行真空包装， 然后进行煮制， 煮制水温 90， 煮 30 分 钟， 冷却后即为成品。 权 利 要 求 书 CN 104012988 A 2 1/2 页 3 一种玉米芯粉肠及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 特别涉及一种玉米芯粉肠及其制备方法， 制得的玉米 芯粉肠营养健康。 背景技术 0002 随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化， 休闲肉制品的发展 速度也逐步提高， 香肠以其携带方便， 卫生快捷等特点深受广大群众的喜爱， 成为。
7、举家旅 游、 郊外野餐等的快餐方便食品。 0003 本发明源于传统香肠的制作， 结合当代人对营养健康和食用方便的需求研发而 成。本发明使用玉米芯粉做原料， 玉米芯占整棵玉米重量 45， 经研究玉米芯含糖 54.5、 粗蛋白质 2.2、 粗脂肪 0.4、 粗纤维 29.7、 矿物质 1.2。将玉米芯加入到传统的香肠 制品中， 制成玉米芯粉香肠， 即改善了香肠的感官形状， 使其营养丰富， 又降低了生产成本， 能进一步满足人们对食品营养、 方便、 安全的需求。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种营养健康， 食用方便、 回味悠长、 色泽鲜艳， 迎合现代人 对健康追求的玉米芯粉肠及其制备方法。 。
8、0005 本发明采用的技术方案为 ： 0006 一种玉米芯粉肠， 该玉米芯粉肠由包括如下原料和辅料制备得到 ： 原料 : 猪 4 号 肉、 猪背膘、 玉米芯粉 ； 辅料 ： 食盐、 白糖、 味精、 玉米淀粉、 大豆分离蛋白、 卡拉胶、 磷酸盐、 水、 红曲红、 白胡椒粉、 生姜、 玉米香精、 香肠香料。 0007 该玉米芯粉肠由包括如下添加量的原料和辅料制备得到 ： 0008 原料:猪4号肉9.00-9.50千克 ； 猪背膘1.00-1.25千克 ； 玉米芯粉1.00-1.10千 克 ； 0009 辅 料 ： 玉 米 淀 粉 0.80-0.85 千 克、大 豆 分 离 蛋 白 1.00-1.0。
9、5 千 克、食 盐 0.25-0.26 千克、 味精 0.03-0.035 千克、 水 0.50-0.55 千克、 白糖 0.15-0.18 千克、 红曲红 0.001-0.0012 千克、 磷酸盐 0.042-0.045、 卡拉胶 0.057-0.06 千克、 白胡椒粉 0.014-0.018 千克、 香肠香料 0.015-0.018 千克、 玉米香精 0.028-0.03 千克、 生姜 0.014-0.015 千克。 0010 本发明还提供了上述麻辣干锅的制备方法， 包括如下步骤 ： 0011 1)、 将猪 4 号肉切成肉块， 放入盐、 糖、 味精， 腌制 36 小时， 腌制温度为 4 ；。
10、 0012 2)、 将腌制好的猪 4 号肉用绞肉机进行初绞， 然后放入斩拌机与其它原料及辅料 一起进行斩拌、 乳化 ； 0013 3)、 将斩拌混合好的肉馅放入自动灌肠机中套上已清洗的肠衣进行灌制， 小气泡 用钢针刺破排出 ； 0014 4)、 灌制好的香肠放入烟熏炉经行烘制 ： 第一阶段， 55， 烘 2 小时 ； 第二阶段， 40烘 12 小时， 然后冷却到室温 ； 说 明 书 CN 104012988 A 3 2/2 页 4 0015 5)、 烘制后的香肠装入蒸煮袋进行真空包装， 然后进行煮制， 煮制水温 90， 煮 30 分钟， 冷却后即为成品。 0016 本发明所具有的有益效果 ： 。
11、0017 本发明使用玉米芯粉做原料， 经过传统香肠工艺制作， 制作营养健康的玉米芯粉 肠， 该玉米芯粉肠营养健康、 食用方便、 回味悠长、 色泽鲜艳， 迎合现代人对健康的追求。 具体实施方式 0018 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明， 但不限定本发明的保护范围。 0019 实施例 1 0020 一种玉米芯粉肠， 该玉米芯粉肠由如下添加量的原料和辅料制备得到 ： 0021 原料 : 猪 4 号肉 9 千克 ； 猪背膘 1 千克 ； 玉米芯粉 1 千克 ； 0022 辅料 ： 玉米淀粉 0.8 千克、 大豆分离蛋白 1 千克、 食盐 0.25 千克、 味精 0.03 千克、 水 0.5 千。
12、克、 白糖 0.15 千克、 红曲红 0.001 千克、 磷酸盐 0.042 千克、 卡拉胶 0.057 千克、 白 胡椒粉 0.014 千克、 宏芳香肠香料 0.015 千克、 玉米香精 0.028 千克、 生姜 0.014 千克。 0023 上述玉米芯粉肠的制备方法， 包括如下步骤 ： 0024 1)、 将猪 4 号肉切成肉块， 放入盐、 糖、 味精， 腌制 36 小时， 腌制温度为 4 ； 0025 2)、 将腌制好的猪 4 号肉用绞肉机进行初绞， 然后放入斩拌机与其它原料及辅料 一起进行斩拌、 乳化 ； 0026 3)、 将斩拌混合好的肉馅放入自动灌肠机中套上已清洗的肠衣进行灌制， 小气泡 用钢针刺破排出 ； 0027 4)、 灌制好的香肠放入烟熏炉经行烘制 ： 第一阶段， 55， 烘 2 小时 ； 第二阶段， 40烘 12 小时， 然后冷却到室温 ； 0028 5)、 烘制后的香肠装入蒸煮袋进行真空包装， 然后进行煮制， 煮制水温 90， 煮 30 分钟， 冷却后即为成品。 说 明 书 CN 104012988 A 4 。