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1、(10)申请公布号 CN 103461418 A (43)申请公布日 2013.12.25 CN 103461418 A *CN103461418A* (21)申请号 201310417727.5 (22)申请日 2013.09.15 A21D 13/00(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 陶峰 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县经济开发 区食品工业园区 11 号 (72)发明人 陶峰 张秀秀 (54) 发明名称 一种芸豆保健面包及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种芸豆保健面包及其制作方 法， 属于食品加工技术领域。其特征在于， 原辅料 配比。
2、按重量份分别为 ： 小麦粉 40 45%、 芸豆粉 10 20%、 白砂糖 5 6%、 F-42 型果葡糖浆 8 10% ； 奶粉24%、 干酵母11.5%、 鸡蛋810%、 水 30 35% ； 加工工艺采用二次发酵法， 产品商 品性好。本发明加工的产品具有疏松细腻、 味道 可口， 营养丰富的优点， 将芸豆作为面色的原料之 一， 增加了产品的营养价值， 可提高人体的免疫能 力， 增强抗病性， 具有保健功能， 本方法操作简单、 易于实现。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)。
3、申请公布号 CN 103461418 A CN 103461418 A *CN103461418A* 1/1 页 2 1. 一种芸豆保健面包及其制作方法， 其特征在于， 原辅料配比按重量份分别为 ： 小麦 粉 40 45%、 芸豆粉 10 20%、 白砂糖 5 6%、 F-42 型果葡糖浆 8 10% ； 奶粉 2 4%、 干 酵母 1 1.5%、 鸡蛋 8 10%、 水 30 35% ； 主要采用以下步骤 ： A、 第一次调粉， 先以面粉、 白砂糖、 面包改良剂、 添加剂充分调匀， 再加入鸡蛋， 活化酵 母等调到面团达 “净化阶段” ， 时间为 10-15min ； B、 第一次面团发酵， 。
4、即使酵母扩大培养形成种子面团， 发酵温度为 27-28、 RH 为 75-85% 发酵时间为 2 小时， 发酵期间揿粉 1 2 次 ； C、 第二次调粉， 将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉， 芸豆洗净后蒸熟， 磨成泥状后均匀加入 ； D、 第二次面团发酵， 发酵时间为 1 小时， 发酵温度为 28-30， RH 为 80-85%， 发酵期间 揿粉 1 2 次， 使面团内部气孔均匀细腻 ； E、 整形， 放入醒发箱醒发 1.5 2 小时， 醒发温度为 35， RH 为 85-90%， 从体积上看， 当醒发前后面体积比约为 1 ： 2 时即可 ； F、 将面团取出， 放入烤炉， 烘烤温。
5、度为 180 200， 时间约为 10-12min。 权 利 要 求 书 CN 103461418 A 2 1/2 页 3 一种芸豆保健面包及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种面包的加工， 尤其是涉及一种芸豆保健面包及其制作方法。 背景技术 0002 芸豆为豆科科菜豆属， 俗称相思豆、 荷包豆。 芸豆营养丰富， 据测定， 每百克芸豆含 蛋白质 23.1 克、 脂肪 1.3 克、 碳水化合物 56.9 克、 钙 76 毫克及丰富的 B 族维生素， 鲜豆还 含丰富的维生素 C。从所含营养成分看， 蛋白质含量高于鸡肉， 钙含量是鸡的 7 倍多， 铁为 4 倍， B 族维生素也高于鸡肉。芸。
6、豆还是一种难得的高钾、 高镁、 低钠食品， 这个特点在营养治 疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、 动脉硬化， 高血脂、 低血钾症和忌盐患者食用 ； 现代医学分析认为， 芸豆还含有皂苷、 尿毒酶和多种球蛋白等独特成分， 具有提高人体 免疫能力， 增强抗病力， 激活淋巴 T 细胞， 促进脱氧核糖核酸的合成等功能， 对肿瘤细胞的 发展有抑制作用， 因而受到医学界的重视 ； 将芸豆作为面包的配料， 加工制作芸豆保健面包， 尚少见报道。 发明内容 0003 本发明目的是提供一种芸豆保健面包及其制作方法， 以面粉、 芸豆为主要原料， 提 供一种营养丰富、 口味佳、 具有保健功能的芸豆保健面包产品 ； 。
7、本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种芸豆保健面包及其制作方法， 按以下步骤进行 ： 一种芸豆保健面包及其制作方法， 其特征在于， 原辅料配比按重量份分别为 ： 小麦粉 40 45%、 芸豆粉 10 20%、 白砂糖 5 6%、 F-42 型果葡糖浆 8 10% ； 奶粉 2 4%、 干酵 母 1 1.5%、 鸡蛋 8 10%、 水 30 35% ； 主要采用以下步骤 ： A、 第一次调粉， 先以面粉、 白砂糖、 面包改良剂、 添加剂充分调匀， 再加入鸡蛋， 活化酵 母等调到面团达 “净化阶段” ， 时间为 10-15min ； B、 第一次面团发酵， 即使酵母扩大培养形成种子面团，。
8、 发酵温度为 27-28、 RH 为 75-85% 发酵时间为 2 小时， 发酵期间揿粉 1 2 次 ； C、 第二次调粉， 将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉， 芸豆洗净后蒸熟， 磨成泥状后均匀加入 ； D、 第二次面团发酵， 发酵时间为 1 小时， 发酵温度为 28-30， RH 为 80-85%， 发酵期间 揿粉 1 2 次， 使面团内部气孔均匀细腻 ； E、 整形， 放入醒发箱醒发 1.5 2 小时， 醒发温度为 35， RH 为 85-90%， 从体积上看， 当醒发前后面体积比约为 1 ： 2 时即可 ； F、 将面团取出， 放入烤炉， 烘烤温度为 180 200， 时间约。
9、为 10-12min ； 有益效果 ： 本发明加工的产品具有疏松细腻、 味道可口， 营养丰富的优点， 将芸豆作为 面色的原料之一， 增加了产品的营养价值， 可提高人体的免疫能力， 增强抗病性， 具有保健 功能， 本方法操作简单、 易于实现。 说 明 书 CN 103461418 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0004 实施例 1 ： 1、 一种芸豆保健面包及其制作方法， 其特征在于， 原辅料配比按重量份分别为 ： 小麦粉 42%、 芸豆粉 16.5%、 白砂糖 5.5%、 F-42 型果葡糖浆 10% ； 奶粉 2.6%、 干酵母 1.5%、 鸡蛋 8%、 水 35% ； 主要采用以下。
10、步骤 ： A、 第一次调粉， 先以面粉、 白砂糖、 面包改良剂、 添加剂充分调匀， 再加入鸡蛋， 活化酵 母等调到面团达 “净化阶段” ， 时间为 10-15min ； B、 第一次面团发酵， 即使酵母扩大培养形成种子面团， 发酵温度为 27.5、 RH 为 75-85% 发酵时间为 2 小时， 发酵期间揿粉 1 2 次 ； C、 第二次调粉， 将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉， 芸豆洗净后蒸熟， 磨成泥状后均匀加入 ； D、 第二次面团发酵， 发酵时间为 1 小时， 发酵温度为 29， RH 为 80-85%， 发酵期间揿粉 2 3 次， 使面团内部气孔均匀细腻 ； E、 整形， 放入醒发箱醒发 2 小时， 醒发温度为 35， RH 为 85-90%， 从体积上看， 当醒发 前后面体积比约为 1 ： 2 时即可 ； F、 将面团取出， 放入烤炉， 烘烤温度为 195， 时间约为 10min ； 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 103461418 A 4 。