技术领域
本发明为一种钙营养强化馒头粉用改良剂,同时,还涉及一种钙营养强 化馒头粉以及使用该钙营养强化馒头粉改良剂和钙营养强化馒头粉的预混粉 及其制备方法。
技术背景
日常生活中,如果钙摄入不足,人体就会出现生理性钙透支,造成血钙 水平下降。当血钙水平下降到一定阈值时,就会促使甲状旁腺分泌甲状旁腺 素。甲状旁腺素具有破骨作用,即将骨骼中的钙反抽调出来,藉以维持血钙 水平。在缺钙初期,缺钙程度比较轻的时候,只是发生可逆性生理功能异常, 如心脏出现室性早博、情绪不稳定、睡眠质量下降等反应。持续的低血钙, 特别是中年以后,人体长期处于负钙平衡状态,导致甲状旁腺分泌亢进,首 当其冲的是骨骼,由于骨钙持续大量释出,导致骨质疏松和骨质增生。另一 方面,在甲状旁腺持续升高的情况下,由于甲状旁腺素具有促使细胞膜上钙 通道开启而关不住,以及阻抑钙泵,使钙泵功能减弱,造成细胞内钙含量升 高。持续的细胞内高钙,激发细胞像失控的野马,无节制亢进,造成细胞能 量耗竭。与此同时,代谢废物又得不到及时消除,便会构成自身伤害,致使 细胞趋向反常的钙化衰亡,由于缺钙,导致骨质疏松、骨质增生、儿童佝偻 病、手足抽搐症以及高血压、肾结石、结肠癌、老年痴呆等疾病的发生。
现代医学研究证明,缺钙会造成人体生理障碍,进而引发一系列严重疾 病。钙对人体至关重要,不但关系到骨骼健康,而且可能与高血压、经前期 紧张综合征等有关。1995年联合国粮农组织食物营养强化专家咨询会议呼吁 各国将食物营养强化作为当前控制微量营养素缺乏的一项重要政策,1997年 12月5日我国政府制订的《中国营养改善行动计划》文件,并指出“……为 尽快改善我国居民营养状况,要求增加生产符合国家标准富含微量营养素的 粮食加工品和营养强化食品。”目前,补钙的食品以牛奶为主,其它用于补钙 的食品如能够补钙的馒头等还只是停留在形式上,没有真正在生活中应用和 推广。
发明内容
本发明的目的在于提供一种钙营养强化馒头粉用改良剂。
本发明的目的还在于提供一种钙营养强化馒头粉。
同时,本发明的目的还在于提供一种使用该钙营养强化馒头粉和钙营养 强化馒头粉用改良剂的预混粉,以方便使用。
本发明的目的还在于提供了一种该钙营养强化馒头预混粉的制备方法。
为了实现上述目的,本发明的技术方案采用了一种钙营养强化馒头粉改 良剂,由以下重量百分含量的原料制备而成,乳化剂60~70%,a-淀粉酶 0.2~0.4%,木聚糖酶1~1.5%,VC 6~7.7%,葡萄糖氧化酶0.4~0.6%,碳 酸钙20~30%。
所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钙或硬脂酰乳酸钙钠。
本发明的技术方案还在于采用了一种钙营养强化馒头粉,由以下重量份 数的原料制备而成,小麦粉81~90份,大豆粉10~19份。
所述的小麦粉主要由以下原料制备而成,郑麦366、普通硬质小麦,各组 分的重量配比为郑麦366∶普通硬质小麦=(30~40)∶(60~70)。
本发明的技术方案还在于采用了一种钙营养强化馒头预混粉,由钙营养 强化馒头粉改良剂和钙营养强化馒头粉组成,其中钙营养强化馒头改良剂占 钙营养馒头预混粉总重量的0.1~0.13%。
本发明的技术方案还在于采用了一种钙营养强化馒头预混粉的制备方 法,包括以下步骤:(1)选麦及配麦:选取优质小麦郑麦366,普通硬质小麦, 其中郑麦366∶普通硬质小麦=(30~40)∶(60~70);(2)洗麦,彻底清除 掉小麦中的杂质;(3)然后经过研磨二次清粉,对重点部位取粉;(4)添加 辅料大豆粉,小麦粉与大豆粉的重量配比为,小麦粉∶大豆粉=(81~90)∶ (10~19);(5)后处理,加入钙营养强化馒头粉改良剂。
所述的钙营养强化馒头粉改良剂占钙营养馒头预混粉总重量的0.1~ 0.13%。
所述的取粉部位为1M~5M、1~3B、D1~D3、1S~2S,其中各部位的 取粉比率为1M~5M(61%)、1~3B(4%)、D1~D3(11%)、1S~2S(2.5%)。
本发明的钙营养强化馒头预混粉使用起来较为方便,按正常的一次发酵 法操作即可。
本发明的钙营养强化馒头预混粉的主要原料优质小麦粉的生产方法是经 过水洗麦、三筛两打两去石再加强力剥皮工艺,彻底清除掉小麦中的杂质, 然后经过研磨二次清粉,针对性的重点部位取粉,并在配粉系统后处理加工 而成。所选用的主要辅料为公司的谷物加工车间制成,也可以采用定点厂家 所生产的谷物制粉。由本发明的钙营养强化馒头预混粉制作出的钙营养强化 馒头的主要特点是:适口性好,易消化吸收,蓬松绵软,香味浓郁。
由本发明的钙营养强化馒头所制备的馒头的质量标准如下:
面筋 灰分 蛋白质 吸水率 形成时间 稳定时间 最大抗阻 降落值 ≥28 ≤0.60 ≥12 ≥60 1.5-2.5 min 3-5min 200~400BU 250~500S
具体实施方法
实施例1
本实施例的钙营养强化馒头粉改良剂,由以下重量百分含量的原料制备 而成,乳化剂65%,a-淀粉酶0.3%,木聚糖酶1.5%,VC 7.7%,葡萄糖氧 化酶:0.5%,碳酸钙25%。
实施例2
本实施例的钙营养强化馒头粉,包括以下原料制备而成,小麦粉∶大豆 粉=81∶19。
其中小麦粉主要由以下原料制备而成,郑麦366、普通硬质小麦,各组分 的重量配比为郑麦366∶普通硬质小麦=30∶70。
实施例3
本实施例的钙营养强化馒头粉,包括以下原料制备而成,小麦粉∶大豆 粉=90∶10。
其中小麦粉主要由以下原料制备而成,郑麦366、豫麦34,各组分的重 量配比为郑麦366∶豫麦34=35∶65。
实施例4
本实施例的钙营养强化馒头粉预混粉,由钙营养强化馒头粉改良剂和钙 营养强化馒头粉组成,其中钙营养强化馒头粉改良剂占钙营养强化馒头粉预 混粉重量的0.1%。
钙营养强化馒头粉预混粉的制备方法为:钙营养强化馒头预混粉的制备 方法,包括以下步骤:(1)选麦及配麦:选取优质小麦郑麦366,豫麦34, 其中郑麦366∶豫麦34=35∶65;(2)洗麦,彻底清除掉小麦中的杂质;(3) 然后经过研磨二次清粉,对重点部位取粉,取粉部位为1M~5M取粉率为 58%,1~3B取粉率为4%,D1~D3取粉率为11%,1S~2S取粉率为2.5%; (4)添加辅料大豆粉,小麦粉与大豆粉的重量配比为,小麦粉∶大豆粉=90∶ 10;(5)后处理,加入钙营养强化馒头粉改良剂,其中,钙营养强化馒头粉 改良剂占钙营养强化馒头粉预混粉重量的0.1%。
最后所应说明的是:以上实施例仅用以说明,而非限制本发明的技术方案, 尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当 理解:依然可以对本发明进行修改或者等同替换,而不脱离本发明的精神和 范围的任何修改或局部替换,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。